Tinh than tre Nhật Bản (Takesumi) được ưu ái gọi là "kim cương đen" của các thầy thuốc xưa, một nguyên liệu độc đáo của người Nhật, hương vị rất nhẹ, thanh thoát, tốt cho sức khỏe, giữ nhiều canxi và vi chất bổ sung cho cơ thể.
Tinh than tre là một loại phụ gia thực phẩm an toàn, được sử dụng trong ẩm thực để tạo màu sắc và mùi vi tự nhiên cho món ăn. Tinh than tre có nguồn dinh dưỡng tốt, chủ yếu là canxi, phốt pho và sắt. Có tác dụng giải độc tố rất cao và hiện khá được ưa chuộng trong ẩm thực hiện đại tuy còn khá mới mẻ. Ở Nhật Bản, các món ăn có bột tinh than tre được xem như một phương pháp thanh lọc cơ thể hữu hiệu. Trong công nghệ làm bánh, tinh than khiến cho bánh mềm, mịn vô cùng, người ăn sẽ cảm nhận được mùi thơm của tre nướng. Những thực phẩm chế biến từ bột tinh than tre ngày càng được ưa chuộng không chỉ vì lợi ích của bột tinh than tre mà còn bởi vì màu đen lạ mắt của nó. Bạn có thể cho tinh bột than tre vào các loại bánh như bánh cuộn than tre hay làm pizza, mì spaghetti than tre...
1. Bánh gato tinh than tre
Nguyên liệu:
-1 thìa cà phê bột tinh than tre
-45 g sữa tươi
-3 lòng đỏ trứng
-105 g lòng trắng trứng
-150 g kem tươi
-35 g dầu ngô
-½ thìa vani
-45 g bột mì
-¼ thìa bột nở
-Muối
-Đường
Cách làm:
Bước 1: Đầu tiên, các bạn hòa tan hỗn hợp sữa và bột than tre.
Bước 2: Tiếp đến, hãy đánh tan hỗn hợp lòng đỏ trứng, đường và dầu ngô.
Bước 3: Đổ thêm hỗn hợp ở bước 1 và vani vào bát trứng sau đó trộn đều thành hỗn hợp đồng nhất.
Bước 4: Tiếp theo, trộn bột mì và bột nở với nhau sau đó rây mịn vào hỗn hợp trên.
Bước 5: Đừng quên thêm một chút muối và dùng phới trộn đều hỗn hợp nhé.
Bước 6: Dùng máy đánh tan lòng trắng trứng đến khi tạo chóp kem thì dừng lại (lưu ý cho đường và muối từ từ để đường không bị vón cục).
Bước 7: Giờ thì thêm phần kem vừa đánh ở bước trên vào hỗn hợp và trộn đều theo kiểu fold cho bánh bông xốp.
Bước 8: Đổ hỗn hợp vào khuôn và dàn đều sau đó nướng khoảng 30 phút (bạn hãy lót một lớp giấy nến dưới đáy khuôn).
Bước 9: Tiếp theo, bỏ bánh ra khỏi khuôn và dùng dao cắt thành ba lát có độ dày bằng nhau.
Bước 10: Cuối cùng, hãy phết đều kem vào giữa các lớp bánh.
2. Bánh cuộn tinh than tre
Công thức 1:
Công thức 2:
Nguyên liệu:
- 60g bột mì
- 20g bột ngô
- 4g bột than tre (bột đc sản xuất dùng trong thực phẩm)
- 80g đường
- 4 quả trứng gà
- 45ml dầu ăn
- 45ml nước
Phần kem:
- 200ml kem tươi (whipping cream)
- 45g đường
Cách làm:
- Rây mịn bột mì, bột ngô, bột than tre với nhau.
- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng.
- Quậy đều nước và dầu ăn. Sau đó cho lòng đỏ trứng quậy đều với 20g đường vào.
- Từ từ cho bột vào hỗn hợp trên, quậy tiếp để hỗn hợp nhuyễn mịn ko bị vón cục.
- Đánh bông lòng trắng trứng với 60g đường còn lại.
- Chia 3 chỗ lòng trắng trứng, trộn đều và nhẹ tay từng phần cho đến hết.
