Bí đỏ (bí ngô) được coi là thực phẩm vàng vì chứa rất vitamin và khoáng chất cần thiết cho sức khỏe của cơ thể. Hãy tận dụng ngay nguồn dinh dưỡng quý giá này để chế biến nhiều món ngon hấp dẫn cho gia đình cùng thưởng thức bạn nhé!
1. Súp bí đỏ ngọt
Nguyên liệu:
- 1 trái bí ngô nhỏ
- 5 quả óc chó
- 1 chén cơm nhỏ
- Kem sữa tươi (whipping cream)
- Nước ấm
Cách làm:
- Bí ngô rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng vừa, hấp chín.
- Tiếp theo, bạn cho tất cả nguyên liệu gồm bí ngô chín, cơm, quả óc chó cùng với nước ấm vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Bạn đổ hỗn hợp ra bát, thêm kem sữa tươi trên mặt bát súp, dùng chiếc tăm nhỏ kéo nhẹ trên mặt kem tạo hình trái tim trang trí cho bát súp thêm đẹp.
2. Sữa bí đỏ (sữa bí ngô)
1. Súp bí đỏ ngọt
- 1 trái bí ngô nhỏ
- 5 quả óc chó
- 1 chén cơm nhỏ
- Kem sữa tươi (whipping cream)
- Nước ấm
Cách làm:
- Bí ngô rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng vừa, hấp chín.
- Tiếp theo, bạn cho tất cả nguyên liệu gồm bí ngô chín, cơm, quả óc chó cùng với nước ấm vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Bạn đổ hỗn hợp ra bát, thêm kem sữa tươi trên mặt bát súp, dùng chiếc tăm nhỏ kéo nhẹ trên mặt kem tạo hình trái tim trang trí cho bát súp thêm đẹp.
2. Sữa bí đỏ (sữa bí ngô)
3. Bánh mì bí đỏ
- 200 ml sữa tươi nguyên kem
- 1 lon bí ngô đóng hộp (bạn có thể mua ở siêu thị hoặc tự lấy bí đỏ xay nhuyễn)
- 1 thìa canh đường nâu
- 1 thìa canh đường cát trắng
- 200g bơ
- 1 quả trứng
- 1 thìa nhỏ muối
- 30g men nở (dạng hạt thô, to, màu nâu)
- 500g bột mỳ đa dụng
- 15 - 20 hạt hồ đào
- Nước ấm.
Cách làm:
Bước 1: Đun nóng sữa nguyên kem, đổ ra âu, thêm bơ đun chảy, bí ngô đóng hộp vào, trộn đều.
Bước 2: Cho tiếp men nở, 1 thìa canh đường cát trắng, 1 thìa canh đường nâu, 1 thìa nhỏ muối, 1 quả trứng, 1/2 bát con nước ấm vào, khuấy đều.
Bước 3: Đổ bột mỳ vào, dùng muôi gỗ trộn đều hỗn hợp.
Bước 4: Đậy nắp âu hoặc bọc túi nilon ủ trong 5 phút.
Bước 5: Lấy bột ra, dùng tay nhào cho bột thật mịn.
Bước 6: Tiếp tục cho bột ra bát thủy tinh, để yên để bột nở trong khoảng 1 tiếng.
Bước 7: Thử bột bằng cách ấn tay vào bột thấy bột không dính tay nữa là được.
Bước 8: Dùng dụng cụ cắt bột hoặc dao, chia miếng bột làm đôi và tiếp tục chia nhỏ bột.
Bước 9: Nắm miếng bột nặn thành hình tròn.
Bước 10: Dùng tay ấn dẹ bột xuống mặt gỗ (đã phủ lớp bột mỳ).
Bước 11: Lấy dao cắt bột để tạo thành các rãnh xung quanh như hình.
Bước 12: Ấn ngon tay vào chính giữa miếng bột để tạo núm. Làm lần lượt cho đến khi hết phần bột.
Bước 13: Xếp vào vỉ nướng, quết lên vỏ từng miếng bột lòng đỏ trứng đã đánh tan để bánh khi nướng có màu vàng đẹp mắt.
Bước 14: Cho khay vào nướng ở 200 độ C từ 10 đến 15 phút. Lấy ra cắm hạt hồ đào vào giữa để làm cuống. Để bánh nguội cất đi ăn dần hoặc để làm quà.
4. Bánh nếp bí đỏ nhân ngọt
Nguyên liệu:
4 muỗng canh bơ
300g bí đỏ
80g đường cát
1/2 muỗng cà phê bột quế
260g bột gạo
3 muỗng canh bột bắp
Cách làm:
- Bí đỏ hấp chín, nghiền nhuyễn. Chia làm 2 nửa. Đun chảy bơ trên chảo ở lửa vừa, sau đó cho 1 nửa số bí đỏ nghiền vào cùng với đường cát, bột quế. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và sẫm màu. Quá trình này mất khoảng 30 phút.
- Đảm bảo hỗn hợp bí đỏ nghiền đã nguội hẳn khi làm bước này nhé! Bạn nhào ½ nửa bí đỏ nghiền còn lại cùng bột gạo, bột bắp. Sau đó nặn bột thành từng viên hình tròn, đè dẹt rồi cho nhân sên ở bước 1 vào.
- Vo tròn viên bánh nếp, đè dẹt xuống.
- Dùng một chiếc tăm nhỏ để tạo hình khứa bí đỏ.
- Chuẩn bị nồi hấp. Hấp viên bánh nếp bí đỏ khoảng 10-12 phút là được nhé!
5. Bí đỏ ngào caramel
300g bí ngô
100g đường
Dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Bí đỏ gọt bỏ vỏ và bỏ phần ruột hạt sau đó rửa sạch. Thái bí đỏ thành từng miếng vừa ăn.
Bước 2: Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho bí đỏ vào chiên ở lửa vừa.
Bước 3: Chiên bí cho đến khi chín chuyển màu vàng nâu thì vớt bí ra tô. Chắt bớt phần dầu chiên thừa ra bát chỉ để lại một ít ở chảo, thêm đường và khấy liên tục ở lửa nhỏ.
Bước 4: Khi đường tan và chuyển màu nâu, bạn dùng đũa để kiểm tra đường đã keo lại chưa. Khi đường keo lại bạn cho nhanh bí ngô đã chiên vào đảo nhanh sao cho đường bám đều vào bí ngô rồi trút ra đĩa là xong.
6. Thạch bí ngô hạt chia
- 450g bí ngô
- 1/3 chén nước; 15g hạt chia; 500ml nước; 12g bột agar; 100ml mật ong; 30ml nước cốt canh
Cách làm:
Bước 1: Bí ngô gọt sạch vỏ, bỏ ruột, hạt. Chia nhỏ ra, cho vào hấp 15 phút hoặc lâu hơn cho đến khi bí chín mềm.
Bước 2: Cho bí ngô ra ngoài, dùng thìa dầm nhuyễn với 80ml nước cho mịn. Thêm 500ml nước vào một nồi với bột agar. Đun sôi và khuấy đề. Thêm mật ong, nước cốt chanh và hạt Chia đen, tiếp tục khuấy đều trong 1 phút. Đổ bí ngô nghiền vào nồi mật ong và khuấy liên tục trong 2 phút và tắt bếp.
Bước 3: Đổ hỗn hợp bí ngô vào khuôn, sau đó để nguội một chút và cho vào tủ lạnh 2 tiếng trước khi ăn. Thạch bí ngô mềm mịn, thơm mát vô cùng hấp dẫn.
7. Thạch bí ngô hạt é
400g bí đỏ
20g hạt é
80g đường
5 lá gelatin
10g bột rau câu
1,3 lít nước
Cách làm:
- Bí gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vuông. Cho bí vào xửng hấp chín. Sau khi xiên đũa vào thấy bí chín bạn lấy ra dùng thìa nghiền mịn.
- Hạt é rửa sơ, ngâm nước cho nở. Gelatin ngâm với nước lạnh. Đường trộn với bột rau câu.
- Hòa bí ngô với 1,3 lít nước, sau đó rây qua rây để loại bỏ xơ.
- Đặt lên bếp, cho hỗn hợp đường và bột rau câu vào đun sôi. Thả hạt é vào khuấy đều.
- Sau đó vớt lá gelatin ra đổ vào nồi thạch bí hạt é.
