Tuesday, April 4, 2017

Tuyển tập cách làm 30 món ngon với trà xanh matcha

Bạn đang băn khoăn không biết với túi bột trà xanh, bạn có thể làm được những món gì đây nhỉ? Khám phá ngay danh sách "vàng" dưới đây để tìm câu trả lời nhé!


1. Matcha sữa tươi
Nguyên liệu:
- 2 thìa cà phê bột matcha
- 1 muỗng canh nước sôi
- 250ml sữa
- 1 thìa cà phê đường
*Lưu ý: Khi mua bột, các bạn chọn loại có màu sắc vừa phải và mùi thơm dịu. Tránh mua loại có màu quá tươi và mùi gắt.

Cách làm:
Bước 1: Rây bột matcha vào cốc. Cho khoảng 50ml nước nóng vào và khuấy tan. Sau đó, bạn lọc lại nước một lần nữa.
Bước 2: Cho sữa và đường vào đun nóng (không đun sôi).
Bước 3: Vừa đun vừa khuấy cho đến khi sữa nổi bọt.
Bước 4: Rót sữa và bọt sữa vào cốc. Dùng thìa khuấy nhẹ
Bước 5: Rắc thêm một chút bột trà xanh lên trên.

2. Trà sữa thạch trà xanh

3. Kẹo trà sữa trà xanh
Nguyên liệu:
- 6 muỗng canh sữa bột
- 6 muỗng canh sữa đặc
- 2 thìa cà phê bột matcha (trà xanh)
(Các bạn có thể làm nhiều bột hơn, chỉ cần tuân theo tỷ lệ trên là được)

Cách làm:
Bước 1: Trộn đều sữa bột với bột trà xanh.
Bước 2: Cho sữa đặc vào, chú ý rải đều trên lớp bột rồi nhào cho sữa và hỗn hợp bột quyện đều vào nhau.
Bước 3: Nặn hỗn hợp thành các dải dài rồi dùng dao cắt thành miếng vừa ăn.
Bước 4: Để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 10 - 15 phút cho kẹo hơi se lại.

4. Creme brulee vị trà xanh matcha
Nguyên liệu:
- 100ml heavy cream
- 80ml sữa tươi
- 30g đường
- 8g bột matcha
- 2 lòng đỏ trứng
- Đường cát trắng
- Dụng cụ khò lửa (hoặc 1 cái muôi kim loại lớn)

Cách làm:
Bước 1: Đầu tiên, bạn cho heavy cream và sữa tươi vào 1 nồi sâu lòng, sau đó rây bột matcha vào và dùng phới khuấy thật đều.
Bước 2: Đập lòng đỏ trứng rồi cho vào bát riêng, thêm đường vào rồi đánh cho tan.
Bước 3: Tiếp theo, bạn trút hỗn hợp trứng - đường vào nồi sữa. Đun nồi sữa ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy cho các nguyên liệu quyện đều.
Bước 4: Giờ thì bạn tắt bếp và lọc hỗn hợp qua rây cho thật mịn.
Bước 5: Ta rót hỗn hợp vào từng khuôn sứ đã chuẩn bị trước.
Bước 6: Đặt các khuôn bánh vào 1 khay lớn rồi đổ nước nóng vào ngập nửa chiều cao của khuôn. Bạn nướng bánh ở nhiệt độ 140 độ C trong vòng 20 -25 phút. Phương pháp nướng này được gọi nôm na là "tắm nước nóng" cho bánh đấy!
Bước 7: Khi bánh chín, ta lấy bánh ra khỏi lò, đợi cho nguội rồi tráng 1 lớp đường cát lên trên bề mặt.
Bước 8: Dùng đèn khò khò cho lớp đường bên trên chuyển thành caramel, đợi cho nguội rồi để vào tủ lạnh là hoàn thành.
Bước 9: Nếu không có dụng cụ khò lửa, bạn có thể tự làm lớp caramel bằng phương pháp sau:
- Chuẩn bị một chiếc muôi (môi) kim loại lớn, hơ thật nóng trên lửa.
- Rắc đường lên brulee, sau đó dùng muôi kim loại ấn nhẹ xuống.
- Lặp lại nhiều lần đến khi đạt được lớp caramel như mong muốn.

