Thursday, November 17, 2016

Tuyển tập công thức 32 món ngon làm từ ốc

Bộ sưu tập các món ốc ngon tuyệt này chắc chắn sẽ làm hài lòng nhiều "fan" của "tinh hoa ẩm thực" đấy! 


1. Ốc luộc chấm nước mắm sả gừng

2. Bún ốc
Nguyên liệu:
- Ốc (ốc nhồi, ốc biêu, ốc vặn) đều được: 1kg
- Xương heo: 500g
- Cà chua: 3 quả
- Giấm bỗng hoặc me
- Rau thơm, hành hoa, tía tô
- Hành khô
- Đậu trắng: 3 bìa
- Bún ăn kèm: 500g
- Gia vị: Bột nghệ, bột canh, mì chính, dầu ăn.

Cách làm:
Bước 1: Ốc mua về ngâm nước vo gạo, cắt vài lát ớt để ốc nhả bẩn, rửa lại cho sạch, cho ốc vào nồi luộc khều lấy ruột và giữ lại phần nước luộc (không nên luộc quá kỹ ốc sẽ bị dai, không ngon). Sau đó, phi thơm ít đầu hành trắng và hành hoa cho thịt ốc vào xào, thêm chút xíu gia vị để ốc được đậm đà. Với xương heo chần sơ nước nóng rồi rửa sạch, cho vào nồi áp suất ninh lấy nước cốt.
Bước 2: Cà chua, hành hoa, tía tô rửa sạch. Cà chua bổ múi cau, tía tô, hành hoa thái nhỏ.
Bước 3: Đậu phụ cắt miếng vừa ăn rán vàng. Để đậu phụ có màu đẹp cho thêm chút bột nghệ vào trong chảo dầu. Vớt đậu phụ ra đĩa.
Bước 4: Vẫn chảo đó phi thơm chút hành khô với dầu ăn cho cà chua vào xào sơ. Thêm một chút bột nghệ vào xào cùng. Sau đó chế phần nước xương heo với nước ốc và cà chua, thêm ít dấm bỗng đặt lên bếp đun nhỏ lửa. Nêm gia vị vừa miệng.
Bước 5: Khi nồi nước dùng sôi hạ bớt lửa, tiếp tục trục bún bằng một nồi khác rồi cho bún vào bát tô. Xếp đậu phụ lên trên, thêm vài thìa ốc, ít hành hoa, tía tô rồi từ từ chan nước dùng vào là xong. Bún ốc ăn kèm với với rau muống chẻ chấm mắm cay cay thì thật tuyệt.

3. Bún riêu ốc
Nguyên liệu: 
- 01 kg bún
- 01 kg ốc bươu
- 500gr cua đồng xay
- 200gr thịt xay
- 01 quả trứng gà
- 200gr đậu hũ bi chiên
- 02 quả cà chua, rau tía tô, rau thơm các loại.
- Mắm tôm, dầu màu điều, me ngào, gừng tươi.

Cách làm: 
- Lọc kĩ cua xay, sau đó nấu với lửa nhỏ để riêu cua nổi lên. Giữ lại nước nấu riêu.
- Vớt riêu cua ra và trộn với thịt xay. Ướp hỗn hợp thịt với hành tím và tỏi băm nhuyễn, 01 quả trứng, 01 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay và chút xíu muối. Ướp trong 15 phút và mang thịt riêu hấp cách thủy trong 10 phút.
- Nước nấu riêu đun sôi, cho cà chua thái múi cau vào rồi nêm vào nước dùng với 3 muỗng canh mắm tôm, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh bột nêm. Cuối cùng cho dầu màu điều vào. Khi nước sôi già thì thêm đậu hũ.
- Ốc bươu đập vỏ lấy thịt. Đặt chảo lên bếp với lửa to, cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu sôi thì cho thịt ốc vào đảo nhanh tay, nêm với một ít bột nêm. Khi thịt ốc săn thì cho lá tía tô cắt nhuyễn vào xào đến khi thịt ốc chín thì tắt bếp.
- Rửa sạch và gọt vỏ gừng tươi, giã nhuyễn cùng với ớt trái. Me ngào ngâm với nước sôi để lấy nước, bỏ hạt. Cho gừng và ớt đã giã nhuyễn vào chén nước cốt me cùng: 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường.
- Lấy bún đã chần qua nước sôi ra bát, xếp ốc xào cùng phần thịt riêu rồi chan nước dùng nóng lên dùng ngay kèm rau sống.

4. Bún ốc nguội
Nguyên liệu: 
1kg ốc nhồi
500g xương cục
1kg bún lá
200ml giấm bỗng rượu
2 quả cà chua
2 củ hành khô
Sa tế
Rau thơm, tía tô 

Cách làm: 
- Cho xương vào nồi hầm ninh lấy nước dùng, bạn nhớ nêm nếm gia vị cho vừa miệng nhé! 
- Ốc rửa thật sạch. Đổ phần giấm bỗng vào nồi hấp, thêm một chút muối ăn vào sau đó đun sôi, cho ốc nhồi vào hấp chín. Hơi giấm bỗng bốc lên sẽ thấm vào từng con ốc giúp vị ốc ngon hơn so với việc luộc ốc đồng thời giúp cho thịt ốc được giòn hơn. 
- Sau khi thấy ốc mở miệng, vảy ốc bong ra thì tức là ốc đã chín. 
- Lấy kim khêu ốc ra khỏi vỏ, phần nước có trong thân ốc nhớ giữ lại. Loại bỏ phần ruột ốc chỉ lấy phần miệng. 
- Thái ốc thành từng miếng mỏng nhỏ nhưng cũng đừng mỏng quá sẽ làm mất độ giòn của ốc. 
- Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng, cà chua bổ cau. 
- Phi thơm hành khô, thả cà chua vào xào kỹ để lấy nước màu. Thêm 2 thìa hạt nêm, 1 thìa sa tế vào phần cà chua xào. Đảo kỹ cho đến khi cà chua nhuyễn hết là được. 
- Phần giấm bỗng hấp ốc lọc lấy nước trong đem hòa với phần nước dùng, đun sôi lăn tăn. Hòa phần nước canh ốc này với 1 phần cà chua xào ở bước 3 rồi múc ra bát. Phần nước canh này tùy từng khẩu vị mỗi người mà để nhiều hoặc ít điều này cũng tương tự đối với việc bạn nêm nhiều hay ít sa tế. Ốc xếp vào 1 chiếc bát con. Khi ăn thả ốc vào bát nước dùng, lấy bún chấm ăn cùng.  