- Khi bột đã hoà quyện, cho bột vào khay nướng phẳng có lót giấy nến. Nướng ở 175 độ C trong 30 phút.
- Khi đợi nướng bánh, ta đánh bông kem tươi cùng với đường. Cất trong ngăn mát tủ lạnh.
- Bánh khi đã nướng xong, đem ra lật mặt bánh lại, bóc lớp giấy nến ra. Sau đó lại lật ngược lại như cũ, đợi bánh nguội.
- Dùng kem tươi phết đều lên mặt bánh nhưng phần rìa ngoài của bánh thì để lại một ít để tránh khi cuộn kem tràn ra ngoài.
- Dùng tay nhẹ nhàng cuộn bánh lại cho chặt. Bánh cất vào tủ lạnh 15- 20 phút đem ra cắt gọt 2 đầu cho đẹp mắt.
3. Bánh cuộn tinh than tre trà xanh
Nguyên liệu:
5 lòng đỏ trứng
4 lòng trắng trứng
90g đường xay
1tsp tinh dầu vani
40g bột mì đa dụng
5g tinh than tre
40g bơ (đã làm mềm)
150ml kem tươi
2tsp đường xay
½ tsp bột trà xanh
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị lò
Chuẩn bị khay nướng vuông lớn hoặc hình chữ nhật, lót qua một lớp giấy nến. Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C.
Bước 2: Đánh trứng
Đánh lòng đỏ trứng với 20g đường tới khi kết hợp, thêm tinh dầu vani và trộn đều. Trong một tô khác đánh lòng trắng trứng với 70g đường cho tới khi có đỉnh cứng, nhấc que lên thấy có chóp mềm. Không đánh quá cứng vì như vậy sẽ khiến cho bánh khi nướng không nở được.
Bước 3: Trộn bột
Đổ hỗn hợp lòng trắng trứng vào lòng đỏ trứng, trộn đều. Rây bột và tinh than tre vào hỗn hợp, trộn để hỗn hợp đều màu. Đổ bơ đã làm mềm vào, tiếp tục trộn cho tới khi được hỗn hợp nhuyễn, mịn. Chú ý trộn nhẹ nhàng để không làm vỡ bọt khí.
Bước 4: Nướng bánh
Đổ bột ra khuôn đã chuẩn bị sẵn, chú ý là đổ lớp mỏng vừa đủ để có thể cuộn được bánh. Đập nhẹ khay xuống bàn cho bột dàn đều. Cho vào nướng ở 200 độ C trong 10-12 phút.
Bước 5: Để nguội bánh
Lấy bánh khỏi lò để nguội, dùng rao rạch quanh thành khuôn để lấy bánh ra, sau đó bóc bỏ lớp giấy nến.
Bước 6: Đánh kem
Cho kem tươi, bột trà xanh và đường vào đánh bông cho tới khi mịn, đều màu.
Bước 7: Phết kem và cuộn bánh
Phủ lên bánh một tờ giấy nến khác, sao cho chiều dài giấy vừa bằng bánh, chiều rộng dài hơn bánh khoảng 10cm. Úp ngược bánh lại. Phết kem lên bề mặt bánh và nhẹ nhàng cuộn bánh lại. Cắt bỏ hai đầu để bánh trông bằng phẳng và đẹp hơn. Cuối cùng lăn thêm vài vòng cho bánh tròn là được. Tùy vào sở thích mà bạn có thể quết nhiều hay ít kem.
4. Bánh Chiffon tinh than tre
Nguyên liệu:
80g lòng đỏ trứng
15g đường
40g dầu ăn
40g sữa tươi
30g bột làm bánh ngọt
25g tinh bột bắp
5g bột tinh than tre
130g lòng trắng trứng
1 nhúm nhỏ muối
1/2 muỗng café nước cốt chanh
60g đường
Cách làm:
- Cho lòng đỏ và 15g đường vào thau.
- Dùng phới lồng đánh đều tới khi hòa quyện, đường tan hết, lòng đỏ mịn, có màu vàng nhạt.
- Cho dầu ăn vào quậy đều tới khi hòa quyện hoàn toàn.
