Thursday, March 2, 2017

17 cách làm phở xào thơm ngon và hấp dẫn chẳng kém nhà hàng

Bộ sưu tập này chắc hẳn sẽ làm hài lòng các "fan" hâm mộ món phở và đặc biệt là món phở xào đấy!
A. Phở xào bò
1. Công thức 1

2. Công thức 2
Nguyên liệu: 
-200g thịt bò thái lát mỏng
-70g giá đỗ
-8 lát bánh phở dùng để cuốn
-4 cây hẹ
-2 cây hành lá
-¼ củ hành tây
-2 muỗng canh xì dầu
-1 muỗng canh tương nhạt
-1 muỗng cà phê đường

Cách làm: 
- Thịt bò thái lát mỏng, đem ướp với các gia vị ướp (½ muỗng canh xì dầu; ½ muỗng canh tương nhạt; 1 muỗng cà phê bột bắp; 1 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê nước; ¼ muỗng cà phê dầu mè) trong 15 phút cho thấm.
- Hành tây lột vỏ, cắt lát mỏng. Hành lá cắt khúc chừng 5cm. Bánh phở cũng cuộn lại, cắt khúc chừng 5cm.
- Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu. Trút thịt bò vào xào nhanh tay trên lửa lớn cho đến khi thịt bò săn lại, đổi màu thì trút ra đĩa để riêng.
- Làm nóng chảo trở lại với 1 muỗng canh dầu nữa. Cho hành tây vào xào thơm, thêm giá đỗ, đầu hành trắng và bánh phở vào xào trong 2 phút.
- Thêm thịt bò vào xào chung, thêm nước tương nhạt, xì dầu và đường vào tiếp tục đảo đều.
- Sau cùng cho hành lá, đảo đều trong giây lát rồi tắt bếp.

3. Công thức 3
Nguyên liệu:
(Chuẩn bị cho 2 khẩu phần, thời gian chuẩn bị: 15 phút; thời gian chế biến 5 phút)
-100g thịt bò (chọn phần thịt thăn cho mềm ngọt)
-200g bánh phở tươi (hoặc bạn có thể dùng bánh phở khô, ngâm mềm rồi vớt ra cho ráo trước khi chế biến)
-½ củ hành tây
-1 nắm giá đỗ
-3 cây hành lá
-Gia vị: 1 muỗng canh tương nhạt; 1 muỗng cà phê nước tương đen; 1 muỗng canh dầu lạc;
-Gia vị ướp: 2 muỗng cà phê tương nhạt; 2 muỗng cà phê rượu nấu; 1 muỗng cà phê đường; 2 muỗng cà phê dầu mè

Cách làm: 
- Rũ bánh phở ra cho tơi, hành lá cắt khúc dài, phần đầu hành trắng tước sợi mảnh. Hành tây xắt lát múi cau mỏng.
- Thịt bò cắt lát mỏng, đem ướp với tất cả các thành phần trong gia vị ướp ít nhất 15 phút cho thấm. Làm nóng chảo với lượng dầu láng mặt, trút thịt bò vào xào nhanh trong khoảng nửa phút hoặc cho đến khi màu sắc của thịt bò thay đổi. Trút thịt bò ra bát để riêng.
- Làm nóng dầu trong chảo trở lại, trút bánh phở, giá đỗ và hành tây vào xào cùng lúc. Đảo liên tục và nhanh tay trong khoảng 2 phút. Thêm thịt bò đã xào sơ trước đó vào, nêm gia vị trong phần gia vị gồm 1 muỗng canh tương nhạt; 1 muỗng cà phê nước tương đen; 1 muỗng canh dầu lạc vào đảo đều trong giây lát rồi tắt bếp. Rắc hành xanh thái nhỏ lên trên.

