Monday, June 5, 2017

Tuyển tập cách làm 10 món Rau câu flan vừa đẹp vừa ngon

Mềm mềm, mát mát, ngon ngon, tan trong miệng, đây sẽ là món tráng miệng và món ăn vặt tuyệt vời đấy!

1. Rau câu flan cà phê
Nguyên liệu:
- 4 quả trứng gà lớn
- 60g đường cát trắng
- 400ml sữa tươi
- 1 ống vani
- Nửa gói bột rau câu (15g)
- 50g đường cát trắng
- 1 gói cà phê bột hòa tan (7g)
- Khuôn đổ rau câu.

Cách làm:
- Dùng đũa đánh tan 4 quả trứng gà trong thố nhỏ.
- Đổ sữa, đường vào nồi, đun sôi nhẹ, không nên để sôi trào vì bánh flan sẽ bị tổ ong.
- Đổ sữa đun sôi vào thố trứng gà, dùng đũa khuấy nhẹ để lòng trắng và lòng đỏ tan.
- Lọc qua rây một lần để bỏ bớt lợn cợn lòng trắng.
- Thêm một ống vani vào hỗn hợp sữa khuấy đều.
- Đổ hỗn hợp sữa, trứng gà vào cốc sứ hay bát nhỏ, xếp vào nồi hấp, hấp từ 30 - 35 phút, khi hấp bạn nhớ thỉnh thoảng lau nắp nồi để hơi nước không nhỏ xuống mặt bánh.
- Bánh chín, đợi nguội bạn để vào tủ lạnh qua một đêm cho mặt bánh cứng.
- Pha 50ml nước sôi nóng với một gói cà phê bột.
- Đổ nửa gói rau vào nồi, thêm đường và đổ cốc cà phê đậm đặc đã pha, thêm vào 350 ml nước lạnh. Để lên bếp, đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy để rau câu tan. Rau câu tan mịn.
- Dùng đồ cắt khuôn tim, hay hình dạng bạn muốn, với điều kiện bánh flan phải nhỏ hơn kích thước của khuôn rau câu bạn tính làm.
- Đổ rau câu vào khuôn, chỉ đổ đến 1/4 khuôn, phía bên dưới của đáy rau câu bạn xếp vài viên đá lạnh, rau câu sẽ nhanh đông.
- Đợi mặt rau câu se lại, bạn xếp từng miếng bánh flan lên bề mặt.
- Rồi tiếp tục chế rau câu che phủ bánh flan và chế đầy khuôn.
- Để vào tủ lạnh cho thật lạnh, rau câu cứng lại lấy ra dùng dao nhọn tách một vòng khuôn, úp ngược ra đĩa.

2. Rau câu phô mai flan

3. Rau câu flan hoa anh đào
Nguyên liệu: 
Phần flan:
Bột rau câu Pearlagar-8: 15g
Đường: 10g
Sữa tươi: 500ml
Lòng đỏ trứng: 100g
Bột đậu trắng đã ngào đường: 230g
Whipping: 120g
Rượu hoa anh đào: 30ml (nếu thích)

Phần rau câu:
Hoa anh đào ngâm muối: vài cánh tùy thích
Bột rau câu Pearlagar-8: 15g
Đường: 100g
Nước: 750ml
Rượu hoa anh đào: 30ml (nếu thích)