5. Ốc mỡ xào me chua cay

6. Ốc mỡ xào sa tế
Nguyên liệu:
- 500g ốc mỡ
- 2 thìa canh sả băm 
- Đường, tỏi, hành khô, nước mắm, ớt bột và ớt quả
- Hành lá

Cách làm:
Bước 1: Ốc mỡ ngâm vào âu nước lạnh có thêm vài lát ớt để ốc ra hết chất bẩn, ngâm khoảng từ 4 đến 5 tiếng.
Bước 2: Sau khi ngâm, rửa ốc qua nhiều lần nước cho thật sạch. Cho ốc vào nồi, luộc khoảng tầm 5 - 8 phút, đổ ra rổ cho ráo nước.
Bước 3: Tỏi, hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Đun nóng chảo, thêm dầu ăn phi hành, tỏi thơm, tiếp theo cho sả vào xào cùng.
Bước 4: Cho ốc vào chảo, thêm một thìa nhỏ nước mắm, một thìa nhỏ đường và ớt bột vào xào cùng, xào khoảng 5 - 10 phút đến khi hỗn hợp sả và gia vị bám đều vào ốc.
Bước 5: Tắt bếp, thêm hành lá thái nhỏ vào, múc ra đĩa dùng nóng.

7. Ốc mỡ xào bơ tỏi

8. Ốc hương rang me
Nguyên liệu:
- 1 kg ốc hương bông
- Vài quả me chín, loại me chua dùng để nấu canh
- Ớt bột, đường, muối, hành lá, ớt quả, tỏi, nước mắm.

Cách làm:
Bước 1: Ốc hương rửa sạch qua vài lần nước, ngâm ốc vào âu nước vo gạo có sẵn vài quả ớt để ốc nhả hết bùn đất, ngâm khoảng 6-7 tiếng. Sau đó vớt ốc ra xả lại nước cho thật sạch, để lên rổ cho ráo nước.
Bước 2: Me đổ ra bát, thêm vào một ít nước nóng, dầm cho me tan, lọc bỏ hạt giữ lấy phần nước cốt me. Tỏi bóc vỏ, đập dập, hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 3: Đun nóng một ít dầu ăn ở chảo, phi tỏi thơm, cho nước cốt me vào đun sôi.
Bước 4: Cho ốc vào đun cùng, thêm hai thìa nhỏ đường, nửa thìa nhỏ muối, một ít ớt bột, một thìa nhỏ nước mắm, đun sôi để gia vị thấm vào ốc.
Bước 5: Đun đến khi phần nước sốt me sánh đặc, bám đều ở phần ốc, nêm gia vị lại cho vừa miệng.
Bước 6: Tắt bếp thêm hành lá thái nhỏ vào, đổ ra bát dùng nóng.

9. Ốc bươu nhồi thịt 

10. Ốc nấu chuối đậu
Nguyên liệu:
- Ốc nhồi: 1kg
- Thịt ba chỉ: 200g
- Đậu phụ: 3 bìa
- Chuối xanh: 5 quả, chọn chuối tươi, vỏ màu xanh không có vết thâm
- Lá lốt, tía tô, hành lá,1 quả cà chua thái miếng cau, 1 củ nghệ cho có màu vàng nếu bạn thích.
- 1/2 bát con mẻ ngấu
- ½ muỗng mắm tôm
- Gia vị, dầu ăn, hành tỏi khô bóc vỏ băm nhỏ.

Cách làm: 
Bước 1: Chuối xanh gọt vỏ, thái miếng vát mỏng hoặc con chì, ngâm vào nước muối hoặc nước mẻ pha loãng một lúc cho khỏi thâm. Cho chuối vào nồi luộc sơ, vớt ra rổ để ráo.
Bước 2: Ốc nhồi mua về ngâm vào nước vo gạo cho ốc nhả bớt nhớt. Dùng dao chặt chôn ốc, cậy miệng rồi khều lấy ruột, dùng mũi dao gạt bỏ đường phân ở bên cạnh mình ốc. Cho một chút muối và dấm vào ốc bóp cho ốc tiết ra nhớt, rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa phải rồi ướp với hành tỏi khô băm nhỏ cùng với gia vị.
Bước 3: Thịt ba chỉ thái con chì, hoặc miếng mỏng vừa phải ướp gia vị và hành khô băm nhỏ.- Đậu phụ cắt miếng vuông quân cờ hoặc thái con chì rán vàng đều.
Bước 4: Phi thơm hành tỏi, cho ốc vào xào chín rồi cho lại vào bát. Nghệ tươi giã nhỏ, lọc lấy nước.
Bước 5: Tiếp đến cho thịt ba chỉ vào chảo mỡ xào săn, cho cà chua, chuối vào xào cùng, nêm thêm chút gia vị rồi chế nước lọc mẻ trộn mắm tôm cùng với nước nghệ tươi nếu bạn thích món ăn có màu vàng, chế thêm nước vào sao cho ngập săm sắp thịt và chuối. Đun sôi, vặn nhỏ lửa đến khi thịt và chuối đã chín mới cho đậu rán vào đun thêm một lúc, tiếp đến cho ốc vào, nêm lại gia vị vừa ăn, đợi sôi trở lại cho rau thơm gồm hành lá, tía tô, lá lốt thái nhỏ vào trộn đều bắc xuống. Ốc chín tới, giòn không bị dai. Chuối và đậu chín mềm không bị nát, nước canh có độ sánh, vị ngọt đậm đà, vị chua dịu của mẻ quyện với mùi thơm của tía tô và lá lốt rất hấp dẫn. Ăn nóng với bún hoặc cơm đều ngon.