5. Bánh crepe trà xanh
Nguyên liệu:
Phần crepe:
- 240g bột mì
- 4 quả trứng
- 650ml sữa tươi không đường
- 50g bơ
- 10g bột trà xanh (matcha)
- 70g đường
- Muối, dầu ăn
Phần kem:
- 600ml kem tươi
- 70g đường

Cách làm:
Bước 1: Ta làm phần crepe trước nhé: Trộn đều bột mì, matcha, đường và một ít muối trong một chiếc âu.
Bước 2: Cho lần lượt trứng, sữa và bơ đun chảy vào trộn tiếp cùng với bột.
Bước 3: Rây hỗn hợp bột crepe cho thật mịn rồi lấy màng nilon thực phẩm bọc kín lại và cho vào tủ lạnh 1 tiếng.
Bước 4: Tráng một lớp dầu lên chảo và tráng từng chiếc crepe thật mỏng với lửa nhỏ.
Bước 5: Khi viền bánh bắt đầu khô lại thì trở bánh và để thêm 30 giây thì bỏ ra đĩa, tiếp tục tráng lớp khác.
Bước 6: Đến phần kem này. Đánh kem tươi với đường đến khi kem bông nhẹ. Bạn chú ý không đánh kem bông cứng vì phần kem hơi đặc mịn một chút sẽ hợp với món crepe hơn.
Mẹo: Để kem được ngon hơn bạn nên đánh kem trong một chiếc bát đặt trong một chiếc âu chứa đá viên lạnh.
Bước 7: Giờ chỉ việc xếp lần lượt từng lớp bánh, kem xen kẽ nhau đến hết rồi cất tủ lạnh 3 tiếng là xong.

6. Bánh bông lan trà xanh
Nguyên liệu:
- 300g bột bánh bông lan pha sẵn (có thể tìm mua ở các siêu thị)
- 200ml sữa tươi (nếu thích ăn ngọt có thể chọn loại có đường)
- 2 quả trứng gà
- 20g bột trà xanh (loại dùng làm bánh)

Cách làm: 
Bước 1: Đầu tiên, bạn đổ bột bánh pha sẵn và bột trà xanh vào nồi cơm điện rồi trộn đều.
Bước 2: Trong một thố nhỏ, bạn dùng phới đánh tan trứng và cho thêm sữa tươi vào khuấy đều.
Bước 3: Bây giờ, bạn đổ hỗn hợp trứng sữa vào hỗn hợp bột, trộn thật đều và nhẹ tay.
Bước 4: Tiếp đó, mình nấu hỗn hợp đã trộn ở chế độ "Cook" của nồi cơm điện trong khoảng 45 phút.
Bước 5: Sau khoảng 40-45 phút, nồi cơm điện của bạn có thể đã bật lại chế độ "Warm". Lúc này, bạn mở nồi để thử bánh, có thể mặt bánh vẫn còn ướt. Tùy vào từng nồi cơm điện mà bạn sẽ phải bật lại chế độ "Cook" từ 1-2 lần nữa.
Bước 6: Sau mỗi lần nồi bật lại chế độ "Warm", kiểm tra bằng cách ấn ngón tay lên mặt bánh, nếu thấy vết lõm phồng trở lại là bánh chín, hoặc dùng que tăm cắm vào giữa, khi rút ra thấy tăm khô là được.

7. Pudding trà xanh
Nguyên liệu:
- 200ml sữa
- 15gr đường
- 5gr bột trà xanh
- 5 lá gelatin
- 1 lòng đỏ trứng
- 50gr kem phô mai
- 50gr đậu đỏ ngọt đóng hộp (hoặc đậu đã được đun mềm)
- Kem tươi (tùy ý)

Cách làm: 
Bước 1: Ngâm gelatin trong nước lạnh khoảng 15 phút.
Bước 2: Sau đó, vớt lá gelatin ra.
Bước 3: Đun sữa tươi với bột trà ở lửa nhỏ đến khi gần sôi.
Bước 4: Thả gelatin vào nồi và trộn đều.
Bước 5: Lọc lại hỗn hợp qua rây.
Bước 6: Giờ thì chuyển sang đánh lòng đỏ với kem phô mai. Vì là sẽ ăn trứng tái nên các bạn chú ý chọn trứng tươi và đảm bảo.
Bước 7: Trộn hai hỗn hợp phô mai trứng và sữa trà xanh với nhau, đánh đều, mịn.
Bước 8: Rót hỗn hợp ra cốc và để lạnh ít nhất 4 giờ.

