Nguyên liệu:
1kg xương đuôi bò
500gr chân giò
250gr xương gà (tuỳ thích để ngọt nước canh)
2 nhánh hành lá
1 củ hành tây
3L nước
Vài lát gừng tươi
Muối, tiêu, bột nêm
Bún tươi
Gia vị cho nước lèo:
2 quả hồi
1 nhánh quế
¼ muỗng tiêu nguyên hạt
4 nhánh đinh hương
1 trái thảo quả
2 lá nguyệt quế
1-2 trái ớt khô (hoặc tươi)
Trang trí:
1 chén nhỏ rau mùi
Dầu sa tế ớt
Rau ăn kèm
Cách làm:
Bước 1: Xương các loại mua về rửa sạch.
Bước 2: Bắt nồi nước và cho các loại xương vào cùng với gừng lát và hành lá.
Bước 3: Cho các loại gia vị nước lèo vào tô và đổ 125ml nước sôi, ngâm trong 10 phút. Sau đó đổ vào miếng vải mùn và cột túm lại (hoặc đổ trực tiếp vào nồi xương).
Bước 4: Sau đó, lấy nước xương vừa đun, cho thêm thịt giò vào nồi kèm củ hành và đầu hành. Đun sôi cỡ 1-2 tiếng đồng hồ.
Bước 5: Nêm thêm gia vị vào nồi nước lèo. Lúc này bạn lấy túi gia vị ra khỏi nước lèo. Sau khi thịt mềm, lấy ra đợi nguội vài phút rồi cắt thịt thành lát mỏng vừa ăn.
Bước 6: Chuẩn bị nguyên liệu trang trí và ăn kèm như sa tế, ngò thơm.
Bước 7: Cho bún vào bát. Chan nước lèo vào. Thêm thịt đã cắt lát, hành, ngò thơm vào là xong!
2. Bún bò cay
Nguyên liệu:
4 lit nước lạnh
6 lát gừng
4 cọng hành lá
1kg thịt bò
1,5 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng canh rượu trắng
2 củ tỏi
1 củ hành tây
5 hoa hồi
4 lá nguyệt quế
¼ chén sa tế cay
1 trái cá chua lớn
½ chén nước tương
1 muỗng canh đường
1 mảnh vỏ quýt khô
Bún tươi, hành lá, rau ngò…
Cách làm:
- Cho gừng, hành lá, rượu trắng và nước vào nồi đun cùng với thịt bò cắt khối. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa đun thêm 10 phút, cợn nổi lên như hình thì vớt sạch cợn.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo lớn, thêm bột ớt khô, tỏi, hành tây cắt khúc, hoa hồi, lá nguyệt quế vào sao thơm sau đó cho sa tế cay vào đảo đều.
- Cà chua cắt thành 16 miếng nhỏ cho vào đảo thật nhanh tay.
- Vớt thịt bò vào nồi sau đó đổ nước vào, nhớ là lọc nước qua rây để loại bỏ cặn.
- Tiếp đến nêm muối, hạt nêm, nước tương cho phù hợp với khẩu vị, nước sôi là dùng được.
- Trình bày bún ra tô. Một mẹo nhỏ để tô bún luôn nóng hổi đó là trước khi chan nước dùng hãy chần bún qua nước sôi 1-2 lần nhé!
3. Bún bò Huế
Cách 1:
Nguyên liệu: (5 tô to)
250g tiết heo
1 miếng gừng to
1,4kg xương bò
450g thịt bò bắp
1/3 quả dứa gọt bỏ mắt
6 củ sả
1 củ hành tây
2 muỗng cafe muối
1/2 muỗng súp hạt nêm gà
1 thìa súp đường phèn
Phần thịt viên:
200g giò sống
1/2 thìa cafe hạt tiêu
100g thịt lợn xay
3 tép tỏi xắt nhỏ
2 cây hành hoa xắt nhỏ
1 củ hành khô xắt nhỏ
1/2 muỗng cafe bột ớt
1/4 muỗng cafe đường
1 muỗng súp nước mắm
1 muỗng cafe bột baking powder
Phần xốt sa tế:
2 muỗng canh dầu ăn
2 tép tỏi băm nhỏ
2 củ sả băm nhỏ
1/4 củ hành trắng thái nhỏ
1/2 muỗng súp nước mắm
1/2 muỗng súp ớt nghiền
Phần cho vào nước dùng:
3 muỗng súp nước mắm
1.5 thìa súp mắm ruốc
1/2 muỗng súp bột nêm tôm (không bắt buộc)
Bún sợi to
Rau mùi thái nhỏ, hoa chuối thái nhỏ
Cách làm:
Bước 1: Nếu miếng tiết to bạn có thể cắt nhỏ ra sau đó cho vào nồi nước, thêm lát gừng, bắc lên bếp đun sôi, giảm nhỏ lửa, luộc tiết khoảng 45 phút để loại bỏ hết mùi hôi trong tiết. Sau thời gian luộc tiết, lấy ra để nguội, cắt thành từng khối vuông có kích thước khoảng 3-4cm, cho vào tô rồi bọc kín đem cất tủ lạnh.
Bước 2: Cho xương bò và thịt bò vào một nồi nước, đặt lên bếp đun sôi khoảng 10 phút, đổ ra rổ xả sạch dưới vòi nước.
Bước 3: Bắc một nồi to lên bếp, cho khoảng 3 lít nước, thêm hành tây, dứa, 1 thìa cafe muối, hạt nêm gà, đường phèn, 6 củ sả đập dập rồi thả vào nồi cùng với xương bò và thịt bò. Đun sôi ở lửa to, sau đó hạ nhỏ lửa ninh trong khoảng 2,5 giờ. Thỉnh thoảng nhớ mở vung, hớt hết bọt đi để nước dùng trong.
Bước 4: Làm thịt viên trộn đều tất cả các nguyên liệu ở phần thịt viên lại với nhau sau đó phin kín lại để vào tủ lạnh.
Bước 5: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho nguyên liệu ở phần xốt sa tế vào đảo đều, khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp.
Bước 6: Sau 2.5 giờ, vớt phần thịt bò bắp ra, để vào hộp rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút để khi thái dễ dàng hơn. Loại bỏ dứa, sả, hành tây xương ở trong nồi nước dùng. Sau đó cho phần xốt sa tế cùng mắm ruốc, nước mắm, bột nêm tôm vào, đun sôi lại.
Bước 7: Tiếp theo dùng thìa nhỏ múc từng viên thịt cho vào nồi nước dùng. Đun nhỏ lửa để cho thịt viên chín.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Sau đó xếp bún vào tô, thịt bò thái miếng mỏng, xếp lên bát, thêm tiết luộc vào rồi chan nước dùng cùng thịt viên vào tô, rắc thêm chút rau mùi và hoa chuối là có thể thưởng thức được rồi.
Cách 2:
Cách 3:
Nguyên liệu:
900g bắp bò; 900g đuôi bò; 900g móng giò heo (móng trước); 450g giò tai hoặc giò lụa, giò bò; 450g tiết lợn luộc (cắt thành các miếng vừa ăn)
Nước dùng: Một nồi nước 8 lít; nước luộc gà; 10-12 cây sả; 2 củ hành tây lớn, cắt đôi, để cho ngọt nước dùng; 45g muối; 30g đường; 30g bột tôm; 45-60ml nước mắm; 10g mì chính (nếu không sử dụng đuôi bò, bạn có thể sử dụng 20g mì chính)
Hương thơm và màu: 45g hạt điều màu đỏ; 45ml dầu ăn; 30g hành củ; 30g tỏi
Ăn kèm: Rau húng quế, húng bạc hà, giá đỗ, ớt, chanh
Hoa chuối: Hoa chuối; 500ml nước; nước cốt 1 quả chanh
Bún tươi hoặc bún khô
Cách làm:
Bước 1: Rửa thịt
Cho tất cả thịt, xương vào trong nồi, cho đủ nước vào, đun sôi. Vớt thịt ra để ráo nước rồi rửa sạch dưới vòi nước.
Bước 2: Cho thịt, nước dùng gà, sả và hành tây vào nồi đầy nước tới miệng. Đun sôi rồi giảm nhiệt, đun liu riu, thêm gia vị làm nước dùng vào. Chân giò khoảng 1 tiếng là được, còn thịt bò thì để từ 2-3 tiếng. Sau khi các loại thịt, móng giò đã chín, vớt ra, để nguội. Sau đó, thái bắp bò thành các miếng mỏng, vừa ăn. Chặt móng giò thành các miếng vừa ăn. Điều chỉnh thêm gia vị vào nồi nước dùng nếu cần thiết.
Bước 3: Làm chất thơm và tạo màu
Cho hạt điều màu vào xào trong chảo dầu cho đến khi các hạt có màu đỏ tươi, sau đó, vớt các hạt ra.Thêm hành, tỏi vào xào cho đến khi vàng thơm. Rồi thêm hỗn hợp này vào nồi nước dùng.
Bước 4: Cách thái hoa chuối
Chuẩn bị khoảng 500ml nước trong một chậu nhỏ, hòa vào nước nước cốt một quả chanh. Hoa chuối bóc bỏ phần già bên ngoài, thái mỏng. Thái xong phần nào thì cho ngay vào trong chậu nước có pha chanh ngâm trong 30 phút. Cách làm này để hoa chuối không bị thâm đen.
Bước 5: Thưởng thức
Bún chần qua nước sôi, rồi cho ra bát. Thêm giò tai hoặc giò lụa, hay giò bò. Thêm thịt bò, móng giò, tiết rồi chan nước dùng. Ăn bún kèm giá đỗ, và các loại rau sống khác.
4. Bún nạm bò
Nguyên liệu:
- 1kg xương bò
- 500g nạm bò
- 30g gia vị bún bò Huế (2 viên)
- 6 cây sả
- 1/2 trái thơm (dứa)
- 40g mắm ruốc sống
- 40g ớt sa tế
- 40g bột nêm
- 80g đường
- 1 củ gừng nhỏ
- Hành tây, rau răm, bún
Cách làm:
- Rửa sạch xương bò và nạm bò. Đặt một chiếc nồi lên bếp, cho xương bò, nạm bò và một ít nước xâm xấp mặt xương vào, mở lửa lớn. Nấu khoảng 5 phút để xương và thịt nhả nước dơ rồi đem đổ phần nước đó đi.
- Cho thêm 2 lít nước vào nồi, đặt lên bếp, mở lửa vừa, hầm xương và nạm bò khoảng 2 tiếng.
- Đập dập, cắt nhỏ sả. Rửa sạch, thái lát gừng. Cắt nhỏ dứa.
- Thả gừng, sả, dứa vào nồi nước dùng. Nêm thêm 30g gia vị bún bò Huế, 40g ớt sa tế, 40g ruốc, 40g bột nêm, 80g đường vào, hầm thêm 1 tiếng nữa rồi tắt bếp.
- Vớt nạm bò ra, cắt lát mỏng.
- Rửa sạch hành tây và rau răm, thái nhỏ.
- Dọn bún ra tô, chan nước dùng vào, rắc một ít rau răm và hành tây lên trên. Bún bò được ăn kèm các loại rau sống như rau muống bào, rau chuối,...
5. Bún bò viên - gân bò
Nguyên liệu:
- 1 kg xương ống bò
- 1- 2 nhánh gừng
- 1-2 củ hành tây
- 500g thịt bò viên
- 500g gân bò
- Vài nhánh hành lá, rau mùi, muối, hạt nêm, chanh, đường
- Giá đỗ, sả bằm, ớt màu hoặc ớt bột, tỏi, dầu ăn, rau thơm hay rau răm.
Cách làm:
Bước 1: Cắt bò viên làm đôi nếu viên thịt lớn.
Bước 2: Xương ống bò, gân bò, rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.
Bước 3: Gừng cạo sơ vỏ, hành tây bóc bỏ vỏ khô, rửa sạch, nướng gừng và hành tây cho xém cháy vỏ bên ngoài. Cho gừng, hành tây, xương ống bò, gân bò vào nồi lớn, thêm nước lọc và một thìa canh muối vào đun cùng, đun sôi thỉnh thoảng hớt bỏ bọt cho sạch.
Bước 4: Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Giá đỗ rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước. Rau thơm nhặt bỏ cọng, lấy lá, rửa sạch.
Bước 5: Nếu dùng bún khô, bạn ngâm bún vào âu nước lạnh khoảng 15 phút, sau đó đun nồi nước sôi, cho bún vào luộc 5 - 8 phút. Tắt bếp, đậy kín nắp nồi vì bún sẽ tiếp tục chín, đợi nguội bạn đổ bún ra âu nước lạnh và xả nước cho bún không bị dính chùm, để lên rổ cho ráo nước. Nếu dùng bún tươi, bạn dùng tay sạch rũ cho sợi bún tơi ra.