Cách làm: 
- Cho 15g bột rau câu Pearlagar-8 và 5g đường vào nồi, trộn cho thật đều.
- Đổ tiếp sữa tươi vào quậy cho tan đường và bột rau câu.
- Lấy 100g lòng đỏ trứng cho vào thau, tiếp tục cho 5g đường vào, quậy cho đều lên.
- Đổ nồi sữa vào thau hỗn hợp trứng đường quậy cho tan trứng đường.
- Đổ trở ngược hỗn hợp sữa vào nồi qua rây.
- Đổ whipping ra thau, cho hỗn hợp đậu trắng vào.
- Trộn hỗn hợp đậu trắng cho nhuyễn mịn ra.
- Bắc nồi hỗn hợp sữa lên bếp nấu sôi đến 80 độ C thì bắc xuống, trong khi nấu nhớ quậy đều tránh cháy khét, tốt nhất là nên sử dụng nồi chống dính.
- Khi hỗn hợp sữa đã được nấu xong bắc xuống, trong khi còn nóng thì đổ hỗn hợp đậu trắng qua rây vào.
- Cho rượu hoa anh đào vào.
- Đổ hỗn hợp ra ly để tạo như hình hoặc cho vào bất cứ dụng cụ nào tùy thích, để lạnh cho hỗn hợp flan đông lại.
- Phần rau câu: Cho hoa anh đào vào ly bánh flan.
- Cho 15g bột rau câu Pearlagar-8 và 100g đường vào nồi, trộn cho thật đều. Đổ nước vào quậy thật đều.
- Bắc nồi lên bếp vừa nấu vừa quậy cho đều, khi hỗn hợp sôi cỡ 80 độ C thì bắc xuống, cho rượu hoa anh đào vào, tiếp tục đổ hỗn hợp rau câu lên bên trên mặt hỗn hợp bánh flan là xong, chờ nguội, cho vào tủ lạnh làm lạnh và thưởng thức.

4. Bánh trung thu rau câu flan

5. Rau câu flan vị mơ
*3 công đoạn chính:
- Làm mứt và si-rô mơ
- Làm flan
- Làm thạch

*Mứt và siro mơ:
Nguyên liệu:
- 500g quả mơ tươi để chín kỹ. Mơ chín kỹ là khi quả mơ chuyển màu vàng sậm, sờ vào mềm tay (nhưng không nhũn, thối)
- 200g đường trắng
- 200ml nước

Cách làm: 
- Mơ rửa sạch, tách riêng phần cùi và hạt.
- Cho mơ, hạt mơ và đường vào nồi, thêm 200ml nước, đun sôi trên bếp thì vặn lửa nhỏ liu riu.
- Đun đến khi nước cạn còn một nửa, miếng mơ trong và chuyển màu hổ phách là được.
- Lọc phần nước và phần cái để riêng. Phần nước thu được xi-rô mơ đậm đặc. Xi-rô này có thể dùng để pha nước uống, tẩm ướp đồ ăn hoặc làm thạch, làm kem, pannacotta đều ổn.  Phần bã, bạn nhặt bỏ hạt mơ, giữ lại phần thịt quả lúc này là mứt mơ. Mứt mơ có thể nhón ăn như một món ăn vặt, cũng có thể dùng vào nấu nướng. Bạn có thể sấy cho mứt mơ se lại, và dẻo.
Lưu ý: Nếu bạn có sẵn mơ ngâm lâu năm, thì dùng luôn nước mơ và quả mơ ngâm đó cũng được. 

*Bánh flan: 
Nguyên liệu: 
- 250ml sữa tươi không đường
- 2 trứng gà ta nguyên quả và 1 lòng đỏ trứng gà
- 50g đường và 20g để chưng nước hàng – có thể điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- 1/2 thìa cafe tinh chất vani.

Cách làm: 
- Đánh tan trứng với đường (không cần đánh bông) rồi cho sữa vào, khuấy đều và thêm tinh chất vani, sau đó lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ lợn cợn.
- Thắng đường thành caramen, đổ vào khuôn.
- Rót hỗn hợp sữa vào, chú ý rót nhẹ nhàng để không tạo nhiều bọt.
- Hấp bánh trong xửng, 20-30 phút, lửa nhỏ để giữ nước sôi nhẹ. Phủ một cái khăn lên mặt xửng để tránh nước đọng ở vung nhỏ vào bánh.
- Bánh flan sau khi hấp, để nguội, cất vào tủ lạnh cho bánh ổn định.

