Bạn có thể kết hợp các món cà ri, ragu nóng hổi, thơm ngon với bánh mì, cơm trắng hoặc bún tươi để thưởng thức nhé!
1. Ragu bò
1. Ragu bò
Nguyên liệu:
- 300 gram thịt bò, thái quân cờ
- 2 củ cà rốt, 2 củ khoai tây, 1 quả cà chua, 1 củ hành tây, 1 củ tỏi, ngò rí
- Gia vị nêm: nước tương, Knorr, 1 muỗng cơm tương cà chua
- Bún tươi, bánh mì hoặc cơm
Cách làm:
- Thịt bò ướp với tỏi băm nhuyễn, 2 muỗng cafe nước tương, 1 muỗng cafe knorr, để 20 phút cho thịt thấm gia vị.
- Cà chua cắt hạt lựu, cà rốt, hành tây, khoai tây cắt miếng vừa ăn.
- Dầu nóng cho cà chua vào xào, tiếp đến cho 1 muỗng cơm tương cà xào đến khi hỗn hợp có màu đỏ.
- Thịt đã ướp cho vào xào chung trên lửa lớn cho đến khi miếng thịt bò săn chắc, thêm nước nấu khoảng 15 - 20 phút.
- Cho cà rốt , khoai tây vào nấu thêm trong vòng 10 phút nữa.
- Khi thịt chín tắt bếp cho hành tây vào đảo đều. Khi ăn cho ra chén, rắc hành ngò và dùng nóng.
2. Lagu gà nấm
Nguyên liệu:
- 1 con gà thả vườn 1-1,5kg
- 200gr cà rốt
- 200gr khoai tây bi
- 100gr nấm mỡ
- 1/2 củ hành tây
- 200gr cà chua xay cô đặc (tomato paste)
- 1 trái dừa khô
- 2 muỗng canh hành tím, tỏi bằm
- 1 muỗng canh bột năng
Cách làm:
- Dùng gừng và muối xát vào khắp da gà rồi rửa lại cho sạch. Chặt gà thành miếng vừa ăn, đem ướp cùng 01 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu, 01 muỗng canh hành tỏi băm nhuyễn. Để 30 phút cho thấm.
- Khoai tây gọt vỏ ngâm nước muối pha loãng để khoai không bị thâm đen. Cà rốt gọt vỏ, cắt khoanh tròn. Nấm cắt bỏ cuống, ngâm nước muối pha loãng rồi rửa sạch để ráo. Hành tây bổ múi cau.
- Bắt chảo sâu lòng lên bếp, chờ chảo thật nóng thì cho dầu ăn vào phi thơm cùng 1 muỗng canh hành tỏi băm. Sau đó cho thịt gà đã ướp vào chiên trên lửa lớn đảo thật nhanh cho thịt vàng sơ và săn lại.
- Cho cà chua xay vào xào qua cho cà chua thấm vào gà.
- Đập nước dừa khô vào chảo gà. Cho cà rốt cắt khoanh vào cùng. Nấu lửa sôi lớn để hớt bọt rồi giảm lửa nhỏ ninh cho gà và cà rốt vừa chín tới thì mới cho khoai tây vào ninh thêm 15 phút. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn. Nếu thấy nước dừa hơi cạn thì châm thêm một chút nước sôi.
- Khi sắp ăn thì cho thêm nấm mỡ và hành tây cắt múi cau vào nồi. Hoà tan 1 muỗng canh bột năng với 2 muỗng canh nước lọc rồi cho vào nồi Lagu gà nấm nấu lửa nhỏ, khuấy nhẹ tay cho nước lagu sánh lại.
3. Ragu gà kiểu Pháp
Nguyên liệu:
4 chiếc đùi gà
1 củ hành tây, xắt múi cau
2 củ cà rốt
3 củ khoai tây
1 hộp đậu Hà Lan (nếu dùng đậu Hà Lan tươi khoảng 150gr )
1 ít tương cà
Gia vị, hạt nêm.
Cách làm:
Bước 1: Đùi gà rửa sạch, chặt khúc vừa ăn, do đây là món hầm nên có thể chặt to một chút không sao. Cà rốt khoai tây rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng vuông vừa ăn. Đậu Hà Lan rửa sạch, để riêng.
Bước 2: Làm nóng nồi trên bếp, cho hành vào phi vàng. Sau đó cho gà vào đảo đều, không cho nước mà đề gà trên lửa chừng 2 phút đến khi gà săn lại thì cho 1 muỗng súp tương cà vào đảo đều.
Bước 3: Thêm nước lạnh vào, nêm nếm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng nhỏ hạt nêm. Để lửa nhỏ cho gà thấm gia vị.
Bước 4: Cho cà rốt vào trước, nồi gà sôi thêm khoai tây vào, lúc này nêm nếm lại lần nữa cho hợp khẩu vị. Món Ragu phải mặn ngọt vừa đủ, thêm chút chua thanh cùa tương cà, tránh để hỗn hợp quá mặn sẽ mất ngon. Để lửa nhỏ hầm cho rau củ và gà ngấm gia vị. Khi hỗn hợp đã mềm và gà đã thấm thì bạn cho đậu Hà Lan vào (mình dùng đậu hộp nên không đảo mạnh, chỉ xóc nhẹ và để cho sôi trở lại). Tắt bếp dùng nóng với cơm hay bánh mì sẽ rất ngon.
4. Ragu lưỡi heo
Công thức 1
Nguyên liệu:
900g lưỡi heo
400g cà chua
Hành, tỏi băm
2 muỗng canh xốt cà (tomato paste)
600g khoai tây bi
300g cà rốt
1 trái dừa xiêm (khoảng 500ml nước dừa)
Cách làm:
Bước 1: Đun sôi nước, cho lưỡi heo vào trụng cho trắng đục bên ngoài. Bạn có thể thử bằng cách dùng kẹp cạo nhẹ xem có tróc lớp màng không là được. Cạo sạch lớp màng ngoài màu trắng đục này. Rửa lại lưỡi heo cho sạch. Cắt lưỡi heo thành miếng vừa ăn (dày khoảng 2cm).
Bước 2: Ướp lưỡi heo với 1 muỗng canh đường, ½ muỗng canh muối, ½ muỗng canh bột ngọt, 2 ½ muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm. Để 30 phút đến 1 giờ.
Bước 3: Cà chua cắt đôi, bỏ hột qua rây để lấy lại nước cà, cắt nhỏ cà. Xay với nước cà cho nhuyễn. Phi thơm 1 muỗng canh hành tỏi băm với 1 muỗng canh dầu, cho cà xay vào nấu chín cà khoảng 10 phút. Nếu muốn có màu đẹp thì thêm 2 muỗng canh tomato paste hoặc 1 muỗng cafe dầu màu điều. Chuẩn bị khoai và cà rốt. Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, cà rốt cắt miếng dày khoảng 7mm. Khoai tây cắt đôi.
Bước 4: Cho 1 muỗng canh dầu vào phi thơm 2 muỗng canh hành tỏi băm, cho lưỡi heo vào xào thật săn. Thêm nước dừa vào nấu sôi rồi đổ sang nồi áp suất, thêm nước cho xăm xấp thịt. Nấu trong nồi áp suất cho đến khi nghe tiếng reo thì nhỏ lửa lại, nấu thêm 15 phút thì tắt bếp. Đợi đến khi nồi hết reo thì mở nắp.
Bước 5: Đun sôi trở lại, cho cà rốt vào nấu 7 phút thì cho khoai tây vào, nấu thêm 15 phút hoặc đến khi khoai mềm thì cho cà chua vào. Không cho hết mà chừa cà lại một ít, nêm thử xem vừa chua thì ngưng, thiếu chua thì thêm cà, tùy khẩu vị nhà mình mà gia giảm. Nêm lại cho vừa ăn. Dọn ragu lưỡi heo kèm bánh mì, muối tiêu chanh.
Công thức 2
Nguyên liệu:
- 1 cái lưỡi lợn lớn
- 150g hạt sen khô
- 1 củ cà rốt
- 1 quả cà chua
- 1 thìa canh bột năng
- Muối, nước mắm, hạt tiêu, tỏi, đầu hành lá, đường và sốt tương cà (ketchup).
Cách làm:
Bước 1: Lưỡi lợn rửa sạch, đun nồi nước sôi, thả lưỡi lợn vào chần sơ, lấy lưỡi lợn ra cạo bỏ lớp màu trắng bẩn bên dưới lưỡi lợn, rửa lại cho thật sạch. Thái lát vừa ăn.
Bước 2: Cà rốt rửa sạch, cạo vỏ, thái khoanh tròn vừa ăn.
Bước 3: Hạt sen khô rửa sạch, nếu dùng sen tươi bạn nhớ bỏ tâm sen cho thật sạch, đun nồi nước sôi thả sen vào luộc sơ khoảng 10 phút, sau đó vớt hạt sen ra, giữ lại nước luộc hạt sen.