Bước 6: Đun nóng nồi nhỏ, thêm dầu điều, phi tỏi thơm, cho sả, ớt bột hay ớt màu vào nồi, thêm vào một thìa nhỏ nước mắm, một ít đường, dùng đũa đảo đều khoảng 5 phút, tắt bếp để qua một bên.
Bước 7: Phần nồi nước dùng sau khi hầm phần gân bò mềm, bạn vớt ra đĩa, thái miếng vừa ăn. Tiếp tục đun nồi xương và cho phần sả đã xào ở bước 6 vào nồi xương hầm, nêm gia vị vừa ăn, đun sôi đến khi xương bò ra hết chất ngọt thì cho bò viên vào đun cùng khoảng 10-15 phút. Sau đó đun lửa thật nhỏ, khi dùng nồi nước vẫn giữ nóng trên bếp.
Bước 8: Khi dùng cho một ít bún vào tô, thêm gân bò và múc vài viên bò viên vào rắc hành là, rau mùi, chan nước dùng, dùng kèm với giá, rau thơm, chanh và ớt quả (nếu ăn cay).
6. Bún mọc
Nguyên liệu:
300g sườn
100g giò sống
3 cái mộc nhĩ
6 cái nấm hương
Hành, mùi tàu, dọc mùng
Bún
Cách làm:
Bước 1: Ngâm sườn vào nước muối ngâm 1 giờ sau đó rửa sạch. Tiếp theo cho sườn vào nồi thêm 2 thìa cafe bột canh rồi xào cho sườn chín tái.
Bước 2: Đổ nước vào, đun sôi thì hạ nhỏ lửa, ninh sườn khoảng 30 phút.
Bước 3: Trong lúc ninh sườn thì ngâm mộc nhĩ, nấm hương cho mềm rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Bước 4: Cho giò sống vào và chút hạt tiêu vào nhồi kỹ với nấm hương, mộc nhĩ vừa xay. Sau đó nặn mọc thành từng viên tròn nhỏ rồi thả vào nồi nước ninh sườn.
Bước 5: Dọc mùng tước bỏ sơ, thái miếng vừa ăn rồi bóp kỹ với chút muối. Sau đó ngâm dọc mùng khoảng 15 phút rồi mới xả sạch với nước. Vắt kỹ dọc mùng.
Bước 6: Hành và rau mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 7: Khi thấy mọc nổi lên trên mặt nước tức là mọc đã chín lúc này thả dọc mùng vào, đun sôi lại rồi nêm nếm cho vừa miệng.
Bước 8: Đun sôi 1 nồi nước rồi đổ bún vào chần. Sau đó đổ ra rổ cho ráo nước hoàn toàn. Khi ăn xếp bún vào tô, thêm hành, mùi tàu rồi gắp mọc và sườn lên trên sau đó chan nước dùng vào là có thể thưởng thức ngay rồi. Món bún mọc ăn kèm quẩy giòn tan rất ngon.
7. Bún mọc gà
Nguyên liệu:
- 2 góc tư đùi gà
- 300gr mọc
- 4 lòng đỏ trứng vịt muối
- 8 trứng cút luộc đã bóc vỏ
- 1kg bún tươi
- 2 củ gừng tươi, 2 củ hành tây, rau thơm, rau răm, ớt, gia vị
Cách làm:
Bước 1: Rửa sạch thịt gà với muối hạt và vài lát gừng băm nhuyễn. Bóc vỏ và thái hành tây làm bốn. Cạo vỏ, rửa sạch 1 củ gừng và thái lát. Hầm tất cả các nguyên liệu vừa chuẩn bị với 2l nước. Khi nước sôi thì hớt bọt liên tục để nước dùng được trong.
Bước 2: Bọc trứng cút và lòng đỏ trứng muối với mọc. Khi nước dùng sôi thì cho mọc vào nồi, khi mọc nổi lên mặt nước là đã chín.
Bước 3: Bóc vỏ, rửa sạch và thái sợi củ hành tây còn lại. Rửa sạch và thái nhuyễn rau răm.
Bước 4: Pha nước chấm với 5 muỗng canh nước mắm ngon, 3gr đường, 5 muỗng canh nước ấm, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 củ gừng nhỏ giã nhuyễn, 2 trái ớt tươi cắt lát.
Vớt thịt gà hầm ra để nguội và xé miếng vừa ăn, viên mọc cắt làm đôi vừa ăn và tạo thêm độ hấp dẫn. Xếp bún, thịt gà xé, mọc, rau răm hành vào tô, chan nước dùng và dùng nóng cùng rau thơm, mắm gừng.
8. Bún sườn mọc
Nguyên liệu:
- 200gr mọc sống
- 400gr sườn non
- Chả lụa
- Bún, rau sống, hành lá
Cách làm:
- Bắc nồi nước 1,5 lít lên bếp, cho sườn vào hầm, thêm 1 muỗng cafe muối.
- Mọc ướp với 2 muỗng bột nêm, 1/2 muỗng tiêu, hành lá băm nhuyễn, nấm mèo băm nhuyễn trộn đều.
- Từng viên moc đã được vo tròn cho vào nồi nước dùng. Để nước dùng không bị đục nhớ hớt bọt trong quá trình nấu bạn nhé!
- Phi thơm hành tím. Cho hành tím đã phi vào nồi nước dùng và nêm lại gia vị thêm một lần nữa cho hợp khẩu vị của gia đình bạn. Khi ăn bạn lấy bún ra bát, chan nước dùng rồi rắc hành lá, thêm chả hay giò lụa tùy thích.
9. Bún mọc giò chả
Nguyên liệu:
- 500 g xương heo
- 300 g mọc
- Chả lụa, bún, rau muống bào, giá đỗ
- Gia vị nêm.
Cách làm:
Bước 1: Xương rửa sạch cho lên nồi để hầm làm nước dùng.
Bước 2: Mọc sống mua về nêm bột nêm, tiêu và đánh đều để mọc dai.
Bước 3: Dùng muỗng múc từng viên mọc cho vào nồi, khi mọc nổi là đã chín, nêm lại gia vị cho nồi nước dùng.
Bước 4: Cho bún vào tô, thêm chả, mọc, sườn và hành lá thái, hành phi, ớt, tiêu và múc nước lèo cho vào tô dùng cùng rau muống, giá đỗ.
10. Bún chả tôm
Nguyện liệu:
- 500g tôm - tôm to càng tốt
- 1 kg bún tươi
- 2 lít nước dùng gà hoặc xương heo
- 3 tép tỏi
- Vài tép hành lá lấy
- Rau xà lách, giá đỗ để ăn kèm với bún
- Gia vị: tiêu, muối, hạt nêm, đường, dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1: Tôm rửa sạch, bóc vỏ, lấy chỉ, để cho thật ráo nước. Dùng giấy lau khô từng con tôm rồi cho vào 1 cái tô, cất trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
Bước 2: Băm nhỏ tỏi và phần đầu hành trắng.
Bước 3: Sau khi tôm đã lạnh, bạn cho vào tôm 1 muỗng canh dầu ăn, tí tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường và phần tỏi hành đã băm nhỏ.
Bước 4: Trộn đều tôm cho thấm gia vị rồi cho tất cả và máy xay, xay nhuyễn. Sau đó bạn múc tôm ra cho vào 1 túi nylon sạch.
Bước 5: Dùng tay bóp nhẹ tôm cho hỗn hợp được dẻo, mịn. Bắt chảo dầu lên bếp, chờ cho dầu nóng, bạn dùng kéo cắt nhỏ 1 đầu túi nylon, bóp nhẹ cho tôm ra khỏi bịch rồi dùng kéo cắt tôm (có chiều dài tuỳ thích) cho rớt xuống chảo dầu. Cứ như thế bạn lần lượt bóp cho hết một nửa chỗ tôm rớt vào chảo dầu và chiên cho đến khi vàng mặt. Nếu muốn tôm có màu đẹp bạn có thể thêm tí dầu điều vào hỗn hợp.
Bước 6: Nấu nồi nước dùng, nêm nếm vừa ăn. Thêm chút màu điều để màu nước dùng được đẹp mắt. Chờ nước dùng sôi, bạn bóp nửa chỗ tôm còn lại vào nồi nước dùng cho đến hết. Khi nước sôi và tôm chín bạn tắt bếp. Cho bún vào tô, xếp chả tôm chiên lên trên và chan nước dùng, kèm với chả tôm luộc trong nước dùng. Thêm hành, ngò tùy thích. Không giống như các món bún có vị đặc trưng, món bún chả tôm có vị rất nhẹ nhàng, ngọt thanh, kết hợp với miếng chả tôm thật dai và ngọt.
11. Bún chả cua
Nguyên liệu:
- 1 kg xương lợn
- 1 củ cải nhỏ
- 1 lóng gừng nhỏ
- 400g thịt cua hoặc 2-3 con cua để lấy thịt
- 150g mọc (giò sống), có thể thay bằng thịt nạc xay
- 100g nấm kim châm khô (không dùng nấm tươi)
- Màu dầu điều, muối, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu
- Hành khô, hành lá, rau mùi
- Bún, 1 cây xà lách xoăn, chanh, ớt và hành phi.
Cách làm:
Bước 1: Xương lợn rửa sạch với nước muối pha loãng, chần sơ xương qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.
Bước 2: Rửa xương lại cho thật sạch, cho vào nồi, thêm củ cải gọt vỏ, thái khoanh tròn, gừng rửa sạch, thái lát vừa ăn để ninh cùng. Khi đun bạn nhớ hớt bỏ bọt cho nước dùng trong, nêm vào hai thìa canh muối, một thìa nhỏ đường.
Bước 3: Bạn có thể mua cua về luộc và bóc lấy thịt, để đơn giản có thể dùng thịt cua làm sẵn. Đổ thịt cua ra bát tô, thêm hành khô, một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ nước mắm, một ít hạt tiêu, nửa thìa nhỏ hạt nêm, hai thìa nhỏ dầu điều và mọc.
Bước 4: Dùng thìa quết nhuyễn hỗn hợp thịt cua, ướp trong vòng 30 phút đến 1 tiếng.
Bước 5: Nấm kim châm rửa sạch qua nhiều lần nước cho sạch cát, ngắt bỏ chân nấm, ngâm vào âu nước lạnh khoảng 30 phút để nấm nở, rửa lại cho thật sạch, để nấm lên rổ cho ráo nước.
Bước 6: Dùng nồi nhỏ, phi hành khô thơm, cho nấm kim châm vào xào khoảng 5 - 8 phút.
Bước 7: Nồi nước dùng sau khi xương mềm, bạn nêm lại gia vị cho vừa ăn. Cho từ từ nước dùng hầm xương vào nồi nấm, tiếp tục đun khoảng 20 - 25 phút.
Bước 8: Dùng thìa múc hỗn hợp cua thành từng viên tròn dẹp, thả vào nồi nấm kim châm, đợi sôi và hỗn hợp thịt cua chín nổi lên trên bề mặt nước, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 9: Bún chần qua nước sôi rồi đổ ra rổ cho ráo nước.
Bước 10: Hành lá, rau mùi lặt sạch, thái nhỏ. Xà lách xoăn rửa sạch, chanh bổ làm đôi, ớt rửa sạch.
Bước 11: Khi dùng, múc bún ra bát, thêm nấm kim châm, vài miếng chả cua và chan nước dùng, bên trên rắc hành lá, rau mùi, hành phi dùng kèm với các loại rau và chanh, ớt, dùng nóng.
12. Bún chả cá
Nguyên liệu:
1kg bún tươi
250g chả cá
100g cá Liệt (hoặc loại cá khác tùy thích)
2 trái cà chua
Rau ngổ, thì là, hành, ngò
Rau sống ăn kèm: bắp chuối, giá đỗ,… ( tùy thích)
Cách làm:
- Cà chua thái múi cau. Rau ngổ và thì là cắt nhỏ.
- Chả cá thái lát dọc vừa ăn.
- Cho khoảng 1,5 lít nước và thịt cá đã lọc xương vào nồi. Khi nước sôi thì cho gia vị: muối, hạt nêm, ớt bột,… cùng cà chua vào. Cà chua chín mềm thì cho chả cá vào, đun sôi thêm một lát nữa là được.
- Sắp bún ra bát, gắp chả cá lên trên, thêm hành, thì là rồi chan nước dùng, ăn bún chả cá kèm các loại rau sống tùy thích.