- Đợi sôi trở lại thì đổ vào khuôn chờ nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh. Dùng lạnh.
8. Flan bí đỏ
9. Chè bí đỏ đậu xanh
- 200gr đậu xanh cà vỏ
- 300gr bí đỏ
- 240ml sữa tươi
- 50gr thạch agar agar
- Nước cốt dừa, đường, vani, tí xíu muối.
Cách làm:
- 50gr agar agar hoà chung 240ml nước khuấy đều, bắt lên bếp nấu 10 phút sau đó đổ ra bát cho vào tủ lạnh. Khi thạch đông, bào sợi.
- Bí đỏ bỏ vỏ cắt quân cờ, đậu xanh rửa sạch. Đậu xanh, bí đỏ cho vào nồi và đổ nước qua khỏi mặt đậu xanh và bí đỏ cỡ 5cm nấu lửa trung bình trong 20 phút đậu xanh sẽ nở, bí đỏ sẽ chín. Hớt bọt trong quá trình nấu.
- Khi đậu xanh và bí chín, cho 1/2 muỗng cafe vani, đường theo khẩu vị và thêm ít muối để vị cân bằng. Sau cùng cho sữa tươi.
- Chè bí đỏ đậu xanh có thể ăn nóng hoặc ăn với đá bào. Khi ăn cho thêm rau câu sợi, nước cốt dừa và rắc tí hạt mè.
10. Chè bí ngô bột báng
- 1/2 quả bí đỏ nhỏ
- 50g bột báng
- 220ml sữa tươi
- Nước lọc, đường
Cách làm:
- Bột báng rửa sạch, ngâm trong nước khoảng 15 phút.
- Bí đỏ thái miếng vuông vừa ăn, cỡ 2cm x 2cm.
- Cho khoảng 4-5 thìa đường to vào sữa, khuấy tan.
- Cho bí đỏ vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt bí rồi đun lửa vừa.
- Bí khá nhanh chín nên sau khi nồi bí sôi khoảng 10 phút thì bạn thêm bột báng vào.
- Đun tới khi bột báng trong thì bạn đổ sữa vào nồi chè rồi lắc nồi để sữa tan đều và bí thấm vị ngọt, bạn không nên đảo bởi lúc này bí khá mềm nên rất dễ bị nát nếu bạn dùng đũa hay thìa để đảo.
- Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi múc chè ra bát, ăn nóng hay lạnh đều rất ngon.
11. Chè bí đỏ dẻo
100g đậu đỏ
100g bí ngô
10 cái lá dứa
150g cùi dừa
100g bột nếp
20g bột năng
440g đường
50g nước cốt dừa
1 gói bột rau câu con cá dẻo
Cách làm:
- Lá dứa rửa sạch, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Lọc lấy 150ml nước cốt. Hòa bột rau câu với 220g đường.
- Đổ 1,5l nước vào nồi đun sôi, hòa bột rau câu vào, vừa đổ vừa khuấy. Sau đó cho nước cốt dừa và lá dứa vào, khuấy đều, đợi sôi trở lại thì tắt bếp ngay.
- Đổ rau câu ra hộp đợi nguội thì đặt vào tủ lạnh cho đông.
- Đậu đỏ rửa sạch, cho vào nồi ninh.
- Bí ngô gọt bỏ vỏ, cắt miếng, cho vào nồi hấp.
- Khi bí ngô nhừ, lấy ra tô, đợi nguội thì dùng nĩa dầm nhuyễn.
- Đậu đỏ đã ninh nhừ, đun cho gần cạn nước thì cho 100g đường vào sên cho đường thấm vào đậu.
- Cho bột nếp vào bí ngô, nhào kỹ thành 1 khối. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.
- Nặn bột thành từng viên tròn nhỏ.
- Đun sôi 1 nồi nước, cho bánh nếp bí ngô vào luộc. Bánh nếp chín nổi lên trên mặt nước là được.
- Vớt bánh nếp ra 1 tô đã có sẵn nước lọc để bánh nếp không bị dính.
- Cùi dừa nạo sợi, cho vào bát to, đổ 200ml nước đun sôi vào, khuấy lên. Đợi 1 lúc khi nước đã nguội thì vắt lấy nước cốt.
- Cho nước cốt dừa lên bếp, thêm 120g đường vào, đun sôi. Hòa bột năng với chút nước đổ vào nồi khuấy đều để được hỗn hợp sánh.
- Lúc này thạch đã đông, lấy ra cắt miếng vuông vừa ăn.
- Xếp bánh nếp, đậu đỏ, thạch vào bát, chan nước cốt dừa vào. Có thể ăn kèm đá bào nhỏ. Món chè 3 màu với màu sắc bắt mắt rất phù hợp để thưởng thức trong những ngày thu nắng vàng rực rỡ.
12. Chè bí đỏ đậu phộng
- 300g bí đỏ
- 30g bột báng
- 1/2 bát đậu phộng (lạc)
- 2 thìa súp đường
Cách làm:
- Bột báng rửa sạch và ngâm nước 2-3 giờ cho nở.
- Đậu phộng luộc chín mềm.
- Bí đỏ cắt miếng vuông.
- Đem hầm cho bí đỏ mềm nhừ.
- Xay bí đỏ cho nhuyễn mịn. Nếu không có thể dùng nĩa đánh tơi bí đỏ cũng được.
- Cho bí đó nhuyễn vào nồi cùng đường. Sau đó cho đậu phộng vào cùng bột báng đã ngâm nở. Nấu sôi trên lửa vừa. Nêm nếm để điều chỉnh lại độ ngọt cho vừa miệng là có thể tắt bếp.
13. Bánh Mochi bí đỏ
- 450 g bí đỏ
- 170 g bột nếp
- 50 g đường
- 30 g bơ
- 20 g sữa đặc
- 1/2 muỗng cà phê bột quế
- Nho khô
Cách làm:
Bước 1: Bí đỏ gọt vỏ, xắt thành khúc rồi hấp chín mềm. Nghiền nhuyễn.
Bước 2: Làm tan bơ trên chảo nóng, thêm 200 g bí đỏ đã làm nhuyễn, sữa đặc và bột quế vào. Nấu khoảng 30 phút hoặc đến khi nào bạn cảm thấy hỗn hợp sánh mịn lại thì tắt bếp, nhớ đảo đều tay để tránh bị cháy. Để nguội rồi vo thành những viên tròn có đường kính khoảng 2 cm để làm nhân.
Bước 3: Trộn lượng bí đỏ còn lại cùng đường, bột nếp. Nhồi đến lúc bột mịn và không dính tay.
Bước 4: Chia bột thành nhiều phần nhỏ to hơn viên nhân một tí. Lấy một phần vo tròn, đè bẹp, cho nhân vào rồi vo tròn lại lần nữa.
Bước 5: Dùng que tăm tạo thành những đường vân dọc để trông như quả bí đỏ. Sau đó cho nho khô ở trên làm cuống bí.
Bước 6: Bỏ bánh vào nồi hấp khoảng 7-10 phút là bánh chín.
14. Bánh bí đỏ đậu xanh
- Bí đỏ: 1 trái, kích thước vừa phải
- Đậu xanh không vỏ: 150 gr
- Bột mỳ, bột năng
- Đường, sữa
- Sầu riêng.
Cách làm:
- Đậu xanh hấp hoặc luộc chín rồi nghiền nhuyễn cho vào chảo sên với đường và sữa cho có vị ngọt vừa khẩu vị. Sên đậu vài phút thì cho thịt sầu riêng (1-2 múi tách lấy thịt) vào cho có mùi thơm (nếu thích), sên thêm vài phút thì tắt bếp, đậu nguội vo viên tròn nhỏ làm nhân.
- Chia bột bằng nhau, vo viên tròn rồi ấn dẹt, cho đậu xanh vào giữa và bọc kín lại, vo tròn rồi dùng cây xiên que hay tăm nhỏ ấn tạo thành các múi. Làm lần lượt cho đến hết. Cắt giấy nến thành từng miếng nhỏ lót dưới từng chiếc bánh.
- Chuẩn bị nồi hấp với nước đang sôi, cho bánh vào hấp 20-30 phút là bánh chín. Khi hấp thường xuyên mở nắp để nước không hấp vào bánh.
