Tự tay trổ tài làm bánh ngọt ngon dành tặng cho gia đình, người thương và bạn bè là một trải nghiệm thật tuyệt phải không nào?
1. Cốt bánh bông lan (gato) cơ bản
Nguyên liệu:
135g trứng
100g đường cát trắng
5ml mật ong
90g bột mì
23g bơ
36ml sữa
Cách làm:
- Cho trứng vào bát sâu lòng, bên dưới bạn để một thố nước nóng, thêm đường vào chung với trứng.
- Đánh đều đến khi đường tan hết thì cho thêm mật ong vào.
- Đánh đều đến khi hỗn hợp sệt lại thì bạn cho bơ đã được làm tan chảy, sữa và bột mì vào thông qua rây lọc. Lưu ý nhiệt độ bên dưới bạn nên để duy trì âm ấm khoảng 40 độ C nhé.
- Dùng lưỡi dao trộn đều theo một chiều đến khi bạn thấy hỗn hợp mềm mịn, khi nhấc lưỡi dao lên hỗn hợp có thể chảy xuống một cách tự nhiên là được.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn, dùng khăn ăn thấm vỡ các bọt bong bóng, rồi cho vào lò nướng đã được làm nóng ở nhiệt độ 160 độ C nướng từ 33-38 phút.
- Khi thấy bề mặt bánh chuyển màu vàng nâu cà phê là đạt.
2. Bánh gato bằng nồi cơm điện
3. Bánh bông lan phô mai kiểu Nhật Bản
Công thức 1:
Công thức 2
Công thức 3
4. Bánh bông lan sắc màu
Nguyên liệu:
Phần A:
- 50g bột mì
- 50g bột bắp
- 65g sữa
- 50g dầu ăn
- 4 lòng đỏ trứng
Phần B:
- 4 lòng trắng trứng
- 100 gram đường
- 1/2 tsp Cream of tartar
Màu sô-cô-la và màu hồng, trái cây khô (tuỳ chọn).
Cách làm:
Cho toàn bộ phần nguyên liệu A vào tô lớn, bột mì bột bắp rây qua rây.
- Dùng phới lồng trộn đều hỗn hợp bột.
- Lòng trắng trứng cho vào tô lớn và dùng máy đánh trứng đánh đến khi trứng nổi bọt cho cream of tartar vào.
- Tiếp tục cho đường vào đánh theo tốc độ nhanh dần.
- Sau 5-7 phút trứng bông cứng.
- Múc 1/3 lượng lòng trắng trứng cho vào phần hỗn hợp bột và khuấy đều, làm cho đến hết phần bột.
Nếu bạn muốn tạo màu cho bánh thì:
+ 1 ít màu hồng trộn chung với phần hỗn hợp bột.
+ 1/2 muỗng bột cacao thêm 1 muỗng nước ấm khuấy đều và múc 2-3 thìa bột cũng khuấy đều.
+ Cho phần bột trắng vào khuôn tiếp đến phần bột màu hồng và cacao sau đó dùng nĩa đi theo chiều kim đồng hồ. Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C trong 30 phút. Bánh chín để nguội lấy ra khuôn và trang trí tùy thích.
5. Bánh gato kem dừa
Nguyên liệu: (cho khuôn 16cm)
- 2 quả trứng gà (khoảng 60g/quả)
- 35g bột mỳ đa dụng
- 5g bột ngô
- 1/3 thìa cà phê bột nở (baking powder)
- 3+1/2 thìa cà phê sữa tươi không đường
- 3+1/2 thìa cà phê dầu ăn
- 1 chút bột vani
- 1/8 thìa cà phê cream of tartar
- 40g đường
Kem chocolate:
- 250ml kem tươi (loại kem béo không đường)
- 70g chocolate trắng
- 10g bơ nhạt
- Dừa vụn, sơ ri trang trí.
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị lò nướng 150 độ C.
Bước 2: Rây đều bột mỳ với bột nở. Tách riêng lòng đỏ lòng trắng trứng.
Bước 3: Dùng máy đánh lòng trắng trứng với một chút muối cho nổi bọt. Cho cream of tartar vào đánh tiếp đến khi hỗn hợp nổi bọt nhỏ mịn thì cho từ từ 30g đường vào đánh tiếp đến khi bông cứng.
Bước 4: Đánh lòng đỏ với số đường còn lại đến khi hỗn hợp nhạt màu, cho tiếp dầu ăn, sữa, vani vào đánh đều.
Bước 5: Rây bột mỳ vào dùng phới trộn đều thành hỗn hợp mịn mượt. Cho từng 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ dùng phới trộn nhẹ tay theo một chiều, theo kiểu hất từ dưới lên.
Bước 6: Cho bột vào khuôn nướng khoảng 30 phút đến khi bánh chín.
Bước 7: Bánh chín bạn lấy ra để nguội.
Bước 8: Trong lúc chờ bánh chín thì làm kem chocolate:
- Đun chảy chocolate trắng cùng với bơ và khoảng 70ml kem tươi.
- Đánh bông chỗ kem tươi còn lại, chú ý chỉ đánh đến khi kem bông mềm để đến khi trộn với chocolate không bị tách nước (kem đã tạo vân nhưng chưa đến mức ngiêng tô kem không di chuyển).
