Những chiếc bánh gạo truyền thống nổi tiếng của Nhật Bản với sự hoà quyện của phần vỏ dai dai dẻo dẻo và phần nhân ngọt ngào mang lại cảm giác ngon ngất ngây khi thưởng thức.
1. Mochi kem lạnh
Nguyên liệu:
90g bột nếp
180ml nước
50g đường
80g bột ngô
300g kem (tùy chọn vị)
Cách làm:
Bước 1: Cho bột nếp, nước và đường vào tô chịu nhiệt, trộn đều lên. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm phin kín lại rồi cho vào lò vi sóng quay 2 phút.
Bước 2: Sau 2 phút, lấy ra trộn đều và tiếp tục cho vào lò vi sóng thêm 1 phút 30 giây nữa.
Bước 3: Cho bột đã chín lên một mặt phẳng có rắc chút bột ngô để không bị dính. Cán bột mỏng ra rồi dùng khuôn tròn cắt bột để có được những phần bột bằng nhau.
Bước 4: Sau đó, bọc màng thực phẩm để bột khỏi bị khô trong quá trình chờ làm các phần bột còn lại. Dùng chổi quét bỏ phần bột thừa ra khỏi vỏ bánh. Thêm một viên kem lạnh vào giữa vỏ bánh. Túm đều viền bánh.
Bước 5: Úp mặt gói bột xuống dưới để cho bánh đẹp mắt. Bọc màng bọc thực phẩm cho từng viên bánh rồi đem cất tủ lạnh.
2. Mochi trà xanh nhân đậu đỏ dâu tây
3. Mochi dâu tây đậu đỏ
Nguyên liệu:
- 8 quả dâu tươi (rửa sạch, lau khô, cắt bỏ phần cuống lá)
- 150g đậu đỏ (ngâm qua đêm, luộc cho thật mềm, bỏ nước luộc, nghiền nhuyễn, trộn với đường và mật ong)
- 120g bột nếp ngon
- Đường (số lượng tùy khẩu vị)
- Sữa tươi (để nhào bột)
- Bột ngô, hoặc bột khoai tây (để bao ngoài bánh).
Cách làm:
- Gói kín từng quả dâu bằng một lớp vỏ ngoài đậu đỏ.
- Trộn bột nếp với đường, rồi đổ từ từ sữa tươi vào, vừa đổ vừa nhào, tránh đổ quá tay làm bột nhão. Bột mịn, không được khô, nhưng không quá nhão.
- Làm bột chín trong lò vi sóng:
+ Bọc âu đựng bột bằng màng thực phẩm, chọc thủng vài lỗ bên trên để thoát hơi
+ Cho vào lò vi sóng quay 30 giây, rồi lấy ra trộn bột đều lên.
+ Tiếp tục cho vào lò vi sóng 30 giây nữa, lại lấy ra trộn đều
+ Tiếp tục cho vào lò vi sóng 1 phút, lấy ra trộn đều, lúc này bột đã trở nên trong đục
+ Tiếp tục cho vào lò vi sóng 30 giây lần cuối cùng.
Thời gian và số lần cho bột vào lò vi sóng tùy thuộc vào lượng bột và công suất lò của bạn. Cứ cho vào từng thời gian ngắn, đến bao giờ khi lấy ra, thấy bột đã chín, chuyển màu trắng đục là được.
Ngoài ra có thể hấp bột (như hấp cách thủy) khoảng 10 - 12 phút, trong thời gian hấp không để nước đọng rơi vào bột và đảo bột ít nhất 2 lần trong suốt quá trình hấp.
- Chuẩn bị sẵn 1 khay phủ lớp bột ngô để làm bột áo cho bánh
- Trong lúc bột nếp còn nóng, đặt bột vào khay, lật đều 2 mặt cho khỏi dính. Và chia khối bột thành 8 phần bằng nhau.
- Nắm một chút bột áo trong tay để chống dính. Gói kín từng quả dâu - đậu đỏ bằng lớp bột nếp bên ngoài. Nên gói khi bột còn nóng sẽ dễ gói hơn.
Lưu ý: Nếu bạn có được loại bột nếp thật ngon thì có thể để bánh trong tủ lạnh qua ngày hôm sau, khi bỏ ra bánh ăn vẫn mềm ngon. Nhưng vì có nhân dâu tươi nên không nên để quá 2 ngày. Còn nếu chỉ có loại bột nếp thông thường thì chỉ làm và ăn trong ngày thôi nhé. Để tủ lạnh khi bỏ ra bánh sẽ cứng, không mềm trở lại được.
4. Mochi bí đỏ bao dừa
Nguyên liệu:
- Bột nếp, bột gạo, bí đỏ
- Đậu đen hoặc đậu đỏ, dừa, cốt dừa, đường, sữa
Cách làm:
- Bí đỏ gọt vỏ, bỏ ruột, xắt khúc. Hấp chín bí, nghiền nhuyễn.
- Trộn bột nếp, 2 thìa bột gạo, đường, cốt dừa với bí đỏ.
- Thêm chút sữa tươi, nhồi cho bột thành khối không dính tay.
- Đậu đen (hoặc đậu đỏ) nấu chín, nghiền nhuyễn.
- Xào đậu đen (đậu đỏ) đã nghiền nhuyễn với đường, nặn thành viên tròn.
- Dừa bào sợi, băm nhỏ.
- Rắc chút bột áo ra thớt, chia bột thành từng phần nhỏ.
- Viên tròn bột rồi ấn dẹt, cho nhân đậu vào giữa, nắn tròn lại.
- Cho bánh vào xửng hấp cách thủy, bánh chín lấy ra lăn qua cơm dừa, để nguội là có thể dùng được rồi!