- Đổ sữa tươi vào quậy cho đều lên.
- Rây bột mì, tinh bột bắp, bột tinh than tre vào, quậy thật đều tới khi hỗn hợp mịn mượt, không vón cục.
- Trong một cái thau khác cho lòng trắng với muối vào. Đánh lòng trắng ở tốc độ thấp, hơi đặc thì cho nước chanh vào đánh tiếp.
- Đánh lòng trắng ở tốc độ trung bình cho tới khi đặc như hình thì chia 60g đường làm 3 lần cho vào từ từ, vừa cho đường vừa đánh.
- Sau khi cho hết đường thì đánh ở tốc độ cao, cho đến khi lòng trắng bông cứng nhưng không nên đánh quá bông cứng sẽ rất khó trộn.
- Lấy 1/3 lòng trắng cho vào thau đựng lòng đỏ, trộn đều, thoải mái để làm hỗn hợp lòng đỏ nhẹ bớt.
- Đổ ngược thau lòng đỏ vào thau lòng trắng, trộn nhẹ nhàng với phới dẹt.
- Trộn cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau, không quấy đảo mạnh tay dễ làm lòng trắng bị xẹp, vỡ bọt khí, bánh sẽ nở kém.
- Làm nóng lò ở 160 độ C. Đổ bột vào khuôn chiffon có lõi giữa, khuôn 18cm, đổ từ độ cao khoảng 10 đến 15 cm cách mặt khuôn để bột chảy từ từ vào khuôn, giúp làm vỡ các bọt khí lớn. Sau khi đổ xong, lắc nhẹ khuôn cho bột dàn đều, có thể đập khuôn vài cái xuống bàn.
- Nướng bánh ở nhiệt 160 độ C trong 40 phút, hai lửa. Nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo lò. Bánh sẽ nở khá cao trong lò, thậm chí có thể nứt mặt và xẹp một chút ở thời gian cuối. Lấy bánh ra khỏi lò khi mặt bánh nâu vàng, ấn nhẹ lên bánh thấy vết lõm lập tức đàn hồi.
- Lót khăn lên mặt bàn. Thả cho khuôn bánh rơi từ độ cao khoảng 30 cm xuống bàn. Làm 2 - 3 lần. Bánh sẽ xẹp một chút nhưng việc này sẽ giúp cho hơi ẩm trong bánh thoát nhanh hơn và không tiếp tục xẹp khi úp ngược để nguội. Nếu không làm khâu này, hơi nóng trong bánh có thể thoát chậm làm cho bánh bị xẹp nhiều.
- Úp ngược bánh và để nguội hẳn trong 1- 2 giờ. Nên úp bánh lên rack kê cao để hơi nước có thể thoát ra ngoài dễ dàng.
- Khi bánh đã nguội hẳn, dùng dao lách quanh thành trong của bánh và rút bánh ra ngoài. Bánh rất nhẹ nên cần làm nhẹ tay, khi cắt bánh dùng động tác đưa dao qua lại như cưa gỗ thay vì ấn thẳng xuống. Bọc bánh bằng ni-lon bọc thực phẩm, bảo quản ở nhiệt độ phòng nếu trời mát (dưới 20 độ C) hoặc ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 3 ngày. Bánh rất ngon và có thể để tới 3 ngày mà vẫn đủ ẩm.
5. Bánh Hamburger tinh than tre
Nguyên liệu:
Phần vỏ hamburger
- 250gr bột bánh mỳ (bread flour/bột mì dai/bột mì số 11)
- 150ml sữa tươi
- 1 quả trứng gà
- 50gr bơ nhạt
- 3gr men khô
- 40gr đương
- ½ muỗng cà phê muối
- 10gr tinh than tre
- Mè trắng
Phần nhân hamburger
- 200gr nạc heo xay
- 100gr bắp hạt
- Phô mai lát (loại dành cho hamburger)
- Xà lách, cà chua
- Gia vị nêm: nước tương, dầu hào, mật ong, muối, tiêu.
Cách làm:
Phần vỏ bánh:
- Trộn bột mỳ với tinh than tre, rây mịn.