13. Bún chả cá Đà Nẵng
14. Bún cá
Nguyên liệu:
1 con cá rô phi cỡ 1- 1,2 kg
Nước dùng xương đã ninh sẵn
Rau cần, thì là, hành, cà chua
Gừng, hành khô, hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm, dấm bỗng, rược trắng, dầu ăn
Bột chiên giòn
Chả cá (nếu thích)
Cách làm:
- Cá rô phi mua về rửa sạch bằng rượu gừng, lọc riêng phần thịt và phần xương. Màng đen bên trong bụng cá bạn nhớ cạo thật sạch để cá khỏi tanh nhé.
- Dùng dao thái vát cá thành những miếng mỏng cỡ 0,5cm. Ướp cá với 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh hạt nêm, hạt tiêu, hành khô đập dập. Thời gian ướp có thể là vài tiếng hoặc lâu hơn trong ngăn mát tủ lạnh.
- Đun sôi nước, cho xương cá vào ninh. Đun sôi nước sẽ khiến nước dùng cá đỡ bị tanh hơn.
- Hành khô, gừng nướng thơm, đạp dập rồi cho vào nồi nước đang ninh cá. Sau khi ninh xương cá xong thì bạn dùng giá lọc gạn hết xương, lấy nước cá để ra bát nhé.
- Chả cá đem rán vàng.
- Pha bột chiên giòn với nước, bạn hãy pha loãng một chút để cá tẩm bột xong chỉ bám 1 lớp bột mỏng bên ngoài tạo độ giòn, cá bám nhiều bột quá khi chan nước vào sẽ dễ bị bở.
- Dùng từng miếng cá nhúng qua lớp bột rồi cho vào chảo chiên vàng. Sau đó vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- Rau cần nhặt rửa sạch, cắt khúc khoảng 3-4cm. Hành, thì là thái nhỏ. Cà chua bỏ vỏ thái nhỏ, 1 quả thái múi cau để sau cùng cho vào cho đẹp mắt. Phi thơm hành khô.
- Cho cà chua vào nồi xào chín với chút dầu ăn, sau đó đổ nước cá và nước dùng xương đã ninh vào, thêm dấm bỗng, nêm gia vị vừa ăn. Khi chuẩn bị ăn thì bạn đổ nốt cà chua bổ múi cau vào, nêm thêm 1-2 thìa mắm cho nước dùng thơm ngon hơn.
- Khi ăn thì cho rau cần vào nồi nước dùng chần chín.
- Chần bún rồi xếp bún cùng rau cần, hành, cá, chả cá vào bát. Sau đó chan nước dùng lên, ăn nóng.
15. Bún cá dọc mùng
Nguyên liệu:
- Cá rô phi: 1 con to (tầm 1kg)
- Dọc mùng: 300gr
- Cà chua, hành, thì là, ớt, chanh
- Bún
- Muối, dầu ăn, giấm bỗng, bột nghệ
Cách làm:
Bước 1: Cá rô phi rửa sạch, bỏ màng đen, lọc lấy thịt thái lát mỏng và ướp với 1 chút muối, hạt tiêu.
Bước 2: Dùng chảo đổ nhiều dầu chiên cá cho vàng đều.
Bước 3: Nướng hành khô và gừng cho thơm rồi rửa lại cho hết vảy đen. Cho đầu và xương cá cùng hành và gừng đã nướng vào ninh cùng cho ngọt nước.
Bước 4: Dọc mùng tước bỏ vỏ, thái vát, xóc với chút muối trong khoảng 15 phút cho đều sau đó rửa sạch bóp hết nước.
Bước 5: Cho dầu vào chảo phi thơm hành khô rồi cho cà chua bổ miếng cau vào xào cùng gia vị cho mềm.
Bước 6: Cho cà chua đã xào và chút bột nghệ vào nồi nước dùng. Nêm gia vị, nước mắm, chút đường cho nồi nước dùng, sau đó thêm giấm bỗng vào, vị vừa đủ để tạo độ chua dịu. Thêm dọc mùng vào đun sôi cho chín rồi vớt ra bát.
Hành hoa và thì là rửa sạch thái nhỏ, phần gốc trăng chẻ nhỏ. Khi ăn cho bún ra bát, thêm dọc mùng, cá. Rồi múc nước dùng chan vào tô bún và ăn nóng.
16. Bún nghệ cá lóc
Nguyên liệu:
- 1 con cá lóc (cá quả) 500g
- Hành lá, hành tím
- Sả, bột nghệ
- Nước mắm, ớt trái, chanh
- Bún tươi
Cách làm:
- Ớt trái băm nhỏ. Để lại 2-3 cây sả, còn lại đập dập và băm nhỏ.
- Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím dùng 1/2 cắt lát mỏng, còn lại băm nhỏ.
- Cá lóc làm sạch bằng muối cho hết nhớt, rửa lại bằng nước rồi đem luộc chín. Để nguội cá rồi gỡ thịt cá thành những miếng vừa ăn và bỏ xương. Giữ lại nước luộc.
- Phi thơm 1/2 lượng sả và tỏi băm với dầu ăn.
- Cho vào 1 thìa cafe bột nghệ. Trút phần thịt cá vào chảo, nêm nếm một ít nước mắm, muối, bột ngọt. Thêm 1/4 bát nước vào và đun nhỏ lửa cho thịt cá thấm gia vị rồi tắt bếp.
- Tiếp tục phi thơm phần hành và sả băm còn lại, cho vào 1 thìa cafe bột nghệ, ớt băm và 2 thìa súp nước để làm nước màu.
- Nước luộc cá lọc qua rây để loại bỏ xương, vảy cá còn sót lại khi luộc. Cho lại nước luộc cá vào nồi và chêm thêm một lượng nước vừa ăn. Cho sả cây đập dập cùng hành tím thái mỏng vào. Trút phần nước màu nghệ vào nồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
- Cho bún tươi vào bát, xếp cá lên mặt.
- Rưới nước dùng vào, thêm hành lá cùng rau sống, giá đỗ tùy thích. Món bún nghệ cá lóc này dùng nóng hay nguội đều được. Nước dùng thơm, thịt cá săn và thấm gia vị ắt hẳn sẽ rất hấp dẫn.
17. Bún cá rô rau cần
Nguyên liệu:
- 0,8 kg filê cá rô phi
- 3 quả cà chua
- 1 mớ rau cần
- Nước hầm xương
- Hành lá, hành phi, tỏi
- Nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu
- Bún.
Cách làm:
- Lấy 0,3 kg filê cá ướp sơ với lớp muối mỏng, đậy kín cho vào tủ lạnh để chiên sau.
- 0,5 kg filê cá còn lại cắt miếng nhỏ, đem xay rồi ướp với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa nhỏ hạt nêm, 1/2 thìa nhỏ đường, 1 thìa canh dầu ăn, chút xíu muối, tiêu, hành, tỏi băm nhuyễn. Trộn tất cả thật đều rồi cho vào tủ lạnh để thêm khoảng 1 giờ cho cá thật lạnh, sau đó đem ra cho vào máy quết đến khi cá dẻo mịn.
- Cho cá vào một tấm màng bọc thực phẩm lớn, dàn đều cho cá mỏng ra như ý muốn.
- Bắc một chảo dầu nóng, dùng muỗng xắn từng miếng chả thả vào chảo dầu và chiên. Như vậy chả sau khi chiên xong sẽ có từng miếng nhỏ mỏng mỏng vừa ăn.
- Dùng chảo chiên chả để chiên phần filê cá còn lại cho giòn.
- Ở một nồi khác, phi thơm ít đầu hành, cho cà chua cắt múi cau vào, xào sơ với muối và đường để cho cà chua giữ màu đẹp. Cho nước dùng xương vào nấu sôi, nêm nếm lại theo khẩu vị. Khi bắt đầu ăn thì thả chả cá chiên vào và múc ra tô ăn liền tránh để chả cá trong nồi nước dùng lâu sẽ làm chả mềm không ngon.
- Xếp bún ra tô, cho vài miếng cá chiên giòn lên trên, chan nước dùng cùng cà chua, chả cá, rắc hành lá cùng hành phi lên trên là hoàn tất.
- Chần nhanh rau cần trong nồi nước dùng sôi để ăn kèm với bún cùng bát mắm mặn, ớt cắt khoanh. Khi ăn vắt thêm lát chanh vào tô bún sẽ làm bún ngon hơn.
18. Bún ốc
Nguyên liệu:
- 1 kg ốc (ốc nhồi, ốc bươu, ốc mít... tùy thích)
- 1 kg xương ống
- 5 bìa đậu phụ
- 1 kg bún
- 1 củ hành tây
- 300 ml dấm bỗng
- 2 quả cà chua to
- Mọc
- Hành củ, tỏi (nếu tự phi hành khô thì chuẩn bị nhiều hơn)
- Gia vị: mắm tôm, bột canh, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, sa tế...
- Rau sống ăn kèm: hành lá, tía tô, xà lách, rau muống chẻ, giá đỗ, hoa chuối...
Cách làm:
- Xương ống mua về rửa sạch, thả vào nồi nước sôi chần qua. Đổ ra đem rửa sạch lại một lần nữa, thêm 3,5 lít nước bắc lên bếp ninh để lấy nước dùng. Cho thêm 2 củ hành tím nướng, 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê muối ăn. Lúc đầu để lửa to nhất, nước sôi hớt bọt để nồi nước dùng được trong hơn, sau đó hạ lửa nhỏ ninh nhừ, ngửi thấy mùi thơm của thịt là được.
- Ốc mua về rửa thật sạch, cho vào chậu nước vài quả ớt để ốc nhả nhớt và chất bẩn. Vớt ốc ra rửa, chà cho sạch hẳn rồi đổ ốc vào nồi, cho xâm xấp nước, thêm vào 1 thìa cà phê muối, đợi nước sôi lấy đũa đảo đều, vảy ốc bung ra là ốc chín.
- Vớt ốc ra để nguội, gạn lấy phần nước ốc trong để riêng trong bát. Ốc nguội mang ra khêu lấy phần thịt. Ướp ốc đã khêu với 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hành tím băm nhuyễn trong 30 phút. Phi thơm hành tỏi, để lửa to cho ốc vào xào nhanh tay. Đổ ốc đã xào ra bát, nếu có phần nước ốc tiết ra trong quá trình xào thì giữ lại.
- Đậu phụ rửa qua nước, cắt miếng quân cờ nhỏ đem rán vàng đều hai mặt.
- Các loại rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng, trừ tía tô và hành lá thái nhỏ để riêng. Cà chua rửa sạch thái múi cau. Hành tím, tỏi băm nhỏ.
- Nấu nước dùng để chan bún ốc: Dùng nồi to đế dày, cho chút dầu ăn vào, đợi dầu sôi cho một nửa hành, tỏi băm nhỏ phi vàng và thơm. Đổ một nửa cà chua vào xào chín mềm, thêm 1 thìa cà phê bột nêm đảo đều. Trút hết phần nước xương vào nồi, thêm một phần nước luộc ốc, phần nước ốc tiết ra (lúc xào ốc).
- Hành tây rửa sạch, bổ làm đôi thả vào nồi nước dùng cho ngọt nước. Đợi nồi nước dùng sôi, cho vào 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh mắm tôm (nếu ăn được mắm tôm), dấm bỗng, một nửa cà chua thái múi cau còn lại vào, nêm nếm gia vị cho vừa miệng, có vị ngọt và chua thanh của dấm bỗng.
- Đợi củ hành tây chín mềm thì vớt bỏ ra khỏi nồi. Muốn màu nước dùng đẹp có thể thêm vào 1-2 thìa canh dầu điều hoặc chút sa tế. Bật lửa to cho nồi nước dùng sôi lại thì cho hết phần đậu rán vàng, thêm mọc, giò tai, đảo đều để lửa nhỏ nhất giữ nóng.
- Khi ăn chần bún vào bát, tiếp đến là ốc xào, rau tía tô, hành lá thái nhỏ, chan nước dùng kèm đậu phụ, mọc, giò tai, thả hành phi lên trên cùng tương ớt xào. Ăn kèm các loại rau sống đã chế biến ở trên.
19. Bún ốc chuối đậu
Nguyên liệu:
Ốc bươu/ Ốc gạo hay ốc vặn, ốc hột tùy sở thích, nên chọn con to: 1 kg
Thịt ba chỉ 3 lạng (có thể giảm đi nếu bạn không muốn vị béo ngậy trong món ốc nấu chuối).