11. Ốc bung cà tím
Nguyên liệu:
- 400 g thịt ốc bươu
- 250 g thịt ba rọi
- 200 g đậu chiên
- 2 trái cà tím
- Nắm lá tía tô
- Mắm tôm, nghệ, hành, hạt nêm

Cách làm:
- Cà tím bổ dọc, thái miếng ngâm với nước muối cho trắng. Đậu chiên thái quân cờ.
- Thịt ba rọi thái lát mỏng, ướp 1/2 thìa canh mắm tôm, 1/2 thìa canh hạt nêm, 1/4 thìa cà phê bột nghệ.
- Ốc bươu ngâm nước muối, rửa sạch. Tiếp đến bóp với nước cốt chanh sau đó xả sạch với nước lạnh nhiều lần, để ráo, cắt đôi. Ướp ốc với 1/2 thìa canh mắm tôm, 1/2 thìa canh hạt nêm, 1/4 thìa cà phê  bột nghệ. Phi dầu hành cho thơm cho ốc vào xào, ốc chín đổ ra tô để qua một bên.
- Cũng chảo đó phi dầu hành xào thịt cho ra mỡ, vớt cà tím cho vào xào chung, tiếp đến cho đậu vào. Chắt lấy phần nước ốc cho vào cùng rồi đậy nắp cho thịt, cà, đậu được chín và thấm gia vị. Nếu thích ăn có nước thì cho thêm nước vào lúc này. 
- Cuối cùng cho ốc vào và nêm nếm lại cho vừa miệng, tắt bếp cho tía tô cắt nhuyễn vào đảo đều. 

12. Ốc rang muối ớt

13. Ốc xào khế
Nguyên liệu: 
- 1kg ốc nhồi
- 100g khế chua
- 20g giấm bỗng
- 20g nghệ
- 30g tía tô
- Nước mắm, muối, hành hoa, ớt tươi

Cách làm: 
- Ốc ngâm nước gạo một đêm hoặc rắc chút ớt bột lên trên để ốc nhả hết đất.
- Rửa sạch lại ốc, chặt trôn, cậy miệng, khêu lấy ruột, bóc bỏ đường phân. Sau đó, rắc ít muối vào, bóp kỹ, rửa sạch rồi rửa lại nước nóng cho hết nhớ, để ráo.
- Khế rửa sạch, cắt bỏ cạnh, thái mỏng ngang quả, cho ít muối vào xóc đều, để 10 phút cho tiết bớt nước chua, vắt ráo.
- Hành nhặt rửa sạch, củ thái mỏng. Dọc thái khúc, để riêng.
- Ớt rửa sạch, một nửa băm nhỏ, một nửa thái khoanh mỏng.
- Tía tô rửa sạch, thái nhỏ.
- Nghệ cạo vỏ, rửa sạch, giã nhỏ, cho vào một thìa nước, trộn đều, vắt lấy nước, bỏ bã.
- Cho nước giấm bỗng, nghệ, nước mắm, muối, ớt băm nhỏ vào ốc, trộn đều, để 15-20 phút cho ngấm.
- Phi hành củ cho thơm, bỏ ốc vào, đun to lửa, đảo nhanh tay, ốc vừa chín tới, xúc ra ngay.
- Cho khế vào đảo chín với nước ốc xào. Khi khế ngấm mắm muối, đổ ốc vào xào lẫn, nêm lại mắm muối cho vừa ăn. Cho dọc hành và tía tô vào đảo đều.
- Xúc ra đĩa, rắc ớt thái mỏng lên trên. Ăn nóng.

14. Ốc xào sả ớt
Nguyên liệu:
- Ốc (ốc bươu, ốc mít, ốc vặn...) 2kg
- Sả 7 cây, hành lá vừa đủ
- Ớt 2 quả
- Vài vài tép tỏi.

Cách làm:
Bước 1: Ốc mua về rửa sạch, ngâm nước có pha ớt đập dập cho ốc nhả hết nhớt. Có thể đổ dấm vào ngâm ốc cũng nhả nhớt ra hết. Ngâm chừng 2 giờ.
Bước 2: Cho ốc vào nồi to với 2 cây sả đập dập, đổ thêm chút nước; luộc khoảng 15 phút là ốc chín; bạn vớt ốc ra rổ, dùng cây ghim gỡ lấy thịt ốc ra khỏi vỏ, ướp với 1 muỗng cafe bột nghệ, chút nước mắm, đường. Để 15 phút cho thấm gia vị.
Bước 3: Tỏi ớt băm nhỏ, hành lá cắt khúc, sả cắt miếng mỏng.
Bước 4: Làm nóng chảo với chút dầu ăn, cho sả và tỏi băm vào phi vàng rồi thêm chút ớt băm vào xào. Cho sả vừa xào ra 1 đĩa để cạnh.
Bước 5: Trút ốc vào xào nhanh tay rồi đổ chỗ sả vừa xào vào đảo, cho chút hành lá vào. Tắt bếp ngay vì ốc đã chín rồi, xào lâu thịt ốc dễ bị dai. Vậy là xong món ốc rồi. Bày ốc xào sả ớt ra đĩa và thưởng thức thôi.

15. Ốc xào cay
Nguyên liệu:
- 1kg ốc tươi (loại ốc mà bạn thích)
- 2-3 quả ớt; 4 tép tỏi; 3 củ hành khô; 500ml nước luộc gà; 50ml rượu nấu ăn; 50ml rượu gạo; 50ml rượu vang; 15ml xì dầu; 15g đường; sa tế vừa đủ

Cách làm:
Bước 1: Rửa sạch ốc và ngâm trong nước muối 30 phút. Sau đó rửa lại lần nữa rồi để ráo.
Bước 2: Hành khô bóc vỏ, thái nhỏ. Tỏi băm nhỏ. Ớt thái nhỏ.
Bước 3: Đun sôi một nồi nước, cho ốc vào luộc trong 5 phút sau đó vớt ra. Rửa lại bằng nước lạnh.
Bước 4: Đun nóng một chảo, thêm ít dầu, cho hành, tỏi, ớt vào xào.
Bước 5: Sau đó cho ốc vào xào từ 4-5 phút. Thêm rượu nấu ăn, rượu gạo, rượu vang vào. Cho xì dầu, đường vào đảo đều. Thêm nước luộc gà vào đun sôi và nấu trong 10 phút là được. Cho ốc xào cay ra đĩa vào thưởng thức nhé!

