Kho quẹt (mắm kho quẹt hay nước mắm kho quẹt) là một món ăn dân dã của người Việt Nam, đặc biệt là người Nam bộ. Kho quẹt là món ăn rất dễ làm, đơn giản, cực kỳ đưa cơm mà không hề tốn kém.
Món kho quẹt đặc biệt rất thơm, có vị mặn, hơi ngọt hoặc không ngọt tùy người nấu, đôi khi có mùi khen khét, màu vàng sẫm hoặc vàng nâu. Kho quẹt thường ăn với cơm, cháo trắng hoặc dùng để chấm các loại rau củ luộc. Bạn hãy thử trải nghiệm và thưởng thức món Kho quẹt tuyệt ngon với bộ công thức chuẩn "không cần chỉnh" dưới đây nhé!
1. Công thức 1
Nguyên liệu:
200gr Thịt ba chỉ
30gr Tôm khô
Hành tím
Hành lá, ớt hiểm
Gia vị: tiêu, hạt nêm, đường
Nước mắm
Dầu ăn
2. Công thức 2
Nguyên liệu:
- 250g thịt ba chỉ (càng mỡ càng tốt)
- 30g tôm khô
- 1 tép tỏi nhỏ
- Nửa củ hành khô, 1 cây hành lá (không bắt buộc), 1 quả ớt nhỏ (không bắt buộc)
- 2 thìa mắm, 1 thìa đường, 2 thìa nước (dùng nước ngâm tôm khô), 1 thìa cà phê nước hàng
Cách làm:
Bước 1: Thịt ba chỉ lọc bỏ da, cắt riêng mỡ và thịt nạc, cắt hạt lựu cả hai thứ này. Tỏi bóc vỏ, bằm nhuyễn. Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Hành lá cắt khúc nhỏ. Tôm khô ngâm nước nóng cho nở mềm, vớt ra và giữ lại nước ngâm tôm.
Bước 2: Món này dùng niêu đất là ngon nhất, nhưng nếu không có thì cả nhà dùng chảo chống dính cũng được. Để lửa vừa, cho phần mỡ vào và rang để mỡ lỏng tiết ra từ từ. Trong quá trình rang nếu thấy mỡ bị dính chảo thì có thể cho thêm một chút dầu ăn vào. Rang đến khi mỡ chuyển màu vàng nâu và teo lại thì vớt ra để sang một bên.
Bước 3: Phần mỡ lỏng trong chảo nếu còn nhiều thì có thể bỏ bớt, chỉ giữ lại 2-3 thìa súp. Tăng lên lửa trung bình – to, cho tỏi và hành khô vào phi cho thơm, sau đó cho thịt nạc và tôm khô vào xào cho săn.
Bước 4: Pha nước sốt theo tỉ lệ: 1 nước mắm : 0,5 đường : 1 nước (dùng nước ngâm tôm khô sẽ đậm đà hơn). Tỉ lệ này cũng chỉ mang tính tham khảo thôi nên các bạn có thể nêm nếm lại theo khẩu vị cá nhân nhé. Phần sốt này nhiều hay ít hoàn toàn tùy thuộc vào sở thích của mọi người. Cho phần nước sốt này vào trộn với tôm và thịt, giảm xuống lửa vừa, đun thêm khoảng 10-15 phút đến khi nước sốt cạn bớt và hơi sệt lại. Cho hành xanh, ớt và tóp mỡ vào rồi tắt bếp. Dọn ra dùng nóng. Rau củ đủ các loại tươi ngon, ăn với nồi kho quẹt nóng hổi đậm đà, sốt mặn ngọt cay vừa phải, tóp mỡ giòn tan. Ngoài ra, xôi, cơm cháy hoặc cơm trắng cũng có thể ăn cùng kho quẹt.