Đậu phụ 2 thanh
Chuối xanh vừa phải (không già quá mà cũng không non quá), hay còn gọi là chuối bánh tẻ
Rau thơm: Rau tía tô, rau mùi tàu, hành tươi
Gia vị: gừng, tỏi, ớt, muối, mắm, đường, xả
Phụ gia: mẻ, mắm tôm.
Cách làm:
Bước 1: Làm sạch ốc: Ngâm và rửa sạch ốc sau đó luộc chín, khêu lấy ruột. Khi luộc cho chút xả vào cho thơm thịt ốc.
Bước 2: Chuối xanh tước vỏ, cắt miếng ngâm vào nước muối
Bước 3: Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, áp chảo cho cháy cạnh và chín.
Bước 4: Đậu thái miếng vừa ăn cho lên rán vàng giòn
Bước 5: Phi gừng tỏi thơm, cho ốc vào xào và nêm ốc cho vừa gia vị. Bạn nhớ dùng bằng mỡ lợn nhé? Mỡ lợn sẽ làm món ăn đúng điệu hơn là sử dụng dầu ăn.
Bước 6: Lọc mẻ bỏ bã, cho khoảng 1 tô nước, pha 1 thìa mắm tôm và cho chuối vào đun. Đun đến khi sôi cho thịt ba chỉ vào đun cùng. Đun khi mềm chuối và thịt ba chỉ thì cho đậu và ốc vào đun sôi lên là được. Cho tía tô, rau mùi tàu, hành tươi vào và thưởng thức món ốc chuối đậu ngon tuyệt vời. Có thể ăn món ốc nấu chuối đậu với bún hoặc cơm nóng đều được.
20. Bún bề bề
Nguyên liệu: làm được khoảng 4-5 bát bún
- Bề bề: 500 gr
- Bún tươi: 1kg
- Xương đuôi lợn: 400 gr
- Đậu phụ: 3 bìa
- Rau cần: 1 mớ nhỏ (hoặc dùng rau cải ngọt tùy vào sở thích)
- Cà chua: 2 quả to
- Hành hoa, mùi tàu (hoặc thì là), hành khô
- Tương ớt, chanh, mắm, hạt nêm, gia vị.
Cách làm:
Bước 1: Xương đuôi lợn rửa sạch, cho vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi trong 3-4 phút, chắt bỏ nước luộc xương, rửa vài lần với nước lã cho sạch bọt bẩn. Cho xương trở lại nồi, đổ nước, ninh nhừ xương để làm nước dùng.
Bước 2: Bề bề cho vào rổ, xóc đều dưới vòi nước chảy để rửa sạch. Cho bề bề vào nồi, thêm 1 mẩu gừng và 1 củ hành đập dập, cho nồi bề bề lên bếp, luộc chín bề bề (không cần đổ nước vì trong lúc đun bề bề sẽ tự ra nước).
Bước 3: Dùng kéo cắt bỏ đầu và 2 bên mép dọc thân bề bề, bóc bỏ phần vỏ cứng của bề bề, lột lấy phần thịt bề bề.
Bước 4: Đậu phụ cắt miếng nhỏ, rán chín vàng các mặt.
Bước 5: Rau cần nhặt rửa sạch, để ráo nước rồi thái khúc ngắn.
Bước 6: Hành khô thái mỏng, cho vào chảo dầu vừa rán đậu, phi cho hành bắt đầu chuyển màu hơi vàng thì vớt ngay ra (với sức nóng của dầu, hành sẽ tiếp tục vàng hơn và khi nguội sẽ giòn).
Bước 7: Phần đầu và vỏ của bề bề đem giã (hoặc xay) nhỏ, lọc lấy nước cho vào nồi nước ninh xương.
Bước 8: Chần bún qua nước nóng rồi cho vào từng bát to. Rau cần cũng đem chần trong nồi nước dùng cho chín tới, rồi đem xếp lên 1 góc của bát bún.
Bước 9: Gạn bớt dầu ăn vừa phi hành ra bát, cho cà chua thái miếng vào xào cho cà chua chín, dùng thìa dằm nhuyễn. Đổ cà chua đã xào chín vào nồi nước dùng. Nêm mắm, gia vị hạt nêm cho vừa miệng.
Bước 10: Xếp đậu, hành, mùi tàu (hoặc thì là) thái nhỏ, bề bề, hành phi vào bát bún. Cuối cùng đem chan nước dùng vào bún bề bề và thưởng thức.
21. Bún riêu cua
Nguyên liệu:
- 400g cua đồng xay
- 350g thịt nạc dăm xay
- 2 quả cà chua
- 1 quả trứng gà
- Dầu điều
- 1kg bún sợi nhỏ
- 10 tép chả lụa
- 200g đậu hũ chiên
- Tỏi, rau sống, mắm tôm, gia vị
Cách làm:
- Rây cua xay lấy thịt.
- Giữ phần xác cua sau khi đã rây, lọc lại với nước để lấy phần thịt cua còn sót lại, phần nước này sẽ được dùng để nấu nước dùng. Đổ bỏ vỏ cua.
- Rửa sạch 2 quả cà chua. Cắt 1,5 quả theo hình múi cau, nửa quả còn lại cắt hạt lựu.
- Đặt nồi to lên bếp, đổ dầu ăn vào và phi thơm ít tỏi băm cùng phần cà chua thái hạt lựu để lấy màu.
- Cho phần nước cua đã lọc vào nấu với lửa to để phần thịt cua sót lại trong nước nổi lên.
- Thả phần cà chua còn lại vào và nêm nước dùng với với 50g mắm tôm, 40g đường, 40g bột nêm.
- Tiếp tục cho đậu hũ chiên và màu điều vào, nấu thêm 2 phút rồi tắt bếp.
- Ướp thịt xay và phần thịt cua đã rây với tỏi băm nhuyễn, 20g đường, 10g hạt nêm, 20g tiêu.
- Trộn đều hỗn hợp thịt với trứng gà.
- Đem hỗn hợp riêu đi hấp cách thủy trong 15 phút.
- Cho bún, riêu cua, nước dùng cùng tàu hũ, chả, rau sống vào tô và dùng nóng.
22. Bún tôm Hải Phòng
Nguyên liệu:
Xương lợn (xương ống hoặc xương đuôi)
Tôm tươi, thịt
Rau (cần, cải), hành lá, thì là, cà chua
Cách làm:
Bước 1: Tôm luộc chín. Bóc vỏ và đầu nhưng bạn vẫn giữ lại phần vỏ và đầu tôm nhé!
Bước 2: Cho vỏ và đầu tôm cho vào chảo rang 1 - 2 phút cho khô. Giã nhỏ nhuyễn phần vỏ, đầu tôm. Cho vào cối 1 bát nước. Lọc lấy phần nước tôm, bỏ phần bã đi.
Bước 3: Xương lợn chần qua nước sôi rồi xối nước lạnh cho sạch. Phi thơm hành khô, cho xương vào xào với chút mắm cho thơm. Đổ nước lạnh vào nồi ninh xương.
Bước 4: Thịt thái nhỏ. Xào tôm với thịt cho săn, nêm chút hạt nêm cho đậm đà.
Bước 5: Cà chua thái mỏng, cho vào nồi nước dùng. Đun sôi nước dùng, nêm nếm vừa ăn. Hành lá, thì là thái nhỏ.
Bước 6: Khi ăn bạn chần bún, rau bày ra bát, thêm hành, thì là thái nhỏ, nhân thịt tôm, chan nước dùng ăn nóng cùng tương ớt, chanh.
23. Bún mực
Nguyên liệu:
- 1 kg mực ống
- 50g thịt nạc băm
- 2-3 quả cà chua
- 2 lát dứa vừa ăn
- Hành lá, rau mùi, bột năng, muối, đường, hạt nêm, nước mắm, hành khô, dầu ăn, hạt tiêu
- Bún, tương ớt, giá đỗ, rau thơm, xà lách xoăn ăn kèm.
Cách làm:
Bước 1: Mực ống làm sạch, tách riêng phần râu mực và thân mực, dùng khăn sạch lau khô. Nếu muốn ăn phần mực tươi bạn có thể để dành lại một ít mực, cắt lát xéo.
Bước 2: Phần thân và râu mực bạn dùng dao băm nhuyễn, trộn đều với hành lá thái nhỏ, hai thìa nhỏ bột năng, hai thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, một ít hạt tiêu, hai thìa nhỏ dầu ăn.
Bước 3: Cho thịt băm vào âu mực, trộn đều dùng thìa lớn quết nhuyễn để chả mực được dai, dùng màng thực phẩm bọc kín cho vào ngăn đá khoảng 2-3 tiếng.
Bước 4: Giá đỗ, rau thơm, xà lách xoăn rửa sạch, để ráo. Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 5: Dứa cắt bỏ mắt, cắt lát, cà chua rửa sạch bổ múi cau.
Bước 6: Dùng nồi nhỏ thêm dầu điều, phi hành thơm, cho mực cắt lát ở bước 1 vào xào chín, đổ ra bát để riêng.
Bước 7: Dùng lại nồi đó, cho cà chua vào xào khoảng 5 phút thì cho tiếp dứa vào xào cùng, nêm vào một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường, tiếp tục xào từ 5 đến 8 phút.
Bước 8: Đổ vào nồi cà chua nước lọc hay nước hầm xương, đun sôi, nêm thêm muối, đường, hạt nêm cho vừa ăn.
Bước 9: Phần chả mực sau khi lấy từ tủ đá, bạn để cho tan bớt đá khoảng 10 phút, dùng thìa múc thành những phần mực tròn, ấn dẹp ra. Đun nóng chảo dầu ăn, cho chả mực vào rán chín đều hai mặt, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn.
Bước 10: Khi dùng bạn gắp một ít bún vào bát lớn, thêm chả mực rán và phần mực tươi đã xào chín, chan nước dùng thêm cà chua, dứa. Rắc lên bề mặt một ít hành lá, rau mùi thái nhỏ, dùng kèm với các loại rau và tương ớt ăn kèm.
24. Bún nghêu dọc mùng
Nguyên liệu:
- 1 kg nghêu
- 3 - 4 quả cà chua
- Dọc mùng
- Ít me chua hoặc giấm bỗng
- Thì là
- Muối, gừng, hạt nêm
- Bún, rau ăn kèm xà lách xoăn, rau thơm, rau răm và hành lá
- Hành khô.
Cách làm:
Bước 1: Nghêu rửa sạch vỏ bên ngoài, ngâm nghêu vào âu nước lạnh, ngâm khoảng 30 phút. Sau đó rửa lại cho thật sạch. Tiếp theo cho nghêu, gừng vào nồi, đổ nước lạnh ngập mặt nghêu đun sôi đến khi nghêu mở hé miệng, tắt bếp.
Bước 2: Để nguội tách lấy thịt nghêu, bỏ vỏ, lọc lại nước luộc nghêu cho sạch cát.
Bước 3: Dọc mùng rửa sạch, tước bỏ vỏ xơ bên ngoài, thái lát xéo.
Bước 4: Rau răm, rau thơm, xà lách xoăn, thì là, hành lá rửa sạch.
Bước 5: Me khô múc ra bát, thêm vào một ít nước sôi, chần cho me tan, lọc lấy nước cốt me bỏ hột.
Bước 6: Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành khô tước bỏ vỏ khô, thái nhỏ, một phần hành phi thơm, một phần hành dùng để xào.
Bước 7: Đun nóng ba thìa nhỏ dầu điều, phi hành khô thơm, cho nghêu vào xào nhanh tay lửa lớn, thêm vào một thìa nhỏ muối, đảo đều, tắt bếp.
Bước 8: Dùng lại chảo đó, cho cà chua vào đảo đều khoảng 3 phút, thêm nước luộc nghêu vào nồi, nước cốt me vào đun sôi, nêm gia vị vừa ăn.
Bước 9: Dọc mùng chần sơ qua nước sôi, vớt dọc mùng ra âu có để vài viên đá lạnh.
Bước 10: Đổ nước luộc nghêu vào nồi cà chua xào, đổ nghêu vào, nêm gia vị vừa ăn. Khi dùng, xếp bún vào tô, thêm một ít thịt nghêu, chan nước dùng và vài lát cà chua lên bề mặt bún, thêm ít dọc mùng, hành khô phi thơm, thêm hành lá, thì là đã thái nhỏ lên bề mặt, dùng kèm với các loại rau thơm.
25. Bún măng vịt
Nguyên liệu:
- 1/2 con vịt
- 70g măng khô (có thể thay thế bằng măng tươi)
- Hành tím, hành lá
- Mộc nhĩ, gừng, ớt trái
- Hành phi
- Dầu mè
- Bún tươi
Cách làm:
- Măng khô ngâm nước trước 8h hoặc qua đêm cho mềm.