5. Mochi khoai lang tím
Nguyên liệu:
150g bột gạo nếp
8g bột khoai lang tím
60g sữa đặc
150ml sữa tươi
50g đường bột
110g nhân đậu đỏ
15g vụn dừa
Cách làm:
Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu (trừ nhân đậu đỏ và vụn dừa) vào tô trộn đều, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột. Cho tô bột vào nồi hấp khoảng 20 phút là bột chín.
Bước 2: Bột hấp chín lấy ra nhào qua rồi chia bột thành từng viên nhỏ khoảng 30g.
Bước 3: Ấn dẹt viên bột gạo nếp khoai lang rồi cho 1 viên nhỏ nhân đậu đỏ vào rồi bọc kín lại.
Bước 4: Lăn bánh mochi khoai lang qua vụn dừa để vụn dừa phủ đều chiếc bánh là xong. Từng chiếc bánh mochi khoai lang nhỏ xinh với sắc tím đẹp mắt, mới chỉ nhìn thôi đã hấp dẫn người ăn rồi. Bánh mềm dẻo, ngọt bùi vị mứt đậu đỏ lại thơm ngậy vị dừa, chỉ cần nếm thử một chiếc là bạn lại muốn ăn thêm chiếc bánh thứ hai đấy.
6. Mochi trà xanh cuộn
Nguyên liệu:
110g bột gạo nếp mochiko (bột mochiko đều có bán tại hầu hết các siêu thị)
175ml nước
58g đường
1 thìa cà phê vani, ¼ thìa cà phê bột nở baking powder
7g bột trà xanh matcha
80g cơm dừa sấy khô
Dầu ăn
Phần kem:
120g kem tươi heavy cream
15g đường
120g xoài chín thái hạt lựu nhỏ
Cách làm:
- Trong một tô trộn đều bột mochiko, bột trà xanh, đường, vani, bột nở sau đó từ từ chế nước vào khuấy nhẹ nhàng để có một hỗn hợp bột đồng nhất.
- Phết một lớp dầu ăn mỏng lên trên đĩa chịu nhiệt trong lò vi sóng, sau đó trải đều phần bột đã trộn ở trên vào. Cho vào lò vi sóng quay chừng 5 phút hoặc đến khi bạn dùng tăm xiên vào lớp bột thấy khô là được.
- Sau khi bột chín đem ra khỏi lò, để nguội, dùng phới dẹt từ từ tách phần bột bánh ra khỏi đĩa. Bạn phải làm thật cẩn thận từng chút một nếu không bánh sẽ dễ bị rách.
- Trên một mặt phẳng sạch, rắc cơm dừa thành hình chữ nhật với kích thước 9cm x 13cm. Sau đó khéo léo trải phần bột bánh trên lên trên mặt cơm dừa.
- Cho kem tươi vào tô cùng với 15g đường, dùng máy đánh trứng đánh bông cứng. Tốt nhất trước khi đánh bạn để phần kem tươi vào tủ lạnh chứng 5 phút. Sau đó cho phần xoài vào trộn đều.
- Dùng phới dẹt, phết từ từ phần kem lên bề mặt của phần bột bánh.
- Sau đó nhẹ nhàng cuộn tròn bánh mochi trà xanh vào.
- Để bánh trong tủ lạnh khoảng 2 giờ cho phần kem ổn định. Sau đó đem ra cắt thành từng miếng đều nhau trước khi ăn. Bánh có thể để trong khoảng 2 – 3 ngày.
7. Mochi sầu riêng
Nguyên liệu:
-100g thịt sầu riêng
-150g bột gạo nếp
-40g bột mỳ
-50g đường
-250ml sữa
-25ml dầu thực vật
-Vụn dừa
-Bột gạo nếp rang chín
Cách làm:
- Cho thịt sầu riêng vào cối xay sinh tố xay nhuyễn.
- Chuẩn bị một bát trộn, rây bột gạo nếp, bột mỳ,đường và thêm dầu ăn vào trộn đều.
- Từ từ thêm sữa và khuấy đều cho đến khi bột nhuyễn mịn và không bị vón cục.
- Chuẩn bị một đĩa sâu lòng, quết một lớp dầu khắp lòng đĩa để chống dính, sau đó từ từ đổ hỗn hợp bột vừa khuấy vào trong đĩa. Bọc kín đĩa bột bằng màng bọc thực phẩm rồi đặt vào nồi hấp cách thủy trong 15 phút hoặc cho đến khi kiểm tra thấy bột đã chín là được.
- Đổ bột nếp đã rang chín và vụn dừa ra mặt đĩa rộng hoặc mặt thớt sạch cũng được, sau đó trộn đều 2 nguyên liệu lại với nhau.
- Đợi cho bột hấp được nguội bớt, chỉ còn ấm nóng. Bạn cắt 1 miếng màng bọc thực phẩm, trải ra mặt phẳng. Kế đó múc một muỗng bột chín cho vào giữa. Gấp màng bọc lại, dùng tay tán mỏng đều phần bột vừa xúc vào.
- Múc 1 muỗng nhân sầu riêng xay nhuyễn cho vào giữa vỏ bánh vừa tán đều.
- Nhấc màng bọc lên rồi gói kín lại, viên tròn bột bánh sao cho bọc kín phần nhân.
- Mở bánh ra, lăn qua lớp vụn dừa thành một lớp áo mỏng.
- Lần lượt cho đến khi hết phần bột bánh hoặc phần nhân sầu riêng.
8. Mochi bí đỏ
Nguyên liệu:
- 450 g bí đỏ
- 170 g bột nếp
- 50 g đường
- 30 g bơ
- 20 g sữa đặc
- 1/2 muỗng cà phê bột quế
- Nho khô
Cách làm:
Bước 1: Bí đỏ gọt vỏ, xắt thành khúc rồi hấp chín mềm. Nghiền nhuyễn.