8. Kem trà xanh
Nguyên liệu: 
100g đường
2 lòng đỏ trứng
240g sữa tươi
240g wipping cream
1g muối
6g bột trà xanh

Cách làm: 
- Cho tất cả các nguyên liệu trên vào một tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh tan hoặc bạn cũng có thể cho hỗn hợp vào máy xay sinh tố cũng được.
- Lọc hỗn hợp qua lưới nhỏ để kem được mịn. Đổ hỗn hợp vào máy làm kem. 
- Nếu không có máy làm kem, bạn đổ hỗn hợp vào hộp thực phẩm có nắp kín rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. (Nên để hộp vào ngăn đá trước khi làm chừng 4 - 5 tiếng cho hỗn hợp mau đông). Cứ 1 giờ thì đem hộp kem ra, dùng dĩa xới đều cho hết đá dăm. Lặp lại việc này chừng 3 - 4 lần. 
- Sau đó múc kem vào hộp rồi để tủ lạnh.
- Khoảng 6 giờ sau, kem cứng lại là bạn đã hoàn thành rồi.

9. Kem Kitkat trà xanh

10. Trà xanh latte
Nguyên liệu: 
Bình lắc
Cốc thủy tinh
Bóng inox pha chế
6g bột trà xanh matcha
80ml nước lạnh
120ml sữa đậu nành không đường
80ml mật ong

Cách làm: 
- Cho bóng inox pha chế vào bình lắc.
- Thêm 6g bột trà xanh matcha vào bình.
- Đổ tiếp 80ml nước lạnh vào. Tiếp theo, bạn cho thêm 120ml sữa đậu nành không đường vào bình lắc.
- Cuối cùng, rót 80ml mật ong vào.
- Dùng cốc thủy tinh úp ngược vào miệng bình lắc, lắc đều cho các nguyên liệu tan hết, hòa quyện vào nhau. Đổ ra cốc và thưởng thức thôi nào!

11. Bánh bông lan trà xanh cuộn kem dâu
Nguyên liệu:
4 quả trứng gà
80g bột làm bánh ngọt
150g whipping cream
75g đường
100ml nước lọc
50g dầu ăn
8g bột trà xanh matcha
Khoảng 10 quả dâu tây

Cách làm: 
- Tách trứng gà lấy lòng đỏ và lòng trắng để riêng. Khuấy tan lòng đỏ trứng ra bát. Bột matcha pha cùng với 100ml nước lọc sau đó cho vào hỗn hợp lòng đỏ trứng rồi trộn đều sau đó rây bột mỳ vào.
- Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng. Khi hỗn hợp bắt đầu có chóp mềm thì lần lượt thêm 60g đường (chia làm 3 lần) vào đánh cho đến khi hỗn hợp bông cứng thì tắt máy.
- Dùng phới dẹt cho hỗn hợp lòng trắng trứng vào trộn cùng với hỗn hợp bột và lòng đỏ bằng kĩ thuật fold. Lưu ý là trộn thật nhẹ nhàng để tránh vỡ bọt khí nhé!
- Lập tức cho bột ra khay và nướng ở 170 độ C trong vòng 15-20 phút. Trong lúc đó đánh bông whipping cream cùng với 15g đường.
- Bánh chín thì lấy ra khỏi lò, đặt trên giấy nến. Lúc này cuộn bánh thật nhanh để định hình, chờ khoảng 5-10s thì mở bánh ra, đợi bánh nguội hẳn thì phết kem lên, đặt dâu tây lên như hình và cuộn lại lần nữa là được.

12. Chè khúc bạch trà xanh
Nguyên liệu: 
250ml kem tươi - whipping cream.
250ml sữa tươi có đường
10g lá gelatin (4 lá 2,5g )
20g hạnh nhân lát
Trái cây các loại
300g đường phèn
3 thìa cà phê bột trà xanh
10g đường.

Cách làm: 
- Cho gelatin vào bát nước đá lạnh ngâm nở.
- Cho kem tươi và sữa tươi cùng với đường vào nồi, cho lên bếp đun nóng khuấy đều, không để sôi.
- Cho bột trà xanh vào 1 bát nhỏ. Cho 2 thìa canh nước nóng vào bát trà xanh, khuấy cho tan đều.
- Vớt gelatin ngâm cho vào nồi sữa quậy tan. Cho nước trà xanh vào quậy đều.
- Đem ra chế hỗn hợp sữa vào 2 khuôn hay hộp nhựa có lót màng bọc thực phẩm, để nguội cho vào tủ lạnh chờ đông lại.
- Trong thời gian đó thì đun sôi đường phèn với nước. Nước đường có độ ngọt tùy vào khẩu vị của gia đình mà điều chỉnh. Sau khi nước đường nguội thì bỏ vào tủ lạnh cho thật lạnh.
- Trái cây các loại lột vỏ cho vào tủ lạnh. Hạnh nhân rang vàng.
- Sau thời gian các nguyên liệu đều đã lạnh thì lấy thạch trà xanh ra cắt nhỏ thành viên.
- Cho vào bát các loại trái cây, rải hạnh nhân lát lên, chế nước đường lên cùng và thưởng thức.