- Đem luộc măng 2-3 lần để khử chất độc trong măng. Vớt ra để nguội, cắt bỏ phần măng già và xé sợi phần măng non.
- Vịt làm sạch, có thể dùng rượu trắng và gừng để chà xát vịt rồi rửa sạch giúp vịt không có mùi tanh. Chặt vịt thành những miếng vừa ăn rồi ướp vịt với 2 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp hành tím băm, bột ngọt.
- Hành tím lột vỏ, thái nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nở, làm sạch rồi thái sợi. Xào mộc nhĩ với một ít dầu mè cho dậy mùi thơm rồi để riêng. Hành lá thái nhỏ.
- Phi thơm hành tím băm với dầu ăn. Cho vịt vào đảo đều với lửa lớn cho thịt vịt săn lại. Tiếp tục cho phần măng xé nhỏ vào.
- Thêm vào 1/2 bát nước và nêm nếm thêm một ít nước mắm, muối, bột ngọt. Đun với lửa nhỏ để vịt và măng thấm gia vị khoẳng 10 phút thì tắt bếp.
- Đun sôi một lượng nước vừa dùng,cho vào 2-3 củ hành tím.Trút hết phần vịt và măng vào nồi.Hầm ở lửa nhỏ để thịt vịt mềm.Gia giảm lại gia vị cho vừa miệng.
- Giã nát gừng với ớt trái để pha nước mắm chấm vịt.
- Khi nước dùng đã nấu xong. Cho bún ra bát, gắp thịt vịt,măng để lên trên và cho nước dùng vào. Thêm mộc nhĩ xào, hành tím phi và hành lá lên trên cùng. Món bún măng vịt ăn cùng rau sống gồm giá, xà lách, bắp chuối bào và nước mắm gừng ớt thì rất tuyệt vời.
26. Bún thang
Cách 1:
Nguyên liệu:
½ con gà ta
Nước dùng xương heo
200g tôm tươi
2 quả trứng vịt
100g giò lụa
1,5 kg bún sợi nhỏ
100g tôm khô, 2-3 cái râu mực khô (hoặc sá sùng)
Hành lá, rau răm, hành khô và gừng nướng, nấm hương, củ cải khô
Mắm tôm, gia vị, 1 chút đường phèn, giấm, đường cát trắng
Cách làm:
- Gà làm sạch luộc với nước, khi nước sôi cho một chút gia vị và hành khô, gừng đã nướng thơm, hạ nhỏ lửa để gà chín. Lấy thịt gà ra đĩa cho nguội bớt. Phần nước trụng với nước dùng xương heo, thêm tôm khô rửa sạch rang thơm, râu mực nướng, chút đường phèn vào cùng ninh tiếp trong 1,5 -2 giờ. Hớt bọt cho nước dùng được trong.
- Thịt gà xé hoặc thái miếng nhỏ.
- Tôm luộc với chút nước đem bóc vỏ, giã nhỏ rồi sao vàng với dầu ăn và nước mắm cho thơm làm ruốc tôm.
- Trứng vịt đánh tan với 1 thìa canh nước lọc, cho một lớp dầu chỉ đủ láng chảo rồi đổ trứng vào tráng mỏng. Để trứng thật nguội rồi mới đem thái chỉ.
- Giò lụa thái chỉ.
- Củ cải ngâm nước ấm cho nở, rửa lại bằng nước đun sôi để nguội rồi trộn với giấm và đường để 30 phút.
- Rau răm và hành lá rửa sạch thái nhỏ.
- Khi ăn chần bún, xếp các loại nhân lên trên rồi chan nước dùng vào là xong rồi. Nếu ai có thể ăn được mắm tôm thì bạn cho ½ thìa café lên trên nhé!
Cách 2:
Nguyên liệu:
- Xương heo: 500g
- Giò (chả) lụa: 150g
- Thịt nạt dăm: 200g
- Trứng gà: 2 quả
- Tôm khô: 30g
- Trứng muối: 2 quả
- Hành tím, mắm tôm, gia vị
Cách làm:
- Rửa sạch xương heo, nấu với nước sôi trong 4 phút với lửa lớn để lọc bỏ bọt dơ. Sau đó, tiếp tục hầm xương với 2 lít nước, 3 củ hành tím bóc vỏ, 4g muối, 10g bột nêm, 15g đường, 20ml nước mắm trong 30 phút.
- Giã nhỏ tôm khô. Đặt chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng cho tôm vào phi đến khi tôm vàng đỏ là được.
- Luộc chín thịt trong nước hầm xương. Trứng gà đánh tan, rán chín đều. Sau đó đem thịt, trứng gà và giò lụa thái sợi nhuyễn.
- Luộc chín trứng vịt muối. Xếp bún, các loại nguyên liệu và rau sống ra tô, chan nước dùng lên dùng chung với mắm tôm.
27. Bún giả cầy
Cách 1:
Nguyên liệu:
Chân giò heo: 1 cái (khoảng 1,5kg)
Móng giò: 2 chiếc
Gia vị: mắm tôm, mẻ, nước mắm, hạt nêm
Hành khô, 1 củ nghệ nhỏ, 1 nhánh giềng
Rau thơm: ngổ, húng, hành lá, rau mùi
Cách làm:
Bước 1: Bọc giấy chân giò và móng giò, thui vàng xém bì. Chân giò nên chọn chân trước để được nhiều thịt hơn. Chân giò thui rơm hay giấy đều có hương vị thơm ngon hơn khi dùng máy khò. Sau khi thui, cạo rửa thật sạch chân giò và thái miếng vừa ăn.
Bước 2: Lọc mẻ với bát nước nhỏ, bỏ bã, ướp cùng chân giò đã thái miếng. Thêm mắm tôm vào ướp cùng.
Bước 3: Giềng, nghệ xay nhuyễn. Thêm hành, giềng, nghệ đã xay nhuyễn vào ướp cùng.
Bước 4: Trộn đều các nguyên liệu, ướp trong vòng 1 tiếng cho chân giò ngấm gia vị. Ướp càng lâu, món ăn sẽ càng thơm ngon hơn.
Bước 5: Xào săn chân giò đã ướp với lửa vừa. Đổ nước xâm xấp mặt thịt, đun sôi rồi hạ lửa hầm đến khi chân giò mềm nhừ (khoảng 30-45 phút). Bạn có thể sử dụng nồi áp suất để hầm, chỉ khoảng 20 phút là thịt đã mềm, rất tiết kiệm thời gian.
Khi chân giò đã mềm nhừ, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, sau đó múc thành phẩm ra bát, ăn nóng với bún và các loại rau thơm.
Cách 2:
Nguyên liệu:
- 1 cái chân giò
- 1/2 bát con mẻ
- 2 thìa canh mắm tôm
- 1 thìa nhỏ bột nghệ
- 2 củ riềng
- 2 tép sả
- 2 thìa canh hạt nêm
- Rau răm, hành tím
- Bún.
Cách làm:
- Giò heo chặt thành từng miếng vừa ăn, ngâm qua nước muối loãng và dấm khoảng 15 phút thì rửa sạch. Luộc sơ giò heo với chút muối, rửa sạch, cho giò heo vào khay nướng, mặt da quay lên trên, nướng trong lò vi sóng cho đến khi da vàng đều.
- Trộn nước ướp chân giò gồm 1/2 bát con mẻ tán nhuyễn, 2 thìa canh mắm tôm, 1 thìa nhỏ bột nghệ, 1 củ riềng xay nhuyễn vắt lấy nước, hành tím giã nhuyễn, 2 thìa canh hạt nêm và một ít nước mắm, đường.
- Cho giò heo đã thui vào ướp và trộn đều cho thấm gia vị. Đậy kín và cho vào tủ lạnh ướp qua đêm.
- Phi dầu và hành tím cho thơm, cho giò heo đã ướp vào và đảo đều cho đến khi nước ướp hoàn toàn thấm vào giò heo thì cho nước vào sao cho lượng nước ngập thịt. Đợi cho nước trong nồi sôi thì hạ lửa nhỏ và hầm liu riu với một củ riềng còn lại cắt lát cho vào cùng 2 tép sả đập dập.
- Sau khi hầm khoảng 30 phút thì thử xem giò heo mềm như ý chưa và châm thêm nước nếu muốn. Nếu muốn ăn hơi giòn thì lúc này nêm nếm lại cho vừa miệng là vừa. Còn nếu muốn ăn mềm hơn thì tiếp tục hầm thêm.
- Cho một ít bún vào tô, múc một miếng chân giò, cho thêm chút nước hầm sền sệt, rau răm vào là có một tô bún với hương vị đặc biệt để thưởng thức.
28. Bún móng giò
Nguyên liệu:
500gr thịt đùi
1 chân giò heo
Bún
1 cây xà lách
Hành phi, hành lá
Cách làm:
- Thịt đùi lọc lấy phần xương riêng, phần thịt riêng. Cho thịt vào nồi và luộc chín, xương ninh lấy nước ngọt.
- Thịt chín lấy ra xắt mỏng.
- Phần móng giò làm sạch, bắc 1 nồi nước khác lên luộc chín.
- Lấy ra bát để riêng, chặt miếng vừa ăn.
- Xà lách rửa sạch cắt nhỏ.
- Bún luộc cho chín, vớt ra xả nước.
- Nồi nước lèo nếu để qua đêm thì vớt hêt váng mỡ trên mặt, đun sôi trở lại và cho chân giò vào. Nêm vào nước 1 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng đường sao cho đậm đà vừa ăn.
- Cho xà lách vào tô, sắp bún vào, xếp thịt và chân giò lên trên. Sau cùng chan nước vào, rắc hành phi, dùng nóng.
29. Bún bò giò heo
30. Bún sườn
Nguyên liệu:
- Bún tươi: 1 kg
- Sườn thăn: 500g
- Măng chua: 200g
- Cà chua: 5 quả vừa
- Gia vị, rau sống ăn kèm
Cách làm:
Bước 1: Sườn sơ chế sạch sẽ rồi cho vào luộc qua với nước sôi. Gạn phần nước vừa luộc qua sườn , rửa lại lần nước nữa rồi cho sườn vào ninh với lửa nhỏ cho sườn nhừ, vừa để lấy nước dùng, vừa là món ăn chính kèm với bún (bước này các bạn có thể chuẩn bị từ tối hôm trước, nếu trời lạnh thì không cần bảo quản trong tủ lạnh).
Bước 2: Măng luộc sôi với nước rồi vớt ra rửa sạch, để ráo nước.
Bước 3: Cà chua rửa sạch, thái miếng cau. Phi thơm hành với chút dầu ăn, cho cà chua vào đảo đều, thêm chút bột canh cho cà chua nhanh mềm.
Bước 4: Khi cà chua mềm nhừ thì cho măng chua vào đảo đều cùng cà chua. Để phần nước sốt cà chua, măng sôi lại thì tắt bếp.
Bước 5: Khi nồi sườn ninh được tầm 15 phút thì mở vung, hớt hết bọt phía trên, thỉnh thoảng kiểm tra xem sườn mềm thì cho phần sốt cà vào nồi nước sườn, nấu thêm 5 phút nữa thì nêm gia vị cho vừa ăn, thêm hành hoa thái nhỏ rồi tắt bếp.
Bước 6: Rau sống rửa sạch, ngâm với nước muối loãng 15 phút rồi vớt ra vẩy thật khô. Bún tráng qua nước sôi, để ráo rồi gắp bún vào từng bát, gắp sườn lên trên, chan nước dùng rồi thưởng thức!
31. Bún sườn măng
Nguyên liệu:
400g sườn heo
300g măng tươi
Hành lá, mùi tàu, hành khô
Dầu ăn, muối, bột canh, nước mắm, mỳ chính, hạt tiêu
1kg bún
Cách làm:
- Sườn rửa qua bằng nước lã, cho vào nồi ngập nước đun sôi cùng vài hạt muối rồi đổ ra rửa sạch vụn sườn, để ráo nước.
- Cho sườn vào nồi với bột canh, rang đến khi cạn nước, có mùi thơm.
- Măng tước nhỏ, luộc 2-3 lần với nước rồi để ráo. Mùi tàu và hành lá rửa sạch để ráo nước.
- Hành khô bóc vỏ thái nhỏ.
- Cho dầu ăn vào chảo, cho hành vào phi thơm.
- Sau đó cho măng vào xào cùng nước mắm, mỳ chính cho măng ngấm gia vị và săn lại.
- Trụng măng vào với sườn, tiếp tục đảo thêm 2-3 phút nữa thì cho nước xâm xấp mặt, hầm đến khi sườn nhừ. Trước khi ăn bạn nhờ thêm 1 thìa mắm ngon và chút mỳ chính cho đậm đà nhé.