- Bánh chín lấy ra để nguội, trang trí, rồi thưởng thức. Ngoài nhân đậu xanh, có thể làm đậu đỏ hoặc tôm thịt...
15. Bánh rán bí ngô nhân đậu phộng đường nâu
560g bí đỏ bí đỏ
120g bột gạo nếp
100g lạc xay nhỏ
120g đường nâu
45ml dầu ăn
Bột chiên xù
Cách làm:
- Cắt bí đỏ thành từng miếng, bỏ hạt rồi cho vào nồi hấp trong khoảng 15 phút. Dùng thìa để nạo bí đỏ ra khỏi vỏ rồi cho vào một cái bát tô.
- Cho bột gạo nếp vào tô bí rồi trộn đều sau đó nhào bột thành khối đồng nhất, bạn nên nhào bột ít nhất 5 phút để bí đỏ và bột kết hợp tốt với nhau. Chia khối bột thành 4 phần bằng nhau rồi từng phần lại chia thành 4 miếng bột nhỏ và nặn thành viên tròn.
- Cho lạc và đường nâu vào một cái tô, thêm 15ml nước vào và trộn đều.
- Lấy một viên bột, dùng tay ấn dẹt tạo thành một hình tròn phẳng đường kính khoảng 5cm. Múc một thìa hỗn hợp đường, lạc cho vào giữa chiếc bánh, bọc bột xung quanh lại và viên tròn, sau đó ấn dẹt viên bánh xuống tạo hình thành chiếc bánh với độ dày khoảng 1-1,5cm. Tiếp đó bạn lăn bánh qua bột chiên xù.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo trên lửa vừa rồi cho bánh vào chiên, bạn chiên bánh trong khoảng 2 phút cho đến khi mặt dưới bánh chuyển màu nâu vàng. Lật bánh và chiên thêm khoảng 2 phút nữa với lửa nhỏ, bánh chuyển màu vàng nâu thì tắt bếp.
16. Bánh nếp bí đỏ chiên giòn nhân đậu đỏ
- 250g bí đỏ
- 250g bột nếp
- 25g đường
- 120g nhân đậu đỏ
- Vừng trắng, dầu ăn.
Cách làm:
- Bí đỏ gọt sạch vỏ và nạo bỏ hết hạt, rửa sạch, thái miếng nhỏ rồi cho vào bát đem hấp cách thủy chừng 20 phút cho chín mềm.
- Lấy bí ra khỏi nồi hấp, thêm đường vào rồi dùng thìa hoặc dụng cụ nghiền tranh thủ nghiền nhuyễn bí khi còn nóng. Nếu thích ngọt bạn có thể bổ sung thêm sữa, hoặc nếu không thích ngọt bạn có thể bỏ qua đường ở bước này.
- Khi bí đã bị tán thành dạng nhuyễn, mịn, đổ bột nếp vào, dùng tay nhồi thành hỗn hợp dẻo, dính. Tùy vào chất bí mà bạn tự điều chỉnh xem có cần thêm nước hay không để bột đạt được độ dẻo ưng ý nhé!
- Chia bột thành 12 phần đều nhau rồi viên tròn lại. Tương tự, bạn cũng chia đậu đỏ thành 12 phần đều nhau để làm nhân.
- Với mỗi phần bột, bạn viên tròn lại lần nữa cho bột dẻo rồi ấn dẹp, đặt nhân đậu đỏ vào giữa và viên tròn lại. Sau đó, dùng lực của hai bàn tay ấn nhẹ cho bánh hơi dẹp và lăn qua một lớp vừng trắng cho phủ đều hai mặt. Trong quá trình lăn, bạn hơi ấn nhẹ để vừng bám dính vào mặt bột tốt hơn.
- Làm tương tự với những phần bột còn lại cho đến hết 12 phần.
- Làm nóng chảo sâu lòng với lượng dầu ngập mặt. Chờ dầu thật sôi thì nhẹ nhàng thả chiếc bánh vào từ mép chảo. Ban đầu bánh sẽ chìm xuống đáy chảo nhưng khi bánh chín thì sẽ nổi lên trên mặt thì vớt bánh ra, tăng nhiệt cho dầu sôi lại thì thả bánh chiên lại lần nữa cho bánh vàng đều hai mặt. Chiên bánh hai lần thì bánh giòn ngon hơn. Bánh chín, vớt bánh ra rổ thưa hoặc đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu cho ráo.
17. Bánh bí ngô chiên xù
Nguyên liệu:
300g bí đỏ
150g bột gạo
1 muỗng canh bơ
30ml sữa tươi
100g bột chiên xù
Cách làm:
- Bí đỏ gọt vỏ, cắt từng lát vuông nhỏ rồi đem luộc trong khoảng 20 phút cho mềm nhừ. Tiếp đó bạn dùng một chiếc muỗng để nghiền mịn bí.
- Cho bí đỏ vào trộn với bột gạo và chút bơ thật đều tay. Nếu bột hơi khô thì thêm sữa tươi vào cho vừa dẻo nhé!
- Nặn bột thành đoạn dài, sau đó cắt bột thành từng khúc dày khoảng 2cm. Dùng tay nhấn dẹt miếng bột rồi xếp vào nồi hấp trong khoảng 5-10 phút.
- Bánh bí hấp chín thì đem ra lăn qua bột xù.
- Bắc chảo ngập dầu lên bếp, khi dầu đã nóng đều thì cho bánh vào chiên, vỏ ngoài vàng thì gắp ra để ráo hoặc đặt lên giấy thấm dầu.
18. Bánh bí đỏ bao dừa
- 1 trái bí đỏ nhỏ
- 100gr cơm dừa sấy khô
- 1 muỗng canh mật ong
- 2 muỗng canh sữa
Cách làm:
- Bí rửa sạch, hấp chín, kiểm tra bí chín bằng cách dùng chiếc đũa đâm xuyên qua quả bí, để tiết kiệm thời gian bạn có thể cắt nhỏ rồi hấp. Hấp chín, bỏ vỏ, bỏ hạt, dùng thìa hoặc dụng cụ nghiền nghiền nhuyễn bí khi còn nóng. Sau khi nghiền xong, bạn cho 1 muỗng canh mật ong và 2 muỗng canh sữa vào bát bí.
- Dùng tay nhồi trộn đều hỗn hợp bí, mật ong, sữa với nhau. Tiếp đến, dùng muỗng múc và vo thành viên tròn hoặc khối dài. Tùy vào chất bí, bạn gia giảm lượng sữa để đạt được độ dẻo nhất định.
- Cho cơm dừa sấy khô vào chiếc đĩa tròn lớn, lăn những viên bí qua lớp cơm dừa trắng vừa lăn dùng lực ấn nhẹ cho cơm dừa bám vào mặt bí.
19. Sinh tố bí đỏ
- 150gr bí đỏ tròn vỏ xanh
- 200ml sữa tươi
- 1 muỗng cà phê mật hoa agave hoặc mật ong để tạo ngọt
- Một ít bột quế
Cách làm:
- Bí rửa sạch, bỏ ruột, hấp chín.
- Bí sau khi hấp chín bỏ vỏ, cắt miếng vừa. Đun sữa cho ấm ở nhiệt độ 70 độ C trong 3 phút, không đun sữa sôi đến 100 độ C lượng canxi có trong sữa bị kết tủa làm giảm giá trị dinh dưỡng, ảnh hưởng sức khỏe. Cho hỗn hợp gồm sữa và bí hấp chín vào máy xay, xay nhuyễn. Sau đó, bạn cho mật hoa agave vào trộn đều, rót ra ly thêm ít bột quế lên trên và thưởng thức.
20. Sữa chua bí đỏ
- 120gr bí đỏ đã gọt vỏ
- 1 thìa đường
- 1/2 lon sữa đặc
- 1 lon nước sôi( dùng lon sữa đặc để đong)
- 1/2 lon sữa tươi hoặc nước sôi để nguội
- 130gr sữa chua cái
- Hũ nhỏ đựng sữa chua
Cách làm:
- Bí đỏ gọt sạch vỏ và khoét bỏ ruột sau đó rửa sạch và thái khúc.
- Cho bí đỏ vào xửng và đem hấp tới khi bí chín mềm là được.