*Phần thạch:
Nguyên liệu: 
- 50-70ml nước cốt si-rô mơ
- 600ml nước
- 100g đường (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
- 5g bột rau câu (dùng nửa gói bột rau câu Con cá dẻo)

Cách làm: 
- Hòa tan tất cả các nguyên liệu trên trong nồi, bắc lên bếp đun sôi, quấy đều, tắt bếp. Để thạch nguội bớt mới tiến hành đổ khuôn
- Dùng một khuôn có đường kính lớn hơn khuôn đựng bánh flan để làm khuôn thạch
- Bánh flan lấy ra từ tủ lạnh, dùng 1 lưỡi dao nhỏ, lách một vòng xung quanh thành bánh.
- Úp khuôn thạch lên mặt khuôn đựng flan. Nhanh tay lật ngược lại. Nhẹ nhàng rút khuôn bánh flan ra. Lúc này bánh flan đã được trút sang khuôn thạch.
- Nếu bánh flan nằm lệch về một phía thì vỗ nhẹ vào thành khuôn để điều chỉnh cho bánh vào giữa.
- Nếu phần nước caramen nhiều, chắt hết ra rồi mới tiến hành đổ thạch.
- Đổ thạch vào khuôn. Nước thạch sẽ đẩy phần bánh flan nổi lên. Bạn đổ sao cho phần đáy thạch dày khoảng 1cm là được.
- Để một lúc cho thạch se mặt, đổ thêm một lớp nữa khoảng 1cm lên trên. Cất vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng.
- Lấy thạch ra khỏi khuôn bằng cách: dùng 1 lưỡi dao nhỏ, lách một vòng xung quanh thành khuôn. Úp một chiếc đĩa lên, nhanh tay lật ngược lại. Vỗ vỗ vào thành khuôn để thạch trút ra.

6. Rau câu flan trái dừa

7. Rau câu cà phê nhân flan
Cách 1: 
Nguyên liệu cho 4 người:
- Sữa tươi không đường 220ml
- 2 thìa sữa đặc
- 4 quả trứng gà
- 4 gói cà phê hòa tan
- Khuôn đổ bánh flan
- Đường kính trắng 100g

Cách làm: 
- Dùng một bát lớn đổ sữa tươi ra, cho thêm 2 thìa sữa ông thọ vào hòa tan.
- Đập trứng gà ra một bát khác, dùng đũa khuấy đều trứng.
- Dùng 1 rây nhỏ, lọc trứng qua rây cho chảy xuống tô sữa bên dưới để thu được phần trứng gà mịn.
- Khuấy hỗn hợp nhẹ tay cho đến khi thu được hỗn hợp đều, mịn.
- Đổ hỗn hợp vào từng khuôn bánh đã chuẩn bị sẵn, rồi cho vào nồi hấp từ 30-40 phút là được.
- Sau đó lấy bánh ra, đặt vào thau nước lạnh cho bánh nhanh muội, rồi tiếp tục ủ trong tủ lạnh trong vòng 15 phút.
- Dùng một nồi nhỏ, cho hai thìa bột rau câu cùng 400ml nước sạch, đường vào khuấy đều.
- Cho phần nước thạch rau câu lên bếp đun sôi với lửa nhỏ.
- Sau khi rau câu đã sôi được khoảng 2 phút cho cà phê vào hòa tan.
- Dùng dao tách nhẹ phần bánh flan rồi úp ngược cốc vào khuôn lớn hơn sao cho phần bánh flan nằm chính giữa, rồi đổ phần rau câu lên trên.
- Bây giờ bạn chỉ cần đợi bánh flan rau câu đông lại là có thể thưởng thức rồi, bánh rau câu flan sẽ càng ngon hơn khi được làm lạnh trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 giờ đấy.