- Chần bún ra bát, thêm hành lá, mùi tàu và chan măng sườn vào là xong.
32. Bún măng mọc
Nguyên liệu:
500g thịt nạc vai
300g xương ống nấu lấy nước dùng
Măng tươi, cà chua, hành lá, dọc mùng, mộc nhĩ, hành khô.
Bún, rau sống.
Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, muối, mắm tôm.
Cách làm:
- Thịt nạc vai xay nhuyễn, cho mộc nhĩ băm nhỏ, hạt nêm, hạt tiêu xay vào thịt, trộn đều sau đó cất vào tủ lạnh ít nhất 30 phút. Giữ lạnh thịt với mục đích tránh viên mọc khi nấu xong bị bở.
- Cà chua thái múi cau.
- Dọc mùng tước vỏ, thái vát, cho một ít muối hạt vào xóc đều.
- Măng tươi luộc qua, xé sợi, xào sơ, nêm nếm vừa miệng, các bạn có thể thêm vào một nhúm nhỏ vỏ quýt hôi thái sợi, vỏ quýt hôi tạo mùi vị mới lạ, rất thơm ngon cho món ăn này.
- Phi thơm hành khô băm nhỏ trút cà chua vào đảo qua.
- Sau đó thêm nước dùng đã chuẩn bị sẵn, cho thêm chút hạt nêm.
- Khi nồi nước dùng sôi, cho măng đã xào sơ ở trên vào.
- Dùng tay vắt thịt thành từng viên tròn đều thả vào nồi. Trước khi vắt thịt các bạn nên nhúng qua tay vào nước.
- Sau 10 phút, cho dọc mùng vào, tắt bếp. Nêm thêm chút nước mắm cho vừa ăn. Khi dùng bạn sắp bún ra bát, chan nước dùng kèm mọc, dọc mùng và thêm ít hành lá, hành củ chẻ ăn kèm rất ngon.
33. Bún thịt bằm
Nguyên liệu:
1 vắt bún gạo khô khoảng 200g hoặc 500g bún tươi
300g thịt bằm
1 cây cải thìa
1 ít rau mùi
2 cọng hành lá
1 củ gừng nhỏ
1 muỗng cafe muối
1 muỗng cafe hạt nêm
1 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng canh sa tế
Cách làm:
Bước 1: Cho bún gạo ra tô ngâm mềm (nếu dùng bún tươi bỏ qua bước này). Tiếp đến chuẩn bị hành lá, rau ngò thái nhuyễn và gừng thái lát nhỏ.
Bước 2: Bắc chảo lên bếp cùng dầu ăn, khi dầu nóng đều thì cho gừng vào phi thơm. Khi gừng chuyển vàng thì cho thịt vào xào, dùng đũa đảo đều tay cho thịt tơi ra rồi thêm vào 1 muỗng canh sa tế, 1 muỗng cafe hạt nêm cùng 1 muỗng cafe muối.
Bước 3: Khi gia vị thấm đều vào thịt thì cho vào khoảng 2 bát nước, khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp, thả hành lá vào.
Bước 4: Cuối cùng bắc nồi nước sôi lên bếp, luộc chín bún gạo cùng rau cải thìa rồi cho ra tô, cho nước thịt bằm vào và rắc rau mùi lên. Vậy là chúng ta đã hoàn thành món bún thịt bằm thơm ngon, hấp dẫn!
34. Bún gà
Nguyên liệu:
- 200 g thịt gà
- 200 g bún khô (hoặc tươi)
- 2 quả trứng luộc chín.
- Vài miếng chả cá, chả mực (tùy thích)
- 1 nhánh gừng băm nhỏ
- 2 cây hành lá thái nhỏ
- Rau mùi thái nhỏ
- Gia vị: Hạt nêm, muối, dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1: Thịt gà rửa sạch cho vào nồi luộc chín, sau đó lấy thịt gà ra xé sợi.
Bước 2: Cho 1 thìa dầu ăn vào nồi, thêm gừng băm nhỏ vào xào thơm, tiếp đó cho nước luộc gà vào đun sôi. Nêm thêm ít muối, hạt nêm cho vừa ăn.
Bước 3: Bạn chần bún qua nước dùng sau đó cho bún vào tô. (Nếu dùng bún khô thì ngâm bún trong nước khoảng 30 phút cho mềm rồi rửa sạch lại, sau đó chần bún khô qua nước dùng gà).
Bước 4: Sau khi cho bún vào tô, thêm thịt gà xé sợi, trứng, chả mực và rau mùi, hành lá vào. Cuối cùng chan nước dùng vào là xong.
35. Bún gà kiểu Indonesia
Nguyên liệu:
Nước dùng:
- ½ con gà
- 1 bộ xương gà
- 2,5l nước hoặc ít hơn nếu bạn muốn
- 9g muối hoặc tùy khẩu vị
- 9g đường hoặc tùy khẩu vị
- 27g dầu ăn
Hỗn hợp xay nhuyễn: (xay nhuyễn tất cả nguyên liệu ở phần này)
1 củ hành tây
3-4 củ hẹ
5 tép tỏi
Gừng, nghệ, riềng, sả mỗi thứ 1 mẩu
3 cái hoa hồi, 5 hạt thảo quả, 1 mẩu quế, 3 muỗng cafe hạt thì là, 1 muỗng cà phê hạt tiêu trắng
Nguyên liệu chính:
- 1kg bún hoặc 1 nửa bún – 1 nửa mì trứng
- Thịt gà xé nhỏ
- 150-200g giá đỗ
- 30-50g hẹ chiên
- 6 quả trứng gà nhỏ (tùy chọn)
- Khoai tây viên chiên hoặc chả cá, chả tôm chiên tùy thích
Nước xốt: Xay nhuyễn các nguyên liệu sau đây:
- 1 tép tỏi
- 4 quả ớt đỏ
- 3 quả ớt xanh
- 100ml nước tương ngọt
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê đường
- Nước cốt 1 quả chanh
Cách làm:
- Đổ một ít dầu vào chảo, đun nóng sau đó đổ phần hỗn hợp xay nhuyễn vào, phi cho đến khi có mùi thơm, thêm hoa hồi, thảo quả và quế vào tiếp tục xào đến lúc thấy hỗn hợp có vẻ khô hơn. Tiếp tục thêm phần hạt mùi, hạt thì là, hạt tiêu trắng vào đảo đều cuối cùng đổ 2,5l nước vào đun sôi. Khi nước sôi thì thả thịt gà và xương gà vào nồi.
- Vặn nhỏ lửa ninh nhừ gà ít nhất 1,5 giờ để thịt gà và xương tiết ra chất ngọt nhiều nhất. Bạn nhớ dùng muỗng hớt bỏ bọt để nước dùng được trong nhé!
- Sau khoảng thời gian trên, vớt thịt gà ra, để nguội và xé thịt thành từng sợi nhỏ. Muốn nước dùng trong hơn, khi hoàn thiện bạn hãy lọc lại nhé! Xếp gà ra đĩa, trứng thái đôi dọc quả, giá cũng xếp ra bát để ai thích ăn sẽ thả vào sau.
- Đun sôi lại nước dùng, chần bún và giá cùng nhau, sau đó xếp thịt gà, trứng, chả tôm nếu có, hành chưng, nước xốt lên trên bát bún rồi chan nước dùng vào.
36. Bún thịt kho
Nguyên liệu:
- 500 g thịt nạc vai
- 3 tép tỏi băm nhỏ
- 2 củ hành khô băm nhỏ
- 1 mẩu gừng băm nhỏ
- 2 thìa sa tế tôm
- 1 thìa bột ngũ vị hương
- Hành lá thái nhỏ
- Nước dùng xương
- Hạt nêm, dầu ăn
- Bún tươi hoặc bún khô luộc chín.
Cách làm:
Bước 1: Thịt rửa sạch thái miếng vừa ăn. Ướp thịt với chút bột ngũ vị hương và muối.
Bước 2: Đun nóng một ít dầu ăn trong nồi, cho hành tỏi và gừng băm vào xào thơm. Tiếp đó cho thịt vào xào săn, thêm sa tế vào xào chung. Thêm lượng nước vào ngập mặt thịt đun nhỏ lửa cho tới khi thịt chín mềm và nước cạn bớt.
Bước 3: Thêm nước dùng xương vào nồi thịt đun sôi rồi nêm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 4: Cho bún ra tô, múc thịt kho và nước dùng vào, rắc thêm chút hành lá thái nhỏ vào là xong.
37. Bún mắm
Nguyên liệu:
- 3 lạng xương hom
- 1 túi gia vị lẩu mắm
- 1 củ hành tây nhỏ
- 1 củ xả
- 200g tôm tươi
- Cá quả hoặc chả cá
- 200g thịt ba chỉ
- 3 quả cà tím
- Rau muống chẻ
- Hoa chuối
Cách làm:
Bước 1: Xương rửa sạch, đun sôi qua một lượt rồi đổ nước đi. Đổ lưng nồi nước, nêm một thìa gia vị và hầm nhỏ lửa với củ hành tây, sả. Đến khi xương mềm thì cho nước sốt lẩu mắm vào.
Bước 2: Tôm bóc vỏ bỏ chỉ đen. Thịt ba chỉ thái lát mỏng. Cà tím thái miếng cau, ngâm nước muối cho bớt nhựa. Vớt ra để ráo.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho thịt ba chỉ vào đảo săn, đổ cà tím vào đảo đều, nêm chút hạt nêm, mì chính. Đổ cả thịt ba chỉ vào nồi nước dùng đun chín mềm, thả tôm vào.
Bước 4: Gắp bún ra bát, xếp tôm, thịt, chả cá vào rồi chan nước, ăn kèm với ớt chưng và rau muống chẻ, hoa chuối rất ngon.
Lưu ý: Nếu không có gia vị lẩu mắm thì phải dùng mắm cá hoặc mắm nêm loại ngon để nấu và cần gia giảm nhiều hơn nữa.
38. Canh bún
Nguyên liệu:
- 500g xương lợn hoặc sườn non
- 1/2 bát con tôm khô
- 1/2 bát con thịt lợn, bạn có thể thêm tôm tươi hoặc thịt cua (tùy theo sở thích của bạn )
- 2 quả trứng gà
- 2 thìa nhỏ dầu điều hoặc bột màu đỏ để tạo màu
- Đậu phụ, tiết lợn
- Rau ăn kèm: rau muống, giá, rau xà lách, hành lá, rau mùi, chanh và tương ớt
- 2 thìa canh mắm tôm
- Gia vị: đường, muối, hạt nêm, tiêu, hành khô.
Cách làm:
Bước 1: Xương lợn rửa sạch, đun nồi nước sôi, thả xương lợn vào chần sơ, đổ bỏ nước bẩn đầu tiên đi, sau đó rửa xương lại cho thật sạch, chế thêm nước lạnh đun sôi hầm lấy nước dùng.
Bước 2: Mắm tôm hòa với một ít nước lạnh, lọc bỏ cát, chế từ từ nước mắm tôm vào nồi nước dùng, đun sôi, nêm vào nồi nước dùng hai thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường.
Bước 3: Tôm khô ngâm nở, sau đó xay nhuyễn.
Bước 4: Thịt lợn xay thái lát mỏng, xay thật mịn, để đơn giản bạn có thể mua thịt xay sẵn.
Bước 5: Nếu dùng thêm tôm tươi thì tôm bóc nõn, rút chỉ đen trên lưng tôm cho thật sạch, giã mịn.
Bước 6: Trộn tôm khô, thịt lợn xay, tôm tươi, trứng gà, hành khô thái nhỏ, một thìa nhỏ mắm tôm, một ít hạt tiêu, một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường, trộn đều.
Bước 7: Rau muống nhặt bỏ cọng già, giữ cọng non, đun nồi nước sôi có pha một ít muối, cho rau muống vào đun sôi.
Bước 8: Tiếp theo vớt rau muống ra âu nước lạnh có để sẵn vài viên đá lạnh để rau muống vẫn giữ được màu xanh. Vớt rau muống ra rổ cho ráo nước, sau đó để vào đĩa.
Bước 9: Đậu phụ chiên vàng cắt lát vừa ăn. Tiết lợn rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để tiết lợn chín, cắt thành từng miếng vừa ăn.
Bước 10: Rau xà lách, giá, hành lá, rau mùi rửa sạch để lên rổ cho ráo nước.