16. Ốc nhồi thịt hấp 
Nguyên liệu:
- Ốc nhồi: 1kg
- Thịt vai xay nhuyễn: 300g
- Nấm hương: 10g
- Lá mùi tàu: khoảng 20 lá
- Sả, gừng, tỏi, quất, ớt, lá chanh
- Gia vị, nước mắm, dấm, đường.

Cách làm:
- Ốc mua về ngâm nước gạo có chút ớt cay chừng 2h cho ốc nhả sạch bùn nhớt.
- Khêu lấy thịt ốc để riêng.
-  Cho chút muối vào bóp kỹ với phần thịt ốc để tẩy thật kỹ chất nhớt và mùi tanh của ốc, rửa lại với nước thật sạch và để ráo nước.
- Thái thịt ốc thành những miếng hạt lựu nhỏ.
- Nấm hương rửa sạch ngâm nở rồi thái nhỏ.
- Cho thịt vai xay nhuyễn, nấm hương, thịt ốc vào âu to trộn đều, nêm 1 thìa gia vị cho đậm đà.
- Vỏ ốc mang đi cọ rửa thât sạch, để ráo nước.
- Lá mùi tàu nhặt rửa thật sạch, để ráo nước. Dùng 1 lá mùi tàu lót sâu vào trong vỏ ốc để khi ăn dễ dàng lấy phần thịt nhồi ra đồng thời làm tăng hương vị cho món ốc.
- Nhẹ nhàng nhồi đầy phần ốc trộn thịt và nấm hương vào trong con ốc.
- Làm lần lượt cho đến khi hết vỏ ốc và nhân thịt.
- Củ sả bóc lấy phần lá già bên ngoài cắt khúc dài rồi đập dập. Bắc nồi nước cách thủy lên cho phần sả đập dập vào, chờ sôi nước vài phút cho sả bốc mùi thơm.
- Cho ốc nhồi thịt vào hấp chừng 15 phút cho ốc chín.
- Trong khi chờ ốc hấp chín, các bạn chuẩn bị sẵn 1 bát nước chấm ốc. Phần củ sả non bớt lại khi hấp các bạn thái lát xéo mỏng. Lá chanh thái chỉ, quất thái vài lát mỏng, còn lại để vắt nước pha nước chấm.
- Gừng gọt vỏ, tỏi bóc vỏ thêm ớt vào giã dập.
- Sau khi giã nhỏ tỏi, ớt, gừng rồi thêm nước mắm, đường và vắt quất vào tạo độ chua cay mặn ngọt hài hòa cho nước chấm. 
- Thêm sả và quất cắt lát vào, nêm nếm lại cho vừa miệng thì rắc chút lá chanh thái chỉ vào. Ốc nhồi thịt hấp chín, cho ra đĩa và thưởng thức nóng. Khi ăn chấm với nước mắm gừng sả sẽ rất ngon và hấp dẫn.

17. Ốc len xào dừa

18. Ốc nhồi xào măng
Nguyên liệu:
-  Ốc nhồi: 1kg
-  Măng lá: 350g.
-  1 bìa đậu hũ chiên
-  Hành củ, ớt, lá lốt, tía tô, muối, bột nêm, dấm, dầu ăn, bột nghệ.

Cách làm: 
Bước 1: Ốc ngâm trong nước có thêm 2 trái ớt xắt nhỏ để cho ốc nhả hết nhớt, chất bẩn.
Bước 2: Rửa sạch ốc, dùng dao chặt phần đít, sau đó lấy đầu dao nhọn tách miệng, lấy phần ruột ốc. Loại bỏ phần ruột đen, chỉ lấy phần đầu, bóp thịt ốc với chút muối, dấm cho sạch nhớt và phần đất bám vào. Rửa sạch lại bằng nước lạnh, để ráo.
Bước 3: Ướp thịt ốc với bột nêm và chút bột nghệ (hoặc nước ép củ nghệ) để khoảng 10-15 phút cho ngấm.
Bước 4: Đậu hũ thái miếng. Lá lốt, tía tô rửa sạch, thái nhỏ. Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Bước 5: Măng bỏ phần già, tước sợi, luộc sơ với chút muối, sau đó rửa thật sạch bằng nước lạnh, cho ra rổ cho ráo.
Bước 6: Bắc chảo lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn đun nóng. Khi dầu nóng già cho chỗ hành củ bằm ở trên vào phi thơm, sau đó cho ốc vào xào chín. Ốc chín cho ra đĩa để riêng.
Bước 7: Cũng cái chảo trên, thêm khoảng 1-2 thìa dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng cho măng vào đảo cho săn lại, sau đó cho đậu hũ vào đảo đều, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Tiếp đến, cho phần thịt ốc đã xào ở trên trở lại chảo măng đảo thêm khoảng 1 phút nữa, tắt bếp cho lá lốt, tía tô đã xắt nhỏ ở trên cùng vài lát ớt xắt vào đảo nhanh tay. Cuối cùng cho ốc nhồi xào măng ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.

19. Canh ốc nấu chua
Nguyên liệu: 
+ 1kg ốc vặn hoặc ốc đá.
+ 300g thịt nạc xay
+ 3 quả cà chua
+ 1 bó rau thì là
+ 3 cây hành lá
+ 2 củ hành khô thái nhỏ
+ 1 quả ớt hiểm thái lát
+ 1 bát nhỏ cơm mẻ (Lượng mẻ nhiều hay ít tùy thuộc khẩu vị)
+ Gia vị: Hạt nêm, muối bột canh, muối hạt, hạt tiêu, dầu ăn.