- Phần chocolate chảy để nguội hẳn rồi trộn đều với kem tươi đã đánh bông theo kiểu hất ngược từ dưới lên. Cho kem vào trong tủ lạnh cho kem không bị chảy và kem cứng hơn.
- Xẻ bánh làm đôi, trét kem vào giữa bánh rồi trét kem phủ toàn bộ bánh, không cần phải láng kỹ mặt bánh vì sau đó ta còn phủ dừa kín bên ngoài.
- Cho chỗ kem còn lại vào túi bắt kem trang trí.
6. Bánh gato Flan vị socola
7. Bánh gato kem trà xanh
Nguyên liệu: (cho khuôn tròn đường kính 16cm)
- 2 trứng gà (khoảng 60g/quả)
- 35g bột mỳ đa dụng
- 5g bột ngô
- 1/3 thìa cà phê bột nở (baking powder)
- 3+1/2 thìa cà phê sữa tươi không đường
- 3+1/2 thìa cà phê dầu ăn
- 1 chút bột vani
- 1/8 thìa cà phê cream of tartar (là tên gọi phổ biến của một dạng muối axit được tìm thấy trong nho, tự kết tinh ở vành những thùng rượu trong quá trình lên men rượu, và từ sản phẩm đó được tinh chế để cho ra Cream of tartar, dưới dạng bột, có màu trắng, không mùi và có vị chua. Nó được dùng để “ổn định” lòng trắng trứng khi đánh bông (để làm chiffon cake, meringues, soufflés, macarons,… hay để chống hiện tượng kết tinh đường khi làm kẹo,…)
- 40g đường
- Kem tươi, bột trà xanh
- Dừa vụn, sơ ri đỏ để trang trí bánh.
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị lò nướng 150 độ C. Rây đều bột mỳ với bột nở. Tách riêng lòng đỏ lòng trắng trứng.
Bước 2: Dùng máy đánh lòng trắng trứng với một chút muối cho nổi bọt, cho cream of tartar vào đánh tiếp đến khi hỗn hợp nổi bọt nhỏ mịn.
Bước 3: Tiếp đó cho từ từ 30g đường vào đánh tiếp đến khi bông cứng.
Bước 4: Đánh lòng đỏ với số đường còn lại đến khi hỗn hợp nhạt màu, cho tiếp dầu ăn, sữa, vani vào đánh đều.
Bước 5: Rây bột mỳ vào dùng phới trộn đều thành hỗn hợp mịn mượt. Cho từng 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ dùng phới trộn nhẹ tay theo một chiều, theo kiểu hất từ dưới lên.
Bước 6: Cho bột vào khuôn nướng khoảng 30 phút đến khi bánh chín.
Bước 7: Bánh chín lấy ra khỏi khuôn, để nguội rồi xẻ đôi. Đánh bông kem tươi với đường, một phần kem tươi đánh bông với bột trà xanh để trang trí bánh. Trét kem vào bánh, phủ dừa vụn. Bóp kem tươi trà xanh trang trí.
8. Bánh gato cốm Confetti
Nguyên liệu:
Cốt bánh:
- 560g bột bánh (cake flour: Loại bột này có hàm lượng gluten rất thấp, bột rất nhẹ và mịn, màu trắng tinh. Cake flour được sử dụng để làm các loại bánh có kết cấu bông xốp, mềm, nhẹ).
- 14,3g bột nở
- 2,5 muối
- 250g bơ
- 4 lòng trắng trứng
- 340g đường
- 10g vỏ chanh
- 1 thanh bơ, để ở nhiệt độ phòng
- 5ml nước cốt chanh
- 200g cốm confetti nhiều màu
Làm kem bơ phủ:
- 225g bơ ở nhiệt độ phòng
- 1 lọ kem marshmallow
- 5ml vani chiết xuất
- 5ml nước cốt chanh
Cách làm:
Bước 1: LÀM CỐT BÁNH
- Rây bột bánh, bột nở và muối vào trong một bát.
- Dùng phớ đánh đều bơ với lòng trắng trứng.
- Cho đường trộn với vỏ chanh vào trong một bát.
- Sau đó, cho thanh bơ vào, dùng máy trộn điện trộn cho đến khi hỗn hợp hòa quyện với nhau, khoảng 3 phút.
- Sau đó, thêm nước cốt chanh, 1/3 hỗn hợp bột bánh vào trộn tiếp.
- Tiếp tục thêm ½ hỗn hợp bơ, trộn đều. Sau đó, lại cho 1/3 hỗn hợp bột rồi đến ½ hỗn hợp bơ và cuối cùng là 1/3 hỗn hợp bột còn lại vào. Mỗi lần cho một nguyên liệu vào phải trộn đều sau đó mới cho tiếp.
- Cuối cùng, cho hạt cốm nhiều màu vào, dùng phới gỗ trộn theo kiểu hất từ dưới lên (kiểu gấp lại).
- Đổ hỗn hợp bột bánh vào 2 khuôn bánh có đường kính 20cm – 22,5 cm được phết qua dầu ăn hoặc bơ chống dính. Cho bột bánh vào nướng ở nhiệt độ 30-35 phút.