Bước 11: Bún sợi to để ra rổ, nếu dùng bún khô bạn phải ngâm sợi bún vào âu nước lạnh, ngâm khoảng 30 phút, sau đó đem bún luộc đến khi bún mềm, đổ ra rổ cho ráo nước và xả bún dưới vòi nước lạnh để bún không bị dính chùm.
Bước 12: Dùng nồi nhỏ, đun nóng hai thìa nhỏ dầu điều, phi hành khô thơm, châm vào nồi một ít nước dùng từ nồi xương hầm. Tiếp tục đổ hỗn hợp màu dầu điều vào lại nồi nước dùng, mục đích để tạo màu đẹp. Đun sôi, dùng thìa nhỏ múc một ít hỗn hợp tôm và thịt đã xay cho vào nồi nước dùng, đợi sôi lại thì từng lát riêu tôm sẽ nổi lên trên bề mặt.
Bước 13: Tiếp theo cho thêm tiết lợn, đậu phụ vào đun cùng, nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng.
Bước 14: Khi dùng bạn múc một ít hỗn hợp gồm nước dùng vào nồi nhỏ vừa đủ với liều lượng bạn cần ăn, và thêm đậu phụ, tiết lợn, vài miếng riêu tôm, và một ít bún vào nồi, đun sôi, sau đó đổ ra bát lớn, thêm rau muống, hành lá, rau mùi. Dùng kèm với các loại rau, vắt vào vài giọt chanh, phía bên trên cho một ít mắm tôm, tương ớt, trộn đều lên dùng nóng.
39. Bún chay kiểu Thái
Nguyên liệu:
- 1 trái cà chua
- 1/4 trái thơm (dứa)
- 100g tàu hũ viên chiên sẵn
- 200g nấm rơm
- 1 cây sả
- 20g sả băm
- Một ít lá chanh
- 30g me
- 15g muối
- 60g bột nêm chay
- 40g đường
- 1 trái ớt đỏ
- 500g bún
- Dầu ăn
- Các loại rau sống như rau quế, rau muống bào sợi, giá,...
Cách làm:
- Ngâm me trong một ít nước ấm khoảng 10 phút, dùng muỗng tán nhẹ để me nhả vị chua. Lược lấy phần nước, bỏ hạt.
- Thái lát mỏng dứa. Rửa sạch, thái múi cau nhỏ cà chua.
- Gọt bỏ phần dơ, rửa sạch, cắt nhỏ nấm rơm.
- Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho một ít dầu ăn và sả băm vào, mở lửa vừa. Khi sả tỏa mùi thơm, thả cà chua vào đảo đều.
- Rửa sạch, đập dập sả cây. Khi cà chua mềm và ra màu, cho 1.2 lít nước sạch cùng sả cây, thơm vào. Rửa sạch lá chanh, dùng tay vò nhẹ lá chanh và thả vào nồi. Nêm thêm 15g muối, 40g đường, 60g bột nêm chay, nấu khoảng 10 phút.
- Rửa sạch, cắt nhỏ ớt. Thả tàu hũ chiên, nấm rơm, ớt vào nồi, nấu thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp.
- Xếp bún, rau sống ra tô. Múc tàu hũ, nấm rơm và nước dùng vào tô. Ăn ngay khi còn nóng.
40. Bún chả
Nguyên liệu:
500g thịt ba ba chị
500g thịt nạc vai
Sả, hành khô, ớt, tỏi, chanh
Đu đủ, cà rốt, rau sống ăn kèm
Bột canh, mỳ chính, đường, nước hàng, nước mắm, mắm tôm.
Cách làm:
Bước 1: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng hơi mỏng bản to. Thịt nạc vai băm hoặc xay nhuyễn.
Bước 2: Sả thái khoanh tròn. Cho vào máy xay nhỏ. Vắt lấy nước. Hành khô xay thật nhỏ, gần như nát.
Bước 3: Cứ 1kg thịt dùng 3 thìa non café bột canh, 3 thìa mỳ chính, 3 thìa đường và 1 thìa café mắm tôm, 1 thìa café nước hàng.
Bước 4: Chia đôi phần gia vị trên cùng với nước sả và hành xay nhuyễn để ướp chả, bạn sẽ ướp thịt băm riêng và thịt miếng riêng, có thể ướp qua đêm trong tủ lạnh thì chả sẽ thấm gia vị hơn nhiều. Trước khi đem ra nướng khoảng 30 phút thì cứ mỗi kg thịt bạn cho thêm 1 thìa nước cốt chanh nhé, để thịt nướng xong được mềm.
Bước 5: Đu đủ, cà rốt gọt vỏ ngâm vào chậu nước muối loãng. Sau đó bào miếng mỏng. Rồi đổ hết nước đi. Trộn đu đủ, cà rốt với bột canh, đường, giấm, chanh và ớt sao cho vị chua ngọt vừa ăn.
Bước 6: Xếp thịt miếng lên vỉ. Thịt băm thì viên thành những viên nhỏ để nướng. Chả có thế nướng bằng lò nướng, nhưng thơm ngon nhất vẫn là được nướng trên bếp than hoa đỏ hồng. Khi nướng bạn hãy chuẩn bị trước 1 bát dầu ăn để thi thoảng phết lên thịt cho khỏi khô nhé. Nướng xong bạn cho chả ra đĩa, để riêng.
Bước 7: Pha nước chấm theo tỷ lệ: 2 mắm, 5 nước, 1.5 đường và 1 nước cốt chanh, sau đó cho tỏi và ớt bằm, mỳ chính vào hòa đều. Tuy nhiên công thức này cũng không thể áp dụng 100% được, vì hiện nay nước mắm trên thi trường có nhiều loại và độ mặn cũng khác nhau, vậy nên bạn hãy điều chỉnh cho vừa khẩu vị của mình nhé, miễn sao nước mắm ngọt 1 chút, chua dịu là được. Sau đó đun ấm lên thì tỏi và ớt sẽ nổi lên trông rất đẹp mắt. Rau sống rửa thật sạch. Khi ăn dọn bún và rau ra đĩa, dưa góp được cho vào nước chấm cùng với chả để thưởng thức.
41. Bún thịt nướng
Cách 1:
Cách 2:
Nguyên liệu:
500g bún
1 quả dưa leo
1 củ cà rốt
2-3 cọng ngò
Phần ướp thịt:
300g thịt lợn vai
4 thìa súp nước hàng
3 muỗng cafe nước mắm
2 muỗng cafe dầu hào
3 tép tỏi băm
3 củ hành tím băm
2-3 muỗng canh dầu ăn
Phần nước mắm:
2 muỗng canh nước mắm
2 muỗng canh đường
1 muỗng canh giấm gạo
150ml nước
2 muỗng canh tỏi băm
¼ muỗng cafe tiêu xay
Cách làm:
Bước 1: Thịt mua về rửa sạch, để ráo sau đó cắt miếng vừa ăn. Tiếp đến cho vào tô trộn đều cùng với tỏi băm, hành băm, nước hàng, nước mắm, dầu hào, dầu ăn.
Bước 2: Tiếp đến dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng tô sau đó cho vào tủ lạnh ướp trong 1 giờ đồng hồ.
Bước 3: Chuẩn bị phần nước mắm: Cho nước mắm, đường, giấm gạo, nước, tỏi băm và tiêu xay vào nồi, bắc lên bếp đun sôi rồi tắt bếp.
Bước 4: Bắc chảo lên bếp và phết mỏng một lớp dầu ăn. Tiếp đến cho thịt vào nướng chảo cho đến khi vàng, chín đều hai mặt. Cuối cùng, trình bày bún ra tô cùng thịt nướng, dưa leo, cà rốt và rau ngò. Lúc ăn, bạn rưới nước mắm lên, trộn đều và thưởng thức!
42. Bún thịt ba chỉ nướng
Nguyên liệu:
- 300 g thịt ba chỉ (bỏ phần da)
- Bún tươi, rau sống, đồ chua, chanh, tỏi, ớt, hành lá làm mỡ hành
- Hành khô, tỏi khô
- Gia vị.
Cách làm:
Bước 1: Thịt ba chỉ thái lát mỏng, tỏi hành băm nhuyễn.
Bước 2: Cho thịt vào tô ướp cùng 2 muỗng bột nêm, 1/2 muỗng đường, nước mắm, tỏi, hành băm sau đó trộn đều để thịt thấm gia vị. Sau 10 phút cho thịt lên vỉ.
Bước 3: Bạn có thể nướng ở lò nướng với nhiệt độ 180 độ C trong 20 phút hoặc nướng trên lửa than đều ngon.
Bước 4: Thịt chín cho ra bát tô.
Bước 5: Xếp bún, dưa leo, đồ chua, thịt nướng vào tô thêm mỡ hành, đậu phồng dùng cùng nước mắm chua ngọt.
43. Bún nem
Nguyên liệu:
400g thịt heo lẫn cả mỡ cả nạc
30g nấm hương
15g mộc nhĩ
1 củ hành tây, 2 củ cà rốt, ½ củ su hào hoặc 1 miếng đu đủ xanh nhỏ, hành hoa, ớt, tỏi
20g miến
4 quả trứng gà ta
1,5kg bún
2 quả dưa chuột
Rau sống ăn kèm gồm: xà lách, húng, mùi.
Nước mắm ngon, đường, giấm, hạt tiêu
2 thếp bánh đa nem
Cách làm:
- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở. Miến ngâm với nước lạnh cho mềm. Thịt rửa sạch băm nhỏ, nên băm thịt sẽ ngon hơn là xay.
- Hành tây băm nhỏ, 1 củ cà rốt nạo sợi nhỏ. Nấm hương, mộc nhĩ sau khi nở to rửa sạch, băm nhỏ.
- Dưa chuột ngâm nước muối chừng 15 phút sau đó bổ đôi bỏ ruột, thái miếng vát. Cho 3 thìa súp đường, ½ thìa súp muối, 3 thìa súp giấm vào trộn đều. Cho them vài ba lát ớt nếu thích ăn cay.
- Cho tất cả nguyên liệu phần nhân nem vào tô, đập 2 quả trứng, thêm hạt tiêu và 1 thìa cà phê bột ngọt vào.
- Trộn đều lên, nếu thấy nhân bị khô thì đập tiếp trứng để đảm bảo nhân vừa đủ độ không ướt quá cũng không khô quá.
- Trải bánh đa nem ra 1 mặt phẳng, đổ 1 muỗng nhân lên trên. Gấp mép dưới của bánh đa nem lên sau đó gấp ở hai bên cạnh bánh đa nem. Và cuộn tròn lại.
- Đổ dầu vào chảo, đun sôi, thả từng chiếc nem vào, rán vàng các mặt. Lưu ý để lửa nhỏ để nem không bị cháy.
- Củ cà rốt còn lại tỉa hoa 5 cánh, thái miếng mỏng, su hào thái miếng vuông mỏng. Bóp su hào với 1 chút xíu muối cho mềm. Tỉ lệ pha nước chấm sẽ là: 1 đường + 1/2 giấm + 1/2 nước cốt chanh + 1 mắm + 3-4 nước tùy khẩu vị. Đầu tiên cho nước ấm vào tô, sau đó cho đường, nước mắm, giấm vào khuấy đều cho tan. Nếm thử để điều chỉnh theo khẩu vị gia đình, đợi nước nguội hẳn thì mới cho nước cốt chanh vào. Băm nhỏ 1 củ tỏi, 2 quả ớt, thả vào nước chấm. Cuối cùng cho cà rốt và su hào vào.
- Khi ăn xếp bún ra đĩa, cho dưa góp ra bát, nem cắt miếng vừa ăn và nên thưởng thức ngay khi rán nem xong để đảm bảo độ nóng hổi của món ăn.
44. Bún đậu mắm tôm
Nguyên liệu:
- Bún lá: 500g
- Đậu hũ: 3 bìa
- Thịt chân giò: 300g
- Dưa leo, rau kinh giới, tía tô và các loại rau thơm khác
- Mắm tôm, quất, ớt, tỏi, đường, muối, dầu ăn, mì chính và rượu trắng
Cách làm:
Bước 1: Đậu hũ rửa qua nước lạnh, để ráo, xắt miếng vừa ăn. Sau đó chiên vàng các mặt.
Bước 2: Thịt chân giò rửa sạch, luộc qua nước sôi khoảng 2 phút sau đó đổ phần nước luộc thịt này đi. Thịt đem rửa lại cho sạch. Bắc nồi nước khác, cho thịt vào luộc chín cùng chút muối. Thịt chín lấy ra cho nguội rồi thái miếng mỏng.
Bước 3: Dưa leo rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng. Rau thơm các loại nhặt bỏ cành, lá già, giập úa sau đó rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút rồi vớt ra rổ, vẩy sạch nước. Bún lá cắt miếng vừa ăn.
