Điều thú vị ở bánh dẻo tuyết là phải ăn lạnh nên hương vị đặc biệt hơn hẳn, vị bánh cũng bớt ngọt hơn lại hòa tan trong cái man mát nên rất dễ ăn!
Nguồn: (Hôm nay Phương nấu)
Nguyên liệu:
100g dừa tươi nạo sợi, cắt nhỏ
40g sữa đặc có đường
50g nước cốt dừa
15g bột bánh dẻo
15g vừng trắng rang chín
1/2 tsp tinh chất vani
Cách làm:
- Trộn dừa với sữa đặc.
- Đổ nước cốt dừa vào chảo. Đun đến khi nước cốt dừa nóng già. Cho dừa trộn sữa đặc vào. Đảo đều. Hạ lửa vừa. Sên đến khi hỗn hợp ráo chảo thì bắc ra khỏi bếp.
- Cho bột bánh dẻo, vừng và vani vào trộn đều. Để nguội
- Để lạnh cho đến khi dùng
Lượng nhân trên với khuôn cỡ 30gr - 50gr sẽ đủ làm 7-10 bánh.
*Nhân kem trứng:
Nguyên liệu:
20g bột cake
20g bột custard
20g bột sữa
50g đường
30g trứng, đánh tan nhẹ
80g nước cốt dừa
45g bơ, chảy
Cách làm:
- Rây mịn bột vào bát to. Thêm đường. Thêm trứng. Thêm sữa đặc. Thêm nước cốt dừa. Trộn cho quện đều. Thêm bơ.
- Cho hỗn hợp vào bát chịu nhiệt, đun cách thuỷ 15 phút. Để nguội.
- Để lạnh đến khi dùng.
- Lượng nhân trên với khuôn cỡ 30gr - 50gr sẽ đủ làm 7-10 bánh.
*Vỏ bánh
Nguyên liệu:
130g bột bánh dẻo (thay 15g bột bánh dẻo bằng 15g bột trà xanh hoà nhuyễn với 1 thìa canh nước lạnh từ công thức)
100g đường bột
50g shortening
140ml nước lạnh
Cách làm:
- Rây bột bánh dẻo và đường bột vào tô trộn. Cho shortening vào tô. Dùng đầu tay bóp đều. Cho nước lạnh vào. Nhào cho đến khi bột mịn mặt. Để nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút.
- Nặn bánh: Chia vỏ bánh thành từng phần nhỏ. Cán mỏng. Đặt 1 viên nhân vào trong. Gói chặt tay cho vỏ bọc kín phần nhân.
- Rắc bột bánh dẻo vào khuôn. Đặt viên bánh vào, ấn chặt tay để tạo hoa văn cho mặt bánh. Lấy bánh ra khỏi khuôn. Để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ trước khi dùng.
- Chú ý: Chia trọng lượng viên bột vỏ và nhân theo tỷ lệ 6:4 ( 6 phần vỏ và 4 phần nhân).
Lượng vỏ bánh trên với khuôn cỡ 30gr - 50gr sẽ đủ làm vỏ 7-10 bánh.
2. Bánh dẻo tuyết (Công thức 2)
Nguồn:Abby
Nguyên liệu (set 6 bánh 50g)
Vỏ bánh:
Bột bánh dẻo: 55g
Đường xay: 70g
Nước: 55ml
Sữa tươi: 12ml
Shortening: 4g
Nhân bánh: 120g
Cách làm:
Bước 1: Trong âu trắng, trộn đều bột bánh dẻo và đường. Sau đó trộn thêm Shortening đến khi hỗn hợp đồng nhất.
Bước 2: Khoét một lỗ ở giữa âu trắng, rồi đổ sữa và nước vào. Dùng thìa khuấy đều theo chiều từ trong ra ngoài. Nên khuấy từ từ để bột ngấm dần vào hỗn hợp lỏng.