Bước 2: LÀM KEM PHỦ
Đánh bơ cho đến khi bơ có màu sáng, mịn. Thêm kem marsmallow vào. Đánh trong 2 phút. Thêm đường và kem marsmallow vào trộn tiếp trong 2 phút. Cuối cùng thêm vani chiết xuất và nước cốt chanh vào, trộn đều là được.
Bước 3: HOÀN THIỆN BÁNH
Dùng dao láng kem phủ lên bề mặt một cốt bánh. Sau đó, xếp chồng cốt bánh còn lại lên trên. Láng kem xung quanh bánh. Sau đó rắc một ít cốm lên là bánh sinh nhật sẽ hoàn thành. Chiếc bánh sinh nhật tuy đơn giản nhưng cũng khá đẹp mắt và thơm ngon!
9. Bánh bông lan mặn
Nguyên liệu:
- 20g bột mỳ
- 20g bột ngô
- 2 quả trứng gà (60g/ quả tính cả vỏ)
- 15g dầu ăn
- 5g nước (hoặc sữa tươi)
- 30g đường
- ¼ thìa cà phê cream of tartar
- 1 chút xíu muối
- Ruốc (heo, gà, cá hồi... tùy thích) chú ý không nên chọn loại mặn quá
- Hành lá (có thể không cho)
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị lò nướng 165 độ C. Rây đều bột mỳ với bột ngô.
Bước 2: Trứng gà tách riêng lòng trắng và lòng đỏ.
Bước 3: Dùng máy đánh lòng trắng với muối cho nổi bọt.
Sau đó cho cream of tartar vào đánh cho bông, cho tiếp từ từ đường vào đánh đến khi bông cứng. Khi nào cảm giác máy đánh nặng tay, úp ngược tô lòng trắng không di chuyển.
Bước 4: Cho từng lòng đỏ trứng vào, dùng phới lồng đánh tay đều theo 1 chiều.
Bước 5: Cho từng chút một hỗn hợp dầu ăn với nước, dùng phới lồng đánh đều tay theo 1 chiều.
Bước 6: Tiếp tục rây bột vào hỗn hợp làm 3 phần, sau mỗi phần dùng phới lồng đánh đều tay theo 1 chiều, cuối cùng dùng phới dẹt trộn nhẹ tay kiểu hất ngược từ dưới lên lúc cuối cho đều xung quanh thành.
Bước 7: Hành lá cắt nhỏ cho vào đáy khuôn.
Bước 8: Đổ ½ hỗn hợp bột vào khuôn, rắc ruốc lên trên mặt, đổ nốt ½ chỗ còn lại, dàn đều mặt bột.
Bước 9: Cho bánh vào lò nướng 20-25 phút hoặc đến khi bánh chín. Bánh chín để nguội hẳn rồi lấy ra khỏi khuôn.
10. Bánh gato phủ socola (Black forest cake)
11. Bánh gato socola
Nguyên liệu: (Cho khuôn tròn 16cm)
Cốt bánh:
- 2 quả trứng (55 - 60g 1 quả tính cả vỏ)
- 70 - 80g đường (tùy khẩu vị)
- ¼ thìa cà phê vani
- 40 ml dầu ăn
- 2 thìa canh bột cacao (khoảng 15g) hòa với 60 ml nước nóng
- 50 g bột mỳ mịn (cake flour), nếu không có có thể dùng bột mỳ đa dụng
- 1 thìa cà phê bột nở (baking powder)
- 1 nhúm nhỏ muối
- ¼ thìa cà phê cream of tartar
Kem sô cô la:
- 40g sô cô la (65-70%)
- 5g bơ nhạt
- 95 ml kem tươi
- 1 thìa cà phê rượu Rum (tùy thích)
- Đường (tùy khẩu vị)
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị lò nướng 150 độ C. Rây đều bột mỳ với bột nở.
Bước 2: Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng
Bước 3: Đánh lòng đỏ với 30g đường đến khi lòng đỏ nhạt màu. Đổ tiếp dầu ăn vào đánh đều.
Bước 4: Cho tiếp nước ca cao, hỗn hợp bột vào trộn đều đến khi nhuyễn mịn.
Bước 5: Lòng trắng đánh nổi bọt với một tí xíu muối, cho tiếp cream of tartar vào đánh đến khi bông.
Bước 6: Cho từ từ chỗ đường còn lại vào đánh đến khi bông cứng, lòng trắng không xê dịch khi úp ngược, vẫn còn mịn dẻo.
Bước 7: Trộn hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ làm 3 lần theo kiểu hất ngược từ dưới lên.
Bước 8: Đổ vào khuôn nướng trong vòng 45 phút.
Bước 9: Trong lúc chờ bánh chín ta làm kem: Đun chảy chocolate với bơ nhạt. Cho rượu Rum (nếu thích) để tạo hương vị, để hỗn hợp nguội bớt. Đánh bông kem tươi với đường (nếu có)
Cho tiếp hỗn hợp chocolate đun chảy vào đánh cùng. Ta được kem chocolate.
Bước 10: Bánh chín để nguội rồi dỡ bánh ra khỏi khuôn, xẻ bánh làm 2.
Bước 11: Trét kem vào lớp bánh thứ nhất, đặt phần bánh thứ 2 lên. Trét nốt kem lên mặt bánh và xung quanh thành bánh.