Bước 2: Làm tan bơ trên chảo nóng, thêm 200 g bí đỏ đã làm nhuyễn, sữa đặc và bột quế vào. Nấu khoảng 30 phút hoặc đến khi nào bạn cảm thấy hỗn hợp sánh mịn lại thì tắt bếp, nhớ đảo đều tay để tránh bị cháy. Để nguội rồi vo thành những viên tròn có đường kính khoảng 2 cm để làm nhân.
Bước 3: Trộn lượng bí đỏ còn lại cùng đường, bột nếp. Nhồi đến lúc bột mịn và không dính tay.
Bước 4: Chia bột thành nhiều phần nhỏ to hơn viên nhân một tí. Lấy một phần vo tròn, đè bẹp, cho nhân vào rồi vo tròn lại lần nữa.
Bước 5: Dùng que tăm tạo thành những đường vân dọc để trông như quả bí đỏ. Sau đó cho nho khô ở trên làm cuống bí.
Bước 6: Bỏ bánh vào nồi hấp khoảng 7-10 phút là bánh chín.
9. Mochi kem xoài
Nguyên liệu:
250g bột gạo nếp
60g tinh bột ngô
40g sữa bột
260g nước ấm
60g đường cát
25g đường bột (hoặc đường xay)
80g bột gạo nếp để rang
10g bơ lạt
250ml kem tươi (Whipping cream)
1 quả xoài chín
Cách làm:
Bước 1: Cho sữa bột, đường cát vào thố rồi thêm nước ấm vào khuấy tan đường. Thêm bột gạo nếp và tinh bột ngô vào khuấy đều. Dùng rây lọc để lọc thành hỗn hợp bột không bị lợn cợn. Dùng màng bọc thực phẩm để bọc kín tô bột sau đó cho tô bột vào nồi hấp, hấp trong khoảng 30 phút cho bột chín. Sau khi hấp chín bột thì cho bơ lạt vào khuấy đều cho bơ tan chảy trong bột.
Bước 2: Trộn đều bột và nhào thành khối. Để khối bột nguội tự nhiên. Cho 80g bột gạo nếp vào chảo rồi rang chín rồi để nguội.
Bước 3: Xoài chín gọt bỏ vỏ và hạt, phần thịt quả thái miếng nhỏ. Cho kem tươi vào thố, thêm đường bột vào đánh bông cứng.
Bước 4: Chia phần bột hấp chín thành 20 phần bằng nhau. Dùng thanh cán rồi cán dẹt từng phần bột (dùng bột nếp đã rang chín phủ lên trên bề mặt thớt để khi cán bột không bị dính).
Bước 5: Cho kem tươi đã đánh bông vào giữa tấm bột, thêm xoài rồi tiếp một lớp kem tươi lên trên.
Bước 6: Bọc kín bánh và viên tròn lại là xong. Từng chiếc bánh mochi kem xoài nhỏ xinh trắng muốt là sự hòa quyện tinh tế giữa lớp vỏ bánh nếp dẻo mềm, lớp kem lạnh vừa xốp lại béo ngậy và phần thịt xoài ngọt thơm tạo cảm giác ngất ngây khi thưởng thức món bánh này.
10. Mochi đậu nành
Nguyên liệu:
250g gạo nếp
80g đậu nành
50g quả việt quất khô hoặc nho khô
Cách làm:
Bước 1: Gạo nếp vo sạch cho vào nồi cơm điện, thêm lượng nước ngập mặt gạo nấu thành cơm hơi nhão.
Bước 2: Cơm chín lấy ra dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cán hoặc cho vào cối giã nát.
Bước 3: Cho đậu nành vào chảo rang chín sau đó xay mịn thành bột.
Bước 4: Dùng tay ngắt từng miếng cơm nếp giã nhuyễn, thêm vài quả việt quất khô rồi vừa lăn trong bột đậu vừa vo tròn lại thành hình chiếc bánh là xong.
Bánh mochi đậu nành với cách làm đơn giản mà lại nhanh gọn. Bánh vừa dẻo mềm lại thơm vị đậu nành và chút ngọt của quả việt quất. Nếu như bạn thích ăn ngọt nhiều thì sau khi nấu gạo nếp thành cơm bạn cho thêm chút đường vào trộn đều là được.
11. Mochi giọt nước
Nguyên liệu:
Bột rau câu Pearlagar-8: 18g
Đường: 25 g
Nước: 500 ml
Bột đậu nành rang kinako: 15~20g
Nước sirup đường đen kuromitsu: 60ml
Khuôn mochi giọt nước
Cách làm:
- Đổ bột rau câu Pearlagar-8 và đường vào nồi, dùng phới nhựa trộn cho thật đều.
- Đổ một ít nước vào nồi trước, quậy cho hỗn hợp bột rau câu được tan hoàn toàn.
- Đổ toàn bộ nước còn lại vào trong nồi.
- Bắc lên bếp nấu lửa nhỏ, sôi cỡ 80 độ C, tắt bếp.
- Gỡ khuôn mochi giọt nước ra, khuôn mochi giọt nước có 2 phần.
- Đổ toàn bộ hỗn hợp rau câu đã nấu vào khuôn trong lúc vẫn còn ấm.
- Đem gài nắp khuôn vào bên trên khuôn mochi. Phần nước thừa sẽ chảy thoát ra khỏi cái lỗ bên trên nắp khuôn. Đem vào để tủ lạnh ít nhất 4 giờ cho đông lại.
- Đem khuôn đựng mochi giọt nước từ trong tủ lạnh ra, gỡ nắp trên ra thì ta đã có những quả mochi giọt nước xinh lung linh. Bạn cho ra đĩa, đổ đậu nành và sirup đường đen tùy thích và dùng thôi.