Bước 4: Cà chua rửa sạch bỏ hột, băm nhuyễn.
Bước 5: Đun nóng ba thìa nhỏ dầu ăn, phi đầu hành lá và tỏi, phi thơm, tiếp theo cho cà chua vào xào chín mềm. Tiếp sau đó cho lưỡi lợn vào đun cùng, nêm vào hai thìa nhỏ sốt tương cà, hai thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ nước mắm, hai thìa nhỏ đường, đun sôi khoảng từ 10 - 15 phút.
Bước 6: Sau đó cho cà rốt, hạt sen và khoảng hai bát con nước hạt sen đun lửa nhỏ, đun đến khi hạt sen, cà rốt, lưỡi lợn mềm.
Bước 7: Bột năng hòa lẫn với hai thìa canh nước lọc, hòa cho bột năng tan, châm từ từ vào nồi lưỡi lợn, vừa châm vừa dùng muôi khuấy đều đến khi hỗn hợp nước sốt sánh đặc, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
Bước 8: Tắt bếp, múc ra bát rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt, dùng kèm với bánh mỳ.
5. Ragu sườn mềm
Nguyên liệu:
- 1 cây tỏi tây lớn
- 2 củ cà rốt lớn
- Một ít cần tây
- 5 ml dầu ô liu
- 1 kg sườn lợn
- Muối, tiêu, 1 chén rượu vang trắng, 10g bơ
- 1 củ hành tây vừa, cắt đôi, xắt lát mỏng
- 10 g bột năng
Cách làm:
- Rửa sạch cần tây, chú ý phần bẹ lá vì phần này thường chứa nhiều đất bẩn, cắt nhỏ rồi ngâm qua nước sạch khoảng 5 phút, vớt ra để ráo. Cà rốt và cần tây rửa sạch, cắt miếng.
- Sườn cắt khúc bản lớn, ướp cùng muối và hạt tiêu rồi đặt vào nồi đấy dày áp chảo một chút cho hơi vàng các mặt.
- Cho cà rốt, cần tây, tỏi tây và dầu ăn vào nồi, đảo đều tay khoảng 5 phút đến khi rau mềm, màu dịu xuống một chút.
- Thêm rượu, và đun sôi đến khi nước trong nồi cạn khoảng một nửa.
- Đặt sườn vào nồi, đổ ngập nước, đậy nắp và hầm nhừ xương khoảng 1 tiếng.
- Đặt riêng sườn ra khay, dùng dao hoặc dĩa tách nhỏ thịt sườn, loại bỏ xương.
- Trong một chảo sạch, cho bơ vào đun đến khi bơ tan chảy, thêm hàng tây vào xào mềm, pha bột năng cùng một chút nước rồi từ từ rây vào chảo, khi nước sốt bắt đầu sánh, cho thịt sườn vào, nêm nếm gia vị vừa vặn.
6. Lagu chay
Nguyên liệu:
- 1 bìa đậu phụ chiên
- 2 củ cà rốt nhỏ
- 2 củ khoai tây
- 1 quả cà chua
- 1 lon xốt cà chua puree
- 1 khúc boa rô
- Vài lá tàu hũ ky
- 1 nắm hạt điều
- Gia vị: tiêu, muối, đường, hạt nêm chay
Cách làm:
Bước 1: Cà rốt, khoai tây rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng nhỏ vừa ăn. Bạn có thể tỉa bông nếu thích để món ăn nhìn đẹp mắt hơn. Cà chua rửa sạch cắt múi cau. Đậu phụ cắt miếng vuông nhỏ, vừa ăn.
Bước 2: Tàu hũ ky ngâm nước cho mềm rồi vớt ra, bóp nhẹ cho ráo nước.
Bước 3: Làm nóng nồi trên bếp với chút dầu ăn, cho boa rô cắt nhỏ vào đảo đến khi thơm thì thêm cà rốt vào xào khoảng 2 phút thì cho khoai tây vào.
Bước 4: Cho lon cà chua puree vào, nêm tí muối, tiêu, hạt nêm chay.
Bước 5: Thêm tí nước lạnh nấu cho đến khi cà rốt và khoai tây mềm, nước trở nên hơi sệt thì cho cà chua và đậu phụ vào.
Bước 6: Khi cà chua chín, bạn cho tàu hũ ky vào, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị và tắt bếp. Múc ra tô hoặc chén, rắc ít hạt điều lên và dùng với bánh mì hoặc bún đều ngon.
---
7. Cà ri gà kiểu Thái
Nguyên liệu:
-1 kg gà
-4 muỗng canh bột cà ri
-4 củ khoai lang bí
-1 củ khoai môn
-5 củ cà rốt
-1 nhúm lá chanh (mình thay bằng lá quất (tắc) cũng rất thơm)
-1 muỗng cà phê vỏ chanh bào nhuyễn
-½ hũ sa tế nhỏ
-Hành tây, sả, ớt sừng đỏ
Cách làm:
- Thái khoai môn, khoai lang, cà rốt thành miếng vuông vừa ăn khoảng 3cm.
- Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn
- Thái hành tây hình múi cau. Để riêng 1/2 củ để thái lát mỏng.
- Ớt sừng thái khoanh và cho lên chảo phi cùng hành tây cho vàng thơm.
- Cho bột cà ri, sả đập dập, muối, đường, bột ngọt, sa tế, vỏ chanh bào sợi, khoai, cà rốt và ớt hành phi vào thịt trộn đều. Để 15 phút cho gà ngấm gia vị.
- Cho nước vào xăm xắp với thịt, thêm 2 muỗng canh nước mắm và cho lên bếp. Bật lửa lớn đến khi sôi thì hạ lửa vừa để 25 phút cho khoai mềm. Thêm hành tây và lá chanh vào rồi tắt bếp.
8. Cà ri gà cay
Nguyên liệu:
2 củ hành tây, thái nhỏ
Vài nhánh tỏi, băm nhỏ
1 thìa bột cà ri
2 thìa đường đỏ
200 ml nước dùng gà
2 thìa xì dầu hoặc nước mắm
600 gr thịt gà thái miếng
3 thìa bột mỳ hoặc bột ngô
Thịt gà thái miếng vừa ăn, bạn có thể dùng thịt ức gà cho dễ lọc xương.
Cách làm:
- Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho tỏi vào phi thơm rồi cho hành vào xào trong 2 phút.
- Cho bột cà ri vào chảo hành đảo thêm 30 giây. Nêm xì dầu, gia vị, đường và cho nước dùng gà vào đun sôi.
- Cho thịt gà vào tẩm bột và rán qua.
- Khi bên ngoài gà đã chín tới thì cho gà vào chảo hành cà ri đã đun.
- Thêm nước. Đun sôi rồi nhỏ lửa đun cho đến khi nồi cà ri sánh lại là được.
- Múc thịt gà ra bát, ăn nóng với cơm
- Thêm hành lá và ớt tươi, ăn kèm sữa chua không đường nếu bạn thích.
9. Cà ri bắp bò
Nguyên liệu:
- 500g thịt bò bắp
- 1 củ hành tây
- 1 quả cà chua
- 1 củ cà rốt
- 2 củ khoai tây
- 1 thanh quế nhỏ
- 2 lá nguyệt quế
- 2 tép tỏi
- 20g gừng
- Gia vị cà ri: 1 muỗng canh bột cà ri; 1 muỗng canh bột nghệ; 1 muỗng canh ớt bột; 1 muỗng cà phê bột thì là; 1 muỗng cà phê bột rau mùi.
Cách làm:
- Gừng cạo vỏ, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ lụa, bằm nhuyễn.
- Hành tây, cà rốt, cà chua và khoai tây cắt thành miếng như khối tam giác vừa ăn,
- Bắp bò ướp với ít muối trong 30 phút.
- Chuẩn bị một bát nhỏ, thêm bột cà ri, bột nghệ, bột ớt, bột rau mùi, và bột thì là vào trộn đều.
- Làm nóng chảo sâu lòng hoặc nồi có đáy dày với chút dầu láng mặt, trút thịt bò vào áp chảo cho đến khi săn đều thì trút ra bát để riêng.
- Làm nồi chảo trở lại, thêm một ít dầu nữa, phi thơm tỏi, gừng rồi cho hành tây và cà rốt vào xào chung.
- Thêm hỗn hợp bột cà ri vào đảo đều. Trút thịt bò, khoai tây, lá nguyệt quế và 1 bát con nước vào đun sôi.
- Chờ cho nồi thịt sôi, bạn đậy nắp vung lại, hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong 1 giờ. Nếu có nồi hầm điện hoặc nồi áp suất, bạn trút nồi thịt sang nồi hầm vào bước này để tiết kiệm thời gian nấu nướng chỉ còn khoảng 30 phút cho tới khi thịt chín mềm.