4. Công thức 4
Nguyên liệu: 
- 100g thịt bò thăn
- 100g giá đỗ
- 200g bánh phở
- 3-4 củ hành tím hoặc nửa củ hành tây, vài cây hành lá, vài lá hẹ tươi.
- 1 nhánh gừng, xì dầu, hạt tiêu, hạt nêm; đường; rượu nấu

Cách làm: 
- Thịt bò mua về đem rửa sạch, bỏ vào ngăn mát tủ lạnh chừng 1 tiếng cho miếng thịt hơi cứng lại. Sau đó mới lấy thịt ra, thái thật mỏng, ướp thịt với gừng băm, ¼ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê xì dầu, ¼ muỗng cà phê tiêu; ½ muỗng cà phê rượu nấu và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Bọc kín bát thịt bằng màng bọc thực phẩm, đặt vào ngăn mát tủ lạnh 15 phút cho thấm.
- Hành lá cắt bỏ rễ, cắt khúc chừng 7cm, riêng đầu hành trắng chẻ rối cho nhỏ bớt. Hẹ tươi cũng cắt khúc chừng 7cm. Hành tím (hoặc hành tây) bóc sạch vỏ lụa, xắt lát mỏng. Giá đỗ nhặt bỏ rễ, rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy rồi vảy ráo. Bánh phở gỡ cho tơi, để sẵn.
- Làm nóng chảo với chút dầu láng mặt, chờ dầu nóng, cho thịt bò vào xào nhanh tay trong vòng 30 giây trên lửa lớn rồi trút ra đĩa để riêng.
- Làm sạch chảo rồi làm nóng chảo trở lại với chừng 2 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng cho tỏi băm vào phi thơm rồi mới cho bánh phở tươi vào.
- Khi bánh phở đã săn lại, nêm 1 muỗng cà phê xì dầu, ¼ muỗng cà phê muối, ít tiêu và ½ muỗng cà phê đường vào, đảo đều. Cho giá, hành lá, hành tím, hẹ tươi vào, tiếp tục đảo đều và nhanh tay trên lửa lớn.
- Sau cùng cho thịt bò vào, đảo lại trong giây lát thì tắt bếp, trút phở ra đĩa, rắc tiêu lên trên mặt và dùng nóng.

5. Công thức 5
Nguyên liệu: 
- Bánh phở tươi
- Thịt bò
- Rau cải ngọt, hành tây, hành lá, mùi, cà chua, tỏi, tiêu

Cách làm: 
- Rau cải ngọt rửa sạch, để ráo nước, xắt nhỏ vừa ăn.
- Thịt bò rửa sạch, thái mỏng, ướp với chút hạt nêm, tiêu, dầu ăn, gừng, tỏi băm nhỏ chừng 20-30 phút cho ngấm. Bạn có thể ướp thịt bò qua đêm, sáng hôm sau lấy ra xào sẽ thơm và ngấm gia vị hơn.
- Cà chua băm nhỏ, hành tây thái múi cau mỏng, hành lá, mùi thái nhỏ.
- Đun sôi nước, cho rau vào chần sơ rồi để ra rổ, xối nước lạnh vào rau, vẩy sạch nước rồi để ráo. Việc xối rau qua nước lạnh giúp rau giữ được màu xanh đẹp mắt.
- Phở bạn trộn thêm vào 2 thìa canh bột mì, rũ cho sợi phở tơi ra. Muốn xào phở được giòn thì bạn xào nhiều dầu trên lửa lớn. Chiên phở vàng 1 mặt thì lật tiếp mặt phở còn lại. Thêm vào ½ thìa cà phê mắm hoặc nước tương, đảo đều rồi cho phở ra đĩa lớn.
- Phi thơm tỏi, cho thịt bò vào xào tái khoảng chừng 1 phút rồi để riêng thịt bò ra đĩa.
- Dùng chảo vừa xào thịt bò cho tiếp hành tây vào xào chừng 2-3 phút rồi cho cà chua vào xào cùng thêm 2-3 phút nữa. Trút thịt bò vào đảo đều khoảng 30 giây.
- Cho rau cải vào đảo đều chừng 1 phút, nêm nếm cho vừa ăn. Trút hỗn hợp rau và thịt bò lên trên phở, rưới nước xào ngấm đều phở hoặc nếu thích phở ngấm hơn thì bạn cho phở vào đảo cùng chừng 1 phút nữa thì tắt bếp, dọn phở xào thịt bò ra đĩa ăn kèm tương ớt và vài lát chanh.