13. Bánh mì trà xanh
Nguyên liệu:
Phần vỏ bánh:
500g bột mì
25g bột trà xanh
6g muối
60g đường
7g men nở
45g bơ
2 quả trứng
240g nước
Phần nhân Mochi:
140g bột gạo nếp
40g bột ngô
60g đường
240g sữa
20g bơ
Phần thêm vào nhân:
Một ít quả óc chó băm nhỏ, đường nâu, đậu đỏ, mật ong

Cách làm:
Bước 1: Phần vỏ bánh: Cho nước, muối, đường vào âu sau đó đập 2 quả trứng vào rồi đánh tan. Thêm bột trà xanh vào trộn đều.
Bước 2: Rây bột mì và men nở vào âu trà xanh rồi khuấy và nhào đều bột. Tiếp đó thêm bơ đã làm mềm ở nhiệt độ phòng vào nhào chung với bột thành khối đồng nhất. Bạn bọc âu bột lại và ủ cho bột nở gấp đôi.
Bước 3: Làm phần nhân mochi: Cho tất cả phần nguyên liệu làm mochi vào âu ngoại trừ bơ, khuấy đều hỗn hợp. Cho âu bột vào nồi hấp chín rồi cho từ từ bơ vào nhào cho quyện.
Bước 4: Sau khi phần vỏ bánh đã được ủ bạn nhào qua bột rồi chia thành 6 phần bằng nhau.
Bước 5: Cán từng miếng vỏ bánh thành hình bầu dục. Mochi cũng được chia làm 6 phần và cán thành hình tương tự có kích thước bằng phần vỏ bánh. Đặt mochi lên trên vỏ bánh. Tiếp đó rắc thêm chút đậu đỏ, hạt óc chó, đường nâu và một ít mật ong lên trên. (Bạn có thể thêm các loại hạt khác mà bạn thích nhé!)
Bước 6: Cuộn bánh lại theo chiều dài và miết chặt mép bánh lại. Cho bánh vào khuôn có rây một lớp bột mỏng. Ủ tiếp cho bánh nở gấp đôi, bạn rạch vài đường trên mặt bánh. Sau đó cho bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ C. Nướng bánh trong khoảng 20 phút là bánh chín. Lấy bánh ra để nguội bớt là xong.

14. Bánh kẹp kem pho mai trà xanh
Nguyên liệu:
Phần bánh:
2 quả trứng
60g đường
60g bột mì
15g bơ
25g sữa tươi
Phần kem:
50g kem phô mai
20g bơ
10g đường bột hoặc đường xay
Một ít bột trà xanh

Cách làm:
Bước 1: Làm nóng lò nướng ở 180 độ C. Làm tan chảy bơ rồi quét một lớp mỏng bơ lên trên khuôn bánh. Đập trứng vào thố, thêm đường vào và dùng máy đánh trứng cho đến khi chuyển màu trắng ngà. Rây bột mì vào âu trứng.
Bước 2: Dùng phới lồng nhẹ nhàng trộn đều bột mì, tiếp đó cho sữa và bơ tan chảy vào trộn đều cho quyện. Đổ bột vào khoảng 80% khuôn bánh.
Bước 3: Cho bánh vào lò nướng nướng ở 180 độ C trong khoảng 12-15 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng là được. Lấy bánh ra rack để nguội. Cho bơ và kem phô mai vào âu để mềm, tiếp đó cho đường bột. Dùng máy đánh trứng đánh mịn kem.
Bước 4: Rây một ít bột trà xanh vào âu kem, dùng phới lồng trộn cho quyện. Lấy một miếng bánh rồi phết kem phô mai trà xanh lên rồi đặt một miếng bánh khác lên trên. Bạn rây một ít đường bột lên trên chiếc bánh kẹp là xong.

15. Bánh quy trà xanh
Nguyên liệu: 
Phần bánh thường:
50g bột mì 
20g đường
30g bơ
10g sữa
Phần hương trà xanh:
50g bột mì 
20g đường
30g bơ
10g sữa
5g bột matcha

Cách làm: 
- Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, cho 30g bơ, 20g đường vào thố lớn, đánh đều.
- Đến khi bơ chuyển màu vàng nhạt thì bạn rây 50g bột mì và thêm sữa vào, trộn đều rồi nhào thành viên bột tròn.
- Tương tự bạn làm cho phần bánh hương trà xanh.
- Vo tròn bột rồi cán dẹp, dày khoảng 0.5cm.
- Ép hai loại bột lại với nhau rồi cắt bột thành những que dài. Lót lớp giấy bạc hoặc giấy nến trên khay nướng, sau đó cho bột vào lò nướng đã được làm nóng ở nhiệt độ 180 độ C, nướng trong khoảng 20 phút.