Bước 12: Trang trí tùy thích.
13. Bánh Chiffon cơ bản bằng nồi cơm điện
12. Bánh gato nhung đỏ (Red Velvet)
Nguyên liệu:
Phần bánh:
– 2 ½ cup bột mì đa dụng
– 1 tsp baking soda
– 1 tsp bột cacao
– 1 ½ cup đường
– 2 quả trứng
– 1 ½ cup dầu thực vật
– 1 tsp giấm
– 1 tsp muối tinh
– 1 cup buttermilk để ở nhiệt độ phòng ( buttermilk là 1 loại sữa có vị chua chua và không béo (gần giống sữa chua nhưng lỏng). Dùng trong nhiều công thức bánh. Nếu không có buttermilk có thể thay bằng cách dùng lượng sữa tương đương rồi vắt thêm 1 chút chanh vào, khuấy đều, để lắng 1 lúc rồi dùng thay cho buttermilk).
– 2 tsp phẩm màu thực phẩm màu đỏ
– 1 tsp tinh chất vani
Phần kem phủ:
– 500g cream cheese để nhiệt độ phòng
– 4 cup đường bột
– 2 thanh bơ lạt ( khoảng 1 cup)
– 1 tsp tinh chất vani
Cách làm:
Phần bánh:
Bước 1: Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Dùng dầu ăn hoặc bơ để chống dính cho khuôn bánh.
Bước 2: Trộn đều bột mì, đường, baking soda, muối và bột cacao. Trộn dầu, buttermilk, trứng, phẩm màu, giấm và vani trong một chiếc bát khác.
Bước 3: Trộn hai hỗn hợp trên lại cho thật đều để thu được một hỗn hợp mịn mượt.
Bước 4: Đổ bột vào khuôn bánh đã chống dính trước đó. Nướng bánh khoảng 30 phút. Dùng tăm thử chọc vào phần giữa bánh nếu tăm không còn dính bột thìa có nghĩa là bánh đẫ chín rồi đó! Bỏ bánh ra khỏi khuôn sau đó các bạn để bánh nguội khoảng 20 phút rồi mới phủ kem lên bánh nhé!
Phần kem phủ: Trộn bơ và cream cheese rồi thêm đường bột, đánh hỗn hợp đến khi thu được hỗn hợp kem mịn thì thêm vani vào và trộn đều .
Phủ kem: Cắt bánh thành 3 phần đều nhau. Phủ kem vào lớp bánh thứ nhất sau đó đặt các lớp sau lên và tiếp tục phết kem cho thật đều và đẹp.
Vậy là hoàn thành rồi! Các bạn có thể rắc thêm cốm chip, hoặc xếp các loại hoa quả có màu đỏ như dâu tây , cherry,… hay thậm chí là cánh hoa hồng nhung lên mặt bánh để chiếc bánh thêm đẹp mắt và đáng yêu hơn nữa.
15. Bánh gato kem ngô tươi
Nguyên liệu: (khuôn tròn có đường kính 16cm)
- 2 trứng gà (khoảng 60g/quả)
- 35g bột mỳ đa dụng
- 5g bột ngô
- 1,75g bột nở (baking powder)
-17ml sữa tươi không đường
- 17ml cà phê dầu ăn
- 1 chút bột vani
- 0,7g cream of tartar (là tên gọi phổ biến của một dạng muối axit được tìm thấy trong nho, tự kết tinh ở vành những thùng rượu trong quá trình lên men rượu, và từ sản phẩm đó được tinh chế để cho ra Cream of tartar, dưới dạng bột, có màu trắng, không mùi và có vị chua. Nó được dùng để “ổn định” lòng trắng trứng khi đánh bông (để làm chiffon cake, meringues, soufflés, macarons,… hay để chống hiện tượng kết tinh đường khi làm kẹo,…)
- 40g đường
Kem:
- 150ml kem tươi (loại kem béo không đường)
- 30 đường bột
- 2,5g nước hoa bưởi
- ½ bắp ngô ngọt luộc chín tách hạt, hạnh nhân nướng vàng, chút dừa vụn
Lưu ý: Để cân chính xác từng nguyên liệu làm bánh, chị em cần mua cân điện tử có thể đong đến 1 gam hoặc 0,1 gam. Xem tại đây để biết thêm về các dụng cụ làm bánh!
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị lò nướng 150 độ C. Rây đều bột mỳ với bột nở
Bước 2: Tách riêng lòng đỏ lòng trắng trứng
- Dùng máy đánh lòng trắng trứng với một chút muối cho nổi bọt, cho cream of tartar vào đánh tiếp đến khi hỗn hợp nổi bọt nhỏ mịn thì cho từ từ 30g đường vào đánh tiếp đến khi bông cứng.
- Đánh lòng đỏ với số đường còn lại đến khi hỗn hợp nhạt màu, cho tiếp dầu ăn, sữa, vani vào đánh đều.
- Rây bột mỳ vào dùng phới trộn đều thành hỗn hợp mịn mượt
- Cho từng 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ dùng phới trộn nhẹ tay theo một chiều, theo kiểu hất từ dưới lên. Cho bột vào khuôn nướng khoảng 30 phút đến khi bánh chín. Lấy ra để nguội
- Trong lúc chờ bánh chín thì đánh bông kem tươi với đường và nước hoa bưởi.