- Sau 1 giờ, bạn cho thêm cà chua vào nồi thịt và tiếp tục nấu trong 30 phút cho đến khi nước sốt đặc lại. Lúc này bạn nêm lại muối, tiêu vừa ăn rồi tắt bếp.
- Múc bò nấu cà ri ra bát, rắc thêm tiêu và hành lá chẻ sợi lên trên cho đẹp mắt.
10. Cà ri bò mềm
Nguyên liệu:
- 300g thịt bò
- ½ củ cà rốt
- ½ củ hành tây
- 100g khoai (bạn có thể dùng khoai lang, khoai tây hoặc khoai mỡ tùy thích)
- Gia vị: muối, xì dầu, tiêu, nước cốt dừa, bột cà ri và dầu ăn
Cách làm:
- Thịt bò rửa sạch, thái miếng vuông con chì. Ướp thịt với ít dầu ăn và bột cà ri, trộn đều rồi để thấm trong khoảng 30 phút.
- Hành tây thái miếng vuông. Cà rốt và khoai gọt vỏ thái miếng vuông tương tự kích cỡ của thịt bò.
- Đun nóng dầu trong chảo, trút thịt bò vào xào sơ cho thịt bò hơi săn lại rồi đổ ra bát để riêng.
- Kế đó đun nóng chảo trở lại, trút hành tây, cà rốt và khoai vào đảo sơ.
- Thêm bột cà ri vào đảo đều cho thấm. Trút thịt bò vào chảo, đảo nhanh cho cà ri thấm thịt rồi đổ nước cốt dừa, thêm nước xâm xấp mặt thịt, nêm chút muối và nước tương, đảo lại lần nữa rồi đậy vung, hầm trong khoảng 7 – 8 phút thì hạ nhỏ lửa.
- Hầm thêm trong khoảng 30 phút hoặc đến khi thấy nước xốt thịt hơi sánh lại thì tắt bếp. Múc cà-ri bò ra tô, rắc tiêu lên trên mặt, dùng nóng.
- Lưu ý, lượng nước cốt dừa sử dụng có thể điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị.
11. Cà ri bò nước cốt dừa
Nguyên liệu:
1,3kg thịt bò
50g dầu ăn
4 tép tỏi băm nhỏ
5 cọng hẹ tây
1 củ sả
3 lá nguyệt quế
40g bột cà ri
2 muỗng cafe muối
1 muỗng cafe bột nghệ
2 củ hành tây
3 củ khoai tây lớn
2 củ cà rốt
1 lít nước
300ml nước cốt dừa
Cách làm:
- Cho 50g dầu ăn vào chảo, để bếp ở lửa vừa. Sau khi dầu nóng đều thì cho tỏi băm, hẹ tây băm, củ sả đập dập, lá bay vào phi thơm. Hạ nhỏ lửa, thêm bột cà ri và bột nghệ vào khuấy đều. Nếu bột cà ri bị dính đáy chảo thì các bạn nhớ thêm dầu vào nhé!
- Sau một phút thì đổ nước vào hỗn hợp, để lửa nhỏ. Trong lúc đó, bạn bắc nước sôi để chần qua phần thịt bò cắt khúc để khử mùi hôi, sau đó cho vào hỗn hợp nước cà ri. Thêm nước cốt dừa, khoai tây, cà rốt cắt khúc và đậy nắp, đun lửa nhỏ trong 20 phút.
- Cho một muỗng canh dầu ăn vào trong chảo, để bếp ở lửa vừa. Cho hành tây cắt khúc vào đảo đều trong khoảng 2 phút thì cho vào nồi cà ri, đun liu riu trong khoảng 5 phút.
- Trộn đều cho các gia vị được thấm đều. Nếu bạn thích nước sệt thì đun thêm một lúc nữa rồi hẵng tắt lửa nhé! Cà ri bò ăn cùng với cơm nóng hoặc bánh mỳ đều rất ngon.
12. Cà ri bò viên
Nguyên liệu:
Thịt thịt bò (hoặc thịt lợn) 500 gr
Khoai tây 5 củ
Hành tây nửa củ
Cà rốt 1 củ
Trứng 1 quả
Gừng, tỏi
Muối tiêu, dầu ăn
Bột cà ri
Cách làm:
- Các loại rau củ rửa sạch, gọt vỏ và thái miếng.
- Hành tây bóc vỏ thái miếng vuông, gừng cạo vỏ thái lát
- Cho thịt bò ra bát, ướp với 1 thìa muối và đập trứng vào, trộn đều để 10 phút cho ngấm rồi nặn thành viên tròn.
- Đặt chảo lên bếp, đun nóng 2 thìa dầu ăn. Cho tỏi đập giập và hành tây vào chao qua cho thơm.
- Tiếp đến cho gừng, cà rốt và khoai tây vào.
- Nêm 2 thìa muối, xào 5 phút cho ngấm sau đó đổ nước vào. Để lửa to, khi nồi canh sôi thì nhỏ lửa để hầm âm ỉ trong 20 phút.
- Khi khoai và cà rốt chín tới thì hòa bột cà ri cho vào, ngoáy đều cho cà ri hòa quyện. Để lửa nhỏ.
- Cho thịt bò viên vào, lúc này nồi súp có bột cà ri trở nên sánh hơn nên bạn phải thường xuyên dùng thìa dài khuấy đều cho khỏi cháy đáy nồi.
- Bột cà ri chứa nhiều loại gia vị khác nhau nên rất dậy mùi và hấp dẫn.
- Đun thêm 10 phút nữa cho thịt chín, nêm nếm lại vừa ăn rồi tắt bếp. Múc ra bát ăn nóng với bánh mỳ hoặc cơm đều rất ngon.
Mách nhỏ:
- Khi chọn khoai tây nên chọn củ vỏ mượt, bề mặt nhẵn, không sứt sẹo tổn thương.
- Khoai tây giàu chất dinh dưỡng, khi gọt ra bạn nên ngâm vào nước ngay, tốt nhất trong nước có thêm vài giọt dấm cho khoai trắng, không bị thâm.
- Cà rốt nên được xào với bơ hoặc dầu ăn để màu sắc dậy, cơ thể cũng dễ hấp thu chất dinh dưỡng từ cà rốt chiên hơn.
- Có nhiều loại cà ri cho bạn lựa chọn, dạng bột và viên đều được, lượng cà ri là tùy khẩu vị mỗi người nhưng bạn nên nêm vừa phải để không bị quá cay. Nếu dùng cà ri dạng viên thì bạn phải khuấy đều để cà ri tan hết.
13. Cà ri thịt hầm bí đỏ
Nguyên liệu:
2 thìa bột cà ri
2 chén thịt heo (khoảng 300g) thái miếng
1/2 củ hành tây
2 củ khoai tây
1 miếng bí đỏ
2 thìa rượu vang
1 chén nước cốt dừa
Vái nhánh hành củ
Muối tiêu
Lá nguyệt quế (bay leaf)
Cách làm:
- Cho thịt heo vào bát, ướp với 2 thìa rượu vang, 1 thìa muối tiêu.
- Hành tây, khoai tây, bí đỏ, gọt vỏ, thái miếng vuông vừa ăn. (kích thước cỡ bằng miếng thịt heo là được)
- Đặt chảo lên bếp, đun nóng chút dầu ăn, phi hành củ cho thơm rồi cho thịt heo vào xào săn.
- Cho bột cà ri và rau củ vào chung, đảo nhanh tay cho nguyên liệu ngấm.
- Cho nước dùng hoặc nước lã vào xâm xấp thịt và khoai. Nêm nếm muối tiêu vừa ăn. Đun sôi rồi nhỏ lửa âm ỉ.
- Đến khi khoai gần nhừ thì cho nước cốt dừa và lá nguyệt quế vào. Đun tiếp đến khi khoai chín bở. Hỗn hợp sanh sánh lại là được .
- Múc cà ri ra tô, ăn nóng với cơm. Món hầm thơm ngậy, lại đầy đủ chất với thịt và các loại rau củ như khoai, bí đỏ.
7. Cà ri gà kiểu Thái
-1 kg gà
-4 muỗng canh bột cà ri
-4 củ khoai lang bí
-1 củ khoai môn
-5 củ cà rốt
-1 nhúm lá chanh (mình thay bằng lá quất (tắc) cũng rất thơm)
-1 muỗng cà phê vỏ chanh bào nhuyễn
-½ hũ sa tế nhỏ
-Hành tây, sả, ớt sừng đỏ
Cách làm:
- Thái khoai môn, khoai lang, cà rốt thành miếng vuông vừa ăn khoảng 3cm.
- Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn
- Thái hành tây hình múi cau. Để riêng 1/2 củ để thái lát mỏng.
- Ớt sừng thái khoanh và cho lên chảo phi cùng hành tây cho vàng thơm.
- Cho bột cà ri, sả đập dập, muối, đường, bột ngọt, sa tế, vỏ chanh bào sợi, khoai, cà rốt và ớt hành phi vào thịt trộn đều. Để 15 phút cho gà ngấm gia vị.