Cách làm: 
- Ốc mua về rửa sạch bùn đất, ngâm ốc nửa ngày cho ốc nhả hết cặn bẩn (nếu bạn muốn ăn ngay thì ngâm ốc với một ít muối hạt pha loãng). Sau đó rửa sạch lại ốc.
- Cho ốc vào nồi với lượng nước xâm xấp mặt ốc. Luộc ốc cho đến khi vảy ốc rời ra thì tắt bếp (khoảng 10 phút). Bạn múc ốc ra rổ, phần nước luộc ốc bạn gạt lấy nước trong cho ra bát.
- Khi ốc nguội, dùng tăm nhọn gỡ thịt ốc ra bát.
- Cà chua rửa sạch thái múi cau; hành và thì là rửa sạch cắt khúc, một phần rau thì là thái nhỏ.
- Bạn hòa tan cơm mẻ trong bát, rây lọc lấy phần nước cốt.
- Thịt ốc băm nhỏ cho vào tô, thêm thịt xay, một ít hành khô băm nhỏ, hạt nêm, muối bột canh, hạt tiêu, rau thì là thái nhỏ vào trộn đều cho ngấm gia vị. Viên thịt thành những viên tròn nhỏ.
- Cho 2 thìa dầu ăn vào nồi, cho phần hành khô còn lại vào xào thơm, tiếp đó cho cà chua vào đảo cho chín mềm, bạn nêm thêm ít hạt nêm, muối bột canh. Thêm nước luộc ốc, nước cơm mẻ và lượng nước vừa ăn vào đun sôi.
- Khi nước sôi cho từng viên thịt ốc vào đun, đun cho đến khi thịt nổi lên trên là đã chín. Bạn thêm ớt thái lát vào và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá và thì là vào, rồi tắt bếp.

20. Ốc xào ngũ vị
Nguyên liệu: 
-500g ốc đá
-2 quả ớt đỏ
-3 tép tỏi
-1 cây hành lá
-1 cánh hoa hồi
-1 nhánh quế nhỏ
-15 quả ớt khô (lượng cay điều chỉnh tùy khẩu vị)
-15 hạt tiêu sọ
-Gia vị: Nước mắm.

Cách làm: 
- Tỏi cắt lát, ớt khô cắt thành nhiều phần, ớt đỏ cắt khoanh nhỏ.
- Đổ ốc ra bát to, rót vào ít dầu mè và xíu muối, sau đó thêm nước vào và ngâm trong khoảng hai giờ cho ốc nhả sạch cát. Sau đó lại đem đổ hết nước, rửa sạch ốc và thêm nước có pha chút rượu trắng, tiếp tục ngâm trong khoảng 30 phút. Ngâm rượu sẽ giúp cho mùi bùn đất ám ở con ốc bị loại bỏ. Khi vớt ốc ra, dùng dao chặt trôn ốc rồi mới bắt đầu xào.
- Đun nóng dầu trong chảo, bỏ ớt khô, tiêu sọ, tỏi, hoa hồi và quê vào đảo thơm. Khi bắt đầu ngửi thấy mùi thơm, đổ ốc vào xào khoảng 3 phút.
- Thêm nước mắm vừa ăn rồi tiếp tục xào trong 2 phút. Cuối cùng thêm ớt đỏ và hành lá vào, đảo thêm 3 phút nữa thì tắt bếp.

21. Ốc hấp gừng
Nguyên liệu: 
1kg ốc nhồi
200g giò sống
100g thịt nạc vai xay nhuyễn
Nấm hương, mộc nhĩ, sả, tỏi, 1 nhánh gừng
Lá gừng tươi, vài lá chanh, ớt, hạt tiêu
Vỏ ốc nhồi

Cách làm: 
- Ốc nhồi làm sạch, bỏ cục hoi tròn nhỏ ở giữa sống lưng và đừng quên giữ lại vỏ ốc bạn nhé!
- Sau đó đem thái nhỏ ốc, bạn đừng nên băm nhỏ để ốc giữ đc độ giòn khi ăn.
- Lá gừng rửa sạch, để ráo nước. Mộc nhĩ, nấm hương và sả ngâm nở, băm nhỏ. Gừng xắt sợi.
- Trộn ốc + giò sống + thịt nạc + nấm hương, mộc nhĩ với 1 thìa café nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, 1 tép tỏi băm nhỏ. Bạn nhớ đừng cho nhiều hạt nêm quá nhé, vì trong giò sống cũng hơi mặn rồi.
- Sau đó đảo đều và nhuyễn, để khoảng 15 phút. Nếu nhà không có trẻ em bạn cho thêm ít ớt băm nhỏ vào trộn cùng sẽ ngon lắm đấy!
- Lót lá gừng vào vỏ ốc, sau đó nhồi nhân vào trong.
- Nếu thiếu vỏ ốc bạn có thể cắt củ sả làm đôi cho đỡ dài, sau đó bao ốc xung quanh sả rồi bọc lá gừng và cố định bằng tăm. Mang đi hấp cách thủy khoảng 10 – 15 phút là ốc chín.
- Pha nước chấm: nước chấm ốc gồm có 1 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, 1 thìa mắm, 2 thìa nước, gừng và sả băm nhỏ, 1 ít lá chanh thái sợi, 1 tép tỏi, ớt cũng băm nhỏ.

22. Ốc xào tía tô
Nguyên liệu: 
- 1kg ốc đá hay ốc dạ
- 2 quả ớt xanh, 2 quả ớt đỏ
- 1 nắm lá tía tô
- ½ nhánh gừng nhỏ, 2 tép tỏi
- 1 bát con nước dùng
- ¼ muỗng cà phê ngũ vị hương