- Xẻ bánh làm đôi, trét kem vào giữa bánh rồi rắc ngô kín mặt bánh
- Tiếp tục trét kem phủ toàn bộ bánh, không cần phải láng kỹ, rắc nốt chỗ ngô ngọt lên mặt bánh, phủ hạnh nhân quanh thành bánh
- Cho chỗ kem còn lại vào túi bắt kem trang trí, có thể rắc thêm chút dừa vụn để trang trí và tạo mùi thơm.
16. Bánh gato socola kem dừa
Nguyên liệu:
Cho phần bánh:
- 57g chocolate đen (55-65% chocolate)
- 45ml nước
- 113g bơ nhạt (ở nhiệt độ phòng)
- 60g đường
- 2 trứng gà (60g/quả tính cả vỏ) tách riêng lòng trắng lòng đỏ
- 125g bột mỳ đa dụng
- 2,5g bột nở (baking powder)
- 2,5g muối nở (baking soda)
- 1 chút muối
- 120ml sữa tươi hòa cùng 1 thìa cà phê dấm trắng (để yên trong 10 phút)
- 2,5ml tinh dầu vanilla hoặc tinh dầu cam
Cho phần nhân:
- 80 ml kem tươi
- 30g đường
- 1 lòng đỏ trứng
- 28g bơ nhạt
- 1 xíu muối
- 30g dừa vụn khô
- ½ bát hạt óc chó (nếu có)
Cho phần nước quét bánh:
- 40 ml nước
- 30g đường
- 5ml rượu Rum
Cho phần phủ bánh:
- 115g chocolate đen (55-65% chocolate)
- 15 ml si rô ngô
- 20g bơ nhạt
- 120ml kem tươi
Cách làm:
Bước 1: Làm bánh: Đun chảy chocolate với 45 ml nước.
Bước 2: Rây đều bột mỳ, bột nở, muối nở, muối.
Bước 3: Đánh lòng trắng trứng với 30g đường cho bông cứng.
Bước 4: Đánh bông bơ với 30g đường còn lại (bơ nhạt màu). Cho phần chocolate đã đun chảy vào đánh đều. Tiếp tục cho từng lòng đỏ trứng vào đánh đều sau mỗi lần thêm.
Bước 5: Lần lượt rây bột mỳ làm 3 lần, hỗn hợp sữa tươi cùng tinh dầu làm 2 lần, thay phiên nhau, đánh đều sau mỗi lần cho. Cho lòng trắng trứng làm 3 lần, trộn đều nhẹ tay theo kiểu hất ngược từ dưới lên.
Bước 6: Cho bánh vào 1 khuôn 16 cm (bánh sẽ cao hơn, có thể xẻ bánh làm 3), hoặc chia làm 2 khuôn 16 cm (xẻ mỗi phần làm 2 sẽ được 4 lớp bánh).
Bước 7: Cho bánh vào lò nướng, ở nhiệt 150 độ C (đã bật trước 10-15 phút), nướng bánh trong 40 phút hoặc đến khi bánh chín, cắm que tăm vào chính giữa bánh tăm rút ra sạch sẽ.
Bước 8: Bánh chín lấy ra để nguội. Trong lúc chờ bánh chín thì làm kem dừa. Dừa và hạt óc chó nướng qua cho vàng.
Bước 9: Đánh lòng đỏ trứng với đường và kem tươi, cho hỗn hợp lên bếp vừa đun vừa khuấy đều đến khi kem sệt lại thì cho dừa, hạt óc chó cùng bơ nhạt vào, để nguội.
Bước 10: Hòa tan các nguyên liệu trong phần nước quét bánh. Cho tất cả các nguyên liệu trong phần phủ bánh vào bát, đun cách thủy cho chảy, để nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh trong khoảng 20-30 phút, khi lạnh ta được kem phủ dẻo mượt bóng. Lắp ráp bánh: Lần lượt cho một lát bánh, quét nước, phủ phần kem dừa, lát bánh tiếp theo...
Bước 11: Phủ kem chocolate kín mặt bánh, trang trí tùy thích. Chiếc bánh chocolate kem dừa này chắc chắn sẽ khiến tiệc sinh nhật thêm thú vị.
17. Bánh bông lan trứng muối
18. Bánh gato hướng dương
Nguyên liệu:
+ Bột bánh: 200g
+ Trứng gà: 300g (khoảng 6 quả)
+ Bơ
+ Dâu tây
+ Một ít whipping cream (kem tươi)
+ Rolled Fondant nhiều màu (là sản phẩm kẹo đường dẻo, với độ dày 3-5mm dùng để bọc bên ngoài cốt bánh thành một bề mặt trơn láng, đồng thời cũng tạo lớp nền kiên cố để trang trí bánh)
Cách làm:
- Đập trứng vào máy đánh trứng, thêm đường.
- Chọn chế độ đánh trứng ở mức thứ 5. Đánh trong khoảng 2 phút.
- Bột cake lọc qua rây cho mịn. Đổ vào hỗn hợp trứng đường, dùng thìa đảo từ trên xuống dưới.
- Thêm chút dầu thực vật, đảo đều tiếp.
- Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180°C. Cho hỗn hợp bột vào khay nướng, nướng từ 15-25 phút.
- Dùng chiếc tăm nhỏ chọc lên bề mặt bánh xem bánh chín chưa, nếu còn cứng thì nướng tiếp.
- Bánh nướng xong để nguội, cắt làm đôi, phết kem tươi lên miếng bánh đầu tiên, xếp dâu tây lên trên. Sau đó xếp miếng bánh còn lại lên trên cùng.
- Thoa một lớp bơ lên bề mặt bánh
- Bọc kín bánh bằng Rolled Fondant màu cam.
- Dùng khuôn cắt hình lá, hình hoa, hình động vật để trang trí thêm cho bánh.
- Để trang trí bánh gato thành công, khó nhất là tìm mua được loại Rolled Fondant ưng ý. Rolled Fondant cùng vài chiếc khuôn cắt sẽ giúp bạn nhàn hơn rất nhiều trong công đoạn trang trí bánh. Bạn có thể tìm mua tại các cửa hàng bán đồ làm bánh trên cả nước.
19. Bánh gato trái tim
Nguyên liệu: (khuôn tròn đường kính 16cm)
- 2 trứng gà (khoảng 60g/quả)
- 40g bột mỳ đa dụng
- 1/3 thìa cà phê bột nở (baking powder)
- 3+1/2 thìa cà phê sữa tươi không đường
- 3+1/2 thìa cà phê dầu ăn
- 1 chút bột vani
- 1/8 thìa cà phê cream of tartar
- 40g đường
Kem trứng:
- 200ml sữa tươi không đường
- 20g bột custard
- 25g đường
- 12g bơ nhạt
- Kem tươi, màu thực phẩm.
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị lò nướng 150 độ C. Rây đều bột mỳ với bột nở.
Bước 2: Tách riêng lòng đỏ lòng trắng trứng.
Bước 3: Dùng máy đánh lòng trắng trứng với một chút muối cho nổi bọt, cho cream of tartar vào đánh tiếp đến khi hỗn hợp nổi bọt nhỏ mịn. Cho từ từ 30g đường vào đánh tiếp đến khi bông cứng.
Bước 4: Đánh lòng đỏ với số đường còn lại đến khi hỗn hợp nhạt màu, cho tiếp dầu ăn, sữa, vani vào đánh đều.
Bước 5: Rây bột mỳ vào dùng phới trộn đều thành hỗn hợp mịn mượt. Cho từng 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ dùng phới trộn nhẹ tay theo một chiều, theo kiểu hất từ dưới lên. Cho bột vào khuôn nướng khoảng 30 phút đến khi bánh chín.
Bước 6: Hòa tan các nguyên liệu trong phần kem trứng trừ bơ. Bắc lên bếp quấy ở lửa vừa đến khi hỗn hợp đặc lại, bắc xuống, cho bơ vào khuấy đều cho tan, có thể cho thêm hương vani hoặc rượu Rum nếu thích hoặc không cần vì bột custard đã khá thơm, để kem nguội hẳn.
Bước 7: Bánh xẻ làm đôi, bóp kem trứng vào giữa bánh, chồng nửa kia lên.
Bước 8: Đánh bông kem tươi màu trắng và hồng. Trét kem tươi phủ kín mặt và thành bánh, dùng đui bắt kem bóp từng hoa nhỏ tạo hình trái tim ở giữa.
20. Bánh bông lan trà xanh bằng nồi cơm điện
Nguyên liệu:
- 300g bột bánh bông lan pha sẵn (có thể tìm mua ở các siêu thị)
- 200ml sữa tươi (nếu thích ăn ngọt có thể chọn loại có đường)
- 2 quả trứng gà
- 20g bột trà xanh (loại dùng làm bánh)
Cách làm:
Bước 1: Đầu tiên, bạn đổ bột bánh pha sẵn và bột trà xanh vào nồi cơm điện rồi trộn đều.
Bước 2: Trong một thố nhỏ, bạn dùng phới đánh tan trứng và cho thêm sữa tươi vào khuấy đều.
Bước 3: Bây giờ, bạn đổ hỗn hợp trứng sữa vào hỗn hợp bột, trộn thật đều và nhẹ tay.
Bước 4: Tiếp đó, mình nấu hỗn hợp đã trộn ở chế độ "Cook" của nồi cơm điện trong khoảng 45 phút.
Bước 5: Sau khoảng 40-45 phút, nồi cơm điện của bạn có thể đã bật lại chế độ "Warm". Lúc này, bạn mở nồi để thử bánh, có thể mặt bánh vẫn còn ướt. Tùy vào từng nồi cơm điện mà bạn sẽ phải bật lại chế độ "Cook" từ 1-2 lần nữa.
Bước 6: Sau mỗi lần nồi bật lại chế độ "Warm", ta kiểm tra bằng cách ấn ngón tay lên mặt bánh, nếu thấy vết lõm phồng trở lại là bánh chín, hoặc dùng que tăm cắm vào giữa, khi rút ra thấy tăm khô là được. Bánh chín đều, nở bông mềm, thơm mùi trà xanh thoang thoảng ngon không thua gì bánh nướng bằng lò đâu nhé!