12. Mochi giọt nước hoa anh đào
Bột rau câu Pearlagar-8: 18g
Đường: 25 g
Nước: 500 ml
Bột đậu nành rang kinako: 15~20g
Nước sirup đường đen kuromitsu: 60ml
Khuôn mochi giọt nước
Cách làm:
- Đổ bột rau câu Pearlagar-8 và đường vào nồi, dùng phới nhựa trộn cho thật đều.
- Đổ một ít nước vào nồi trước, quậy cho hỗn hợp bột rau câu được tan hoàn toàn.
- Đổ toàn bộ nước còn lại vào trong nồi.
- Bắc lên bếp nấu lửa nhỏ, sôi cỡ 80 độ C, tắt bếp.
- Gỡ khuôn mochi giọt nước ra, khuôn mochi giọt nước có 2 phần.
- Đổ toàn bộ hỗn hợp rau câu đã nấu vào khuôn trong lúc vẫn còn ấm.
- Đem gài nắp khuôn vào bên trên khuôn mochi. Phần nước thừa sẽ chảy thoát ra khỏi cái lỗ bên trên nắp khuôn. Đem vào để tủ lạnh ít nhất 4 giờ cho đông lại.
- Đem khuôn đựng mochi giọt nước từ trong tủ lạnh ra, gỡ nắp trên ra thì ta đã có những quả mochi giọt nước xinh lung linh. Bạn cho ra đĩa, đổ đậu nành và sirup đường đen tùy thích và dùng thôi.
12. Mochi giọt nước hoa anh đào
Nguyên liệu:
35g đường
320ml nước sôi
6 hoa anh đào muối
12g bột agar
Một ít bột đậu nành rang
Một ít si rô đường nâu
Khuôn silicon hình cầu
Cách làm:
Bước 1: Ngâm hoa anh đào trong nước ấm cho mềm, sau đó rửa sạch nhẹ nhàng với nước lạnh để hoa bớt mặn.
Bước 2: Trộn đều bột agar và đường.
Bước 3: Thêm nước sôi vào trộn đều và để nguội một chút.
Bước 4: Đổ hỗn hợp vào một nữa khuôn và cho thêm hoa anh đào vào. Dùng tăm để điều chỉnh các cánh hoa anh đào như đang nở bung ra.
Bước 5: Đặt một nữa khuôn còn lại lên, đổ đầy hỗn hợp đầy khuôn và làm lạnh ít nhất trong 30 phút.
13. Mochi khoai lang bí đỏ
Nguyên liệu:
- 200gr khoai lang tím
- 150gr bí đỏ
- 100gr bột nếp
- Phô mai khối viên nhỏ
- Đường
- Mè
- Dừa khô vụn
- Dụng cụ: lò nướng, nồi hấp
Cách làm:
- Bí đỏ rửa sạch, thái lát. Khoai lang tím rửa sạch, gọt vỏ, thái lát. Hấp chín khoai lang tím, bí đỏ, bạn nhớ hấp riêng từng lại, nghiền nhuyễn khi chúng còn ấm nóng.
- Trộn khoai với đường cát trắng sau đó cho bột nếp vào trộn đều, khi bột mềm dẻo không dính tay là được.
- Chia bột khoai lang tím thành những phần bằng nhau, vo tròn thành viên, ấn lỗ tròn giữa đặt viên phô mai vào trong, vo tròn lại. Lăn viên khoai lang qua lớp mè, vừa lăn vừa ấn nhẹ cho mè bám vào mặt viên khoai lang. Tương tự, bạn vo các viên khoai lang còn lại, đặt chúng vào trong khay nướng. Làm nóng lò nướng, nướng khoai ở nhiệt đồ 180 độ C, trong thời gian 7-8 phút.
- Tương tự với cách nhào bột cùng khoai lang, bạn nhào bột với bí đỏ. Vo thành viên tròn, ấn lỗ giữa cho một ít nhân khoai lang tím vào trong, vo tròn.
- Xếp bánh vào nồi hấp cách thủy, nên lót trên miệng nồi một chiếc khăn để nước không nhỏ xuống bánh. Hấp chín trong thời gian 10 phút. Tùy vào kích thước viên bánh lớn hay nhỏ, bạn điều chỉnh thời gian hấp bánh. Sau khi bánh chín, bạn lăn bánh qua lớp cơm dừa khô vụn để viên bánh trong ngon hấp dẫn hơn.
14. Mochi xoài
Nguyên liệu:
150g bột gạo nếp
100g vụn dừa khô
50g đường xay
40g bột ngô
250ml sữa tươi
25ml dầu ăn
1 quả xoài chín
Cách làm:
- Cho bột gạo, đường xay, bột ngô vào âu trộn đều. Sau đó cho sữa tươi vào cùng với dầu ăn, khuấy cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
- Đặt hỗn hợp bột vào trong nồi hấp cách thủy ở lửa lớn trong vòng 15 phút thì lấy ra và để nguội.
- Xoài rửa sạch, bóc vỏ và cắt quân cờ như hình.
- Lấy ra một thìa bột, sau đó vo đều trên tay rồi ấn dẹt, thêm một miếng xoài vào giữa để làm nhân rồi cẩn thận gói lại.
- Nhúng viên bột qua một lớp dừa vụn, lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu. Vậy là bạn đã hoàn thành món bánh mochi xoài rồi đấy!
15. Mochi nhân đường
Nguyên liệu:
200g khoai lang nghiền mịn
60g bột nếp chín
Nước ấm
Cơm dừa nạo
Đường nâu hoặc đường thốt nốt
Cách làm:
Bước 1: Cho khoai lang nghiền mịn vào tô, thêm bột nếp và nước ấm từ từ trộn đều cho được khối bột mịn mượt.
Bước 2: Để bột nghỉ 15 phút.