Mẹo hay: 
- Để kiểm tra bánh chín hay chưa, bạn sử dụng một que tăm sạch nhỏ xiên vào giữa bánh, nếu bánh không dính vào que tăm nữa tức là bánh chín rồi đấy.
- Bạn có thể tận dụng những vỏ lon bia sạch, các làm đôi để làm khuôn đựng bánh flan rau câu như thế này.
- Để phần bánh flan nằm chính giữa đẹp mắt, chúng ta dùng ngón tay trỏ giữ ở phía trên khuôn úp ngược, còn ngón cái và ngón giữa giữ cố định lon bia, sau đó đập mạnh lon bia vào bàn tay còn lại bánh flan sẽ tự động rơi vào giữa lon bia.
- Khi đổ phần thạch rau câu vào khuôn, trước tiên bạn nên đổ đến ½ miếng bánh đợi rau câu đông lại bạn mới đổ tiếp phần còn lại, làm như vậy miếng bánh flan sẽ được cố định ở giữa bánh.

Cách 2:
Nguyên liệu
Phần bánh flan:
- 2 quả trứng gà
- 100ml sữa tươi
- 50gram đường trắng
- Dầu ăn và một muỗng bơ nước lạt.
- 1 ống vali.

Phần rau câu:
- 1,5 thìa cafe bột rau câu dẻo.
- 100 gram đường
- 250 ml nước lọc.
- Màu thực phẩm.(bạn có thể sử dụng các loại nước ép hoa quả để tạo màu cho rau câu như ý muốn: như nước lá dứa, nước cốt dừa…)
- Khuôn làm bánh

Cách làm:
*Phần bánh flan:
Bước 1: Dùng một bát lớn đổ sữa tươi ra, cho thêm 2 thìa sữa ông thọ vào hòa tan. Đập trứng gà ra một bát khác, dùng đũa khuấy đều trứng.
Bước 2: Dùng 1 rây nhỏ, lọc trứng qua rây cho chảy xuống tô sữa bên dưới để thu được phần trứng gà mịn.
Bước 3: Khuấy hỗn hợp nhẹ tay cho đến khi thu được hỗn hợp đều, mịn.
Bước 4: Đổ hỗn hợp vào từng khuôn bánh đã chuẩn bị sẵn, rồi cho vào nồi hấp từ 30-40 phút là được. Sau đó lấy bánh ra, đặt vào thau nước lạnh cho bánh nhanh muội, rồi tiếp tục ủ trong tủ lạnh trong vòng 15 phút.

*Phần rau câu:
Bước 1: Đầu tiên bạn hoà 100ml nước với bột rau câu dẻo đã chuẩn bị. Tiếp theo chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ để đun nước rau câu. Bạn thêm 150ml cùng với đường và phần nước rau câu đã hoà ở trên vào.
Bước 2: Dùng đũa khuấy đều hỗn hợp đến khi tan hết và đun nửa nhỏ cho nồi nước rau câu sôi lên.
Bước 3: Khi rau câu đã sôi bạn bắc nồi nước rau câu xuống. Các bạn có thể cho thêm nước lá dứa, cacao hoặc nước cốt dừa để tăng thêm hương vị và màu sắc cho món rau câu của bạn. Rau câu sẽ bắt mắt và hấp dẫn hơn nhiều nếu cho thêm lá dứa, cacao hoặc cốt dừa…
Bước 4: Để nước rau câu nguội bớt và sau đó đổ một lớp rau câu mỏng phía đáy khuôn. Chờ đến khi lớp rau câu này đông lại thì bạn lấy bánh flan trong tủ lạnh ra và xếp vào giữa khuôn. Tiếp tục đổ lớp rau câu lên trên sao cho ngập bánh và gần đầy khuôn. Để bánh ở bên ngoài cho nguội và sau đó cho vào tủ lạnh 2-3 tiếng để chiếc bánh flan rau câu của bạn ngon hơn. Khi ăn bánh bạn trút ra đĩa và trang trí thêm trái cây và dùng lạnh hoặc dùng bút vẽ socola để vẽ những hình độc đáo. 