21. Bánh bông lan sữa Tres Leches
Nguyên liệu:
Phần cốt bánh:
- 128g bột mì
- 200g đường
- 5g bột nở
- 5ml tinh chất vanilla
- 80ml sữa tươi
- 60ml kem tươi (heavy cream)
- 5 quả trứng
- 1 lon sữa đặc có đường
- 1 lon sữa đặc không đường
- Một nhúm muối
Phần kem trang trí:
- 473ml heavy cream
- 45g đường
Cách làm:
Bước 1: Đầu tiên, bạn cho bột mì, bột nở vào một âu lớn. Sau đó, cho thêm chút muối và trộn đều.
Bước 2: Ta tách riêng lòng trắng, lòng đỏ 5 quả trứng.
Bước 3: Tiếp theo, chúng mình cho lòng đỏ trứng và đường vào máy đánh trứng. Bật máy đánh ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp trứng đường trở nên nhạt màu và bông gấp đôi.
Bước 4: Mình cho thêm sữa tươi và tinh chất vanilla vào rồi bật máy đánh ở tốc độ thấp nhất đến khi tất cả hoà quyện với nhau.
Bước 5: Đổ hỗn hợp trứng sữa vừa mới đánh vào tô bột khô và trộn thật đều.
Bước 6: Bạn đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ cao cho đến khi thấy trứng chuyển thành màu trắng thì cho thêm khoảng 55g đường vào. Tiếp tục đánh bông lòng trắng trứng đến khi thành chóp cứng thì dừng lại.
Bước 7: Bây giờ, ta nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng đã đánh với hỗn hợp ướt trước đó. Trải đều bột ra khay và nướng ở 180 độ C khoảng 35 - 40 phút đến khi bánh chín thì để ra khay cho nguội hoàn toàn.
Bước 8: Dùng phới quậy tan hết 1 lon sữa đặc có đường, sữa đặc không đường và kem tươi (heavy cream) lại với nhau.
Bước 9: Khi bánh đã nguội hẳn, các bạn dùng dĩa xiên đều lên trên mặt bánh. Rưới từ từ hỗn hợp sữa lên trên bề mặt bánh để sữa ngấm đều xuống bánh theo các lỗ đã châm. Cố gắng rưới sữa sao cho thấm đều tất cả các mặt và các cạnh xung quanh của bánh. Sau đó, để bánh nghỉ trong vòng 30 phút.
Bước 10: Cuối cùng, chúng mình đánh bông kem tươi với đường và phủ đều lên mặt bánh là hoàn thành.
22. Bánh bông lan chanh
Nguyên liệu:
- 4 quả trứng gà tươi
- 160gr đường
- 2 thìa canh mật ong
- 5ml nước cốt chanh
- 180gr bột mỳ
- 6gr bột nở
- 2 quả chanh vàng
- Đường icing
Cách làm:
Bước 1: Đánh đều trứng với mật ong và nước cốt chanh. Sau đó, mình tiếp tục cho đường vào và trộn đều.
Bước 2: Chia bột làm 3 phần đều nhau, lần lượt trộn đều từng phần vào hỗn hợp trứng.
Bước 3: Cho tiếp vỏ chanh vàng đã nạo nhuyễn vào hỗn hợp bột. Để hỗn hợp nghỉ trong tủ lạnh khoảng 30’.
Bước 4: Xắt chanh thành từng lát mỏng, rắc đường rồi nướng với nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút.
Bước 5: Trút hỗn hợp bột ra khuôn, nướng ở 180 độ C trong vòng 25- 30’ nhé, sau đó trang trí bằng các lát chanh nướng.
23. Bánh gato táo úp ngược
Nguyên liệu:
Phần táo:
- 2 quả táo
- 45g đường cát
- 15g đường nâu
- 15g bơ
Phần cốt bánh:
- 200g bột mì
- 5g bột nở
- 1 quả trứng
- 30g đường bột
- 160ml sữa
- 10g bơ (để mềm)
Cách làm:
Bước 1: Trước tiên, bạn gọt vỏ táo, bỏ hạt, thái thành lát dày khoảng 5mm.
Bước 2: Cho táo đã thái lát vào một cái chảo cùng với đường, đường nâu và bơ. Đun trên lửa vừa khoảng 5', thỉnh thoảng bạn đảo nhẹ cho đường tan hết và ngấm vào táo.
Bước 3: Trong 1 âu lớn, mình đánh tan lòng trắng trứng với đường rồi rây bột và cho các nguyên liệu còn lại vào, trộn đều nhẹ tay. Sở dĩ chúng ta không cần đánh bông trứng vì bánh này nở bằng bột nở và sữa tươi sẽ giúp cho bánh không bị khô cứng.
Bước 4: Bạn cho phần nước đường đun với táo ở bước 2 vào nồi trước, sau đó mình xếp các lát táo theo hình xoắn ốc. Kế đến, nhẹ nhàng đổ bột đã trộn vào sao cho bột chỉ phủ vừa hết mặt táo.
Bước 5: Ta bật nút "Cook" để nấu trong khoảng 35' rồi mở nắp, dùng tăm tre kiểm tra xem bánh đã chín chưa và ngắt bếp. Tiếp tục đậy kín nắp và ủ bánh thêm 10' nữa là xong.