- Cho bí đỏ vào máy xay sinh tố, thêm 1 thìa đường rồi xay nhuyễn hỗn hợp, cho bí đỏ vào túi nilon.
- Cắt 1 lỗ vừa nhỏ dưới góc túi nilon rồi bóp bí đỏ chia đều vào các hũ đựng sữa chua, lưu ý hũ đựng sữa chua phải sạch sẽ. Lượng bí đỏ cho ít hay nhiều tùy theo ý thích.
- Làm phần sữa chua, bạn cho sữa đặc vào tô và thêm nước sôi rồi khuấy đều cho sữa hòa tan sau đó cho nước sôi để nguội hoặc sữa tươi tùy ý, sau cùng bạn cho sữa chua cái vào cùng rồi khuấy đều cho nguyên liệu hòa tan hết.
- Rót sữa vào các hũ đựng bí đỏ, lượng sữa sẽ gần đầy hũ là được.
- Đặt các hũ sữa chua vào nồi sau đó rót nước ấm tầm 40-50 độ C, lượng nước ngập 1/2 hũ sữa chua là được. Đậy vung nồi lại và đem ủ sữa khoảng 6-7 tiếng cho sữa lên men hoặc sữa có độ chua như ý thì đem cất tủ lạnh ăn dần.
21. Bánh cupcake bí ngô
80g dầu dừa
90g đường
1g muối
105g bột làm bánh ngọt (cake flour)
4g bột nở
8g bột bí đỏ
70g bí đỏ thái hạt lựu luộc chín
2 quả trứng
Một ít hạnh nhân lát
Cách làm:
Bước 1: Cho dầu dừa, muối, đường vào âu trộn đều khoảng 1 phút. (Nếu dầu dừa đông cứng thì bạn làm tan chảy dầu dừa nhé). Đập trứng vào bát dầu dừa rồi đánh tan.
Bước 2: Rây bột bánh ngọt đã trộn bột nở vào âu trứng rồi thêm bột bí đỏ vào.
Bước 3: Trộn đều bột với trứng, rồi cho bí đỏ vào trộn chung cho quyện.
Bước 4: Đổ bột vào khuôn bánh, rắc một ít hạnh nhân lát lên trên rồi đem nướng bánh ở 180 độ C trong khoảng 20 phút là bánh chín vàng.
Bước 5: Bánh chín lấy bánh ra để nguội bớt là xong.
22. Bánh cuộn bí đỏ
*Phần bột bí đỏ:
- 460g bột bánh mì (bread flour)
- 40g đường kính
- 50g đường nâu
- 1 muỗng canh men nở khô
- 1 muỗng cafe muối
- 1/2 muỗng cafe bột quế
- 1/4 muỗng cafe bột gừng
- 1/4 muỗng cafe bột thảo quả
- 100g bơ nhạt cắt nhỏ
- 140ml sữa tươi
- 1 quả trứng
- 130g bí ngô luộc chín, nghiền mịn
*Phần xốt quế:
- 120g đường nâu
- 40g đường kính
- 1/2 muỗng cafe bột quế
- 1/4 muỗng cafe bột đinh hương
- 1/4 muỗng cafe bột nhục đậu khấu
- 1/4 muỗng cafe muối
- 25g bơ chảy
*Phần phết bơ: 25g bơ chảy
*Phần phomai phủ bánh:
- 60g kem phomai (Creamcheese) để mềm
- 3 muỗng canh bơ sữa (butter milk)
- 40g đường kính
Cách làm:
- Chống dính một khuôn đế rời 24cm bằng cách bôi một lớp bơ lạnh mỏng rồi rắc đều bột mì vào. Đổ bỏ bột thừa bạn sẽ có lớp chống dính mỏng bằng bột.
- Dùng máy đánh trứng và que dẹt, trộn đều bột mì, đường, men nở, muối, và các loại bột gia vị ở tốc độ trung bình. Thêm bơ và đánh đều khoảng 1 phút. Thêm sữa, trứng và tiếp tục đánh ở tốc độ thấp. Thêm bí đỏ và tăng lên tốc độ trung bình khoảng 3 phút. Hỗn hợp sẽ có màu cam nhạt, cảm giác mềm, mịn và dính tay.
- Đổ bột ra, cẩn thận tạo bột thành khối cầu mịn, cho vào âu lớn, bọc kín và ủ bột cho bột nghỉ khoảng 30 phút.
- Trong lúc đó làm xốt quế: Trộn tất cả nguyên liệu khô cho đều, cho bơ và khuấy mịn.
- Tạo hình bánh: Lấy khối bột ra dùng chày cán cán thành hình chữ nhật khoảng 24x48cm. Phết hỗn hợp xốt quế lên dàn cho phẳng. để chừa viền khoảng 4cm. Ấn nhẹ lớp xốt dính vào bột.
- Bắt đầu với chiều dài, cuộn bánh tạo thành hình như khúc cây. Cắt từng khoang khoảng 4cm chiều dài. Xếp các khoanh vào khuôn thành hình hoa. Bôi bơ chảy lên bề mặt bánh, bọc kín để bột nghỉ khoảng 45 phút. Bật lò nóng trước 10 phút ở 175 độ C và đặt rãnh nướng vào giữa lò. Nướng khoảng 25-30 phút cho đến khi bề mặt bánh ngả màu vàng nâu.
- Đánh nhuyễn hỗn hợp phomai đến khi mịn, mượt. Phủ lên bánh trước khi ăn.
23. Bánh bao bí đỏ
- 500g bột mì
- 85g bí đỏ hấp chín
- 25g đường
- 135-150ml sữa tươi
- 7g men khô
Cách làm:
Bước 1: Dùng 250g bột mì, 3,5g men khô cho vào âu, trộn đều. Sau đó bạn cho sữa tươi đun ấm vào trộn đều. Nhào cho bột thành 1 khối mịn, không dính tay. Ủ bột khoảng 45 phút để bột nở gấp đôi là được.
Bước 2: Bí đỏ làm sạch, bỏ vỏ, hấp chín rồi đem xay nhuyễn, cho ra 1 bát tô.
Bước 3: Cho men nở vào nước ấm, đợi cho đến khi sủi bọt thì đem trộn với 250g bột mì còn lại. Nhào thật kỹ cho bí đỏ quyện với bột thành 1 khối không dính tay. Ủ bột khoảng 45 phút để bột nở gấp đôi là được.
Bước 4: Cán 2 cục bột thành hai khối mỏng hình chữ nhật màu trắng và màu vàng
Bước 5: Sau đó, bạn đặt khối bột màu trắng lên trên khối bột màu vàng rồi cuộn tròn lại.
Bước 6: Dùng dao cắt khối bột thành từng miếng nhỏ vừa, rồi đem hấp cách thủy. Nấu 1 nồi nước. Khi nước sôi, bạn cho bánh vào xửng hấp khoảng 15-20 phút là bánh chín.
Bạn có thể làm sẵn và bảo quản trong tủ lạnh, khi cần chỉ việc hấp bánh lại là có ngay món bánh nóng hổi, thơm ngon.
24. Cháo bí ngô
1 miếng bí ngô khoảng 300g
½ chén gạo nếp
Nửa chén đường
1 chút xíu muối
Một ít hạt hạnh nhân trang trí (tùy chọn)
Cách làm:
- Gạo nếp ngâm trong nước ít nhất 1 giờ
- Bí ngô gọt vỏ, bỏ ruột và hạt, thái mỏng.
- Cho gạo nếp, bí ngô vào nồi, thêm nước ngập gấp đôi. Đặt lên bếp đun sôi, nhỏ lửa âm ỉ cho bí và gạo chín nở bung. Nếu có nồi hầm thì công đoạn này rất nhanh.
- Cho chút xíu muối và nửa chén đường vào.
- Dùng thìa hoặc phới đánh kỹ cho bí và nếp quện vào nhau. Đun tiếp 5 phút đến khi cháo sánh và ngấm đường. Nêm nếm độ ngọt vừa miệng rồi tắt bếp.
- Múc cháo ra bát, rắc chút hạt hạnh nhân đập giập lên trên và thưởng thức.
25. Cháo sườn thăn bí đỏ
- Sườn thăn: 400 g
- Bột gạo tẻ: 300 g
- Bí đỏ: 200 g
- Mắm: 2 thìa
- Bột canh: 1 thìa
Cách làm:
Bước 1: Sườn thăn rửa sạch, chần qua nước nóng. Vớt sườn ra, rửa lại một lần nữa với nước rồi cho ra đĩa. Xào sườn với một thìa mắm cho ngấm gia vị.