6. Công thức 6

Nguyên liệu:
- 300 g thịt bò
- Sợi bánh phở
- Hành lá, giá đỗ, hành tây
- Muối, nước tương, dầu hào, dầu mè, đường
- Gừng, tỏi

Cách làm:
Bước 1: Thịt bò cắt lát mỏng, ướp với gừng tỏi, một chút dầu ăn và phần nước sốt gồm nước tương, muối, dầu hào. Sau đó xào nhanh thịt bò trên chảo nóng đến khi chuyển màu thì chuyển ra đĩa.
Bước 2: Làm sạch chảo trước khi xào sợi phở. Cho 2 muỗng canh vào đến lúc nóng thì xào sợi phở cùng hành tây xắt nhỏ. Thêm nước sốt gồm nước tương, muối, đường, dầu mè, dầu hào vào. Tiếp đó cho giá đỗ vào. Lưu ý bạn chỉ nên dùng đũa, đảo nhanh tay để tránh làm nát sợi phở. 
Bước 3: Rắc thêm hành lá đã cắt khúc, đảo sơ rồi trình bày ra đĩa.

7. Công thức 7
Nguyên liệu: cho 4 phần ăn
- Bánh phở thái sợi: 1kg
- Thịt bò: 500g
- Rau cải ngọt: 400g
- Hành tây: 1 củ
- Giá: 100g
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Tỏi tây, cần tây: 150g
- Cà chua: 2 quả
- Bột năng: 30g
- Tỏi, hạt nêm, xì dầu, dầu ăn
- Chanh tươi, tương ớt, hạt tiêu tùy sở thích.

Cách làm:
- Rau cải ngọt sơ chế sạch, cắt khúc chừng 5cm để ráo nước. Tỏi bóc vỏ đập dập. Hành tây thái miếng vừa ăn, cần tây tỏi tây cắt khúc, giá rửa sạch, cà rốt nạo sợi to, cà chua bổ múi cau. Thịt bò thái miếng mỏng, ướp thịt bò với 1 thìa hạt nêm và 2 thìa dầu ăn, trộn đều để thịt bò ngấm gia vị.
- Cho chảo lên bếp với chút dầu ăn, thêm tỏi đập dập vào phi thơm, cho thịt bò vào xào to lửa cho đến khi thịt bò chín tái thì bỏ ra để riêng.
- Thêm chút dầu ăn vào chảo rồi cho rau cải ngọt vào xào tái, thêm hành tây vào xào cùng và nêm nếm với hạt nêm cho vừa miệng. Tiếp tục cho cà rốt, cần tây, tỏi tây, giá và cà chua vào xào cùng rau cải.
- Các loại rau củ chín tái, các bạn cho thịt bò đã xào ở trên vào. Dùng 5g bột năng hòa với chút nước tưới đều vào chảo đang xào rau củ với thịt bò. Đảo đều để các nguyên liệu chín và nước sốt xào trong và sánh vào thì tắt bếp.
- Xé tơi bánh phở, cho vào âu to, thêm bột năng vào đảo đều cho bánh phở tơi ra và bám đều bột năng.
- Đối với món phở xào mềm thì các bạn cho chảo lên bếp với ít dầu ăn, cho bánh phở vào đảo đều, thêm vào 1 muỗng canh xì dầu và nêm nếm lại cho vừa miệng. Xào cho đến khi bánh phở săn vào và hơi xém là được.
- Đối với món phở xào giòn, các bạn dùng nhiều dầu ăn trong chảo hơn, cho bánh phở vào đảo đều với xì đầu rồi dùng bàn xào ấn nhẹ lớp bánh phở cho xẹp xuống và dính kết vào nhau. Chờ vài phút cho bánh phở vàng giòn thì lật lại chiên vàng nốt mặt kia.
- Chuẩn bị sẵn đĩa, cho bánh phở xào giòn hoặc xào mềm ra đĩa, thêm thịt bò xào rau củ lên trên và thưởng thức nóng rất ngon.
- Tùy khẩu vị gia đình mà các bạn có thể rắc thêm chút hạt tiêu, bày kèm thêm bát xì dầu, bát tương ớt và chanh tươi hay dấm để mọi người khi ăn tự gia giảm theo sở thích cá nhân.
- Cùng nguyên liệu nhưng phở xào mềm ăn dẻo dai còn phở xào giòn thì thơm thơm, vỏ ngoài hơi xém vàng nhưng bên trong vẫn mềm ngon đậm đà, ngấm nước sốt từ thịt bò xào rau củ vừa béo vừa ngọt, cực kỳ hấp dẫn. Các bạn nên làm song song vừa xào thịt bò với rau củ vừa xào hoặc chiên bánh phở để đảm bảo cả 2 thứ đều xong cùng lúc, thưởng thức luôn lúc món ăn còn nóng sẽ thấy tự tay mình nấu vừa đảm bảo chất lượng mà thơm ngon hơn ăn ngoài hàng nhiều.