Cách làm: 
Bước 1: Ốc đá ngâm nước gạo một đêm hoặc rắc chút ớt bột lên trên để ốc nhả hết đất. Tốt nhất là ngâm trong nửa ngày, ốc sẽ ăn nước gạo và nhả hết bùn đất ra. Ốc ngâm qua nước gạo thơm ngọt và sạch mùi bùn đất. Chỉ với chút mẹo nhỏ thôi nhưng món ốc xào cay của bạn sẽ thơm ngon hơn rất nhiều. Sau khi ngâm ốc, rửa sạch lại ốc lần nữa, bạn dùng dao chặt bỏ chóp nhọn của ốc (cho tới khi thấy một chút ruột ốc) để khi dùng sẽ dễ lấy ruột ốc hơn. Gừng thái miếng nhỏ. Ớt cắt khoanh tròn. Tía tô rửa sạch.
Bước 2: Đun sôi nồi nước có thả vài lát gừng và một chút muối. Trút ốc vào luộc trong khoảng 3 – 4 phút sau đó vớt ra, rửa sạch bằng nước lạnh.
Bước 3: Đun nóng dầu trong chảo, cho ớt, tỏi vào phi thơm. Sau đó cho ½ phần lá tía tô, gừng vào, tiếp tục đảo nhanh tay.
Bước 4: Cho ốc vào, nêm ¼ muỗng cà phê muối, ½ muỗng đường và ½ muỗng bột nêm, cho luôn ¼ muỗng cà phê bột ngũ vị hương rồi đảo nhanh tay cho đều gia vị khắp bề mặt ốc ngay khi ốc chưa kịp nóng. Tiếp đó, đổ chén nước dùng vào, đậy nắp nấu khoảng 2 phút là ốc chín.
Bước 5: Cuối cùng mới cho tía tô, ớt xanh và ớt đỏ vào trộn đều (tía tô nên cho sau cùng, vì nấu quá lâu mùi sẽ không thơm), tắt bếp rồi múc ra đĩa, ăn nóng. 
Lưu ý: Xào ốc với lửa lớn để ốc giòn và không bị dai. Cũng không nên để ốc trên bếp lâu, thịt ốc teo lại, mất ngon. Khi thưởng thức món ốc xào tía tô bạn không cần dùng kim khều ốc mà chỉ cần mút ốc từ miệng ốc là được vì chóp nhọn đã chặt bỏ tạo ống thông rồi. Mà cũng khỏi lo phải pha mắm chấm vì mọi gia vị đã ngấm đều rất đậm đà. Nếu thích bạn có thể thêm chút lá chanh và củ sả đập dập.

23. Ốc móng tay nướng mỡ hành
Nguyên liệu:
+ Ốc móng tay chúa: 500g
+ Hành khô
+ Hành hoa
+ Dầu ăn

Cách làm: 
- Hành khô bóc vỏ sơ chế sạch, cắt lát mỏng vừa, cho vào chảo dầu nóng, giữ nhiệt sôi đều và chiên vàng.
- Vớt hành khô phi vàng thơm ra đĩa, để riêng sang bên.
- Hành hoa nhặt rửa sạch, thái nhỏ cho vào bát, dùng phần dầu nóng vừa phi hành khô cho vào, đảo đều thành mỡ hành.
- Ốc móng tay chúa ngâm nước chừng 2h cho sạch cát, cọ rửa thật sạch vỏ bên ngoài, để ráo nước.
- Dùng dao nhọn khẽ lách vào 1 bên của con ốc móng tay chúa để tách đôi phần vỏ ốc.
- Tách lần lượt cho đến khi hết ốc và đặt ốc móng tay chúa lên 1 đĩa chịu nhiệt lò nướng.
- Dùng thìa lấy phần mỡ hành đã làm ở trên, chan đều lên phần thịt của từng con ốc móng tay chúa.
- Sau khi đã dưới đều mỡ hành lên phần thịt ốc, bật lò nướng trước chừng 10 phút ở 180 độ chế độ cả 2 lửa trên và dưới, cho đĩa ốc vào nướng trong vòng 8-10 phút tùy theo ốc to hay nhỏ. Hết 10 phút các bạn tăng nhiệt lên 250 độ chế độ lửa trên, để chừng 3-5 phút cho phần thịt ốc hơi xém vàng, dậy mùi thơm đặc trưng của ốc móng tay chúa và của mỡ hành. Nếu không dùng lò nướng, các bạn có thể cho lên vỉ thưa và nướng bằng bếp than hoa cho đến khi ốc chín, tuy mất công hơn nướng lò nhưng lại cực kỳ thơm ngon khi thưởng thức.
- Cho ốc đã nướng chín ra khỏi lò, rắc phần hành phi vàng đã chuẩn bị lên trên và thưởng thức nóng sẽ rất thơm ngon.
- Khi dùng các bạn có thể chuẩn bị thêm đĩa gia vị chanh ớt hoặc bát xì dầu với mù tạt tùy theo sở thích của gia đình, nhớ nướng nhiều một chút vì nếu không bạn cứ nướng ra đĩa nào là hết đĩa đấy, gia chủ sẽ không kịp nếm đâu. Thịt ốc móng tay chúa rất giòn và ngọt, ăn đậm đà ngon miệng lại thêm phần mỡ hành béo ngậy, cọng hành phi thơm vàng giòn.

24. Ốc móng tay xào sa tế
Nguyên liệu:
- 300 g ốc móng tay.
- Rau răm, tỏi, sả, sa tế.
- 2 thìa cà phê dầu ăn, 1/2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1/2 thìa muối, tiêu, ớt.

Cách làm: 
- Ngâm ốc với nước chanh pha loãng trong khoảng 15-30 phút, rửa lại bằng nước sạch, vớt ra để ráo.
- Tỏi, sả bằm nhỏ. Làm nóng chảo, cho ít dầu vào, phi thơm tỏi, sả, cho ốc, sa tế vào xào nhanh với lửa lớn. Nêm gia vị vừa ăn, cho ra đĩa. Ăn kèm với rau răm và muối tiêu chanh hoặc nước mắm chua ngọt.

25. Ốc xào cà ri
Nguyên liệu:
+ 150g thịt ốc bưu hoặc ½ kg ốc bưu còn vỏ.
+ 300g bún tươi hoặc 200g bún khô.
+ Sả tươi: 4 5 nhánh.
+ 1 gói bột cà ri.
+ Hành lá, ớt, gia vị.