3. Công thức 3
4. Công thức 4
Nguyên liệu:
- 150g thịt ba chỉ
- 50g tôm khô
- 6 muỗng nước mắm ngon
- 4 muỗng đường
- 4 muỗng nước lọc
- 3 muỗng cà phê tiêu
- 2 muỗng hành tỏi băm
- Ớt tươi, hành lá
Cách làm:
- Tôm khô chọn loại nhỏ, ngâm vào nước ấm 20 phút sau đó vớt ra rửa sạch và để ráo.
- Pha hỗn hợp gồm: 6 muỗng nước mắm; 4 muỗng đường; 4 muỗng nước lọc, khuấy đều.
- Thịt ba chỉ các bạn chọn loại ít mỡ sẽ đỡ ngầy hơn. Thịt lọc bỏ da, thái nhỏ, cho lên chảo bật lửa nhỏ, vừa đun vừa đảo đều cho ra mỡ. Khi thịt chuyển thành màu vàng cánh gián các bạn vớt thịt ra bát.
- Cho 2 muỗng hành tỏi băm vào chảo mỡ phi thơm vàng sau đó trút tôm vào đảo sơ
- Sau đó trút tôm vào đảo sơ
- Đổ hỗn hợp đã pha ở trên vào cùng ớt tươi, 2 muỗng cà phê tiêu bột, phần tóp mỡ.
- Nếu bạn có nồi đất thì cho hết vào nồi đất và đun với lửa nhỏ cho đến khi nước sốt keo đặc lại và chuyển thành màu cánh gián thì tắt bếp, cho hành lá cắt nhỏ và 1 muỗng cà phê tiêu vào.
5. Công thức 5
Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ: 250g (chọn miếng thịt không quá mỡ và cũng không quá nạc)
- Tôm khô: 50g, khoảng một nắm.
- Nước mắm chắt: khoảng 3 thìa to
- Đường: khoảng 2 thìa canh (điều chỉnh tùy theo khẩu vị thích ăn mặn hay ngọt ngọt)
- Hành, tỏi khô, ớt băm nhỏ, hạt tiêu giã dập.
Cách làm:
- Tôm khô ngâm nước ấm khoảng 20 - 30 phút cho mềm rồi vớt ra đĩa.
- Thịt ba chỉ rửa sạch xắt miếng nhỏ cỡ 1cm hoặc thái hạt lựu, cho thịt vào chảo xào nhỏ lửa để ra bớt mỡ và chuyển sang màu hơi vàng, múc thịt ra một cái bát để riêng.
- Gạn bớt mỡ rán thịt trong chảo ra nếu hơi nhiều, để lại khoảng 3-4 thìa canh, cho hành và tỏi băm nhỏ vào phi vàng rồi cho tôm vào xào săn.
- Cho thịt ba chỉ đã rán vàng cùng với tôm mới xào vào niêu đất.
- Trộn nước mắm với nước đường (đường khuấy tan cùng một chút nước trước khi trộn vào nước mắm nếu không đường sẽ khó tan), cho hạt tiêu và ớt băm nhỏ vào (nếu bạn ăn cay) cùng với tôm và thịt, đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sánh lại là được. Trong quá trình đun bạn nếm thử, nếu nhạt thì cho thêm nước mắm hoặc chế thêm nước lọc nếu hơi mặn.
- Lưu ý: tỷ lệ mắm và đường nêu trên chỉ mang tính chất tham khảo, các bạn nên điều chỉnh sao cho vừa khẩu vị vì độ mặn nhạt của nước mắm cũng khác nhau.
6. Công thức 6
7. Công thức 7 - Đậu hũ kho quẹt
Nguyên liệu:
2 bìa đậu sống
2 gốc nấm bào ngư hoặc nấm đông cô
Vài trái ớt hiểm
2 muỗng canh tiêu
1 khúc tỏi tây rửa và cắt nhỏ chia làm 2 phần
100ml nước tương (xì dầu)
Các loại rau củ để chấm ăn chung
2 muỗng canh đường.
Cách làm:
- Cắt đậu nhỏ như hạt lựu rồi đem chiên sơ cho vàng.
- Nếu các bạn có máy chiên không dùng dầu nhiều thì dùng máy này tốt hơn. Chiên xong để riêng.