Bước 2: Bí đỏ gọt vỏ thái miếng mỏng vừa, cho vào nồi luộc cho đến khi bí chín nhừ thì cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng với bát con nước.
Bước 3: Để việc ninh sườn được nhanh hơn bạn hãy dùng nồi áp suất. Đổ bí đỏ vừa xay nhuyễn và sườn, 2 thìa mắm, 1 thìa bột canh, 1 lít nước vào nồi áp suất ninh trong 20 phút cho sườn nhừ.
Bước 4: Trong thời gian chờ sườn chín nhừ thì đổ bột gạo tẻ hòa tan trong 400 ml nước, hòa cho đến khi bột quyện không bị vón cục. Để bột nghỉ trong 30 phút cho bột nở.
Bước 5: Tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp sôi trở lại thì tắt bếp. Để nguyên cháo trong nồi khoảng 10-15 phút để cho bột gạo có thời gian nở. Nêm nếm gia vị lại lần nữa cho hợp khẩu vị.
26. Hoa bí chiên giòn
- 15 hoa bí
- 5 quả trứng gà
- 15 lá hành
- Bột chiên giòn
Cách làm:
- Đầu tiên, bạn cần nhặt bỏ đài hoa bên ngoài và nhụy hoa bên trong hoa bí.
- Trứng luộc chín, bóc bỏ vỏ cắt chia quả trứng thành 3 miếng. Cắt 15 quả trứng thành 15 miếng nhỏ. Bạn trộn bột chiên giòn theo hướng dẫn trên bao bì. Tiếp theo, rửa sạch hoa bí, khi rửa bạn đặt hoa hướng xuống dưới bên dưới vòi nước và rửa nhẹ bên trong cho sạch phấn hoa không làm hỏng cánh hoa.
- Bạn trụng lá qua nước sôi để làm mềm lá hành làm dây cột hoa bí. Tiếp đến, bạn đặt 1/3 quả trứng vào trong hoa bí, dùng lá hành cột trên đầu hoa.
- Nhúng hoa bí có trứng vào trong bát bột chiên giòn nhẹ nhàng lăn hoa bí thấm bột đều. Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng và cho hoa bí vào chiên. Chiên cho đến khi hoa bí vàng đều, vớt ra đặt lên giấy thấm dầu.
27. Bí đỏ non hấp
- Những trái bí đỏ non
- Bột ngô
- Nước chấm: 3 muỗng canh nước tương, ½ muỗng canh tỏi băm nhỏ, 1 muỗng cà phê mè chín, 1 muỗng cà phê ớt đỏ băm nhỏ, 1 muỗng cà phê dầu mè
Cách làm:
- Cắt bỏ phần hoa trên đầu trái bí, cắt đôi hoặc ba rồi rửa sạch với nước để ráo.
- Tiếp theo, bạn tẩm trái bí qua lớp bột ngô rồi hấp chín. Bạn cho tất cả nguyên liệu làm nước chấm trong chiếc chén nhỏ và trộn đều.
- Món bí đỏ non hấp mềm thơm ngon đơn giản đã xong. Khi ăn chấm kèm với nước chấm xì dầu cay cay rất ngon miệng đưa cơm đấy.
28. Bí đỏ chiên
- 1 trái bí đỏ tròn vỏ xanh vừa
- Dầu ăn
- 1 bát nhỏ bột mì
- 1 quả trứng
- 1 muỗng canh mè đen rang chín
- 1/6 muỗng cà phê muối
- 200ml nước
Cách làm:
- Bí rửa sạch vỏ, quay trong lò vi sóng 2 cho chín. Dùng muỗng múc sạch phần ruột và hạt bí bên trong. Cắt thành nhiều lát mỏng có độ dày khoảng 0,6cm.
- Cho tất cả nguyên liệu: bột mì, trứng, mè đen, muối và nước vào chén và khuấy đều hỗn hợp. Bắt chảo lên bếp làm nóng, cho dầu ăn vào. Tiếp theo, dùng đũa nhúng từng lát bí đỏ vào trong hỗn hợp bột rồi cho vào chảo chiên giòn thấy mặt hơi vàng là được.
29. Bí ngô chiên trứng muối
- 500g bí đỏ
- 2 lòng đỏ trứng muối
- 15ml rượu trắng
- 50g bột mì
- Gia vị: Muối, đường, dầu ăn, hành lá.
Cách làm:
- Bí đỏ rửa sạch, thái con chì.
- Cho bí đỏ vào tô, thêm một ít muối rồi trộn đều, ướp khoảng 10 phút.
- Thêm bột mì vào trộn đều sao cho bột phủ đều miếng bí.
- Cho lòng đỏ trứng muối vào bát, thêm 1 thìa rượu vào và hấp khoảng 5 phút sau đó nghiền nát trứng muối.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho bí đỏ đã áo bột vào chiên cho chín vàng. Để lại một ít dầu trong chảo, cho lòng đỏ trứng nghiền nát vào, đun ở lửa nhỏ.
- Khi tất cả lòng đỏ trứng đã quyện vào dầu, đổ bí đỏ vào, thêm một ít muối, đường trộn đều và rắc chút hành lá lên là xong.
- Lấy bí đỏ chiên trứng muối ra đĩa và dùng nóng.
30. Bí đỏ phô mai chiên giòn
- Nửa quả bí đỏ, gọt vỏ, thái sợi
- 4 muỗng canh bột mỳ đa dụng
- 1 quả trứng, đánh tan
- 2 muỗng canh sữa đặc
- 1/4 cốc phô mai Parmesan
- 1/4 thìa nhỏ muối
- Hạt tiêu xay
- Tương ớt Thái.
Cách làm:
- Đun nóng dầu ăn trong chảo lớn trên lửa vừa.
- Trộn bí đỏ, bột mỳ, trứng, sữa, phô mai, muối và hạt tiêu vào tô lớn, khuấy đều.
- Dùng thìa, múc hỗn hợp bí ngô và bỏ nhẹ nhàng vào chảo dầu, chiên đến khi hai mặt vàng nâu và chín bên trong, gắp ra để ráo dầu.
- Ăn nóng với tương ớt.
31. Xôi hấp bí đỏ
Bí đỏ 1 quả chừng 1kg
200 g gạo nếp
Một ít hạt sen, hạt dẻ, táo tàu, hạt hồ đào (nếu có)
Xì dầu
Vừng rang
Cách làm:
- Gạo ngâm nước 4 tiếng hoặc để qua đêm. Táo tàu ngâm nước cho mềm rồi dùng dao lọc lấy thịt quả, bỏ hạt. Hạt dẻ tách bỏ vỏ, cắt đôi. Hạt sen rửa sạch
- Cho gạo vào nồi, xếp lớp táo tàu, hạt sen, hạt dẻ và hồ đào lên trên. Bạn có thể nấu xôi bằng nồi cơm điện hoặc hấp cách thủy đến khi xôi chín.
- Bí đỏ để nguyên vỏ, rửa sạch, dùng dao nhọn khoét phần trên thành 1 nắp đậy. Nếu bí cứng quá, khó cắt thì bạn hấp bí trước chừng 5 phút cho mềm hơn. Khoét 1 phần nắp ra rồi lấy hết ruột bí bỏ đi
- Cho phần cơm nếp đã nấu chín vào trong quả bí. Xếp lớp hạt lạc, hạt sen… lên bề mặt. Đậy phần nắp lên rồi cho cả quả bí vào nồi hấp tiếp 15 – 20 phút nữa cho bí chín hẳn.
- Rót xì dầu ra bát, rắc ít vừng rang vào. Ăn xôi bí với xì dầu vừng rất ngon.
- Khi ăn chỉ việc cắt dọc quả thành nhiều múi rồi tách nhẹ ra
Mách nhỏ:
Có 1 cách làm khác là sau khi khoét ruột bí bạn chỉ việc cho gạo nếp vào, xếp 1 lớp hạt sen, táo tàu, hạt dẻ bên trên, đổ ngập nước trong quả bí. Sau đó cho cả quả bí vào nồi hấp. Làm cách này hơi lâu và đôi khi gặp “rủi ro” do gạo chưa chín kỹ.