- Cho nước vào xăm xắp với thịt, thêm 2 muỗng canh nước mắm và cho lên bếp. Bật lửa lớn đến khi sôi thì hạ lửa vừa để 25 phút cho khoai mềm. Thêm hành tây và lá chanh vào rồi tắt bếp.
8. Cà ri gà cay
2 củ hành tây, thái nhỏ
Vài nhánh tỏi, băm nhỏ
1 thìa bột cà ri
2 thìa đường đỏ
200 ml nước dùng gà
2 thìa xì dầu hoặc nước mắm
600 gr thịt gà thái miếng
3 thìa bột mỳ hoặc bột ngô
Thịt gà thái miếng vừa ăn, bạn có thể dùng thịt ức gà cho dễ lọc xương.
Cách làm:
- Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho tỏi vào phi thơm rồi cho hành vào xào trong 2 phút.
- Cho bột cà ri vào chảo hành đảo thêm 30 giây. Nêm xì dầu, gia vị, đường và cho nước dùng gà vào đun sôi.
- Cho thịt gà vào tẩm bột và rán qua.
- Khi bên ngoài gà đã chín tới thì cho gà vào chảo hành cà ri đã đun.
- Thêm nước. Đun sôi rồi nhỏ lửa đun cho đến khi nồi cà ri sánh lại là được.
- Múc thịt gà ra bát, ăn nóng với cơm
- Thêm hành lá và ớt tươi, ăn kèm sữa chua không đường nếu bạn thích.
9. Cà ri bắp bò
- 500g thịt bò bắp
- 1 củ hành tây
- 1 quả cà chua
- 1 củ cà rốt
- 2 củ khoai tây
- 1 thanh quế nhỏ
- 2 lá nguyệt quế
- 2 tép tỏi
- 20g gừng
- Gia vị cà ri: 1 muỗng canh bột cà ri; 1 muỗng canh bột nghệ; 1 muỗng canh ớt bột; 1 muỗng cà phê bột thì là; 1 muỗng cà phê bột rau mùi.
Cách làm:
- Gừng cạo vỏ, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ lụa, bằm nhuyễn.
- Hành tây, cà rốt, cà chua và khoai tây cắt thành miếng như khối tam giác vừa ăn,
- Bắp bò ướp với ít muối trong 30 phút.
- Chuẩn bị một bát nhỏ, thêm bột cà ri, bột nghệ, bột ớt, bột rau mùi, và bột thì là vào trộn đều.
- Làm nóng chảo sâu lòng hoặc nồi có đáy dày với chút dầu láng mặt, trút thịt bò vào áp chảo cho đến khi săn đều thì trút ra bát để riêng.
- Làm nồi chảo trở lại, thêm một ít dầu nữa, phi thơm tỏi, gừng rồi cho hành tây và cà rốt vào xào chung.
- Thêm hỗn hợp bột cà ri vào đảo đều. Trút thịt bò, khoai tây, lá nguyệt quế và 1 bát con nước vào đun sôi.
- Chờ cho nồi thịt sôi, bạn đậy nắp vung lại, hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong 1 giờ. Nếu có nồi hầm điện hoặc nồi áp suất, bạn trút nồi thịt sang nồi hầm vào bước này để tiết kiệm thời gian nấu nướng chỉ còn khoảng 30 phút cho tới khi thịt chín mềm.
- Sau 1 giờ, bạn cho thêm cà chua vào nồi thịt và tiếp tục nấu trong 30 phút cho đến khi nước sốt đặc lại. Lúc này bạn nêm lại muối, tiêu vừa ăn rồi tắt bếp.
- Múc bò nấu cà ri ra bát, rắc thêm tiêu và hành lá chẻ sợi lên trên cho đẹp mắt.
10. Cà ri bò mềm
- 300g thịt bò
- ½ củ cà rốt
- ½ củ hành tây
- 100g khoai (bạn có thể dùng khoai lang, khoai tây hoặc khoai mỡ tùy thích)
- Gia vị: muối, xì dầu, tiêu, nước cốt dừa, bột cà ri và dầu ăn
Cách làm:
- Thịt bò rửa sạch, thái miếng vuông con chì. Ướp thịt với ít dầu ăn và bột cà ri, trộn đều rồi để thấm trong khoảng 30 phút.
- Hành tây thái miếng vuông. Cà rốt và khoai gọt vỏ thái miếng vuông tương tự kích cỡ của thịt bò.
- Đun nóng dầu trong chảo, trút thịt bò vào xào sơ cho thịt bò hơi săn lại rồi đổ ra bát để riêng.
- Kế đó đun nóng chảo trở lại, trút hành tây, cà rốt và khoai vào đảo sơ.
- Thêm bột cà ri vào đảo đều cho thấm. Trút thịt bò vào chảo, đảo nhanh cho cà ri thấm thịt rồi đổ nước cốt dừa, thêm nước xâm xấp mặt thịt, nêm chút muối và nước tương, đảo lại lần nữa rồi đậy vung, hầm trong khoảng 7 – 8 phút thì hạ nhỏ lửa.
- Hầm thêm trong khoảng 30 phút hoặc đến khi thấy nước xốt thịt hơi sánh lại thì tắt bếp. Múc cà-ri bò ra tô, rắc tiêu lên trên mặt, dùng nóng.
- Lưu ý, lượng nước cốt dừa sử dụng có thể điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị.
11. Cà ri bò nước cốt dừa
1,3kg thịt bò
50g dầu ăn
4 tép tỏi băm nhỏ
5 cọng hẹ tây
1 củ sả
3 lá nguyệt quế
40g bột cà ri
2 muỗng cafe muối
1 muỗng cafe bột nghệ
2 củ hành tây
3 củ khoai tây lớn
2 củ cà rốt
1 lít nước
300ml nước cốt dừa
Cách làm:
- Cho 50g dầu ăn vào chảo, để bếp ở lửa vừa. Sau khi dầu nóng đều thì cho tỏi băm, hẹ tây băm, củ sả đập dập, lá bay vào phi thơm. Hạ nhỏ lửa, thêm bột cà ri và bột nghệ vào khuấy đều. Nếu bột cà ri bị dính đáy chảo thì các bạn nhớ thêm dầu vào nhé!
- Sau một phút thì đổ nước vào hỗn hợp, để lửa nhỏ. Trong lúc đó, bạn bắc nước sôi để chần qua phần thịt bò cắt khúc để khử mùi hôi, sau đó cho vào hỗn hợp nước cà ri. Thêm nước cốt dừa, khoai tây, cà rốt cắt khúc và đậy nắp, đun lửa nhỏ trong 20 phút.
- Cho một muỗng canh dầu ăn vào trong chảo, để bếp ở lửa vừa. Cho hành tây cắt khúc vào đảo đều trong khoảng 2 phút thì cho vào nồi cà ri, đun liu riu trong khoảng 5 phút.
- Trộn đều cho các gia vị được thấm đều. Nếu bạn thích nước sệt thì đun thêm một lúc nữa rồi hẵng tắt lửa nhé! Cà ri bò ăn cùng với cơm nóng hoặc bánh mỳ đều rất ngon.
12. Cà ri bò viên
Thịt thịt bò (hoặc thịt lợn) 500 gr
Khoai tây 5 củ
Hành tây nửa củ
Cà rốt 1 củ
Trứng 1 quả
Gừng, tỏi
Muối tiêu, dầu ăn
Bột cà ri
Cách làm:
- Các loại rau củ rửa sạch, gọt vỏ và thái miếng.
- Hành tây bóc vỏ thái miếng vuông, gừng cạo vỏ thái lát
- Cho thịt bò ra bát, ướp với 1 thìa muối và đập trứng vào, trộn đều để 10 phút cho ngấm rồi nặn thành viên tròn.
- Đặt chảo lên bếp, đun nóng 2 thìa dầu ăn. Cho tỏi đập giập và hành tây vào chao qua cho thơm.
- Tiếp đến cho gừng, cà rốt và khoai tây vào.
- Nêm 2 thìa muối, xào 5 phút cho ngấm sau đó đổ nước vào. Để lửa to, khi nồi canh sôi thì nhỏ lửa để hầm âm ỉ trong 20 phút.
- Khi khoai và cà rốt chín tới thì hòa bột cà ri cho vào, ngoáy đều cho cà ri hòa quyện. Để lửa nhỏ.
- Cho thịt bò viên vào, lúc này nồi súp có bột cà ri trở nên sánh hơn nên bạn phải thường xuyên dùng thìa dài khuấy đều cho khỏi cháy đáy nồi.
- Bột cà ri chứa nhiều loại gia vị khác nhau nên rất dậy mùi và hấp dẫn.
- Đun thêm 10 phút nữa cho thịt chín, nêm nếm lại vừa ăn rồi tắt bếp. Múc ra bát ăn nóng với bánh mỳ hoặc cơm đều rất ngon.