- Chẻ hay cắt rồi rửa sạch các loại rau củ bạn dùng chung với món kho quẹt, mình dùng bông cải trắng, bông cải xanh, đậu, và cà rốt. Nấm rửa sạch, cắt nhỏ và trụng qua nước sôi, sau đó vắt ráo.
- Bắc nồi đất lên bếp, cho dầu ăn và cho 1 phần tỏi tây vào xào cho thơm. Lấy một chén nhỏ cho nước tương và ớt cùng 2 muỗng canh đường vào. Dùng muỗng khuấy tan hỗn hợp và cho vào nồi. Nấu cho sôi nước và cho nấm cùng đậu hũ vào, rắc tiêu, đảo đều rồi hạ nhỏ lửa liu riu cho đến khi đậu hũ, nấm thấm nước tương và cạn bớt nước. Bạn thấy nước cạn và sánh lại là được rồi. Mình không ăn quá mặn nên thành phẩm mặn mặn ngọt ngọt cay cay là được. Khi tắt lửa cho phần tỏi tây còn lại lên mặt, trộn đều. Vậy là xong bạn có thể dùng chung với cơm nóng và rau củ hấp.
- Trong khi chờ món đậu hũ kho quẹt cạn bớt lửa thì bắt rau củ lên hấp cho chín và cho ra đĩa.
8. Công thức 8 - Cơm nắm kho quẹt
Nguyên liệu:
- Cơm gạo dẻo: 2 chén
- Rau quả thập cẩm chấm: đậu bắp, khổ qua, bầu, đậu rồng, nhãn lồng, đọt bí, đọt choại…
- Nước mắm: 1 chén
- Đường: 1 chén
- Tôm khô loại nhỏ: 100gr
- Mỡ gáy (hoặc thịt ba chỉ bỏ da): 200gr
- Ớt hiểm vài trái
- Tiêu hạt đập dập hoặc tiêu xanh
- Đầu trắng hành lá: 5 cọng
- Hành tím, tỏi băm nhỏ
Cách làm:
Kho quẹt:
- Mỡ cắt hạt lựu, cho vào chảo thắng cho ra hết mỡ, đến khi tóp mỡ giòn thì vớt ra để riêng.
- Đổ bớt mỡ ra chén, chừa một ít trong chảo.
- Phi hành tỏi thơm rồi cho tôm khô đã rửa sạch vào chảo xào cho giòn, vớt ra.
- Cho hành tím phi thơm rồi đổ nước mắm và đường vào kho cùng tiêu, ớt và tôm khô, tóp mỡ, vừa kho vừa quậy đến khi gần sền sệt thì cho gốc hành vào, nhắc xuống.
Cơm nắm:
- Cơm nóng bỏ vào khăn bóp mịn rồi vắt lại từng nắm. Có thể nướng hoặc chiên giòn với lửa lớn.
- Các loại rau quả luộc xong vớt ra ngâm qua nước đá cho xanh.
- Đây là một món ăn dân dã, mùa nào có rau trái gì thì dùng loại đó, ăn với cơm nguội hay cơm trắng đều ngon.
- Có thể cho nước cơm hoặc nước cháo sền sệt để mắm kho quẹt không bị mặn mà vẫn có độ sánh mong muốn.
- Tuỳ độ mặn của nước mắm mà cho đường vừa miệng.
9. Công thức 9 - Cơm cháy kho quẹt
Nguyên liệu:
Làm cơm cháy:
+ Cơm nguội: 1 bát to (các bạn có thể làm bao nhiêu tùy thích nhé)
Làm kho quẹt:
+ Thịt ba chỉ: 250g
+ Tôm khô: 100g
+ Nước mắm ngon: 100ml
+ Đường: 70g
+ Nước lọc: 100ml
+ Hành hoa, tỏi, hành khô, ớt tươi tùy thích.
Cách làm:
- Tôm khô rửa sạch bụi, ngâm nở, Hành khô, tỏi bóc vỏ đập dập rồi băm sơ qua. Hành hoa, ớt nhặt rửa sạch thái nhỏ. Nước mắm, đường cho thêm 100ml nước lọc khuấy tan đều.