8. Công thức 8
Nguyên liệu: 
Bánh phở tươi, thịt thăn bò, hành lá, tỏi băm, hành tây, giá đỗ, xì dầu, hạt nêm, dầu ăn. 

Cách làm:
- Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng, đem ướp với hạt nêm và chút dầu hào cho ngấm. 
- Bánh phở mua về, trụng qua nước sôi rồi vớt ra để ráo. 
- Các loại giá đỗ, hành lá, hành tây rửa sạch, để ráo.
- Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi, cho thịt bò vào xào tái, để riêng ra đĩa.
- Vẫn sử dụng chảo đó, cho thêm dầu ăn, thả hành tây cắt nhỏ, giá đỗ, phở vào xào với lửa lớn.
- Tiếp theo, cho bò vào xào cùng khoảng 1 phút thì thêm hành lá cắt khúc, rưới chút xì dầu cho đượm vị.

9. Công thức 9
Nguyên liệu:
- Bánh phở: 500g
- Thịt bò: 200g
- Cải ngọt: 1 bó
- Cà rốt: ½ củ
- Hành tây: ½ củ
- Hành khô: 1 củ
- Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
- Hành hoa, rau răm
- Gia vị: dầu ăn, bột nêm, bột canh, mì chính

Cách làm:
Bước 1: Cà rốt, hành tây, cà chua, hành hoa rửa sạch. Cà rốt thái sợi; hành tây, cà chua bổ múi cau; hành hoa cắt khúc
Bước 2: Thịt bò thái mỏng, ướp thịt bò với ít hạt nêm, gừng tươi thái chỉ.
Bước 3: Phi thơm hành khô với chút xíu dầu ăn, cho thịt bò vào xào với lửa lớn để thịt bò vừa chín tái là được.
Bước 4: Cải ngọt cắt bỏ gốc rửa sạch, luộc xơ rồi ngâm vào âu nước lạnh cho rau cải được xanh.
Bước 5: Đặt chảo lên bếp thêm ít dầu ăn sau đó cho bánh phở vào xào, dùng đũa tơi đều bánh phở lên. Cho bánh phở ra đĩa.
Bước 6: Ở một chảo khác cho các loại rau củ vào xào, lần lượt cho cà rốt, hành tây, cải xanh và cà chua vào xào.
Bước 7: Tiếp đến là thịt bò. Bước này lên xào nhanh tay để rau củ quả được giòn, thịt bò không quá kỹ. Sau cùng cho bánh phở vào trộn đều lên cùng hành răm vào. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng là được. Tắt bếp, thêm chút mì chính (nếu thích) rồi trút phở xào bò ra đĩa.

B. Các loại khác
10. Công thức 10 (Phở xào kiểu Thái)
Nguyên liệu: 
225g phở khô
60ml dầu hào
15ml nước mắm
45ml nước cốt chanh
15ml tương ớt
15ml dầu ăn
2 tép tỏi băm nhỏ
250g thịt lợn xay
2 quả trứng
1 củ hành tây
1 quả ớt chuông xanh
Một ít rau mùi