Bước 3: Cho đường vào giữa sau đó vo tròn lại. Nếu đường to bạn có thể xay cho mịn.
Bước 4: Sau đó lăn qua cơm dừa bao phủ khắp mặt bánh.
Với cách làm bánh khoai lang như thế này sẽ tiết kiệm thời gian mà thành phẩm thì lại thơm ngon vô cùng. Bạn có thể lưu ngay công thức này để thực đơn của gia đình thêm phong phú nhé!
16. Mochi dứa
Nguyên liệu:
60g bột nếp rang sẵn
48ml nước sôi
35g cream
3g đường
200g dứa
100g dừa vụn sấy khô
Cách làm:
Bước 1: Đong lấy 48ml nước sôi rồi cho vào trộn đều cùng 60g bột nếp rang, sau đó dùng tay nhồi mịn cho đến khi thành một khối dẻo mịn.
Bước 2: Cho whipping cream và đường vào âu, dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi bông mịn là được. Dứa cắt thành từng miếng vuông quân cờ.
Bước 3: Vo từng viên bột sau đó đè dẹt sao cho thành hình tròn có bán kính khoảng 5cm, độ dẹt tầm 3-5mm rồi cho kem whipping vào cùng viên dứa. Cuối cùng dùng tay viên tròn bột lại và lăn qua vụn dừa sấy khô. Khi ăn cắt đôi bánh và thưởng thức, có thể cho vào tủ lạnh để bánh thêm phần ngon miệng!
17. Mochi nhân khoai lang
Nguyên liệu:
Phần vỏ bánh:
200g bột gạo nếp
260g dừa
25g đường
15g dầu ăn
Phần nhân bánh:
300g khoai lang luộc chín
22g bơ
35g đường
15g tinh bột ngô
Cách làm:
Bước 1: Cho khoai lang luộc chín đã bóc vỏ nghiền mịn vào chảo chống dính, thêm bơ, đường, tinh bột ngô vào trộn đều, đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp quyện lại tạo thành khối dẻo mịn. Cho 200g bột gạo nếp và 25g đường vào âu, tiếp đó thêm 15g dầu thực vật vào trộn đều. Đổ sữa tươi vào trộn thành hỗn hợp bột sền sệt.
Bước 2: Bọc màng bọc thực phẩm lên âu bột. Cho âu bột vào lò vi sóng khoảng 1 phút cho bột chín hoàn toàn rồi lấy âu bột ra trộn đều. Cho bột ra bàn có trải giấy nến sau đó dùng cán đề cán nhào bột cho đến khi khối bột dẻo và đàn hồi. Chia bột thành 15 viên bằng nhau, mỗi viên khoảng 30g.
Bước 3: Chia phần nhân khoai lang thành 15 phần bằng nhau. Lấy một viên bánh nếp ấn dẹt rồi cho nhân khoai lang vào giữa và bọc kín lại. Lăn từng chiếc bánh qua vụn dừa là xong.
Món bánh mochi khoai lang này bạn sẽ cảm nhận ngay được vị dẻo, thơm ngậy của lớp vỏ bánh, vị thanh ngọt và màu sắc đẹp mắt của phần nhân khoai lang.
18. Mochi dừa
Nguyên liệu:
190gr bột nếp
35g bột ngô
60g đường nâu
350gr nước cốt dừa
2 thìa súp dầu dừa
80g cơm dừa
Phần nhân bánh:
65gr đậu phông rang, giã dập
40gr cơm dừa
3 thìa súp đường
Cách làm:
Bước 1: Trộn đều bột nếp, bột ngô, đường.
Bước 2: Từ từ đổ nước cốt dừa và dầu dừa vào trộn đều lên cho tới khi được hỗn hợp bột sánh mịn.
Bước 3: Chuẩn bị khuôn vuông kích thước 11x11, chống dính cho khuôn bằng dầu thực vật. Đặt nồi hấp lên bếp nếu không có thể dùng nồi hoặc chảo rộng đun nước nóng đặt khuôn vào để hấp cách thủy. Đổ phần bột bánh vào hấp chín.
Bước 4: Khi thấy phần bột trong, dùng tăm xiên qua thấy không ướt là bột đã chín, lấy ra khỏi nồi.
Bước 5: Trong 1 tô trộn đều đường, đậu phộng giã nhỏ, cơm dừa.
Bước 6: Nhẹ nhàng lấy phần vỏ bánh ra khỏi khuôn, chia phần vỏ bánh thành 16 miếng vuông bằng nhau.
Bước 7: Cho nhân vào giữa vỏ bánh rồi vo tròn lại.
Bước 8: Lăn bánh mochi qua phần cơm dừa cho phần cơm dừa bao phủ toàn bộ bánh.
Bánh sau khi được áo 1 lớp cơm dừa thì đặt vào cup giấy để cho đẹp mắt. Nên dùng ngay để cảm nhận độ mềm dẻo của bánh. Bánh mochi dừa có vỏ ngoài dẻo dai thơm mùi dừa quyện với phần nhân đậu phộng bùi béo bên trong hấp dẫn lắm nhé!
19. Mochi giọt nước trà xanh
20. Mochi lá dứa nhân kem tươi sầu riêng
Thành phẩm 3 bánh to 60g
- 75gr bột nếp (bột nếp bình thường)
- 10gr tinh bột bắp
- 5gr bơ hâm chảy
- 50ml nước ép lá dứa
- 55ml sữa tươi không đường
- 30gr đường
- Phần kem tươi: 150 kem whipping; 15gr đường; 1/2 muỗng cà phê vanilla oreo nghiền nát hay sầu riêng (Lưu ý: Bạn có thể dùng trái cây vẫn rất ngon).