- Cơm nguội chọn loại gạo dẻo vo sạch, nấu chín thành cơm và để nguội. Dùng 1 cái chảo đá dày hoặc chảo gang có chống dính cho lên bếp để lửa vừa cho chảo thật nóng, hạ nhỏ lửa cho cơm nguội vào, dùng muỗng dàn mỏng cơm đều ra chảo, ấn hơi mạnh tay để cơm kết dính vào thành miếng mỏng. Để lửa âm ỉ trong khoảng 10 phút cho cơm vàng giòn, Khi cơm còn nóng nhẹ nhàng gập đôi miếng cơm rồi cho ra đĩa.
- Thịt ba chỉ thải miếng nhỏ cỡ 1,5x2cm, cho thịt vào chảo đảo chín đều cho xém vàng ra bớt mỡ thì vớt thịt bỏ ra bát để riêng.
- Cho hành khô và tỏi băm vào chảo mỡ vừa chiên thịt phi vàng thơm thì cho tôm khô đã ngâm nở vào xào cùng. Cho toàn bộ bát nước mắm đường đã pha ở trên vào chảo tôm và rim tôm trên lửa nhỏ cho đến khi tôm hơn săn vào.
- Tiếp tục cho thịt ba chỉ đã chiên vàng vào kho cùng với tôm cho đến khi thịt ba chỉ và tôm săn lại, nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị gia đình. Khi món kho quẹt sánh lại, các bạn cho hành hoa vào, tùy theo khẩu vị gia đình ăn được cay nhiều hay ít mà bạn gia giảm thêm ớt băm cho món ăn được ngon hơn.
- Khi ăn, các bạn cho cơm cháy ra đĩa bày cùng với đĩa kho quẹt. Có thể để nguyên miếng to để người ăn tự bẻ nhỏ chấm vào kho quẹt hoặc cắt miếng vừa ăn bày lên đĩa.
10. Công thức 10 - Kho quẹt đơn giản
Nguyên liệu:
Nước mắm, đường, hành tỏi băm, tóp mỡ, mỡ nước, tiêu, hành lá.
Cách làm:
- Cho tộ đất lên bếp để lửa vừa đun cho nóng tộ, sau đó cho ít mỡ nước (hoặc dầu ăn) vào đun nóng, tiếp theo cho hành tỏi băm vào phi thơm.
- Cho nước mắm vào tộ, cho đường vào, tiếp theo cho tóp mỡ vào, kho lửa liu riu cho đến khi nước mắm hơi keo lại thì tắt bếp.
- Rắc thật nhiều tiêu và hành lá xắt nhỏ lên trên (nếu ăn được cay thì cho ớt băm hay ớt xắt vào).
- Món này được dùng để chấm các loại rau củ luộc và ăn với cơm rất ngon.
11. Công thức 11 - Kho quẹt chay
Nguyên liệu:
- Hành tím, tỏi, ớt, tiêu xanh
- Nước mắm chay
- Thịt băm chay
- Rau củ (tuỳ chọn)
Cách làm:
- Băm nhỏ tỏi và hành tím nhưng đừng nhuyễn quá.
- Sau đó, phi thơm vàng 2 nguyên liệu này.
- Bỏ ít nước mắm chay và nước lạnh vào, thêm đường vào từ từ. Nếm thấy vừa có vị mặn mặn ngọt ngọt là được. Để lửa nhỏ cho nó hơi sền sệt.
- Cho thêm ớt và tiêu, có tiêu xanh nguyên hạt thì càng ngon. Nếu có thịt bằm chay (mua sắn trong các cửa hàng chuyên bán đồ chay thì càng ngon.
- Luộc một đĩa rau củ, bầu bí, đậu bắp chấm cùng kho quẹt chay.
Girlandlittlething
(Tổng hợp từ Afamily, Ngoisao, Emdep, Thanhnien, Eva, Kenh14)
0 comments :
Post a Comment