Cách làm: 
- Ngâm phở trong nước khoảng 30 phút rồi vớt ra để cho ráo nước.
- Cho dầu hào, nước mắm, tương ớt, nước cốt chanh vào một cái bát, hòa tan hỗn hợp để tạo nước xốt rồi để sang một bên. Hành tây, ớt chuông thái lát.
- Thêm 15ml dầu ăn vào chảo, thêm tỏi và thịt xay vào. Bạn xào thịt trên lửa vừa cho đến khi thịt chín.
- Bạn dùng thìa gạt thịt sang xung quanh chảo, sau đó đập hai quả trứng vào giữa chảo rồi dùng thìa đảo đều trứng, tiếp đó trộn đều trứng với thịt.
- Thêm hành tây và ớt chuông vào, tiếp tục xào thêm vài phút hoặc xào đến khi hành tây mềm.
- Thêm phở và nước xốt vào chảo, đảo đều cho ngấm gia vị trong vài phút, hoặc cho đến khi phở mềm thì tắt bếp, rắc một ít rau mùi lên trên là xong.

11. Công thức 11 (Phở xào tôm)
Nguyên liệu: 
1/2kg bánh phở khô (loại dai) ngâm nở mềm hoặc bánh phở tươi
30 - 40 con tôm bằng ngón tay giữa, làm sạch chẻ lưng ướp với 1 muỗng canh rượu trắng
300g hẹ tươi ,rửa sạch cắt khúc
300g giá đỗ
1 củ cà rốt cắt sợi
1 củ hành cắt nhỏ
2 tép tỏi bằm nhỏ
2 tép hành lá xanh cắt khúc
2 muỗng cafe gia vị hạt nêm
1 muỗng cafe nước mắm
1 muỗng cafe nước tương đen
1 muỗng cafe dầu mè

Cách làm: 
- Cách xào tôm: Bắc chảo dầu nóng lên xào thơm 1/2 lượng hành tỏi, cho tôm vào xào gần chín cho tí hạt nêm, đường, nước mắm, dầu mè, tiêu, đảo đều đến khi tôm chín rồi cho ra đĩa.
- Cách xào rau và phở: Cho hành tỏi còn lại vàp chảo với 2 muỗng dầu ăn xào cho thơm, cho cà rốt vào xào 1 phút.
- Cho bánh phở, giá đỗ, gia vị, nước tương vào đảo đều. 
- Cuối cùng cho hẹ và dầu mè vào trộn đều xong tắt bếp. Chia phở xào ra 4 - 5 đĩa, xếp tôm, hành, ngò, tiêu, ớt lên trên và dùng bữa nhé! Nếu thích đậu phộng rang thì cho lên trên đĩa phở)

12. Công thức 12 (Phở xào tôm thịt) 
Nguyên liệu:
- 300g thịt bò
- 100g tôm
- 1 quả trứng gà
- Cải thìa, nửa củ hành tây
- Muối, dầu hào, hạt nêm, nước mắm, xì dầu
- Lạc rang chín, giã thô
- Sợi bánh phở ( tùy theo bạn dùng nhiều hay ít sợi bánh phở, để điều chỉnh liều lượng theo sở thích).

Cách làm:
Bước 1: Thịt bò rửa sạch, thái mỏng, ướp vào bát thịt bò nửa thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ dầu ăn, một ít hạt tiêu, ướp khoảng 15 đến 20 phút.
Bước 2: Tôm bóc nõn, rút chỉ đen trên thân tôm cho thật sạch, rửa sạch, để ráo.
Bước 3: Cải thìa rửa sạch, cắt đoạn ngắn vừa ăn. Hành tây bóc bỏ vỏ, rửa sạch, thái lát.
Bước 4: Sợi bánh phở chần sơ qua nước sôi, để ráo. Nếu dùng sợi bánh phở khô bạn phải luộc sợi bánh phở đến khi mềm, và đổ ra rổ, xả lại dưới vòi nước lạnh để sợi bánh phở không bị dính chùm.
Bước 5: Trứng đánh tan, thêm vào một ít nước mắm, hạt tiêu, tiếp theo đun nóng một ít dầu ăn, phi hành, tỏi thơm, cho trứng vào rán. Trứng vàng đều, để nguội, thái sợi vừa ăn.
Bước 6: Đun nóng dầu ăn, phi tỏi thơm, cho thịt bò vào xào chín, đổ ra bát để riêng.
Bước 7: Dùng chảo đó, cho tôm vào xào chín, thêm cải thìa, hành tây vào xào cùng, thêm vào một ít dầu hào, xào đến khi cải chín mềm.
Bước 8: Tiếp theo cho sợi bánh phở vào xào cùng, đảo nhẹ tay, rưới vào một ít xì dầu, dùng đũa xào đến khi phần rau và tôm trộn lẫn với sợi bánh phở thì cho tiếp thịt bò vào xào cùng, đảo nhanh tay để thịt bò không bị dai, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp, múc ra đĩa, bên trên rắc một ít lạc rang chín, dùng nóng với xì dầu pha ớt.