16. Bánh cheesecake trà xanh
Nguyên liệu:
290ml kem phô mai - cream cheese
80g đường cát trắng
180ml sữa chua
10g gelatin
100ml sữa
250ml kem tươi - whipping cream
10g bột trà xanh

Cách làm: 
- Cho bột trà xanh vào chung với sữa, khuấy đều đến khi bột hòa tan hết vào sữa. Đồng thời, bạn ngâm gelatin trong nước lạnh trước một lúc cho mềm.
- Sau đó, bạn chưng cách thủy phần gelatin để tan chảy, rồi cho vào chung với phần trà xanh, khuấy đều.
- Chưng cách thủy phần kem phô mai cho mềm, rồi cho sữa chua và đường cát trắng vào chung, để nhỏ lửa và khuấy đều cho đường tan hết. Tiếp theo, bạn đổ phần hỗn hợp trà xanh phía trên vào.
- Đánh bông kem tươi rồi cho vào chung với hỗn hợp trà xanh, dùng spatula trộn đều.
- Lót một lớp giấy bạc dưới đáy khuôn và bọc quanh khuôn, đổ hỗn hợp kem vào. Rồi cho vào tủ lạnh giữ lạnh từ 4 giờ đồng hồ trở lên.
- Lưu ý khi đổ hỗn hợp cheesecake vào khuôn nếu thấy có bọt bong bóng trên bề mặt thì bạn dùng khăn ăn nhẹ nhàng thấm nhé, để chiếc bánh thành phẩm trông sẽ mịn màng và đẹp mắt hơn.
- Để lấy bánh Cheesecake trà xanh ra khỏi khuôn một cách dễ dàng hơn bạn có thể dùng máy sấy tóc để hơ qunh khuôn hoặc dùng khăn ấm cuộn quanh khuôn, sẽ khiến bánh dễ tách rời hơn nhiều đấy.

17. Bánh mì trà xanh nhân đậu đỏ
Nguyên liệu:
- 40g dầu ăn
- 380g bột làm bánh mì
- 280g sữa tươi
- 15g bột trà xanh
- 30g đường
- 3g muối
- 4g men bánh mì (instant yeast)
- 1 hộp đậu đỏ đóng sẵn (300g)
- 100g đường
- Ít mè đen

Cách làm: 
- Rây bột mì, muối, đường, bột trà xanh vào âu lớn.
- Cho dầu ăn,sữa tươi và men vào hỗn hợp bột.
- Trộn sơ bằng thìa rồi dùng tay nhào để bột đỡ dính.
- Nhồi bột 10-15 phút cho bột mịn và dẻo dai.
- Phủ 1 lớp mỏng dầu ăn áo quanh mặt bột rồi ủ đến khi bột nở gấp đôi.
- Trong khi ủ bột lần 1 tiến hành làm nhân đậu đỏ. Ướp đậu đỏ và đường rồi dùng thìa tán cho đậu nhuyễn ra.
- Cho lên bếp sên đến khi ráo nước, có thể hơi khô hoặc ướt tuỳ theo ý thích mỗi người. Nhắc xuống và để nguội.
- Khi bột đã đạt ấn nhẹ cho xẹp bột rồi dùng tay nhồi lại thêm một lần nữa (khoảng 5 phút).
- Chia bột thành nhiều phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 50g.
- Chia đều nhân đậu đỏ bằng số phần bột mì. Bọc nhân vào giữa mỗi phần bột rồi vê tròn lại sao cho phần nhân được bọc kín. Ủ bột lần 2 đến khi thấy bột nở thêm 1/2. Bật lò 180 độ C trước 10 phút.
- Xịt đều nước lên bánh, rắc ít mè đen lên trên.
- Cho bánh vào nướng rãnh giữa lò trong 12 phút.
- Bánh chín có thể dùng nóng hoặc để nguội đều được.