Bước 3: Đến đây, bột còn dính tay. Rắc một ít bột áo ra khay, rồi lấy bột trong âu trắng ra nhào. Lưu ý: Chỉ sử dụng lòng bàn tay để nhào & luôn để 1 mặt bột mịn hơn ở bên dưới. Nhào bằng cách lặp lại 2 bước: tay phải đẩy lòng bàn tay lên phía trước & tay trái gấp mép bột vào trong. (bột áo là bột gạo nếp, dùng để chống dính và khô mặt bánh)
Làm liên tục, đến khi bột mịn, mềm, có độ đàn hồi và tương đối ráo tay (khoảng 10').
Bước 4: Cắt nhân bánh thành các khối 20g, vo tròn để vào đĩa
Bước 5: Lấy bột ra, lăn thành hình trụ thon dài
Bước 6: Nặn vỏ bánh, dùng dao cắt bột thành các khối đúng khối lượng 30g (dùng cân điện tử). Với từng khối bột, đặt mặt mịn xuống dưới rồi cán thành hình tròn dẹt.
Bước 7: Nhồi nhân vào vỏ, đặt nhân vào giữa và dùng vỏ bọc lại cho đều
Bước 8: Đóng khuôn. Lót bột áo lên vỏ bánh và khuôn để chống dính. Đặt bánh vào khuôn, ấn vào đế bánh để bánh ăn vào khuôn chắc hơn.
Lưu ý: Để bánh trong tủ lạnh 10' là có thể ăn luôn (vì các nguyên liệu đều đã được nấu chín). Bánh để được từ 3-4 ngày khi bảo quản lạnh (nên bọc lại để tránh bánh bị khô).
Phần vỏ bánh:
200g bột bánh dẻo
180ml sữa tươi
20ml whipping cream
20ml dầu thực vật
5g bột trà xanh
Phần nhân:
600g nhân đậu xanh hoặc loại khác tùy bạn chọn
Cách làm:
- Chuẩn bị đầy đủ nguyên vật liệu. Sau đó, bạn cho bột bánh dẻo, sữa, whipping cream vào bát lớn.
- Nhào đều, sau đó bạn cho ½ lượng dầu thực vật vào, nhào qua một lượt, rồi cho hết phần dầu còn lại vào nhào đều.
- Chia bột ra làm 2 phần bằng nhau, bạn lấy một phần trộn đều với 5g bột trà xanh. Tiếp theo, bạn ngắt bột ra nhiều phần bằng nhau, mỗi phần chừng 33g là vừa, còn về phần nhân thì bạn chia mỗi phần khoảng 30g nhé.
- Vo tròn nhân, đồng thời cán dẹp vỏ bánh.
- Cho nhân vào giữa vỏ bánh, se kín lại để được viên bánh tròn.
- Cho bánh vào khuôn lò xo, ấn mạnh để tạo hình cho bánh, rồi cho vào tủ lạnh giữ lạnh khoảng 2 giờ đồng hồ. Bánh dẻo tuyết trà xanh sẽ giữ lạnh được trong khoảng 3 - 4 ngày bạn nhé!
4. Bánh dẻo tuyết nhân đậu đỏ
Nguyên liệu cho 4 người ăn:
- 250g bột bánh dẻo tuyết
- 200g đậu đỏ
- 100ml nước đun sôi để nguội
- 300ml nước đường bánh dẻo
- 30g dầu ăn
- Bột trà xanh
- 80g đường nâu
- 3 muỗng canh dầu bắp
- Dụng cụ: Khuôn lò xo tam giác
Cách làm:
*Sơ chế nguyên liệu món bánh dẻo tuyết.
- Đậu đỏ ngâm 6-8 tiếng hoặc qua đêm cho đậu nở mềm.
- Rây bột vào thố trộn cho thêm mịn
*Các bước thực hiện món bánh dẻo tuyết.
- Đậu sau khi đã ngâm, bạn đem hầm nhừ trong nồi áp suất.