Cách làm:
Bước 1: Kem whipping + đường + vanilla cho vào âu, dùng máy đánh bông cứng. Cho âu kem vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 2: Bột nếp + bột bắp + nước lá dứa + sữa + bơ và đường cho vào 1 cái tô to hòa tan. Bọc màng thực phẩm hấp 25 phút là bột chín.
Bước 3: Cho bột ra bàn, để hơi nguội, mang bao tay nhồi bột nhuyễn. Chia bột thành 3 phần.
Bước 4: Lấy màng thực phẩm trải lên miếng bột, cán hơi mỏng. Đặt miếng bột vào chén nhỏ có lót sẵn màng thực phẩm. Sau đó cho kem + sầu riêng hay bánh quy Oreo vào. Cuối cùng túm các mí lại là hoàn tất.
Lưu ý: Chúng ta cần dùng màng thực phẩm để bột không dính, hơn nữa mặt bột khi cán cũng láng mịn đẹp hơn.
Bánh cho ra dĩa dùng lạnh rất ngon. Cách bảo quản: Chúng ta bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh nhé.
21. Mochi chanh leo
- 1 ½ chén đường
- 2 chén bột gạo nếp
- 2 chén nước ép chanh leo
- 1 chén bột bắp
Cách làm:
- Làm nóng lò nướng đến 350oF. Phết dầu lên khay có kích cỡ 22,5cm x 22,5cm.
- Chanh leo xay nhuyễn, lọc lấy nước, bỏ hạt.
- Trộn đường, bột gạo nếp và nước chanh leo cho đến khi mịn. Đổ hỗn hợp bột vào khay nướng rồi cho vào lò nướng trong 1 giờ. Sau đó, cho khay bánh mochi chanh leo ra khỏi lò nướng rồi để nguội.
- Cắt bánh thành các miếng vuông vừa ăn. Rắc ít bột ngô lên bánh cho khỏi dính rồi cùng thưởng thức nhé!
22. Mochi dâu nhân xoài
- 200gr bột nếp
- 210ml sữa tươi không đường
- 1 muỗng canh sirô dâu
- 50gr dừa khô vụn
- 1 muỗng canh mật ong hay 25gr đường
- Xoài chín hay dâu (tùy trái cây bạn thích)
Cách làm:
Bước 1: Xoài gọt vỏ thái miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Bột nếp, sữa tươi, sirô, đường (mật ong) cho vào tô hòa tan.
Bước 3: Sau đó lược qua rây. Và hấp 25-30 phút.
Bước 4: Bột chín lấy ra nhồi sơ chia từng phần nhỏ (40 gr). Đè hơi dẹp viên bột, cho miếng xoài vào, sau đó túm mép vo tròn. Tiếp đó bạn lăn vào khay dừa khô vụn. Mochi vị dâu cho ra dĩa dùng làm món tráng miệng rất ngon.
22. Mochi đậu hũ
Nguyên liệu:
220g đậu hũ non
75g bột gạo nếp
60g đường cát
80g nhân đậu đỏ nghiền
40g dừa vụn khô
Cách làm:
- Đậu hũ nghiền nhuyễn sau đó trộn cùng với bột gạo nếp và đường, dùng tay nhào đều cho thành một khối dẻo mịn.
- Tiếp đến lấy từng vắt bột, vo tròn rồi ấn dẹt, cho nhân đậu đỏ vào. Cẩn thận gói bột lại thành viên tròn sao cho không bị hở nhân ra ngoài nhé!
- Phết chút dầu ăn lên khay rồi đặt viên mochi vào.
- Cho khay bánh vào nồi hấp cách thủy khoảng 8 phút thì gắp ra lăn qua hỗn hợp dừa vụn khô. Sau đó các bạn có thể ăn ngay hoặc cho vào tủ lạnh để mát rồi thưởng thức nhé!
23. Mochi nhân đậu phộng vừng dừa
Nguyên liệu:
- 1 bát con bột nếp khô (150g)
- 200ml nước lọc
- 1/4 bát con đường cát trắng (50g)
- 3 thìa súp bột bánh dẻo, hoặc bột nếp rang, hoặc dừa vụn để áo bên ngoài bột.
- Phần nhân: 50g vừng trắng, 50g lạc rang vàng, giã nhỏ. 50g dừa tươi bào vụn, 2 thìa súp bột năng, 70g đường cát trắng
Cách làm:
- Đổ tất cả vừng, lạc, dừa, đường vào nồi. Đặt lên bếp xào. Vừa xào vừa dùng đũa đảo đều, để đường tan, tiếp tục đến khi đôi đũa rít lại.
- Thêm bột năng vào, để các hỗn hợp kết dính.
- Dùng tay vo tròn hỗn hợp nhân, để ra đĩa.
- Bột nếp đổ vào nồi, thêm đường, nước, đun sôi, lửa nhỏ. Khi đun bạn nhớ dùng muôi khuấy đều để hỗn hợp không bị vón cục.
- Đun đến khi hỗn hợp bột đặc lại, nhìn nửa sống, nửa chín.
- Đổ hỗn hợp bột vào nồi có lót sẵn một khăn sô sạch, đun cách thủy, hấp chín bột. Hấp từ 10 đến 15 phút đến khi bột chín, thỉnh thoảng bạn nhớ lau nước đọng trên nắp nồi. Nếu có lò vi sóng thì đổ bột vào thố dùng trong lò vi sóng, nấu cho nhanh.
- Bạn nhanh tay đổ ra mâm, đã có sẵn bột nếp rang, lúc này hỗn hớp sẽ rất nóng, dùng tay nhồi để hỗn hợp bột dẻo, mịn.
- Ngắt từng viên bột bằng ngón tay cái, ấn dẹp ra. Cho từng viên nhân lạc vào.
- Vo tròn lại, làm cho hết nhân và bột. Nếu muốn lăn qua dừa, bạn có thể đổ dừa ra mâm và lăn bên ngoài một lớp dừa .