Mách nhỏ:
- Khi chọn khoai tây nên chọn củ vỏ mượt, bề mặt nhẵn, không sứt sẹo tổn thương.
- Khoai tây giàu chất dinh dưỡng, khi gọt ra bạn nên ngâm vào nước ngay, tốt nhất trong nước có thêm vài giọt dấm cho khoai trắng, không bị thâm.
- Cà rốt nên được xào với bơ hoặc dầu ăn để màu sắc dậy, cơ thể cũng dễ hấp thu chất dinh dưỡng từ cà rốt chiên hơn.
- Có nhiều loại cà ri cho bạn lựa chọn, dạng bột và viên đều được, lượng cà ri là tùy khẩu vị mỗi người nhưng bạn nên nêm vừa phải để không bị quá cay. Nếu dùng cà ri dạng viên thì bạn phải khuấy đều để cà ri tan hết.
13. Cà ri thịt hầm bí đỏ
2 thìa bột cà ri
2 chén thịt heo (khoảng 300g) thái miếng
1/2 củ hành tây
2 củ khoai tây
1 miếng bí đỏ
2 thìa rượu vang
1 chén nước cốt dừa
Vái nhánh hành củ
Muối tiêu
Lá nguyệt quế (bay leaf)
Cách làm:
- Cho thịt heo vào bát, ướp với 2 thìa rượu vang, 1 thìa muối tiêu.
- Hành tây, khoai tây, bí đỏ, gọt vỏ, thái miếng vuông vừa ăn. (kích thước cỡ bằng miếng thịt heo là được)
- Đặt chảo lên bếp, đun nóng chút dầu ăn, phi hành củ cho thơm rồi cho thịt heo vào xào săn.
- Cho bột cà ri và rau củ vào chung, đảo nhanh tay cho nguyên liệu ngấm.
- Cho nước dùng hoặc nước lã vào xâm xấp thịt và khoai. Nêm nếm muối tiêu vừa ăn. Đun sôi rồi nhỏ lửa âm ỉ.
- Đến khi khoai gần nhừ thì cho nước cốt dừa và lá nguyệt quế vào. Đun tiếp đến khi khoai chín bở. Hỗn hợp sanh sánh lại là được .
- Múc cà ri ra tô, ăn nóng với cơm. Món hầm thơm ngậy, lại đầy đủ chất với thịt và các loại rau củ như khoai, bí đỏ.
14. Cà ri tôm
Nguyên liệu:
500g tôm
2 muỗng canh sốt cà ri hoặc bột cà ri
½ quả chanh
5-6 quả ớt đỏ
1 củ tỏi, bóc sạch vỏ
1 cọng hành lá
5 lá bạc hà
200ml nước cốt dừa
Dầu ăn, muối
Cách làm:
Bước 1: Bắc chảo lên bếp cùng chút dầu ăn sau đó cho cọng hành đã cắt nhỏ cùng với tỏi vào phi thơm. Tiếp đến bạn cho tôm vào đảo đều.
Bước 2: Sau đó, cho sốt cà ri vào trộn cho thấm đều vào tôm.
Bước 3: Khi tôm săn lại thì vắt ½ quả chanh rồi từ từ rót nước cốt dừa vào.
Bước 4: Đun hỗn hợp ở lửa nhỏ, khi nước dần cạn, gia vị thấm hết vào tôm thì tắt lửa. Tôm nấu cà ri có thể ăn cùng với cơm hoặc bánh mỳ đều rất ngon.
15. Cà ri tôm cay
Nguyên liệu:
Tôm to 1kg
Bột cà ri, ớt bột đỏ
Hoa hiên tạo màu
Nấm rơm trắng 3 lạng
Muối tiêu
Rau mùi
Hành lá
Cách làm:
- Nấm trắng thái mỏng và cho vào xào với nửa thìa bơ, nêm chút gia vị rồi để sang một bên.
- Tôm bóc vỏ bỏ đầu rồi đem luộc hoặc hấp phần vỏ và đầu để lấy nước dùng, lấy một chén nước luộc tôm đem hòa với ½ chén rượu nhỏ rồi cho lên bếp đun.
- Khi nước dùng sôi thì cho một chút bơ, hai thìa bột cà ri và một chút bột mỳ vào để tạo độ sánh
- Trong lúc nước sốt vẫn đun trên bếp bạn hãy chuẩn bị tôm. Lấy hai thìa bột ớt đỏ, 1 chút tiêu đen, một chút muối, một chút hoa hiện tạo màu rồi trộn đều lên. Tôm tươi đã bóc vỏ đem tẩm với hỗn hợp vừa trộn, để khoảng 15 phút
- Cho chảo lên bếp đun nóng, cho một thìa bơ vào đến khi tan chảy rồi đổ tôm vào, đảo thật nhanh tay đến khi thịt tôm chuyển màu hồng đỏ và săn lại.
- Vặn nhỏ lửa rồi cho chỗ nấm đã xào ban đầu vào chảo tôm.
- Tiếp đến cho chỗ sốt cà ri vừa làm lúc nãy vào.
- Nước sốt tôm sôi trở lại, khoảng 5 phút thì bạn thái hành cho vào. Rồi bắc chảo xuống.
- Cho tôm ra đĩa rắc chút rau mùi lên trên.
- Món này ăn với cơm nóng rất ngon, nếu bạn thích có thể vắt thêm chút nước chanh để tạo độ chua vừa phải.
16. Cá sốt cà ri
Nguyên liệu:
- 1 con cá đối lớn
- 2 muỗng canh rượu gạo ( hoặc rượu dùng nấu ăn)
- 4 muông canh tinh bột
- Muối, tiêu vừa ăn
- Gia vị nước xốt: 2 muỗng canh nước xốt đậu nành, 2 muỗng cà phê bột cà ri, 1 muỗng canh nước mận lỏng, 1 muỗng canh rượu, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước, một ít dầu ăn.
- Một ít hành lá.
Cách làm:
- Trước tiên, bạn cần làm cá đánh vảy, cắt vây rửa sạch cắt khoanh dày khoảng 4,5cm rồi rửa sạch dưới vòi nước. Sau đó, ướp cá với rượu gạo, một ít muối, hạt tiêu trong thời gian 10 phút.
- Lấy cá vừa ướp xong cho vào trong chiếc túi nylon lớn chắc và cho tinh bột vào, túm lấy miệng bao xốc đều cho tinh bột bám vào từng khoanh cá.
- Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào, rán cá vàng đều hai mặt.
- Làm nước xốt: Cho tất cả hỗn hợp 2 muỗng canh nước xốt đậu nành, 1 muỗng canh nước mận lỏng, 1 muỗng canh rượu, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước vào bát khuấy đều. Đun nóng dầu ăn, đổ bát nước hỗn hợp vào chảo, đun sôi rồi cho cá đã chiên vàng vào cùng với 2 muỗng cà phê cà ri tạo hương vị riêng. Dùng muỗng múc nước xốt tưới đều lên các mặt cá, khi thấy nước xốt cạn sệt thì tắt bếp.
17. Cà ri cá chiên
Nguyên liệu:
2 con cá hố cỡ vừa (nếu không có cá hố thì bạn dùng cá lóc hoặc cá chim cũng được nhé)
Gia vị: hành tím, gừng, viên cà ri, hoặc gói xốt cà ri, dầu thực vật, muối
Cách làm:
- Rửa sạch cá, để ráo rồi cắt khúc, cho gừng băm vào ướp 5-10 phút cho bớt tanh.
- Chuẩn bị một chảo nóng với ít dầu, rắc thêm chút muối, sau đó cho cá vào chiên đến khi vàng đều hai mặt.
- Chuẩn bị một chảo khác với ít dầu, sau khi dầu nóng thì cho hành tím xắt nhỏ vào phi thơm.
- Nếu dùng viên cà ri thì bạn thả cà ri vào, thêm nửa bát nước rồi đun sôi, sau đó mới cho cá vào đun cùng. Nếu dùng cà ri dạng xốt thì bạn không cần thêm nước nhé.
- Lấy cá chiên cà ri ra đĩa, dùng nóng với cơm.
18. Cà ri cá viên
Nguyên liệu:
- 250g cá viên (Bạn có thể dùng loại đóng gói sẵn, hoặc tự làm cá viên nếu có thời gian)
- 10g bột cà ri
- ½ củ hành tây
- 4-5 tép tỏi khô
- 30ml nước cốt dừa
- 10ml xì dầu
- 1 muỗng canh dầu hào
Cách làm:
- Làm nóng chảo mà không thêm dầu, đổ bột cà ri vào đảo thơm trên lửa nhỏ rồi đổ ra bát, để riêng.
- Làm nóng chảo trở lại với một chút dầu, đổ hành tây và tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Đổ bột cà ri vào đảo đều.
- Đổ nước cốt dừa, xì dầu, dầu hào và một muỗng canh nước lọc vào chảo. Khi hỗn hợp sôi thì trút cá viên vào, đợi lại thì hạ nhỏ lửa, tiếp tục rim cho đến khi cá viên thấm gia vị, ngả màu nâu vàng thì nhấc chảo cá ra khỏi bếp.