32. Cơm bí đỏ kiểu 1
- 1 quả bí đỏ tròn vỏ xanh vừa (không lớn quá và không nhỏ quá)
- 200gr hỗn hợp gạo nấu cơm, đậu đỏ, đậu đen, gạo nếp cẩm…
- Một ít táo tàu, hạt thông và ít muối
Cách làm:
- Ngâm 200gr hỗn hợp ngũ cốc trong nước ít nhất 30 phút. Bí đỏ rửa sạch, dùng dao cắt lát tròn cuống bí và khoét hình vuông ở giữa bí, dùng muỗng múc sạch hạt và ruột bí ra ngoài. Cho hỗn hợp ngũ cốc, hạt thông và ít muối vào trong nồi áp suất điều chỉnh lượng nước phù hợp và nấu vừa chín tới.
- Sau khi ngũ cốc chín vừa tới, bạn cho vào quả bí đỏ và đặt lên nồi hấp, hấp chín quả bí đỏ, đồng thời phần ngũ cốc bên trong cũng chín mềm. Để kiểm tra độ chín của bí đỏ, bạn dùng chiếc đũa đâm xuyên qua lớp vỏ là chín. Sau đó, đặt quả bí đỏ ra đĩa và dùng dao cắt thành hình bông hoa 8 cánh. Cắt táo tàu trang trí trên mặt bông hoa nữa nhé!
- Vậy là món cơm bí đỏ đã hoàn thành. Bàn ăn nhà bạn sẽ nổi bật với đĩa cơm bông hoa bí đỏ sắc cam rực rỡ.
33. Cơm bí đỏ kiểu 2
1 quả bí đỏ
1 cây lạp xưởng
120g gạo
Gia vị: 5g muối, tiêu xay, hành lá
Cách làm:
- Rửa sạch bí rồi cắt tạo miệng cho quả bí, khoảng 2/3 chiều cao quả bí là vừa, nạo bỏ phần ruột. Đồng thời vo sạch gạo, ngâm trong nước khoảng nửa giờ đồng hồ.
- Nấu chín cơm và nêm nếm với ít muối và tiêu.
- Bạn lần lượt cho cơm vào bí, sau đó là lạp xưởng xắt nhỏ, rồi lại thêm lớp cơm.
- Cuối cùng bạn rắc thêm ít hành lá vào, rồi cho cả quả bí vào nồi, hấp đến khi bí chín mềm. Cơm bí đỏ ăn nóng sẽ cực ngon đấy!
34. Cơm chiên bí ngô tôm tươi
Bí ngô 1 bát nhỏ
Tôm thịt
Hành lá
Cơm 1 bát to
Dầu ăn
Hạt nêm
Cách làm:
- Bí ngô gọt vỏ, cắt miếng mỏng
- Tôm rửa sạch, bóc vỏ bỏ đầu
- Hành lá thái nhỏ
- Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Cho bí ngô vào xào, nêm chút hạt nêm cho ngấm.
- Để lửa vửa xào cho bí chín thì trút ra bát.
- Đặt chảo trở lại bếp, cho thêm chút dầu ăn. Đổ tôm thịt vào xào, nêm thêm chút xíu hạt nêm.
- Đảo tôm chín săn thì lại đổ ra bát.
- Cuối cùng bạn rang cơm. Cho dầu ăn đun nóng rồi rang cơm, rắc chút hạt nêm, để lửa vừa rang cho cơm chín săn thì trút bí và tôm vào rang cùng.
- Đảo tiếp 5 phút cho các nguyên liệu quện đều vào nhau. Rắc hành lá, đảo lần nữa rồi tắt bếp.
- Xúc cơm ra bát, rưới thêm xì dầu cho đậm đà.
35. Súp bí đỏ
1 quả bí ngô cỡ nhỏ
1 củ khoai tây
¼ củ hành tây
2 thìa súp bơ
750ml nước
125ml kem tươi (whipping cream)
2 thìa súp sirô bắp Hàn Quốc
1 thìa cà phê muối
Một ít tiêu
Một ít mùi tây và kem tươi để trang trí
Cách làm:
Bước 1: Gọt vỏ bí ngô và khoai tây, sau đó thái thành từng miếng nhỏ mang đi hấp trong 5 phút. Hành tây bỏ vỏ, thái múi cau.
Bước 2: Đun chảy 2 thìa súp bơ. Khi bơ chảy cho hành tây vào, đảo đều cho đến khi hành tây chuyển hơi trong thì cho tiếp bí ngô, khoai tây và muối. Xào các nguyên liệu này trong 3 phút.
Bước 3: Cho vào nồi 750ml nước, nấu ở lửa vừa trong 20 phút. Sau đó tắt bếp để hỗn hợp súp nguội bớt rồi mới mang đi xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.
Bước 4: Xay xong cho súp trở lại nồi, thêm vào đó 125ml kem tươi, 2 thìa súp sirô bắp, 1 thìa cà phê muối, một ít tiêu và nấu ở lửa nhỏ trong 5 phút là được.
Bí đỏ là loại thực phẩm giàu hàm lượng sắt, vitamin, muối khoáng cũng như các axit hữu cơ. Ngoài ra, chất kẽm có trong bí đỏ trực tiếp ảnh hưởng tới chức năng của hồng cầu, chất sắt lại là nguyên tố vi lượng cơ bản giúp bổ sung lượng máu cho cơ thể. Món súp bí đỏ sẽ là món ngon bổ dưỡng cho cả nhà.
36. Mì Ý bí ngô
350g bí ngô
2g húng tây tươi
2 thìa canh dầu ô liu
50g kem tươi
Một ít cải bó xôi
1/2 củ hành tây
2 lát thịt heo hun khói
1 tép tỏi
250ml nước dùng gà
Một ít muối
Một ít tiêu đen
200g mì Ý
1 lòng đỏ trứng gà
50g vụn phô mai Parmesan
Cách làm:
Bước 1: Làm nóng lò ở 200 độ C. Gọt vỏ và thái bí thành các khối vuông vừa phải, đặt vào khay nướng. Thêm muối, hạt tiêu, một ít húng tây và 1 thìa canh dầu ô liu rồi trộn đều. Nướng trong lò nóng sẵn trong 15 đến 20 phút hoặc cho đến khi mềm rồi lấy ra khỏi lò để nguội bớt.
Bước 2: Xay ¾ bí ngô cùng kem tươi, muối, tiêu bằng máy xay sinh tố.
Bước 3: Đun sôi một nồi nước, thêm một chút muối và cho mì vào. Bạn kiểm tra độ chín của mì bằng cách vớt 1 sợi mì lên thấy mì mềm, dùng tay bấm được là được.
Bước 4: Làm nóng chảo, thêm một ít dầu ô liu và thịt xông khói đảo đều tay trong 2 đến 3 phút. Thêm hành tây và tỏi và nấu trong 5 phút hoặc cho đến khi hành tây chuyển hơi trong.
Bước 5: Thêm bí ngô và nước dùng gà vào.
Bước 6: Cho 2 thìa canh dầu ô liu, 1 lòng đỏ trứng, phô mai Parmesan, 2 thìa canh sốt bí vừa nấu xong vào một cái bát lớn và trộn đều. Tiếp tục cho một ít cải bó xôi vào trộn đều cùng phần sốt này.
Bước 7: Thêm mì đã luộc vào trộn đều màu với nước sốt vừa chuẩn bị. Nếu sốt quá đặc, thêm một chút nước dùng để pha loãng. Cho thêm chút bí đỏ nướng cùng phô mai Parmesan bào vụn lên trên là được.
37. Bánh bí đỏ chiên mặn
Nửa quả bí đỏ (chừng 500g)
1 củ hành tây
3 lát thịt xông khói (có thể thay thế bằng giò lụa hoặc xúc xích nếu có)
Bột chiên xù
1 quả trứng
Bột mỳ
Dầu, muối, tiêu
Cách làm:
Bước 1: Bí ngô bổ đôi, nạo sạch ruột và phần hạt bên trong, rửa lại cho sạch nhựa rồi cho vào nồi hấp chừng 10-12 phút hoặc cho đến khi kiểm tra thấy bí ngô chín đều thì gắp bí ra cho nguội. Tranh thủ lúc bí còn nóng, dùng nĩa hoặc dụng cụ nghiền để nghiền bí cho thật mịn.