13. Công thức 13 (Phở xào chua ngọt) 
Nguyên liệu: 
100g thịt nạc vai
100g tôm
1 quả trứng gà
150g bánh phở khô
Giá đỗ, hẹ
Lạc rang, me khô, hành khô, tỏi, hạt tiêu, gia vị
Nước xốt gồm có: 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước lọc, 1 thìa đường, nước cốt me, ớt bột hoặc tương ớt (phần nước xốt bạn có thể gia giảm thêm cho hợp khẩu vị)

Cách làm: 
- Thịt thái mỏng, tôm bóc vỏ bỏ chỉ đen rồi đem ướp với gia vị, hạt tiêu để 10 phút cho ngấm.
- Hành khô và tỏi băm nhỏ.
- Cho ½ thìa me khô vào nước nóng, dầm lấy nước chua rồi pha với các nguyên liệu trên phần làm nước xốt.
- Giá rửa sạch để ráo nước. Hẹ cắt khúc. Lạc rang bóc vỏ rồi giã dập.
- Bánh phở khô rửa với nước lã, cho vào nồi nước sôi luộc 5 phút, đổ ra rổ xả với nước lạnh rồi để ráo.
- Trứng đánh tan cho vào chảo chiên rồi dùng muôi xắt thành từng miếng nhỏ.
- Phi thơm ½ chỗ tỏi và hành. 
- Cho tôm thịt vào xào săn rồi múc ra bát. Tiếp tục phi nốt chỗ hành tỏi còn lại, cho bánh phở vào đảo khoảng 3 phút. Rưới đều nước cốt me lên và cho tôm thịt vào. Sau khoảng 2 phút thì cho giá và hẹ vào xào chung.
- Cuối cùng là cho trứng vào đảo đều, tắt bếp. Khi ăn bạn múc phở ra đĩa, rắc lạc rang lên phía trên nhé.

14. Công thức 14 (Phở xào thịt gà chua ngọt) 
Nguyên liệu: (cho 3-4 phần ăn)
- 500g phở
- 150g thịt gà (bỏ xương)
- 150g tôm tươi (bóc vỏ)
- 2 bìa đậu phụ rán (thái nhỏ)
- 150g giá đỗ
- 50g lạc rang (giã nhỏ)
- Hành lá, tỏi băm
- 2 quả trứng
- Phần sốt: 130g me khô, 120g nước mắm, 80g đường, 2 thìa ớt bột

Cách làm: 
Bước 1: Bóp me với nước khoảng 150ml nước ấm rồi lọc lấy nước. Sau đó, cho nước me, nước mắm, đường, ớt bột vào nồi đun ở lửa nhỏ trong khoảng 15' để làm nước sốt me.
Bước 2: Phi thơm tỏi rồi cho thịt gà vào xào với nước sốt me trong khoảng 2 phút.
Bước 3: Tiếp theo, cho phở vào xào cùng trong khoảng 2 phút nữa. Các bạn chú ý để lửa to một chút và đảo nhanh tay để sợi phở được tơi nhé!
Bước 4: Đập trứng vào chảo và đảo đều nhanh tay tất cả nguyên liệu.
Bước 5: Sau đó thì đến lượt tôm, đậu phụ, giá và lạc rang vào chảo. Xào cho đến khi tôm và giá chín.
Bước 6: Cuối cùng, tắt bếp và cho hành lá thái nhỏ vào trộn đều là xong!