8. Rau câu đông sương nhân flan 

9. Rau câu flan vị lá dứa
Nguyên liệu:
Phần bánh flan:
- 5 quả trứng gà
- 500ml sữa tươi không đường
- 50gr đường trắng
- 1 ống tinh chất vanilla. 

Phần rau câu:
- 1 bó lá dứa
- 550ml nước
- 100gr đường trắng
- 10gr bột rau câu dẻo 
- 3gr bột rau câu giòn (Nếu bạn muốn rau câu ăn giòn hơn thì thêm chút rau câu giòn).

Cách làm: 
*Bánh flan
- Đánh 2 lòng đỏ cùng 3 quả trứng gà cho hòa quyện, chỉ lấy 2 lòng đỏ để bánh flan béo ngậy hơn và hỗn hợp không bị lỏng quá. Cho sữa tươi vào nồi nấu nóng già rồi tắt bếp. Khi nấu thấy có bốc hơi lên và hơ thấy nóng là được. Cho từ từ từng muỗng sữa ấm vào hỗn hợp trứng gà, vừa cho vừa khuấy đều, nếu bạn làm quá chậm thì dễ làm cho trứng chín và bị vón cục, bánh sẽ không mịn nữa. Tạo mùi bằng vanilla và thêm một ít muối.
- Sau đó rót hỗn hợp này ra khuôn bánh nhỏ, rồi đem hấp cách thủy là được rồi nè. Bánh chín thì lấy ra để nguội rồi để vào ngăn mát tủ lạnh.
*Phần rau câu:
- Lá dứa rửa sạch cắt nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, sau đó lọc qua rây để lấy nước cốt. Tiếp đến bạn lấy một cái nồi nhỏ, cho vào nước, bột rau câu giòn, dẻo và đường vào rồi bắc lên bếp nấu sôi, khi nấu bạn nhớ khuấy cho đường và bột tan hoàn toàn. Khi rau câu vừa sôi lên thì đổ tiếp nước cốt lá dứa vào khuấy đều, chờ cho rau câu sôi lại thì tắt bếp. Mẹo nhỏ là múc một muỗng nhỏ rau câu ra ngoài để thử độ dẻo giòn của nó rồi điều chỉnh. 
- Điều đặc biệt để món bánh flan rau câu trở nên đẹp mắt hơn là khuôn bánh. Bạn dùng vỏ lon nước bò cụng, cắt ngang lon. Đổ một ít rau câu vào khuôn trước, sau đó cho nhân flan được giữ lạnh vào giữa rồi đổ tiếp rau câu vào, đợi rau câu đông rồi đem vào tủ lạnh khoảng 30 phút là có thể lấy ra thưởng thức rồi.

10. Rau câu cam nhân flan
Nguyên liệu:
- 10 gr bột rau câu dẻo
- 100gr đường cát trắng
- 1 gói bột cam
- Bánh flan/caramen

Cách làm: 
Bước 1: Đầu tiên, trút 10gr bột rau câu dẻo vào 300ml nước lọc nấu. Nhớ khuấy liên tục.
Bước 2: Đến khi thấy nước sôi ta cho đường cát vào, tiếp tục khuấy lên sôi một lần nữa thì nhấc xuống.
Bước 3: Múc ra bát và cho bột cam vào hòa tan. Sau đó, rót vào khuôn một lớp mỏng.
Bước 4: Khi lớp rau câu mỏng này đông lại, cho miếng flan vào.
Bước 5: Tiếp tục, hòa tan bột cam với rau câu như ở trên, đổ lớp thứ 2 vào khuôn.
Bước 6: Đợi nguội ta bỏ khuôn vào tủ lạnh. Rau câu nhân flan thành phẩm sẽ mềm mềm ngon lắm.

Tham khảo cách làm bánh Flan cơ bản:


Girlandlittlething
(Tổng hợp)

0 comments :