Cách làm:
- Bước 1: Ốc bưu ngâm qua đêm trong nước gạo và 2 3 trái ớt để cho ốc nhả nhớt, rửa lại vài lần cho sạch.
- Bước 2: Luộc ốc rồi dùng tăm nhọn lấy phần thịt ốc ra khỏi vỏ, ướp thịt ốc với một ít bột cà ri và gia vị cho thấm.
- Bước 3: Sả rửa sạch, bỏ lớp vỏ ngoài, băm nhỏ hoặc dùng máy xay nhuyễn.
- Bước 4: Nếu dùng bún khô thì ngâm bún rồi luộc cho bún mềm vừa phải. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
- Bước 5: Cho 4 - 5 muỗng canh dầu ăn vào chảo nóng, cho sả băm vào phi thơm, tới khi sả chuyển màu vàng thì cho 1 muỗng bột cà ri vào đảo nhanh tay.
- Bước 6: Cho một ít nước dùng vào chảo rồi cho ốc vào xào cho thâm trong khoảng 2 3 phút. Sau khi ốc đã săn lại, cho bún vào xào chung, nếm nếm gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng cho hành lá cắt nhỏ vào xào nhanh và tắt bếp.
Lưu ý: Bạn có thể mua loại ốc đã lấy vỏ và làm sạch ở chợ hoặc siêu thị để chế biến nhanh hơn nhé.

26. Ốc xào rau muống
Nguyên liệu:
- 1,5 kg ốc móng tay (hoặc loại ốc yêu thích của bạn).
- 1 bó rau muống
- Tỏi, ớt bột, hạt nêm, muối, nước mắm.

Cách làm:
Bước 1: Ốc móng tay rửa sạch, ngâm ốc vào âu nước lạnh để ra bớt chất bẩn, dùng dao cạy bỏ vỏ, lấy phần thịt. Nếu bạn thích xào nguyên vỏ ốc, bạn có thể dùng bàn chải sạch lớp bẩn bên ngoài vỏ ốc, rửa thật sạch.
Bước 2: Rau muống nhặt bỏ phần già và bớt lá, rửa sạch, để ráo.
Bước 3: Đun nồi nước sôi, cho rau muống vào chần sơ, vớt ra âu nước đá lạnh, để khoảng 5 phút sau đó đổ ra rổ cho ráo nước.
Bước 4: Đun nóng dầu ăn, phi thơm tỏi.
Bước 5: Cho thịt ốc vào xào lửa lớn, đảo nhanh tay, đun sôi, nêm vào một ít muối, nước mắm, hạt nêm.
Bước 6: Cho rau muống vào xào cùng với thịt ốc, đảo đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp, múc ra đĩa dùng nóng. Nếu nhạt bạn có thể dùng kèm thêm muối tiêu chanh hoặc nước mắm pha chua ngọt.

27. Cháo ốc
Nguyên liệu:
- 100g gạo tẻ loại ngon
- 2500g nước
- 250g thịt ốc làm sạch
- 150g pa-rô cắt lát
- 1 trứng gà
Gia vị: 
- 2g muối
- 2g bột ngọt
- 5g rượu 
- 2g gừng bằm nhỏ
- 1g hành thái nhỏ
- 15g bột gạo

Cách làm:
- Vo gạo sạch rồi cho vào nước ngâm khoảng 1 giờ.
- Thịt ốc đem ướp với rượu.
- Cho nước vào nồi, đun sôi lên thì cho gạo, thịt ốc đã ướp rượu, cần tây vào, vặn lửa nhỏ nấu thêm 2 giờ nữa rồi cho trứng gà, bột gạo vào, nêm gia vị vào trộn đều rồi dùng.

28. Lẩu ốc
Nguyên liệu:
- 2 kg ốc nhồi (cho 4 người ăn), ít xương cục (xương lợn)
- 5 quả cà chua, 4 bìa đậu phụ, dấm bỗng, nghệ
- Rau tía tô, muống chẻ, mùi tàu, hành lá… các loại gia vị

Cách làm:
- Ốc mua về ngâm với nước vo gạo cùng ít ớt để mau nhả hết đất.
- Khều thịt ốc để riêng ra bát, nhớ lấy sạch đất bẩn. Rửa sạch ốc cùng 2 thìa dấm và gừng đập dập
- Ướp ốc với chút gia vị, nước mắm, hạt tiêu, gừng thái sợi rồi đem hấp vừa chín.
- Xương cục ninh lấy nước dùng.
- Nghệ giã nhỏ vắt lấy nước hoặc lọc qua rây với chút nước dùng, cà chua bổ múi cau, hành lá cắt khúc riêng cọng hành dập dập.
- Đậu phụ cắt miếng nhỏ rán vàng
- Cho nồi lên bếp cùng chút dầu ăn, phi thơm hành củ, sau đó cho cà chua, chút ớt bột, nước nghệ đã lọc vào.
- Tiếp đến trút nước dùng vào, nêm gia vị, mì chính, giấm bỗng sao cho đủ vị chua cay… Sau đó thả đậu phụ rán vào là bạn đã có nước lẩu thơm ngon
- Món lẩu ốc, ngoài đĩa ốc nhồi để ăn cùng, bạn có thể bày thêm ít thịt bò, ít giò tai, bún tươi và ăn cùng rau tía tô xắt nhỏ, rau muống chẻ. Nếu thích thêm đậm đà, có thể cho ít mắm tôm.