18. Bánh pudding trà xanh 2 tầng
Nguyên liệu: 
200g sữa tươi không đường
150g whipping cream
30g sữa đặc
15g bột trà xanh
5g bột gelatin

Cách làm:
Bước 1: Cho sữa tươi, whipping cream, sữa đặc cùng gelatin vào nồi khuấy đều sau đó bắc lên bếp ở lửa nhỏ sao cho hỗn hợp chỉ giữ ở mức nhiệt từ 60-80 độ C, tầm 2-3 phút thì tắt bếp.
Bước 2: Để sữa nguội bớt sau đó cho một nửa vào trộn đều với bột trà xanh bằng phới lồng.
Bước 3: Lọc hỗn hợp qua rây rồi mới đổ vào khuôn để đảm bảo pudding được mịn mượt. Lưu ý rằng bạn chỉ đổ ½ khuôn. 
Bước 4: Tiếp đến cho khuôn vào tủ lạnh tầm 15 phút, lúc này mặt trên đã hơi đông lại thì bạn đổ hỗn hợp thạch sữa vào. Sau khoảng 2-3 tiếng là bạn đã có thể thưởng thức món pudding trà xanh hấp dẫn rồi đấy!

19. Mứt dừa trà xanh hình hoa cúc

20. Bánh Mochi kem trà xanh
Nguyên liệu:
- 50g bột shiratamako hoặc bột nếp của Nhật
- 60g đường
- 200g kem trà xanh
- 3g bột matcha
- 100ml nước
- 50g bột bắp làm bột áo

Cách làm: 
- Dùng muỗng múc kem, múc 6 viên kem ra cup giấy. Cho vào tủ đá để cho đông.
- Cho bột shiratamako vào tô thủy tinh chịu nhiệt, thêm đường, trộn đều. Cho 3g bột matcha vào 100 nước, quậy cho tan rồi cho hỗn hợp bột match vào tô bột, quậy đều cho đến khi tan hết. Dùng màng bọc thực phẩm đậy lại, cho vào lò vi sóng quay trong khoảng 3 phút.
- Cho bột bắp vào khay. Lấy tô bột ra, dùng muỗng quậy đều rồi cho vào lò vi sống tiếp tục quây thêm 2 phút nữa. Khi bột chín thì dùng muỗng trộn đều rồi cho bột lên khay có để sẵn bột bắp làm bột áo. Dùng tay phủ bột ào lên bề mặt bột rồi dàn đều bột ra thành một mặt phẳng. Chờ nguội rồi cho vào tủ lạnh 30 phút.
- Lấy bột ra, dùng nắp lọ, hoặc cutter tròn có đường kính khoảng 8cm cắt thành 6 phần bằng nhau. Lót từng miếng bột đã cắt vào màng bọc thực phẩm.
- Lấy kem ra, cho kem vào từng lá bột mochi đã được cắt, bọc tròn miếng kem lại. Dùng màng bọc thực phẩm bao lại và cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng để định hình bánh. Sau khi kem đã đông thì lấy bánh ra, cho vào đĩa và dùng. Bạn cần phải thao tác nhanh tay vì kem rất mau chảy.

21. Sữa chua trà xanh

22. Tiramisu trà xanh
Nguyên liệu:
Phần bạt bánh gateau trà xanh:
30gr bột mì, 30gr bột bắp
4 trứng gà
70 gr đường
10gr bột trà xanh
30 gr bơ
20ml sữa tươi
5gr bột nở
Phần kem:
10gr trà xanh
250gr phô mai mascarbone
200ml kem tươi - whipping cream
50gr đường bột

Cách làm: 
- Trứng tách lòng trắng riêng, lòng đỏ riêng. Đánh lòng trắng trứng cho bông cứng với 2/3 lượng đường, đánh bằng máy số to nhất trong vòng 10 phút.
- Lượng đường còn lại đánh nhẹ cùng lòng đỏ trứng, không cần đánh nhiều, chủ yếu đến khi đường tan và hỗn hợp thành màu vàng nhạt là được. Sau đó trộn sữa và bơ vào phần lòng đỏ này. Trộn đều hỗn hợp bột với bột trà xanh. Rây phần bột vào phần lòng đỏ. Lúc này phần bột sẽ đặc.
- Múc 1 muỗng lòng trắng cho vào trong hỗn hợp lòng đỏ.
- Trộn mạnh tay vì chủ yếu để phần hỗn hợp loãng ra - gọi là hỗn hợp A.
- Đổ hỗn hợp A vào phần lòng trắng còn lại, trộn nhẹ nhàng từ dưới lên.
- Trộn xong bạn cho bột vào khay nướng đã chống dính, Bật lò nhiệt độ 160 nướng trong vòng 40 phút đến khi bánh chín thì lấy ra để nguội.
- Cắt bánh làm 3 lớp đều nhau.
- Phần kem: trộn đều mascarpone, kem tươi, đường bột và bột trà xanh, đánh bằng máy cho đều.
- Trét phần kem lên lát bánh đầu tiên, rồi đặt lớp bánh thứ 2 lên tiếp tục trét, làm tương tự với lớp bánh thứ 3.
- Sau khi trét kem lên lớp bánh cuối cùng thì bạn dùng phần kem còn lại trét viền quanh bánh và làm láng bề mặt bánh. Cuối cùng bạn rắc một lớp bột trà xanh lên trên mặt bánh là chiếc tiramisu trà xanh của bạn đã hoàn thành rồi đó!