- Nếu có cốc giấy bạn để bánh vào cốc giấy cho đẹp.
24. Mochi nhân đậu đỏ
Nguyên liệu:
- 100gr bột nếp
- 150gr đậu đỏ
- 20gr đường nâu
- 150ml nước lạnh
- Nước cốt dừa
Cách làm:
Bước 1: Đậu đỏ rửa sạch rồi cho vào nồi, đổ nước xấp mặt đậu đỏ, đun đến khi đậu đỏ nhừ. Cho đường vào đậu đỏ đã nấu mềm rồi đem xay hoặc cán cho mịn. Sau đó viên thành các viên tròn nhỏ vừa phải làm nhân.
Bước 2: Cho bột nếp vào bát tô, đổ từ từ nước vào đồng thời đánh bột đều cho đến khi bột quyện dẻo. Cho thêm nước cốt dừa vào với lượng vừa phải sao cho bột dẻo, không nhão. Bạn có thể thêm bột trà xanh vào trộn cùng với bột nếp nếu thích nhé.
Bước 3: Rắc một lớp bột nếp lên mặt khay rồi cho bột đã nhào lên khay cho khỏi dính. Lật các mặt khối bột cho dính đều bột khô. Chia khối bột thành các phần nhỏ vừa phải làm áo cho bánh. Viên tròn lạ rồi cán dẹp ra.
Bước 4: Đặt nhân đậu đỏ vào giữa vỏ bánh đã cán dẹp ra rồi viên tròn lại.
25. Mochi chanh leo sữa chua
Phần nhân kem sữa chua chanh leo (cho 20 viên kem nhân bánh):
4 quả chanh leo to lọc lấy khoảng 75ml nước chanh
100ml sữa chua có đường
400g whipping cream
80g đường bột
4 lá gelatine loại dày 5g/lá
Dụng cụ
Bộ khuôn cakepop 3cm
Cách làm:
- Dùng dầu ăn bôi đều vào khuôn cầu cho đều thành 1 lớp mỏng
- Lọc nước chanh rồi hòa tan với đường bột cho tan đều
- Ngâm lá gelatien với nước cho mềm rồi quay chảy bằng lò vi sóng, thả vào nước chanh leo
- Đánh bông kem tươi ở tốc độ nhỏ nhất
- Trộn kem tươi với sữa chua cho đều rồi nước chanh và gelatine.
- Dùng thìa, múc kem đổ đầy ngang mặt khuôn. Để lạnh trong ngăn đá cho đến khi đông cứng
Phần nước màu vỏ bánh chanh leo: 3 quả chanh leo to rây lấy nước rồi hoà thêm khoảng 100ml nước lã để được 200ml nước màu vàng tự nhiên.
Phần vỏ bánh:
250g bột gạo NẾP
200ml nước màu tự nhiên ở phần (B).
100ml nước cốt dừa
100ml nước lọc
30g dầu ăn
80-100g đường
Phần bột áo:
3tbsp bột gạo nếp rang chín
Cách làm vỏ bánh:
Bước nấu:
- Rây bột nếp vào âu to.
- Hòa nước cốt dừa, nước màu, đường và dầu ăn vào 1 âu khác. Rót từ từ vào âu bột. Tiếp tục cho 100ml nước lọc vào quấy đều tan.
- Dùng phới lồng quấy đều đến khi bột tan hết. Rây bột vào bát thủy tinh to chịu nhiệt. Bỏ vụn bột cặn.
- Cho hỗn hợp bột vào lò vi sóng để nất nhiệt cao nhất, nấu khoảng 3-4 phút
- Sau đó lấy bột ra quấy đều đến khi bột sánh lại, dính và quấy thấy nặng tay.
- Tiếp tục cho bột vào quay, mỗi làn khoảng 1 phút, đến khi bột sôi và nổ bong bóng, phì khí ra thì là bột đã chín, lấy ra nếm thử thấy không còn đọng bột sống, hỗn hợp dẻo, dính và thơm là được.
- Nếu không có lò vi sóng, cho bát bột vào nồi nấu cách thủy, cách quấy giống cách dùng lò vi sóng.
Bước nặn bánh:
- Đổ bột ra khay nướng có lót giấy chống dính. Để bột nguội bớt.
- Khi bột còn đang ấm thì dùng dao cắt bột ra thành khoảng 20 phần (mỗi phần sẽ khoảng 30g)
- Đặt mỗi viên bột lên giấy bóng kính, dùng 1 miếng khác phủ lên rồi ấn, cán bột thành miếng tròn mỏng.
- Bóc bỏ lớp bóng kính phía trên, cho nhân vào, gói viên bánh lại và vê tròn.
- Lăn nhẹ bánh qua lớp bột áo, phủi bỏ bột thừa.
- Xếp vào hộp, đĩa rồi bọc kín tránh làm bánh bị khô trước khi ăn.
23. Mochi nhân đậu phộng vừng dừa
- 1 bát con bột nếp khô (150g)
- 200ml nước lọc
- 1/4 bát con đường cát trắng (50g)
- 3 thìa súp bột bánh dẻo, hoặc bột nếp rang, hoặc dừa vụn để áo bên ngoài bột.
- Phần nhân: 50g vừng trắng, 50g lạc rang vàng, giã nhỏ. 50g dừa tươi bào vụn, 2 thìa súp bột năng, 70g đường cát trắng
Cách làm:
- Đổ tất cả vừng, lạc, dừa, đường vào nồi. Đặt lên bếp xào. Vừa xào vừa dùng đũa đảo đều, để đường tan, tiếp tục đến khi đôi đũa rít lại.
- Thêm bột năng vào, để các hỗn hợp kết dính.
- Dùng tay vo tròn hỗn hợp nhân, để ra đĩa.