Bước 2: Làm nóng chảo với chút dầu, cho hành tây thái nhỏ và thịt xông khói thái lựu vào xào thơm trong vòng 1 phút.
Bước 3: Cho nhân thịt và hành tây vừa xào vào trộn đều cùng với bí đỏ, bột mỳ, xíu muối và hạt tiêu. Lượng bột mỳ bạn có thể tăng giảm tùy ý sao cho phù hợp vì bí đỏ vốn có chứa lượng nước nhất định, tùy độ ẩm của bí mà bạn có thể tăng hay giảm bớt lượng bột để tạo nên khối bột dẻo mịn vừa ý.
Bước 4: Múc từng muỗng bột bí vào lòng bàn tay để viên tròn lại. Nếu bí quá dính, bạn có thể thoa một lớp dầu mỏng lên lòng bàn tay để chống dính. Đập trứng ra bát, đánh tan. Lần lượt lăn viên bí qua một lớp trứng rồi đến lớp bột xù.
Bước 5: Dùng sống dao khía lên từng viên bí tách viên bí tròn thành 5 múi có kích thước đều nhau, lúc này viên bánh đã có tạo hình giống như quả bí ngô.
Bước 6: Làm nóng chảo với lượng dầu đủ ngập mặt bánh khi chiên. Chờ dầu thật sôi, nếu có nhiệt kế bạn có thể đo nhiệt độ dầu sôi đến 170 độ C thì thả viên bánh vào chiên, hạ lửa vừa, chiên cho đến khi bánh ngả màu vàng đều thì vớt bánh ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu. Xếp bánh ra đĩa, bẻ ít kẹo thanh và rau mùi để trang trí phần “cuống” của “quả bí” sao cho bánh giống với “quả bí” hơn.
38. Bánh bí ngô chiên cay
- 1/4 quả bí đỏ (khoảng 450g)
- 1/2 thìa nhỏ muối
- 1 thìa canh đường
- 100g bột mỳ
- Ớt tươi (tùy thích)
Cách làm:
Bước 1: Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi dài, nhỏ.
Bước 2: Cho bí đỏ vào âu, thêm 1/2 thìa nhỏ muối, trộn đều.
Bước 3: Để bí đỏ ra nước thì chắt đổ đi.
Bước 4: Đổ bột mỳ, đường vào bát bí đỏ.
Bước 5: Trộn đều bí đỏ với bột mỳ và đường, nếu đặc bạn có thể thêm một chút nước lọc.
Bước 6: Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng.
Bước 7: Dùng thìa múc hỗn hợp bí đỏ và bột mỳ vào, dàn đều ra.
Bước 8: Thỉnh thoảng bạn lật mặt bánh để bánh được chín vàng đều, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu, chấm với xì dầu. Nếu ăn cay bạn có thể thêm ớt tùy thích.
39. Bí đỏ xào tỏi
- 300g bí đỏ
- 100g tôm tươi
- Vài tép tỏi
- Hành lá
Cách làm:
- Tôm bóc bỏ vỏ, để lại phần đuôi cho đẹp.
- Tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
- Bí đỏ gọt vỏ, bỏ phần ruột và thái miếng vừa ăn.
- Phi thơm một ít hành khô, cho tôm vào xào cùng một ít nước, nước mắm, bột nêm rồi lấy ra bát để riêng.
- Phi thơm tỏi băm rồi trút phần bí đỏ vào xào.
- Cho tôm vào xào cùng, thêm thêm một ít nước cho xâm xấp mặt bí.
- Nêm nếm gia vị và nấu lửa nhỏ đến khi bí đỏ chín mềm. Trước khi tắt bếp thì cho hành lá cắt nhỏ vào rồi lấy bí đỏ xào tỏi ra đĩa, dùng với cơm trắng.
40. Bí ngô xào thịt gà
- 1 quả bí đỏ Nhật
- 2 miếng thịt gà
- Tỏi, hành lá, gia vị.
Cách làm:
Bước 1: Bí đỏ gọt bỏ vỏ, cắt lát mỏng, hành lá thái nhuyễn, tỏi đập dập.
Bước 2: Thịt gà cắt lát mỏng ướp cùng 1/2 muỗng tiêu, 1 muỗng muối.
Bước 3: Bắt chảo lên bếp, thêm 1 muỗng dầu cho tỏi phi thơm tiếp đến thịt gà xài trên lửa lớn để thịt cháy cạnh.
Bước 4: Trút phần bí đỏ vào xào chung.
Bước 5: Thêm 1/2 bát con nước khi xào, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp và cho phần hành lá thái nhỏ vào trộn đều sau đó cho ra đĩa.
41. Sườn non hấp bí
- 350g sườn non
- 1 quả bí ngô
- Gia vị: 2 cây hành lá; 4 tép tỏi; 1 muỗng canh sa tế; 1 muỗng canh sốt mirin; 1 muỗng canh xì dầu; ½ muỗng đường kính; ½ muỗng cà phê muối; 1 muỗng canh dầu thực vật; hạt tiêu trắng.
Cách làm:
- Sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, trần sơ qua nước sôi cho sạch cặn bẩn rồi đem ướp với hành lá thái nhỏ, tỏi bằm, gừng băm, rượu nấu, xì dầu, đường, muối và hạt tiêu trắng.
- Trộn đều sườn với các loại gia vị rồi bọc kín lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh chừng 30 phút cho gia vị thấm đều. Trong lúc chờ đợi, bạn chuẩn bị phần bí ngô để hấp sườn. Đầu tiên, cắt ngang quả bí ngô ở vị trí ¼ tính từ núm quả. Sau đó múc bỏ ruột quả để tạo thành một khoang rỗng chứa sườn hấp.
- Trút sườn đã ướp vào bên trong quả bí ngô. Đặt quả bí vào nồi hấp. Hấp chừng 1 tiếng kể từ khi nước sôi hoặc nhiều hơn tùy kích thước quả bí và lượng sườn mà bạn dùng. Khi sườn đã chín mềm, lấy bí ra, rắc hành lá thái nhỏ lên trên.
42. Ếch hấp bí đỏ
Nguyên liệu:
- Ếch: 0,5 kg
- Bí đỏ tròn to vừa
- Nấm rơm
- Củ sen, hạt sen, cà rốt, bắp ngô
- Tiêu xanh, ớt, gừng
- Gia vị.
Cách làm:
- Ếch làm sạch rửa với rượu, để ráo, ướp với 1/2 thìa canh đường, 2 thìa nhỏ hạt nêm, 1/2 thìa canh nước mắm, ớt, tiêu và nhánh gừng thái sợi, ướp 15 phút.
- Bí rửa sạch, để cả vỏ. Cắt phần cuống trên làm nắp. Móc bỏ ruột, dùng muỗng múc bỏ bớt phần thịt bí bên trong. Rửa lại để ráo.
- Các loại nấm bỏ gốc rửa sạch.
- Củ sen lột vỏ, bào mỏng, hạt sen bỏ tim, bắp ngô cắt vài lát mỏng, cà rốt thái nhỏ.
- Bí đỏ để ráo, cho ếch, củ sen, hạt sen, cà rốt, bắp, nấm và tiêu xanh vài lát gừng cắt sợi vào. Đậy nắp hấp cách thuỷ khoảng 1 tiếng.
- Những nguyên liệu trên bạn bỏ mỗi thứ một ít và gia giảm theo sở thích mỗi gia đình.
- Dùng nóng sẽ ngon hơn. Thịt ếch mềm ngọt thơm hoà quyện các nguyên liệu lại với nhau.
43. Óc heo chưng bí đỏ
Nguyên liệu:
- Óc heo: 1-2 bộ
- Bí đỏ: 1 trái nhỏ vừa
- Nước dừa tươi (nếu thích)
- Gừng, tiêu, hành
- Gia vị.
Cách làm:
- Óc heo dùng tăm gỡ sợi chỉ máu cho sạch, rửa lại với nước muối pha loãng. Chần nhanh qua nước sôi có gừng.
- Cho óc heo vào bí đỏ, nêm ít đường, hạt nêm, nước mắm, gừng cắt sợi, hành, tiêu, ít nước dừa tươi. Đem hấp cách thuỷ 30-40 phút.