23. Bánh mì hoa cúc vị trà xanh

24. Bánh donut trà xanh
Nguyên liệu:
Phần bánh:
125g bột mì đa dụng
140g đường
½ thìa café baking soda
½ thìa café muối
½ thìa café bột trà xanh matcha
160ml dầu thực vật
120ml buttermilk
1 quả trứng
½ thìa café giấm trắng
½ thìa café tinh chất vani
Phần trang trí:
260g đường bột
1 thìa café bột trà xanh matcha
60ml nước sôi

Cách làm: 
Phần bánh:
- Trộn các nguyên liệu khô (bột mì, đường, baking soda, muối, bột trà xanh) vào một tô. Trộn các nguyên liệu ướt (dầu, buttermilk, trứng, giấm, vani) vào một tô khác.
- Đổ từ từ hỗn hợp nguyên liệu ướt vào tô đựng nguyên liệu khô và trộn đều. Đổ bột bánh vào đầy 2/3 khuôn donut và nướng ở 175 độ C trong vòng 12 – 14 phút là bánh chín, bạn lấy ra để nguội.
Phần trang trí: Trộn đều các nguyên liệu vào với nhau cho tới khi được một hỗn hợp mịn mượt.
- Bánh donut sau khi để nguội thì nhúng vào phần topping trà xanh. Bạn nên đợi một thời gian để phần topping trà xanh đặc và khô lại trước khi thưởng thức.

25. Bánh quy lưỡi mèo

26. Bánh Macarons trà xanh
Nguyên liệu: 
 Phần vỏ macarons:
 120g lòng trắng trứng (để ở nhiệt độ phòng) 
 35g đường kính trắng 
 150g bột hạnh nhân 
 150g đường bột (icing sugar) 
 2 thìa canh bột trà xanh (nên chọn loại trà xanh Matcha là ngon nhất) 

 Phần nước đường: 
 150g đường 
 50ml nước 
 Phần nhân chocolate: 
 115g chocolate (loại có độ ngọt vừa phải) 
 120ml kem tươi (whipping cream)
 30g bơ nhạt (cắt thành khối nhỏ, để ở nhiệt độ phòng) 

Cách làm: 
Bước 1: Hòa tan đường với nước và đun trong một nồi nhỏ cho tới khi đạt 110 độ C. 
Bước 2: Dùng máy đánh trứng, đánh bông 60g lòng trắng trứng và 35g đường cho tới khi nhấc máy đánh trứng lên thì lòng trắng trứng có dạng chóp mềm. Khi nước đường đã đạt, đặt máy đánh trứng ở mức chậm, từ từ đổ nước đường vào. Từ từ tăng dần tốc độ của máy tới mức nhanh nhất, đánh lòng trắng trứng tới khi bông cứng. 
Bước 3: Trộn lẫn bột hạnh nhân và đường bột, rây mịn rồi trộn cùng với bột trà xanh. Lúc này, bạn có thể cho thêm màu thực phẩm để màu sắc cho macarons thêm rực rỡ hoặc không thì bột trà xanh cũng giúp macarons lên màu rất đẹp rồi. Cho tiếp 60g lòng trắng trứng vào hỗn hợp đường và bột hạnh nhân – không cần phải trộn. 
Bước 4: Khi phần lòng trắng trứng ở bước 2 đã nguội, nhẹ nhàng trộn đều cùng với hỗn hợp bột hạnh nhân ở bước 3. Múc hỗn hợp bạn có được vào túi bóp kem đầu tròn (đường kính 10mm), bóp bột bánh thành hình tròn đường kính 4cm. 
Bước 5: Để bột bánh nghỉ khoảng 30 - 40 phút, mặt bánh sẽ khô lại. Nướng bánh ở 160 độ C trong vòng từ 10 đến 15 phút. Sau 5 phút, macarons sẽ bắt đầu mọc “chân”. Để bánh nguội rồi cẩn thận nhấc bánh khỏi khay.
Bước 6: Làm nhân chocolate: Cho chocolate vào một tô trộn nhỏ. 
Bước 7: Làm nóng kem tươi cho tới khi vừa sôi thì đổ vào tô đựng chocolate, để nguyên 30 giây rồi trộn đều đến khi mềm mượt thì từ từ cho bơ vào, từng chút một. Trộn xong bạn cho nhân bánh vào tủ lạnh tới khi nhân đạt độ dẻo và đặc vừa đủ. 
Bước 8: Lấy hai chiếc vỏ macarons cùng kích thước, bơm một lượng vừa đủ nhân chocolate lên mặt trong của bánh. Kẹp lại và ấn nhẹ cho nhân dàn đều ra. Để macarons trong tủ lạnh ít nhất 24 tiếng. Macarons ăn ngon nhất là khi để ở nhiệt độ phòng, vì vậy bạn nên lấy ra khỏi tủ lạnh khoảng 1 giờ trước khi ăn. 