- Gắp cá viên cà ri ra bát nhỏ, xiên cá vào từng que tăm cho đẹp mắt.
19. Cá kho cà ri
Nguyên liệu:
500g cá lóc - chỉ lấy phần thân cá
300g thịt ba chỉ
50 g hành lá
4g bột cà ri
Dầu ăn, màu đều, tỏi, gia vị.
1 trái dừa 500ml nước.
Cách làm:
- Thịt ba chỉ thái lát nhỏ, ướp với 1 muỗng cafe dầu ăn. Hành lá lấy phần gốc, thái nhuyễn.
- Cá lóc rửa sạch, thái khoanh.
- Chiên sơ qua dầu cho bớt tanh.
- Cho một ít dầu ăn và 1 thìa canh đường cát vào nồi thắng caramen, cho hành, cà ri vào xào thơm.
- Tiếp theo bạn cho thịt ba chỉ vào xào thật săn, thêm 1 thìa canh nước mắm.
- Cho nước dừa tươi vào nấu cho sôi thì cho cá vào, nêm gia vị mì chính, nước mắm, đường cho vừa ăn.
- Nấu lửa nhỏ cho thịt và cá thấm đều gia vị, nếu thích thì cho màu điều để thịt và cá bắt mắt hơn, nếu không có cũng không sao.
- Kho cá và thịt cho tới khi nước kho sền sệt thì rắc tiêu vào và tắt bếp. Món cá kho cà ri ăn với cơm nóng rất ngon.
20. Cà ri đầu cá kiểu Malaysia
Nguyên liệu:
Một cái đầu cá chẽm
100g cà tím
100g đậu bắp
100g cà chua
Hai quả ớt sừng xanh, đỏ
300g dừa nạo\
50g bột cà ri cá
30g quế và hoa hồi
10g lá cà ri
50g hành tỏi băm nhuyễn, bốn muỗng xúp dầu ăn.
Gia vị: ba muỗng cà phê muối, bốn muỗng cà phê hạt nêm, hai muỗng cà phê tiêu, hai muỗng cà phê đường.
Cách làm:
- Đầu cá chẽm làm sạch, ướp với một muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường, để khoảng 10 phút cho thấm.
- Cà tím, đậu bắp rửa sạch, cắt khúc lớn. Cà chua cắt múi cau. Ớt sừng xắt lát dày
- Dừa vắt lấy nước cốt. Cho hai muỗng xúp nước lạnh vào bột cà ri trộn đều để tạo thành hỗn hợp sền sệt.
- Phi thơm hành và tỏi băm, cho lá và bột cà ri vào, cho tiếp đầu cá vào nồi nấu khoảng 15 phút, cho đến khi đầu cá vừa chín tới, nêm gia vị cho vừa ăn.
- Cho đậu bắp, cà tím, ớt sừng vào. Cho nước cốt dừa vào nấu sôi lại là được.
- Món này dùng kèm với cơm trắng hoặc bánh mì kèm đồ chua.
21. Ngao xào cà ri kiểu Thái
Nguyên liệu:
4 tép tỏi
1 nhánh húng quế
100ml nước cốt dừa
1 cây hành
400g ngao
1 quả trứng
nửa củ hành tây
1 quả ớt đỏ, 1 quả ớt xanh
Ít bơ
3 muỗng canh cà ri
2 muỗng canh rượu gạo
Nước mắm
Ăn kèm: 1 cái bánh mỳ và bơ tỏi
Cách làm:
Bước 1: Ngao ngâm trong nước từ 2-3 tiếng cho nhả bớt cát bẩn. Sau đó đem rửa lại lần nữa cho sạch.
Tỏi bóc vỏ lụa, ép dập. Hành tây bóc vỏ lụa, cắt múi cau.
Bước 2: Làm nóng chảo với một chút dầu, thêm tỏi và hành tây vào xào thơm rồi cho sốt cà ri vàng vào đảo đều.
Bước 3: Trút ngao vào xào trong khoảng 2 phút hoặc cho đến khi ngao mở miệng.
Bước 4: Thêm ớt xanh, ớt đỏ, hành lá và nước cốt dừa vào đun sôi.
Bước 5: Trứng đập ra bát, đánh tan. Đổ vào chảo ngao đảo đều. Thêm lá húng quế và nêm lại nước mắm cho vừa miệng, đảo đều lại lần nữa rồi tắt bếp.
22. Cà ri cua
Nguyên liệu:
- Cua số lượng tùy thuộc sở thích
- Bột masala hoặc bột cà ri
- Mấy củ hành khô
- Mấy nhánh hành để trang trí cho đẹp
Cách làm:
- Cách làm món này cực kỳ dễ dàng nhưng lúc gỡ cua lại hơi mất thời gian.
- Khi gỡ cua lưu ý phần gạch vì món này sẽ không thơm, không hấp dẫn nếu thiếu gạch cua. Em gọi gạch cua là linh hồn của món cà ri này.
- Nhưng cũng đừng vì ngại gỡ mà dùng thịt cua gỡ sẵn đông lạnh, món ăn làm xong sẽ không ngon chút nào nếu không nói là dở tệ.
- Cua gỡ xong thì giữ lại 2 cái càng lành lặn, dùng cán dao đập khéo léo để càng không vỡ tung ra nhé, đến khi ăn bạn có thể cầm vào phần vỏ và gỡ ra.
- Phi thơm hành khô rồi cho gạch cua vào xào trước, thường em để nguyên gạch trong mai, khi nào xào thì lấy thìa gạt vào chảo.Vì gạch chả có bao nhiêu cứ gạt ra bát rồi gạt vào chảo, dính ra quanh chảo với bát hết.
- Gạch sau khi xào có mùi thơm khá quyến rũ và lên màu cực hấp dẫn thì cho phần thịt cua vào đảo nhanh tay và to lửa 1 chút, nêm bột masala, gia vị, chút tiêu hoặc ớt khô cho đủ vị cay.
- Muốn ngậy hơn có thể cho chút kem tươi. Đảo nhanh thêm khoảng 5 phút là ngấm.
23. Cà ri vịt
Nguyên liệu:
- 1 kg thịt vịt
- 800ml nước cốt dừa, 100g cà pháo, 100g nấm đông cô tươi
- 100g ớt đỏ không cay, 50g trái cà chua bi, 50g sả băm, 50g hành băm, 20g củ riềng, 20g ớt đỏ, 2 tép tỏi, 1muỗng canh hột ngò, 1 muỗng canh tiêu hột, 1 muỗng canh vỏ chanh xanh, 1 muỗng canh ớt bột đỏ không cay, 1 muỗng cafe muối hột, 1/2 cafe bột nghệ, 1/2 muỗng cafe mắm ruốc Thái, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm
Cách làm:
Bước 1: Cho sả, riềng, hành, tỏi, ớt, tiêu, hột ngò, muối hột, vỏ chanh và 5 muỗng canh nước sôi để nguội vào máy xay nhuyễn. Cuối cùng cho mắm ruốc Thái vô trộn đều. Thu được một hỗn hợp cà ri tươi thơm ngon.
Bước 2: Vịt chà rửa sạch với gừng và rượu, chặt miếng vừa ăn, để ráo. Ướp vịt với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, bột nghệ, 2 muỗng canh bột cà ri tươi trộn đều, để 30 phút trong tủ lạnh.
Bước 3: Bắc chảo dầu lên, dầu nóng cho vịt vào xào cho săn thì vớt ra, trộn thêm 1 muỗng canh bột cà ri tươi.
Bước 4: Bắc chảo dầu khác lên bếp, cho chút hành xào thơm. Cho 2 muỗng canh cà ri tươi vào xào sơ, thêm 500ml nước cốt dừa, nấu sôi.
Bước 5: Sa đó, cho vịt vào nấu lửa lớn vài phút, vớt bọt xong thì hạ lửa nhỏ xuống.
Bước 6: Vịt gần chín, thêm nước cốt dừa, đường và nước mắm còn lại cùng cà chua, cà pháo, ớt đỏ và nấm vào. Nếm lại cho vừa ăn, nấu thêm vài phút thì tắt bếp, bắc cà ri xuống khỏi bếp. Múc vịt nấu cà ri đỏ ra tô, dùng nóng với muối ớt chanh và cơm nóng rất ngon.
24. Cà ri gà đùi
25. Cà ri chay
Nguyên liệu: (khẩu phần cho 4 người ăn)
- 3 củ khoai lang
- 200g nấm rơm
- 100g nấm đông cô
- 300g tàu hũ chiên sẵn
- 1.5 lít nước dừa
- 300ml sữa tươi không đường
- 2 cây sả
- Gia vị: 40g sả băm; 30g muối; 20g đường; 10g ớt bột; 5g bột cà ri; 2 tép tỏi; 1 củ hành tím; 20ml dầu điều.