24. Bánh gato hình Doraemon
Nguyên liệu: (khuôn tròn đường kính 16 cm)
- 2 quả trứng gà (khoảng 60g/quả)
- 40g bột mỳ đa dụng
- 2g bột nở (baking powder)
- 18ml sữa tươi không đường
- 18ml thìa cà phê dầu ăn
- 1 chút bột vani
- 6g cream of tartar (là tên gọi phổ biến của một dạng muối axit được tìm thấy trong nho, tự kết tinh ở vành những thùng rượu trong quá trình lên men rượu, và từ sản phẩm đó được tinh chế để cho ra Cream of tartar, dưới dạng bột, có màu trắng, không mùi và có vị chua. Nó được dùng để “ổn định” lòng trắng trứng khi đánh bông (để làm chiffon cake, meringues, soufflés, macarons,… hay để chống hiện tượng kết tinh đường khi làm kẹo,…)
- 40g đường
- Kem tươi, màu thực phẩm, sô cô la lỏng
Lưu ý: Để cân chính xác từng nguyên liệu làm bánh, bạn nên mua cân điện tử có thể đong đến 1 gam hoặc 0,1 gam.
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị lò nướng 150 độ C. Rây đều bột mỳ với bột nở. Tách riêng lòng đỏ lòng trắng trứng.
Bước 2: Dùng máy đánh lòng trắng trứng với một chút muối cho nổi bọt, cho cream of tartar vào đánh tiếp đến khi hỗn hợp nổi bọt nhỏ mịn.
Bước 3: Cho từ từ 30g đường vào đánh tiếp đến khi bông cứng.
Bước 4: Đánh lòng đỏ với số đường còn lại đến khi hỗn hợp nhạt màu. Cho tiếp dầu ăn, sữa, vani vào đánh đều. Rây bột mỳ vào, dùng phới trộn đều thành hỗn hợp mịn mượt.
Bước 5: Cho từng 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ dùng phới trộn nhẹ tay theo một chiều, theo kiểu hất từ dưới lên. Sau đó, cho bột vào khuôn nướng khoảng 30 phút đến khi bánh chín. Khi bánh chín, để nguội rồi dùng dao chuyên cắt bánh, xẻ làm làm hai phần bằng nhau.
Bước 6: Đánh bông kem tươi, dùng dao trét kem lên trên mặt chiếc bánh, rồi đặt nửa bánh kia lên. Sau đó, tiếp tục trét và chà láng kem tươi cho phủ kín mặt và thành bánh. Giữ lại một ít kem tươi để pha màu trang trí. Dùng tăm nhọn phác thảo hình mặt chú mèo Doremon lên bánh. Dùng sô cô la lỏng vẽ lại theo các nét đã phác thảo. Chia phần kem tươi còn thừa kem làm 3 phần để pha màu. Các phần này có số lượng không bằng nhau. Ở đây bạn pha thêm các màu: xanh dương (phần nhiều nhất), vàng (một chút xíu), đỏ (nhiều hơn màu vàng một chút). Cho các phần kem vào các túi bắt bông kem có đui hình sao, bóp kem theo đúng màu như hình mẫu. Sau khi bóp kem xong, bạn có thể dùng sô cô la lỏng vẽ lại các đường nét cho đậm. Cũng không quá khó để có một chiếc bánh sinh nhật hình Doremon phải không nào?
25. Bánh gato Victoria
Nguyên liệu:
225g bơ nhạt để mềm ở nhiệt độ phòng
150gr đường
4 quả trứng gà
1 muỗng cafe vanilla
225g bột mì
2,5 muỗng cafe bột nở
¼ muỗng cafe muối
1 chút sữa để làm lỏng hỗn hợp (nếu cần)
Trang trí: Dâu tây, Mứt dâu hoặc cherry, 150ml kem tươi - whipping cream
Cách làm:
- Cho bơ và đường vào âu đánh đến khi bơ bông xốp, mịn mượt và có màu vàng nhạt.
- Cho từng quả trứng gà vào, đành cho trứng hòa quyện hoàn toàn với bơ mới cho tiếp quả khác. Sau đó cho vanilla vào trộn đều.
- Trộn bột mì, muối, bột nở với nhau, chia làm 3 phần rây từng phần vào âu, dùng spatula trộn nhẹ tay.
- Hỗn hợp cuối cùng sẽ bông xốp.
- Chia đều hỗn hợp vào 2 khuôn tròn đường kính bằng nhau. Dàn phẳng mặt. Đem nướng 20-25 phút ở 170 độ C đến khi bánh chín vàng mặt.
- Lưu ý: Có thể nướng 2 lần. Không nên dồn bột vào chung 1 khuôn rồi nướng, bánh làm ra sẽ không đẹp.
- Cắt dâu tây làm đôi, đánh bông kem tươi. Chừa 5-7 quả dâu đẹp để trang trí.
- Trét 1 lớp mứt trái cây lên mặt bánh.
- Tiếp theo đó là 1 lớp kem tươi. Xếp lên trên 1 lớp dâu tây tươi, phủ thêm 1 ít kem lên trên. Cuối cùng đặt miếng bánh còn lại lên trên.
- Trang trí với dâu tây và đường bột.
Girlandlittlething
(Sưu tầm)
0 comments :
Post a Comment