27. Sinh tố chuối trà xanh
Nguyên liệu:
2 quả chuối
1 thìa nhỏ bột trà xanh Nhật Bản
Sữa tươi 1 cốc hoặc 3 thìa sữa đặc
Đường
Đá viên

Cách làm:
- Chuối chín bóc vỏ cắt miếng, cho chuối, sữa tươi, bột trà xanh, đá và lượng đường thích hợp vào máy xay sinh tố.
- Nhấn nút xay trong một phút đến khi các nguyên liệu nhuyễn mịn là được. Đổ ra ly uống liền 
- Vị ngọt và thơm tự nhiên của chuối quyện với trà xanh tạo nên một thứ đồ uống vô cùng hấp dẫn. Ly sinh tố này thích hợp vào buổi sáng, cho bạn tỉnh táo và tràn đầy năng lượng.

28. Bánh Dorayaki nhân trà xanh

29. Bánh su kem trà xanh
Nguyên liệu:
Vỏ bánh:
- 250ml nước
- 100g bơ
- 4 quả trứng
- 125g bột mì
- 1/4 thìa cà phê muối

Nhân bánh:
- 300ml sữa
- 100g đường
- 2 lòng đỏ trứng
- 30g bột bắp
- 1 thìa cà phê bột trà xanh + 1 ống vani
Cách làm: 
Vỏ bánh:
- Đun sôi nước, bơ, muối, cho bột vào khuấy nhanh thành khối không dính là được, cho bột ra thố, chế trứng vào đánh đều từ từ thành hỗn hợp mịn bóng.
- Để bột vào bao có đuôi bắt kem, nặn bánh ra khay, nướng bánh nở chín vàng, lấy ra để nguội.
Nhân bánh:
- Khuấy tan sữa, đường, cho trứng, bột bắp, bột trà xanh vào bắc lên bếp quậy đều cho bột chín, tắt lửa cho vani vào, để nguội cho vào ngăn đá tủ lạnh.
- Khoét nhỏ ở mặt dưới vỏ bánh. Cho nhân bánh vào túi nilon có góc nhọn, nặn vào vỏ bánh. Dùng lạnh kèm với trà lipton rất ngon.
Mách nhỏ:
- Khuấy nhân kem sữa trên lửa nhỏ, không để sữa tươi sôi bùng
- Cho nhân vào mặt dưới của vỏ bánh choux, chiếc bánh trông sẽ khéo léo hơn.

30. Thạch trà xanh
Nguyên liệu: 
4 thìa bột trà xanh (loại bột trà Nhật Bản)
500 - 700 ml nước
20g bột thạch agar
Đường trắng

Cách làm:  
Ngâm bột thạch agar vào nước 15 phút cho ngấm rồi đặt lên bếp đun sôi, thêm đường, lượng đường tùy khẩu vị ngọt ưa thích của bạn. Khuấy đều cho đường và agar tan hết. Khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp.
- Cho bột trà xanh vào khuấy đều tan ra, không nên cho bột trà xanh vào lúc nước đang sôi trên bếp, nhiệt độ quá cao sẽ làm mất màu xanh và mùi thơm. 
- Nếu cẩn thận có thể lọc hỗn hợp qua một cái rây.
- Sau đó đổ thạch trà vào khuôn hoặc các ly thủy tinh nhỏ.
- Để nguội rồi cho vào tủ lạnh 1 – 2 giờ, khi thạch đông lại là dùng được. 
- Trà xanh có vị hơi đắng, do đó bạn nên cân nhắc lượng trà cho vào thạch. Có thể thêm sữa tươi nếu muốn, nếu cho sữa thì bớt một phần nước đi.


Girlandlittlething
(Sưu tầm)

0 comments :