- 1kg bún
Cách làm:
Bước 1: Rửa sạch, gọn vỏ, cắt khúc vừa ăn khoai lang rồi đem ngâm trong nước muối từ 2 – 3 phút, vớt ra để ráo.
Bước 2: Đập dập, lột vỏ, băm nhuyễn 2 tép tỏi, 1 củ hành tím. Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho dầu điều, hành tỏi sả băm vào, mở lửa vừa. Khi tỏa mùi hường, tiếp tục thả khoai lang vào, đảo đều.
Bước 3: Cho 1.2 lít nước dừa cùng sả cây vào, nấu trong 20 phút.
Bước 4: Cắt bỏ các phần dơ của nấm rơm và bỏ chân nấm đông cô, đem rửa sạch, để ráo. Thả tàu hũ chiên cùng nấm vào nồi nước dùng. Nêm thêm 30g muối và 20g đường rồi tắt bếp.
Bước 5: Xếp bún ra tô, chan nước cà ri cùng nấm, khoai lang, tàu hũ ra ăn cùng. Cà ri chay có thể dùng các loại rau sống như ngò gai, quế,...
Lưu ý: Tránh nấu khoai lang quá lâu, sẽ khiến khoai bị bở vụn.
500g tôm
2 muỗng canh sốt cà ri hoặc bột cà ri
½ quả chanh
5-6 quả ớt đỏ
1 củ tỏi, bóc sạch vỏ
1 cọng hành lá
5 lá bạc hà
200ml nước cốt dừa
Dầu ăn, muối
Cách làm:
Bước 1: Bắc chảo lên bếp cùng chút dầu ăn sau đó cho cọng hành đã cắt nhỏ cùng với tỏi vào phi thơm. Tiếp đến bạn cho tôm vào đảo đều.
Bước 2: Sau đó, cho sốt cà ri vào trộn cho thấm đều vào tôm.
Bước 3: Khi tôm săn lại thì vắt ½ quả chanh rồi từ từ rót nước cốt dừa vào.
Bước 4: Đun hỗn hợp ở lửa nhỏ, khi nước dần cạn, gia vị thấm hết vào tôm thì tắt lửa. Tôm nấu cà ri có thể ăn cùng với cơm hoặc bánh mỳ đều rất ngon.
15. Cà ri tôm cay
Tôm to 1kg
Bột cà ri, ớt bột đỏ
Hoa hiên tạo màu
Nấm rơm trắng 3 lạng
Muối tiêu
Rau mùi
Hành lá
Cách làm:
- Nấm trắng thái mỏng và cho vào xào với nửa thìa bơ, nêm chút gia vị rồi để sang một bên.
- Tôm bóc vỏ bỏ đầu rồi đem luộc hoặc hấp phần vỏ và đầu để lấy nước dùng, lấy một chén nước luộc tôm đem hòa với ½ chén rượu nhỏ rồi cho lên bếp đun.
- Khi nước dùng sôi thì cho một chút bơ, hai thìa bột cà ri và một chút bột mỳ vào để tạo độ sánh
- Trong lúc nước sốt vẫn đun trên bếp bạn hãy chuẩn bị tôm. Lấy hai thìa bột ớt đỏ, 1 chút tiêu đen, một chút muối, một chút hoa hiện tạo màu rồi trộn đều lên. Tôm tươi đã bóc vỏ đem tẩm với hỗn hợp vừa trộn, để khoảng 15 phút
- Cho chảo lên bếp đun nóng, cho một thìa bơ vào đến khi tan chảy rồi đổ tôm vào, đảo thật nhanh tay đến khi thịt tôm chuyển màu hồng đỏ và săn lại.
- Vặn nhỏ lửa rồi cho chỗ nấm đã xào ban đầu vào chảo tôm.
- Tiếp đến cho chỗ sốt cà ri vừa làm lúc nãy vào.
- Nước sốt tôm sôi trở lại, khoảng 5 phút thì bạn thái hành cho vào. Rồi bắc chảo xuống.
- Cho tôm ra đĩa rắc chút rau mùi lên trên.
- Món này ăn với cơm nóng rất ngon, nếu bạn thích có thể vắt thêm chút nước chanh để tạo độ chua vừa phải.
16. Cá sốt cà ri
- 1 con cá đối lớn
- 2 muỗng canh rượu gạo ( hoặc rượu dùng nấu ăn)
- 4 muông canh tinh bột
- Muối, tiêu vừa ăn
- Gia vị nước xốt: 2 muỗng canh nước xốt đậu nành, 2 muỗng cà phê bột cà ri, 1 muỗng canh nước mận lỏng, 1 muỗng canh rượu, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước, một ít dầu ăn.
- Một ít hành lá.
Cách làm:
- Trước tiên, bạn cần làm cá đánh vảy, cắt vây rửa sạch cắt khoanh dày khoảng 4,5cm rồi rửa sạch dưới vòi nước. Sau đó, ướp cá với rượu gạo, một ít muối, hạt tiêu trong thời gian 10 phút.
- Lấy cá vừa ướp xong cho vào trong chiếc túi nylon lớn chắc và cho tinh bột vào, túm lấy miệng bao xốc đều cho tinh bột bám vào từng khoanh cá.
- Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào, rán cá vàng đều hai mặt.
- Làm nước xốt: Cho tất cả hỗn hợp 2 muỗng canh nước xốt đậu nành, 1 muỗng canh nước mận lỏng, 1 muỗng canh rượu, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước vào bát khuấy đều. Đun nóng dầu ăn, đổ bát nước hỗn hợp vào chảo, đun sôi rồi cho cá đã chiên vàng vào cùng với 2 muỗng cà phê cà ri tạo hương vị riêng. Dùng muỗng múc nước xốt tưới đều lên các mặt cá, khi thấy nước xốt cạn sệt thì tắt bếp.
17. Cà ri cá chiên
2 con cá hố cỡ vừa (nếu không có cá hố thì bạn dùng cá lóc hoặc cá chim cũng được nhé)
Gia vị: hành tím, gừng, viên cà ri, hoặc gói xốt cà ri, dầu thực vật, muối
Cách làm:
- Rửa sạch cá, để ráo rồi cắt khúc, cho gừng băm vào ướp 5-10 phút cho bớt tanh.
- Chuẩn bị một chảo nóng với ít dầu, rắc thêm chút muối, sau đó cho cá vào chiên đến khi vàng đều hai mặt.
- Chuẩn bị một chảo khác với ít dầu, sau khi dầu nóng thì cho hành tím xắt nhỏ vào phi thơm.
- Nếu dùng viên cà ri thì bạn thả cà ri vào, thêm nửa bát nước rồi đun sôi, sau đó mới cho cá vào đun cùng. Nếu dùng cà ri dạng xốt thì bạn không cần thêm nước nhé.
- Lấy cá chiên cà ri ra đĩa, dùng nóng với cơm.
18. Cà ri cá viên
- 250g cá viên (Bạn có thể dùng loại đóng gói sẵn, hoặc tự làm cá viên nếu có thời gian)
- 10g bột cà ri
- ½ củ hành tây
- 4-5 tép tỏi khô
- 30ml nước cốt dừa
- 10ml xì dầu
- 1 muỗng canh dầu hào
Cách làm:
- Làm nóng chảo mà không thêm dầu, đổ bột cà ri vào đảo thơm trên lửa nhỏ rồi đổ ra bát, để riêng.
- Làm nóng chảo trở lại với một chút dầu, đổ hành tây và tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Đổ bột cà ri vào đảo đều.
- Đổ nước cốt dừa, xì dầu, dầu hào và một muỗng canh nước lọc vào chảo. Khi hỗn hợp sôi thì trút cá viên vào, đợi lại thì hạ nhỏ lửa, tiếp tục rim cho đến khi cá viên thấm gia vị, ngả màu nâu vàng thì nhấc chảo cá ra khỏi bếp.
- Gắp cá viên cà ri ra bát nhỏ, xiên cá vào từng que tăm cho đẹp mắt.
19. Cá kho cà ri
500g cá lóc - chỉ lấy phần thân cá
300g thịt ba chỉ
50 g hành lá
4g bột cà ri
Dầu ăn, màu đều, tỏi, gia vị.
1 trái dừa 500ml nước.
Cách làm:
- Thịt ba chỉ thái lát nhỏ, ướp với 1 muỗng cafe dầu ăn. Hành lá lấy phần gốc, thái nhuyễn.
- Cá lóc rửa sạch, thái khoanh.
- Chiên sơ qua dầu cho bớt tanh.
- Cho một ít dầu ăn và 1 thìa canh đường cát vào nồi thắng caramen, cho hành, cà ri vào xào thơm.
- Tiếp theo bạn cho thịt ba chỉ vào xào thật săn, thêm 1 thìa canh nước mắm.