- Khi đậu còn nóng, cho đậu vào máy xay xay nhuyễn mịn.
- Đổ đậu đã được xay nhuyễn vào trong chảo sâu lòng hoặc nồi đáy dày, sau đó thêm dầu bắp, đường nâu vào khuấy đều, sên với lửa nhỏ chừng 15 phút hoặc cho đến khi nhân quyện thành một khối không dính chảo thì tắt lửa chờ nhân nguội.
- Rây bột vào thố trộn, đổ 100ml nước đun sôi để nguội (hoặc nước lọc) và 200ml nước đường bánh dẻo vào. Khuấy thành bột mịn. Tiếp tục đổ 30g dầu ăn vào, nhào cho đến khi bột thật mịn.
- Chia vỏ bánh thành từng phần chừng 30g, đồng thời chia nhân đậu đỏ (lúc này đã nguội hẳn) thành từng phần 35g. Ngắt một phần nhỏ bột làm vỏ bánh cũng chừng 30g, thêm lượng bột trà xanh vừa phải vào nhào đều cho đến khi bột có màu xanh đồng đều.
- Tạo hình lớp vân bánh phía trên.
- Rắc ít bột nếp rang vào đáy khuôn lò xo trước khi đặt phần bột trà xanh vào để chống dính. Ngắt một phần bột trà xanh đặt vào đáy khuôn, dùng tay ấn bột lấp đầy những vân lõm. Dùng một cạnh thìa cạo bỏ các bột dư thừa ra ngoài đáy khuôn để tạo viền bánh sắc nét. Vậy là bạn đã hoàn thành việc tạo hình cho lớp vân bánh phía trên.
- Tạo hình phần “cốt bánh”.
- Dùng tay ấn dẹt phần bột làm vỏ bánh, sau đó cho viên nhân vào, kéo mép vỏ bánh lại sao cho phần vỏ ôm gọn lấy nhân bánh. Thoa ít bột nếp rang vào xung quanh phần khuôn bánh còn lại, trừ phần đáy khuôn đã được “chống dính” ở bước 4, sau đó cho viên bánh vào khuôn, xiết lại vít lò xo cho bánh định hình chắc chắn rồi mở khuôn để lấy bánh ra. Làm tương tự cho đến khi hết các viên bột và nhân còn lại. Khuôn lò xo có ưu điểm là có thể thay đáy khuôn dễ dàng, vì thế bạn có thể tùy biến theo ý thích để tạo những chiếc bánh có nhiều kiểu vân đẹp mắt.
- Bánh làm xong cho vào ngăn mát tủ lạnh trước khi ăn.
Lưu ý khi làm bánh dẻo tuyết
- Khi sên nhân đậu đỏ, bạn có thể kiểm tra bằng tay bằng cách dùng ngón tay sờ nhẹ vào nhân đậu thấy không dính tay là được.
- Do tính chất của các loại bột bánh dẻo mà bạn dùng không giống nhau nên bạn có thể tùy chỉnh lượng nước dùng để nhồi bột thành khối dẻo mịn ưng ý.
- Bên cạnh bánh trung thu truyền thống thì bánh dẻo tuyết cũng là một loại bánh được nhiều người yêu thích trong những năm gần đây. Bên cạnh hương vị quen thuộc, cách “biến tấu” bánh dẻo khi kết hợp với vị trà xanh còn đem lại cho bạn những chiếc bánh thơm ngon lạ miệng.
- Điều thú vị ở bánh trung thu tuyết là phải ăn lạnh nên hương vị đặc biệt hơn hẳn. Vị bánh cũng bớt ngọt hơn lại hòa tan trong cái man mát vẫn còn vương lại sau khi lấy khỏi tủ lạnh khiến cho vị giác cảm thấy rất dễ chịu.
Chúc các bạn thành công!
Girlandlittlething
(Tổng hợp)
0 comments :
Post a Comment