- Bột nếp đổ vào nồi, thêm đường, nước, đun sôi, lửa nhỏ. Khi đun bạn nhớ dùng muôi khuấy đều để hỗn hợp không bị vón cục.
- Đun đến khi hỗn hợp bột đặc lại, nhìn nửa sống, nửa chín.
- Đổ hỗn hợp bột vào nồi có lót sẵn một khăn sô sạch, đun cách thủy, hấp chín bột. Hấp từ 10 đến 15 phút đến khi bột chín, thỉnh thoảng bạn nhớ lau nước đọng trên nắp nồi. Nếu có lò vi sóng thì đổ bột vào thố dùng trong lò vi sóng, nấu cho nhanh.
- Bạn nhanh tay đổ ra mâm, đã có sẵn bột nếp rang, lúc này hỗn hớp sẽ rất nóng, dùng tay nhồi để hỗn hợp bột dẻo, mịn.
- Ngắt từng viên bột bằng ngón tay cái, ấn dẹp ra. Cho từng viên nhân lạc vào.
- Vo tròn lại, làm cho hết nhân và bột. Nếu muốn lăn qua dừa, bạn có thể đổ dừa ra mâm và lăn bên ngoài một lớp dừa .
- Nếu có cốc giấy bạn để bánh vào cốc giấy cho đẹp.
24. Mochi nhân đậu đỏ
- 100gr bột nếp
- 150gr đậu đỏ
- 20gr đường nâu
- 150ml nước lạnh
- Nước cốt dừa
Cách làm:
Bước 1: Đậu đỏ rửa sạch rồi cho vào nồi, đổ nước xấp mặt đậu đỏ, đun đến khi đậu đỏ nhừ. Cho đường vào đậu đỏ đã nấu mềm rồi đem xay hoặc cán cho mịn. Sau đó viên thành các viên tròn nhỏ vừa phải làm nhân.
Bước 2: Cho bột nếp vào bát tô, đổ từ từ nước vào đồng thời đánh bột đều cho đến khi bột quyện dẻo. Cho thêm nước cốt dừa vào với lượng vừa phải sao cho bột dẻo, không nhão. Bạn có thể thêm bột trà xanh vào trộn cùng với bột nếp nếu thích nhé.
Bước 4: Đặt nhân đậu đỏ vào giữa vỏ bánh đã cán dẹp ra rồi viên tròn lại.
25. Mochi chanh leo sữa chua
4 quả chanh leo to lọc lấy khoảng 75ml nước chanh
100ml sữa chua có đường
400g whipping cream
80g đường bột
4 lá gelatine loại dày 5g/lá
Dụng cụ
Bộ khuôn cakepop 3cm
Cách làm:
- Dùng dầu ăn bôi đều vào khuôn cầu cho đều thành 1 lớp mỏng
- Lọc nước chanh rồi hòa tan với đường bột cho tan đều
- Ngâm lá gelatien với nước cho mềm rồi quay chảy bằng lò vi sóng, thả vào nước chanh leo
- Đánh bông kem tươi ở tốc độ nhỏ nhất
- Trộn kem tươi với sữa chua cho đều rồi nước chanh và gelatine.
- Dùng thìa, múc kem đổ đầy ngang mặt khuôn. Để lạnh trong ngăn đá cho đến khi đông cứng
Phần nước màu vỏ bánh chanh leo: 3 quả chanh leo to rây lấy nước rồi hoà thêm khoảng 100ml nước lã để được 200ml nước màu vàng tự nhiên.
Phần vỏ bánh:
250g bột gạo NẾP
200ml nước màu tự nhiên ở phần (B).
100ml nước cốt dừa
100ml nước lọc
30g dầu ăn
80-100g đường
Phần bột áo:
3tbsp bột gạo nếp rang chín
Cách làm vỏ bánh:
Bước nấu:
- Rây bột nếp vào âu to.
- Hòa nước cốt dừa, nước màu, đường và dầu ăn vào 1 âu khác. Rót từ từ vào âu bột. Tiếp tục cho 100ml nước lọc vào quấy đều tan.
- Dùng phới lồng quấy đều đến khi bột tan hết. Rây bột vào bát thủy tinh to chịu nhiệt. Bỏ vụn bột cặn.
- Cho hỗn hợp bột vào lò vi sóng để nất nhiệt cao nhất, nấu khoảng 3-4 phút
- Sau đó lấy bột ra quấy đều đến khi bột sánh lại, dính và quấy thấy nặng tay.
- Tiếp tục cho bột vào quay, mỗi làn khoảng 1 phút, đến khi bột sôi và nổ bong bóng, phì khí ra thì là bột đã chín, lấy ra nếm thử thấy không còn đọng bột sống, hỗn hợp dẻo, dính và thơm là được.
- Nếu không có lò vi sóng, cho bát bột vào nồi nấu cách thủy, cách quấy giống cách dùng lò vi sóng.
Bước nặn bánh:
- Đổ bột ra khay nướng có lót giấy chống dính. Để bột nguội bớt.
- Khi bột còn đang ấm thì dùng dao cắt bột ra thành khoảng 20 phần (mỗi phần sẽ khoảng 30g)
- Đặt mỗi viên bột lên giấy bóng kính, dùng 1 miếng khác phủ lên rồi ấn, cán bột thành miếng tròn mỏng.
- Bóc bỏ lớp bóng kính phía trên, cho nhân vào, gói viên bánh lại và vê tròn.
- Lăn nhẹ bánh qua lớp bột áo, phủi bỏ bột thừa.
- Xếp vào hộp, đĩa rồi bọc kín tránh làm bánh bị khô trước khi ăn.
Chúc các bạn thành công với món bánh Mochi này nhé!
Girlandlittlething
(Tổng hợp)
0 comments :
Post a Comment