- Cho nước dừa tươi vào nấu cho sôi thì cho cá vào, nêm gia vị mì chính, nước mắm, đường cho vừa ăn.
- Nấu lửa nhỏ cho thịt và cá thấm đều gia vị, nếu thích thì cho màu điều để thịt và cá bắt mắt hơn, nếu không có cũng không sao.
- Kho cá và thịt cho tới khi nước kho sền sệt thì rắc tiêu vào và tắt bếp. Món cá kho cà ri ăn với cơm nóng rất ngon.
20. Cà ri đầu cá kiểu Malaysia
Một cái đầu cá chẽm
100g cà tím
100g đậu bắp
100g cà chua
Hai quả ớt sừng xanh, đỏ
300g dừa nạo\
50g bột cà ri cá
30g quế và hoa hồi
10g lá cà ri
50g hành tỏi băm nhuyễn, bốn muỗng xúp dầu ăn.
Gia vị: ba muỗng cà phê muối, bốn muỗng cà phê hạt nêm, hai muỗng cà phê tiêu, hai muỗng cà phê đường.
Cách làm:
- Đầu cá chẽm làm sạch, ướp với một muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường, để khoảng 10 phút cho thấm.
- Cà tím, đậu bắp rửa sạch, cắt khúc lớn. Cà chua cắt múi cau. Ớt sừng xắt lát dày
- Dừa vắt lấy nước cốt. Cho hai muỗng xúp nước lạnh vào bột cà ri trộn đều để tạo thành hỗn hợp sền sệt.
- Phi thơm hành và tỏi băm, cho lá và bột cà ri vào, cho tiếp đầu cá vào nồi nấu khoảng 15 phút, cho đến khi đầu cá vừa chín tới, nêm gia vị cho vừa ăn.
- Cho đậu bắp, cà tím, ớt sừng vào. Cho nước cốt dừa vào nấu sôi lại là được.
- Món này dùng kèm với cơm trắng hoặc bánh mì kèm đồ chua.
21. Ngao xào cà ri kiểu Thái
4 tép tỏi
1 nhánh húng quế
100ml nước cốt dừa
1 cây hành
400g ngao
1 quả trứng
nửa củ hành tây
1 quả ớt đỏ, 1 quả ớt xanh
Ít bơ
3 muỗng canh cà ri
2 muỗng canh rượu gạo
Nước mắm
Ăn kèm: 1 cái bánh mỳ và bơ tỏi
Cách làm:
Bước 1: Ngao ngâm trong nước từ 2-3 tiếng cho nhả bớt cát bẩn. Sau đó đem rửa lại lần nữa cho sạch.
Tỏi bóc vỏ lụa, ép dập. Hành tây bóc vỏ lụa, cắt múi cau.
Bước 2: Làm nóng chảo với một chút dầu, thêm tỏi và hành tây vào xào thơm rồi cho sốt cà ri vàng vào đảo đều.
Bước 3: Trút ngao vào xào trong khoảng 2 phút hoặc cho đến khi ngao mở miệng.
Bước 4: Thêm ớt xanh, ớt đỏ, hành lá và nước cốt dừa vào đun sôi.
Bước 5: Trứng đập ra bát, đánh tan. Đổ vào chảo ngao đảo đều. Thêm lá húng quế và nêm lại nước mắm cho vừa miệng, đảo đều lại lần nữa rồi tắt bếp.
22. Cà ri cua
- Cua số lượng tùy thuộc sở thích
- Bột masala hoặc bột cà ri
- Mấy củ hành khô
- Mấy nhánh hành để trang trí cho đẹp
Cách làm:
- Cách làm món này cực kỳ dễ dàng nhưng lúc gỡ cua lại hơi mất thời gian.
- Khi gỡ cua lưu ý phần gạch vì món này sẽ không thơm, không hấp dẫn nếu thiếu gạch cua. Em gọi gạch cua là linh hồn của món cà ri này.
- Nhưng cũng đừng vì ngại gỡ mà dùng thịt cua gỡ sẵn đông lạnh, món ăn làm xong sẽ không ngon chút nào nếu không nói là dở tệ.
- Cua gỡ xong thì giữ lại 2 cái càng lành lặn, dùng cán dao đập khéo léo để càng không vỡ tung ra nhé, đến khi ăn bạn có thể cầm vào phần vỏ và gỡ ra.
- Phi thơm hành khô rồi cho gạch cua vào xào trước, thường em để nguyên gạch trong mai, khi nào xào thì lấy thìa gạt vào chảo.Vì gạch chả có bao nhiêu cứ gạt ra bát rồi gạt vào chảo, dính ra quanh chảo với bát hết.
- Gạch sau khi xào có mùi thơm khá quyến rũ và lên màu cực hấp dẫn thì cho phần thịt cua vào đảo nhanh tay và to lửa 1 chút, nêm bột masala, gia vị, chút tiêu hoặc ớt khô cho đủ vị cay.
- Muốn ngậy hơn có thể cho chút kem tươi. Đảo nhanh thêm khoảng 5 phút là ngấm.
23. Cà ri vịt
- 1 kg thịt vịt
- 800ml nước cốt dừa, 100g cà pháo, 100g nấm đông cô tươi
- 100g ớt đỏ không cay, 50g trái cà chua bi, 50g sả băm, 50g hành băm, 20g củ riềng, 20g ớt đỏ, 2 tép tỏi, 1muỗng canh hột ngò, 1 muỗng canh tiêu hột, 1 muỗng canh vỏ chanh xanh, 1 muỗng canh ớt bột đỏ không cay, 1 muỗng cafe muối hột, 1/2 cafe bột nghệ, 1/2 muỗng cafe mắm ruốc Thái, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm
Cách làm:
Bước 1: Cho sả, riềng, hành, tỏi, ớt, tiêu, hột ngò, muối hột, vỏ chanh và 5 muỗng canh nước sôi để nguội vào máy xay nhuyễn. Cuối cùng cho mắm ruốc Thái vô trộn đều. Thu được một hỗn hợp cà ri tươi thơm ngon.
Bước 2: Vịt chà rửa sạch với gừng và rượu, chặt miếng vừa ăn, để ráo. Ướp vịt với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, bột nghệ, 2 muỗng canh bột cà ri tươi trộn đều, để 30 phút trong tủ lạnh.
Bước 3: Bắc chảo dầu lên, dầu nóng cho vịt vào xào cho săn thì vớt ra, trộn thêm 1 muỗng canh bột cà ri tươi.
Bước 4: Bắc chảo dầu khác lên bếp, cho chút hành xào thơm. Cho 2 muỗng canh cà ri tươi vào xào sơ, thêm 500ml nước cốt dừa, nấu sôi.
Bước 5: Sa đó, cho vịt vào nấu lửa lớn vài phút, vớt bọt xong thì hạ lửa nhỏ xuống.
Bước 6: Vịt gần chín, thêm nước cốt dừa, đường và nước mắm còn lại cùng cà chua, cà pháo, ớt đỏ và nấm vào. Nếm lại cho vừa ăn, nấu thêm vài phút thì tắt bếp, bắc cà ri xuống khỏi bếp. Múc vịt nấu cà ri đỏ ra tô, dùng nóng với muối ớt chanh và cơm nóng rất ngon.
24. Cà ri gà đùi
25. Cà ri chay
- 3 củ khoai lang
- 200g nấm rơm
- 100g nấm đông cô
- 300g tàu hũ chiên sẵn
- 1.5 lít nước dừa
- 300ml sữa tươi không đường
- 2 cây sả
- Gia vị: 40g sả băm; 30g muối; 20g đường; 10g ớt bột; 5g bột cà ri; 2 tép tỏi; 1 củ hành tím; 20ml dầu điều.
- 1kg bún
Cách làm:
Bước 1: Rửa sạch, gọn vỏ, cắt khúc vừa ăn khoai lang rồi đem ngâm trong nước muối từ 2 – 3 phút, vớt ra để ráo.
Bước 2: Đập dập, lột vỏ, băm nhuyễn 2 tép tỏi, 1 củ hành tím. Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho dầu điều, hành tỏi sả băm vào, mở lửa vừa. Khi tỏa mùi hường, tiếp tục thả khoai lang vào, đảo đều.
Bước 3: Cho 1.2 lít nước dừa cùng sả cây vào, nấu trong 20 phút.
Bước 4: Cắt bỏ các phần dơ của nấm rơm và bỏ chân nấm đông cô, đem rửa sạch, để ráo. Thả tàu hũ chiên cùng nấm vào nồi nước dùng. Nêm thêm 30g muối và 20g đường rồi tắt bếp.
Bước 5: Xếp bún ra tô, chan nước cà ri cùng nấm, khoai lang, tàu hũ ra ăn cùng. Cà ri chay có thể dùng các loại rau sống như ngò gai, quế,...
Lưu ý: Tránh nấu khoai lang quá lâu, sẽ khiến khoai bị bở vụn.
Girlandlittlething
(Tổng hợp)
0 comments :
Post a Comment