- Trứng gà đánh tan lòng đỏ, lòng trắng, lấy ra khoảng 35gr để trộn bột bánh, phần còn lại để quét mặt bánh.
- Có hai cách trộn bột bánh mỳ: trộn bằng tay và trộn máy.
*Nếu trộn bằng máy: cho sữa và trứng vào trước, sau đó là muối và đường, tiếp đến là bột, sau cùng là men. Bật chế độ dough và để máy chạy khoảng 10 phút. Sau đó cho bơ nhạt mềm vào nhào tiếp tục đến khi hỗn hợp quyện, mịn. Thử bột bằng cách ngắt 1 viên bột ra, dùng tay kéo bột về 4 phía, nếu bột tạo màng và khó đứt là bột đạt.
*Nếu trộn bằng tay: Cho bột, muối, đường, men vào 1 cái thố sạch, rót từ từ sữa tươi vào nhồi cho hỗn hợp hòa quyện. Tiếp tục cho bơ vào nhồi đến khi không dính tay. Trong quá trình nhồi, nhớ đập bột để bột được dai và nở đều. Bột sau khi nhồi phải mịn và cũng thử bột bằng phương pháp kéo bột như trên.
- Sau đó, để bột vào thố, phủ food wrap và ủ bột lần 1 khoảng 30 phút cho bột nở gấp đôi. Lấy bột ra nhồi lại vài phút rồi chia làm 8 phần bằng nhau.
- Vê tròn từng phần bột, quét một lớp trứng mỏng trên bề mặt rồi nhúng qua mè trắng.
- Xếp từng viên bột lên khay nướng có sẵn giấy chống dính, tiếp tục ủ lần hai từ 10-15 phút.
- Sau đó nướng bánh ở nhiệt độ 170-180 độ C trong vòng 15-20 phút là bánh chín.
- Bánh chín lấy ra rack để nguội
Phần nhân:
- Ướp thịt nạc với 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, ½ muỗng canh mật ong, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều cho thấm gia vị.
- Sau đó, trộn bắp hạt vào thịt. Chiên từng khoanh thịt tròn để vừa với hamburger.
- Xà lách, cà chua rửa sạch xắt khoanh vừa ăn.
Trình bày:
- Cắt hamburger thành hai lát. Cho rau xà lách lên trên bánh hamburger, tiếp đến là thịt chiên, rồi phô mai lát và sau cùng là cà chua xắt lát. Đậy lên trên bằng 1 lát hamburger còn lại.
- Dùng chung với tương ớt và tương cà rất ngon.
6. Kem tinh than tre
Nguyên liệu:
- 400ml whipping cream
- 2 muỗng bột tinh than tre
- 4 quả trứng
- 140g đường
- 1 thìa vani
Cách làm:
Bước 1: Cho whipping cream, tinh than tre và một chiếc bát lớn và đánh bông ở tốc độ vừa.
Bước 2: Cho trứng, đường, vani vào bát, đánh cho bông cứng ở tốc độ cao nhất. Nếu ngại trứng sống, các bạn có thể đặt bát trứng vào nồi nước nóng trong lúc đánh nhé!
Bước 3: Các bạn chia hỗn hợp trứng thành 2 phần rồi trộn lần lượt vào hỗn hợp kem tinh than tre.
Bước 4: Cho hỗn hợp kem vào hộp, đậy kín nắp rồi để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 8 tiếng là được.
7. Nước chanh tinh than tre
Nguyên liệu:
- 2 quả chanh
- 1 thìa bột tinh than tre
- 2 thìa siro cây phong (maple syrup) (có thể thay thế bằng siro đường hoặc loại siro khác mà bạn thích)
- Đường
- Khoảng 800ml nước
- Bình thuỷ tinh có nắp đậy.
Cách làm:
Bước 1: Cắt đôi 2 quả chanh, vắt lấy nước cốt.
Bước 2: Cho nước chanh, bột tinh than tre, siro vào bình rồi thêm nước. Nếu muốn uống ngọt hơn, các bạn có thể cho thêm đường.
Bước 3: Bây giờ thì lắc thật mạnh và đổ ra cốc và thưởng thức thôi!
Girlandlittlething
(Sưu tầm)
0 comments :
Post a Comment