29. Nộm ốc
Nguyên liệu: 
- 500g ốc xà cừ hoặc loại ốc khác mà bạn yêu thích
- 2 quả dưa chuột
- 1 củ tỏi
- Vài cây rau mùi
- Muối, đường, giấm, dầu mè

Cách làm: 
- Ngâm ốc xà cừ trong nước muối loãng có pha thêm vài giọt dầu mè khoảng 1 giờ để ốc không bị nhớt mà không tụt vỏ sau khi luộc. Sau đó vớt ra rửa sạch, để ráo.
- Chờ ốc ráo nước, cho ốc vào bát inox to, đặt vào nồi hấp cách thủy. Khi nước sôi thì mở nắp vung, chuyển lửa vừa hấp thêm chừng 5 phút nữa là được.
- Để ốc nguội bớt, dùng tăm khêu lấy phần thịt ốc.
- Sau khi khêu xong, dùng dao cắt bỏ nửa thân dưới của ốc, chỉ dùng phần thịt ốc phía trên. Dưa chuột rửa sạch rồi đem ngâm qua với nước muối loãng. Dưa chuột lấy ra, cắt làm đôi, đặt hai đoạn cạnh nhau rồi dùng dao bản to ép cho hơi dập vỡ. Bổ dưa làm đôi theo chiều dọc rồi cắt thành từng miếng dày chừng 0,5cm.
- Trút dưa chuột và ốc vào bát trộn, thêm chút xíu muối và tỏi bằm nhuyễn. Hòa tan giấm, đường, muối (theo tỷ lệ 3 giấm : 2 đường : 1 muối hoặc điều chỉnh cho vừa khẩu vị của bạn) trong một bát khác, đổ vào bát nguyên liệu, trộn đều cho thấm vị.
- Sau cùng mới thêm một muỗng cà phê dầu mè, trộn đều và rắc rau mùi thái nhỏ.

30. Ốc chiên ngũ vị
Nguyên liệu:
- 1kg ốc nhồi
- 5 củ hành khô
- 1 củ gừng to
- 2 quả ớt sừng
- 3 củ sả
- 1 quả trứng gà
- Lá lốt, bột nêm, hạt tiêu, đường, muối, bột chiên giòn.

Cách làm: 
- Chuẩn bị một nồi nước, cho gừng, sả, một chút muối và dấm vào. Ngâm ốc trước khi chế biến.
- Chờ nước đun sôi thì cho ốc vào luộc chín qua. Đánh đều lên đến khi miệng ốc bung ra.
- Vớt ốc ra ngâm vào nước lạnh. Cắt đít ốc rồi rửa sạch cho bớt nhớt.
- Thái gừng, sả, ớt đã bỏ hạt, tỏi khô, hành khổ (ngũ vị) vào bát lớn.
- Dùng đũa khều ốc ra. Loại bỏ phần đít ốc. Khi ốc đã được làm sạch, rửa qua rồi bỏ vào bát ngũ vị.
- Cho bột nêm, hạt tiêu, đường, muối, bột chiên giòn (khoảng 4 thìa súp), 1 quả trứng gà, dầu điều vào và trộn đều lên. Để đảo bảo gia vị tan đều, bạn cho bột chiên vào từ từ, chia làm 3-4 lần để tránh vón cục.
- Trong lúc đó, chuẩn bị chảo ngập dầu ăn. Đun sôi dầu.
- Sử dụng 2 chiếc thìa lớn. Khéo léo xúc mỗi con ốc đã quyện với gia giảm vào chiếc thìa thứ nhất. Thìa thứ hai dùng để gạt ốc vào chảo dầu ngập mỡ đang sôi.
- Lá lốt cắt cuống, thái ra.
- Khi chiên mẻ ốc đầu tiên, bạn bỏ lá lốt vào chiên cùng rồi vớt lá lốt ra trước bỏ vào đĩa lớn.
- Ốc chiên cho đến khi có màu vàng rộm, ngon mắt thì vớt ra, xếp vào đĩa đã có lá lốt. Lưu ý, dầu chiên phải sôi thật già, khi gạt ốc vào cũng phải gạt thật nhanh để ốc không bị giã khỏi ngũ vị.

31. Nem ốc
Nguyên liệu: 
1kg ốc nhồi
100g thịt nạc vay xay
1 củ hành tây nhỏ, 1 củ cà rốt
3-4 tai mộc nhĩ
Hành lá, xương sông, lá lốt, 1 mẩu gừng
Bánh đa nem, dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu

Cách làm: 
- Ốc ngâm nước có thả vài lát ớt cho nhả bớt bùn đất, dùng bàn chải cọ thật sạch. Cho ốc vào nồi với 1 bát nước nhỏ luộc cho ốc chín sơ rồi khêu lấy phần thịt ốc và đem bằm sơ để khi ăn vẫn cảm nhận được vị giòn của ốc.
- Hành tây thái nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nở thái sợi. Hành lá, xương sông, lá lốt, 1 mẩu gừng thái nhỏ. Cà rốt bào sợi ngắn.
- Cho thịt nạc vai, ốc, cà rốt, hành tây, hành lá, xương sông, lá lốt, gừng vào 1 thau.
- Trộn thật đều, thêm 1 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa café hạt tiêu.
- Trải bánh đa ra, múc 1 thìa nhân nem lên và cuộn tròn lại. Sau đó đem rán chín vàng.
- Rồi vớt ra giấy cho thấm dầu. Cuối cùng bạn bày ra đĩa và trang trí thôi nhé!

32. Chả ốc
Nguyên liệu: 
- 500g ốc vặn
- 500g giò sống
- 150 mỡ lợn
- 1-2 củ hành khô
- 3-5 chiếc lá lốt

Cách làm: 
- Ốc rửa sạch đất bùn, ngâm với nước vo gạo 6-12 tiếng cho ốc nhả hết chất bẩn.
- Luộc ốc to lửa đến khi sôi bùng thì tắt bếp, quậy ốc cho bong vảy.
- Đổ ốc ra cho nguội bớt sau đó khêu lấy phần cồi ốc. 
Lưu ý: chỉ lấy phần đầu/miệng ốc – không lấy phần ruột bạn nhé!
- Mỡ lợn thái hạt lựu nhỏ hoặc xay. Hành khô và lá lốt bằm nhỏ. Trộn tất cả các nguyên liệu trên với giò sống.
Lưu ý: không cần nêm thêm mắm muối vì giò sống đã có độ mặn vừa đủ. Nếu thích bạn có thể nêm thêm hạt tiêu.
- Đeo găng tay nylon, nặn hỗn hợp thành các miếng tròn mỏng. Cho vào xửng hấp chín.
- Sau khi hấp chín, cho chả vào rán. Khi rán, chả ốc sẽ ra mỡ, nên ban đầu bạn không cần cho nhiều dầu trong chảo. Rán cho đến khi miếng chả vàng đều hai mặt là được.



Girlandlittlething
(Sưu tầm)

0 comments :