- Có thể chưng trong chén nhỏ cũng rất ngon.
- Dùng nóng sẽ ngon hơn.
44. Thịt lợn hấp bí đỏ
Nguyên liệu:
- 300 g thịt lợn xay
- 1/2 quả bí đỏ
- Nước mắm, nước tương, đường, tiêu
- Hành lá
Cách làm:
Bước 1: Bí đỏ rửa sạch, gọt vỏ và xắt thành miếng vừa ăn.
Bước 2: Trộn đều thịt lợn xay, bí ngô, nước, nước tương, đường, nước mắm, hạt tiêu trong một cái tô.
Bước 3: Bỏ vào nồi hấp trong khoảng 10 phút.
Bước 4: Lấy ra khỏi nồi hấp và rắc hành lá đã xắt nhỏ lên trên.
45. Móng giò hầm bí đỏ
Nguyên liệu:
- 2 cái móng giò heo
- 1 miếng bí đỏ
- 1/2 bát con lạc luộc chín đã tách bỏ vỏ cứng bên ngoài
- Muối, nước mắm, hạt nêm
- Hành lá, rau mùi.
Cách làm:
Bước 1: Móng giò heo rửa nước lạnh rồi nhúng qua nước sôi cạo sạch lại, đem chặt miếng vừa ăn.
Bước 2: Lạc ngâm vào nước lạnh 30 phút trước khi nấu. Nếu dùng lạc khô thời gian ngâm qua đêm hoặc 6-7 tiếng, sau đó đem luộc khoảng 20 phút trước khi cho vào hầm với móng giò.
Bước 3: Bí đỏ gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.
Bước 4: Đặt nồi lên bếp, cho hết chỗ móng giò vào nồi thêm lạc và nước lọc xâm xấp với mặt thịt, đun sôi, nêm vào một ít muối. Đậy vung, để nhỏ lửa hầm trong 30 – 45 phút đến khi móng giò chín mềm, lạc bở là được.
Bước 5: Cho tiếp bí đỏ vào đun cùng, đến khi bí mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 6: Tắt bếp, thêm rau mùi, hành lá thái nhỏ vào, múc ra bát lớn làm món canh.
46. Canh bí ngô thịt băm
Nguyên liệu:
- 100g thịt nạc vai bằm hoặc xay nhỏ
- 400g bí đỏ
- 2 củ hành khô
- Muối, nước mắm, dầu ăn.
Cách làm:
- Hành khô bóc vỏ, xắt lát mỏng. Ướp thịt với 1/2 chỗ hành khô, 1 muỗng cafe muối và chút hạt tiêu.
- Bí đỏ gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, mỏng cỡ 1.5cm.
- Làm nóng 1 thìa canh dầu ăn trong nồi, cho nốt chỗ hành khô vào phi thơm.
- Trút thịt bằm vào xào chín, nêm 1 muỗng canh nước mắm cho thơm.
- Cho lượng nước vừa ăn vào nồi, đậy vung, mở lửa to đun sôi..
Khi nước sôi bạn hớt kĩ bọt nếu có rồi trút bí đỏ vào nồi, đun sôi và bớt lửa đun thêm khoảng 15 phút nữa để bí chín mềm.
- Trong thời gian chờ bí chín, bạn nhặt rửa sạch mùi tàu rồi thái nhỏ.
- Sau 15 phút bạn kiểm tra xem bí đã mềm chưa rồi nêm nếm lại với chút nước mắm, cuối cùng rắc mùi tàu thái nhỏ rồi tắt bếp.
- Múc canh bí đỏ nấu thịt bằm ra bát, dùng với cơm trắng.
47. Canh bí đỏ tôm tươi
Nguyên liệu:
- 150 g tôm tươi
- 1/2 trái bí đỏ (khoảng 300 g)
- 1 bó hành lá, ít tỏi băm
- Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm
Cách làm:
- Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch và để ráo. Bí gọt vỏ, bỏ ruột, thái quân cờ. Hành lá rửa sạch, thái khúc.
- Làm nóng một ít dầu, phi tỏi thơm rồi cho tôm vào cùng ít hạt nêm, muối, đường rồi đảo đều. Sau đó cho nước lọc vào đun sôi.
- Cho bí vào đun đến khi mềm rồi nêm nếm lại cho vừa ăn. Cho hành vào rồi tắt bếp.
48. Canh bí đỏ thịt bò viên
Nguyên liệu:
- 1/2 quả bí đỏ loại nhỏ
- 1/2 bát con lạc
- Bò viên, hành lá, muối, đường, nước mắm, hạt tiêu.
Cách làm:
Bước 1: Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Bước 2: Lạc luộc chín, bóc bỏ vỏ cứng, cho lạc đã bóc vỏ ra bát.
Bước 3: Bò viên rửa sạch, cắt làm đôi. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 4: Cho lạc đã luộc vào nồi, thêm vào khoảng 2 bát con nước lọc, nửa thìa nhỏ muối đun sôi thêm khoảng 5 - 8 phút.
Bước 5: Thì cho bí đỏ vào đun cùng, đun đến khi ăn thử bí đỏ mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 6: Cho bò viên vào, đun sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp, thêm hành lá, bên trên rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt, múc ra bát lớn dùng làm món canh ăn với cơm.
49. Canh nấm bào ngư bí đỏ
Nguyên liệu:
- 200 g nấm bào ngư
- 100 g bí đỏ
- 100 g thịt băm
- 2 cây hành lá
- 1 củ hành khô
- Hạt nêm, muối, hạt tiêu, dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1: Nấm bào ngư rửa sạch, cây nấm nào to thì cắt làm đôi theo chiều dọc.
Bước 2: Bí đỏ gọt bỏ vỏ rồi cắt miếng vừa ăn. Ướp thịt băm với hạt tiêu, muối, hạt nêm rồi trộn đều. Hành lá thái khúc, hành khô thái nhỏ.
Bước 3: Cho 15 ml dầu ăn vào nồi, cho hành khô vào xào thơm. Tiếp đó cho thịt xay vào xào săn.
Bước 4: Thêm bí đỏ và ít muối, hạt nêm vào đảo qua cho ngấm gia vị.
Bước 5: Thêm lượng nước vừa ăn vào nồi, đun cho đến khi bí đỏ chín thì thêm nấm bào ngư vào, nấu cho nấm chín, nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 6: Lấy canh nấm ra tô, thêm hành lá lên trên là xong.
50. Nộm bí đỏ củ cải
Nguyên liệu:
- Bí đỏ: 1 quả nhỏ
- Củ cải: 1 củ
- Ớt đà lạt: 1 quả
- Rau húng bạc hà, rau mùi
- Chanh, tỏi, ớt
- Đường, muối trắng
Cách làm:
Bước 1: Bí đỏ các bạn chọn quả bánh tẻ, gọt vỏ bỏ lõi, rửa sạch rồi nạo thành sợi. Củ cải gọt vỏ rửa sạch rồi cũng nạo thành sợi.
Bước 2: Pha một chút muối trắng vào một tô lớn, rồi ngâm bí đỏ + củ cải vào. Ngâm khoảng 15 phút.
Bước 3: Rau mùi + rau húng nhặt lấy phần non rửa sạch thái nhỏ. Ớt đà lạt thái sợi. Tỏi đập dập băm nhỏ. Ớt cay thái vát.
Bước 4: Vớt bí đỏ + củ cải ra, xả lại bằng nước sạch cho bớt mặn sau đó vắt khô.
Bước 5: Lạc rang chín dã dập.
Bước 6: Pha một hỗn hợp nước trộn gồm: nước cốt 1 quả chanh + 2 thìa cơm đường + ớt + tỏi.
Bước 7: Cho tất cả các nguyên liệu vào một tô lớn trừ lạc và 1/2 số rau mùi + rau húng bạc hà, rồi đổ hỗn hợp nước trộn vừa pha vào đảo đều, để ngấm khoảng 20 phút.
Bước 8: Rắc số rau mùi + rau húng bạc hà còn lại vào đảo đều.
Bước 9: Cho nộm ra đĩa, rắc lạc rang lên trên rồi thưởng thức.
Như vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món nộm bí đỏ củ cải rồi đấy.
Girlandlittlething
(Sưu tầm)
0 comments :
Post a Comment