15. Công thức 15 (Phở xào thịt gà) 
Nguyên liệu:
130gr thịt gà
1 gói bánh phở
175gr bắp non
1 củ tỏi
5 quả ớt
4 muỗng xúp hạt tiêu tươi (có thể thay bằng ½ - 1 muỗng cà phê tiêu bột)
2 muỗng xúp dầu thực vật
3 muỗng xúp dầu hào
2 muỗng cà phê xì dầu
3 muỗng cà phê tương gia vị
2 muỗng xúp nước mắm
4 muỗng cà phê đường
½ muỗng cà phê giấm
Rau húng quế

Cách làm:
- Cắt phở thành từng sợi dài. Nếu phở thuộc loại phở khô thì ngâm nước trước khi cắt. Các loại phở khác thì tùy thuộc vào hướng dẫn sử dụng trên bao bì.
- Dùng tay tách rời các sợi phở ra.
- Bắp non cắt đôi theo chiều dọc. Cho tỏi và ớt vào cối giã hơi giập. Nếu có dùng thêm đậu hũ thì nên chiên giòn trước khi chế biến. Thịt gà thái lát; rau húng quế nhặt lá.
- Đun nóng dầu trong chảo ở lửa lớn. Cho tỏi, ớt và hạt tiêu tươi vào đảo đều cho đến khi miếng tỏi thơm và chuyển vàng. Cho thịt gà (và đậu hũ, nếu có) cùng bắp vào đảo đều trong 1 phút hoặc đến khi miếng thịt chín đều.
- Cho bánh phở vào đảo đều trong vài giây. Nếu bánh phở quá khô hay giòn, nên cho thêm vài muỗng cà phê nước vào. Nếu bánh phở tươi thì đảo sơ vì nấu nhiều quá bánh phở sẽ bị nhão.
- Cho dầu hào, xì dầu, tương gia vị, nước mắm và đường vào. Đảo đều cho đến khi các sợi phở trộn đều gia vị.
- Sau đó cho giấm và rau húng quế vào cuối cùng. Nấu đến khi nào rau mềm là được. Nếu dùng tiêu bột thì đến lúc này mới rưới tiêu bột lên trên.

16. Công thức 16 (Phở xào trứng) 
Cách làm: 
- Trước tiên, chúng ta cần xé tơi bánh phở và thái cà chua thành miếng nhỏ.
- Xào kĩ cho cà chua nát nhừ, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Chú ý là: các bạn cần đun cho cà chua cạn gần hết nước nhé!
- Cho trứng vào đảo đều, đồng thời cho luôn phở vào xào cùng trong khi trứng chưa kịp chín.
- Rắc hành lá thái nhỏ vào chảo trước khi tắt bếp.

17. Công thức 17 (Phở xào chay) 
Nguyên liệu:
- 200g sợi bánh phở
- 1 bó ngồng cải
- Nửa củ cà rốt
- 1 bìa đậu phụ
- Xì dầu, muối, bột ngọt
- 1 nhánh nhỏ me (loại dùng nấu canh chua)
- Lạc rang vàng, giã nhuyễn.

Cách làm:
- Bánh phở chần sơ qua nước nồi sôi, dội qua nước lạnh để bánh phở không bị dính chùm. Để lên rổ cho ráo nước.
- Me đổ ra bát, thêm vào ít nước sôi, chần cho me tan. Lấy nước cốt me, bỏ hạt.
- Ngồng cải thái khúc vừa ăn. Tách lá và cọng riêng, nếu cọng lớn bạn bổ làm đôi.
- Chần sơ cải ở nồi nước sôi, vớt rau ra thố nước lạnh để rau vẫn giữ màu xanh.
- Cà rốt thái sợi.
- Bìa đậu phụ chiên vàng, thái sợi. Bạn có thể mua đậu phụ chiên sẵn để tiết kiệm thời gian.
- Đun nóng dầu ăn, đổ cà rốt vào chín.
- Thêm ngồng cải, đậu vào xào, nêm vào ba thìa nhỏ xì dầu, ít bột ngọt, đảo đều.
- Đổ bánh phở vào xào cùng với cà rốt, rưới ít nước cốt me.
- Nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn .Múc ra đĩa, phía bên trên rắc ít lạc đã rang vàng.


Girlandlittlething
(Sưu tầm)

0 comments :