Bước 4: Lấy khoảng 3 trái quất bổ đôi, vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, xắt lát. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, bằm nhỏ. Lấy 1 thìa mắm tôm cho vào bát, thêm 1.5 thìa đường, ít mì chính, nước cốt quất ở trên cùng 1 thìa rượu trắng và 1 thìa dầu ăn vừa rán đậu khi nãy. Sau đó dùng đũa đánh cho hỗn hợp này sủi bọt, nêm nếm vừa ăn rồi cho phần ớt xắt, tỏi bằm ở trên vào đảo đều là được.
Bước 5: Dọn các nguyên liệu đậu hũ, thịt chân giò, dưa leo, rau thơm lên đĩa hoặc mẹt, trang trí một chút cho món ăn thêm đẹp, hấp dẫn hơn.
Với món bún đậu mắm tôm, bạn có thể thêm chả cốm chiên, nem rán, lòng heo luộc, dồi heo chiên... vào ăn kèm cũng rất tuyệt!
45. Bún thịt luộc chấm mắm nêm
Nguyên liệu:
- 300g thịt ba chỉ
- 2 lát dứa
- Nửa chai mắm nêm (300ml)
- Đường, ớt, chanh, tỏi, hạt nêm, giấm
- 1 củ cà rốt
- Rau xà lách, diếp cá, rau răm, húng (bạn có thể thêm các loại rau thơm khác tùy theo sở thích)
- Lạc rang vàng, giã nhuyễn
- Bún.
Cách làm:
- Luộc thịt, thêm vào nồi luộc thịt khoảng nửa thìa nhỏ muối, chút xíu hạt nêm.
- Đun tầm 8 phút, tùy theo miếng thịt dày hay mỏng. Tắt bếp, đậy kín nắp nồi. Thịt sẽ tiếp tục chín, không nên đun thịt lâu, sẽ làm thịt không ngọt và da không dai.
- Thịt chín lấy ra thái lát vừa ăn, xếp lên đĩa.
- Băm nhuyễn dứa.
- Giã nhuyễn tỏi, ớt và ba thìa canh đường, trộn dứa và tỏi ớt vào bát mắm nêm. Dùng thìa trộn đều, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, vắt vào bát mắm nêm vài giọt chanh.
- Rau xà lách, rau diếp cá, rau răm, húng bỏ bớt cọng già, rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.
- Cà rốt bào sợi, ngâm vào bát cà rốt ít nước lọc, ba thìa canh giấm, hai thìa nhỏ muối và hai thìa nhỏ đường.
- Khi ăn bạn thái rau nhỏ để phía dưới bát, thêm bún, xếp vài lát thịt, bên trên chan nước mắm nêm, cà rốt ngâm giấm đường và rắc ít lạc đã rang, trộn đều lên.
46. Bún bì chay
Nguyên liệu:
- 1 miếng tàu hũ trắng
- 1 củ sắn
- 100 g củ cải muối
- 2 lọn bún tàu
- 4 thìa canh thính
- Bún
- Rau thơm, dưa chuột
- Nước tương, ớt, chanh
Cách làm:
Bước 1: Ngâm bún tàu với nước nóng cho mềm vớt ra để cho thật ráo. Tàu hủ thái lát mỏng chiên vàng 2 mặt, thái sợi. Củ sắn thái lát, chiên sơ cho rám mặt, thái sợi. Củ cải muối ngâm nước lạnh, xả nhiều lần cho hết mặn, bóp ráo nước. Nếu dùng củ cải muối loại nguyên thì thái củ cải thành sợi nhỏ. Xào thơm với ít dầu, tí đường cho củ cải dịu bớt vị mặn.
Bước 2: Cho tất cả nguyên liệu tàu hủ + củ sắn + củ cải muối + bún tàu (nếu bún vẫn còn nước thì dùng giấy thấm cho bún được khô hoàn toàn ) vào 1 cái tô lớn với ít dầu hành. Cho thính vào trộn đều, cho từng ít một thính vào đến khi thấy đủ thì ngưng là xong món bì.
Bước 3: Pha nước chấm ăn bún: 1 chén nước dừa + 2 muỗng canh đường + 1 canh nước tương + 1,5 muỗng cà phê muối + 2 canh muỗng chanh. Khuấy tan đều thì cho thêm ớt , tỏi.
Bước 4: Xếp rau dưới đáy bát, cho bún, bì. Nếu không kiêng hành thì làm tí mỡ hành cho lên nữa sẽ càng ngon hơn. Món này dùng kèm với nước chấm đã pha.
47. Bún tơ hồng
Nguyên liệu:
- 120g bún gạo khô
- 150g tôm to đã bóc vỏ
- 1 cây cải bó xôi to hoặc 1 mớ cải chíp hay cải ngọt tùy thích
- 1/2 củ cà rốt
- 3 củ hành khô
- Hạt nêm, dầu ăn.
Cách làm:
- Cà rốt nạo vỏ, thái hoặc bào sợi mỏng. Rau cắt khúc khoảng 3-4cm. Hành khô thái lát mỏng. Bún ngâm nước cho mềm thì vớt ra, để ráo.
- Đun một nồi nước sôi, cho rau vào trụng sơ rồi vớt ra rổ.
- Tiếp tục trụng cà rốt rồi vớt ra rá, để ráo.
- Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, cho hành khô vào phi thơm.
- Cho tôm vào xào, nêm với 2 muỗng cafe hạt nêm, khi tôm chín bạn lấy ra bát, để riêng.
- Tiếp tục làm nóng chảo vừa xào tôm, cho bún vào xào với chút nước để bún mềm hơn.
- Sau đó thêm rau và cà rốt vào đảo cùng, nêm 2 muỗng cafe hạt nêm.
- Cuối cùng bạn trút tôm vào đảo đều, nêm nếm lại lần cuối rồi tắt bếp.
- Lấy món bún tơ hồng ra đĩa, rắc tiêu dùng nóng có thể kèm chút nước tương sẽ rất ngon.
48. Bún cá thu kho dứa
Nguyên liệu:
- 2 lát cá thu lớn, có thể dùng cá ngừ
- 1 lát dứa
- Muối, ớt quả, nước mắm, gừng, tỏi, hạt tiêu, đường, ớt bột
- Rau xà lách ăn kèm, bún và hành lá.
Cách làm:
Bước 1: Cá rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước, ướp vào cá một thìa nhỏ muối, ướp khoảng 30 phút.
Bước 2: Tiếp theo đem cá rán vàng đều hai mặt. Gắp cá ra đĩa, có lót giấy thấm dầu ăn.
Bước 3: Gừng, tỏi, ớt, giã nhuyễn.
Bước 4: Dứa thái lát vừa ăn.
Bước 5: Sau đó cá vào nồi, thêm dứa, gừng, tỏi, ớt bột và hai thìa canh nước mắm, một thìa canh đường, một ít hạt tiêu, ớt quả thái lát, một thìa nhỏ muối, đun lửa lớn đến khi cá sôi bùng lên khoảng 5 - 6 phút, thì bạn thêm nước sôi nóng già vào xâm xấp với mặt cá.
Bước 6: Tiếp tục đun lửa nhỏ để cá thấm gia vị, nếu cạn nước bạn châm vào một ít nước sôi nóng già, bạn nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Tắt bếp, rắc lên bề mặt nồi cá một ít hành lá đã thái nhỏ.
Bước 7: Rau xà lách rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.
Bước 8: Bún để ra rổ, nếu dùng bún khô bạn phải ngâm sợi bún vào âu nước lạnh, ngâm khoảng 30 phút, sau đó đem bún luộc đến khi bún mềm, đổ ra rổ cho ráo nước và xả bún dưới vòi nước lạnh để bún không bị dính chùm.
Bước 9: Khi dùng bạn cho bún ra bát, thêm rau và gắp một ít cá chan thêm nước kho cá, trộn đều lên.
49. Bún trộn thịt gà
Nguyên liệu:
Phần nguyên liệu thịt gà:
600g thịt lườn gà, rửa sạch, cắt làm 5 phần
1 nhánh sả băm nhỏ
2 nhánh tỏi băm nhỏ
2 thìa súp đường nâu hoặc mật ong
1 thìa súp nước cốt chanh
1 thìa súp nước tương
2 thìa súp nước mắm
1 quả ớt băm nhỏ (bỏ qua nếu không ăn cay)
1 thìa súp dầu ăn
Phần nguyên liệu bún:
220g bún khô hoặc 400g bún tươi
2 củ cà rốt thái sợi dài
1 quả dưa chuột thái sợi dài
1 cây xà lách thái sợi dài
1 ít lạc rang giã dập
1 ít rau mùi thái nhỏ
1 ít húng bạc hà thái nhỏ
1 hoặc 2 quả ớt đỏ thái lát
Phần nước sốt:
55ml nước mắm
120ml nước lọc
3 thìa súp nước cốt chanh
4 thìa súp giấm gạo
2 thìa súp đường
2 nhánh tỏi băm nhỏ
1 quả ớt chỉ thiên thái nhỏ
Cách làm:
Bước 1: Cho tất cả phần nguyên liệu làm nước sốt vào trộn đều lên.
Bước 2: Cho tất cả phần nguyên liệu thịt gà trừ dầu ăn ra vào tô, ướp thịt gà ít nhất 15 phút.
Bước 3: Sau đó cho thịt gà vào áp chảo cho chín, rồi lấy ra thái lát vừa ăn.
Bước 4: Đun sôi 1 nồi nước rồi cho bún khô vào luộc cho chín, sau đó đổ ra rổ cho ráo nước rồi chia bún vào các tô. Xếp cà rốt, dưa chuột vào.
Bước 5: Cho thịt gà cùng các loại rau sống ăn kèm, lạc rang vào tô bún. Cuối cùng đổ nước sốt và trộn đều là có thể thưởng thức được rồi.
Món bún trộn thịt gà nhanh gọn, ngon lành đủ chất mà hạn chế dầu mỡ sẽ là gợi ý cực hay cho bạn làm để thưởng thức vào những buổi trưa nóng nực. Đây cũng là món ăn phù hợp cho các cô nàng có nhu cầu giảm cân vì thành phần rau củ rất nhiều.
50. Bún trộn kiểu Thái
Nguyên liệu:
120g bún tươi
1/2 cây xà lách
1 quả cà chua
1 quả dưa chuột
2 quả trứng
1/2 thìa súp nước tương
1/2 quả hành tây cắt nhỏ
5 cây nấm mỡ thái lát mỏng
1 cái lườn gà
1 ít giá đỗ
Phần nước xốt:
1 thìa súp nước mắm
2 thìa súp tương ớt Thái
3 thìa súp nước cốt chanh
Phần rắc lên mặt bún:
Lạc rang giã dập
Hành lá cắt nhỏ
Cách làm:
Bước 1: Rau xà lách rửa sạch, cắt khúc nhỏ dài khoảng 1,5cm. Dưa chuột thái lát tròn, cà chua thái miếng nhỏ.
Bước 2: Cho trứng vào bát, đánh tan. Đặt chảo lên bếp, tráng chín trứng. Sau đó cắt thành sợi nhỏ.
Bước 3: Thịt gà thái miếng nhỏ, nấm hương thái lát nhỏ, hành tây thái miếng mỏng.
Bước 4: Cho dầu ăn vào chảo, thêm hành tây và nấm xào cho tái thì cho thịt gà vào xào tới khi thịt gà hết hồng thì cho giá đỗ vào xào cho chín.
Bước 5: Cho tất cả phần xốt vào trộn đều. Cho bún ra tô, xếp rau xung quanh bát rồi thêm phần thịt gà đã xào vào. Tiếp đó rưới xốt lên trên rồi rắc chút lạc rang và hành lá là được. Món bún trộn kiểu Thái đa dạng về thành phần lại có phần xốt đậm đà thơm ngon ắt hẳn sẽ khiến ai thưởng thức cũng phải hài lòng.
51. Bún trộn kiểu Hàn
Nguyên liệu:
- 200g bún khô
- 100g kim chi
- 1 quả lê nhỏ (1 nửa ép lấy nước cốt, 1 nửa thái sợi nhỏ)
- 1 quả trứng gà (đánh tan, tráng chín rồi đem thái sợi nhỏ)
- 1 quả trứng đã luộc chín (bóc vỏ, cắt làm đôi, hoặc tư tùy ý)
- 1 quả dưa chuột nhỏ (thái sợi nhỏ)
- 1 muỗng canh giấm táo, 1 muỗng cà phê xì dầu; 1 muỗng cà phê xốt ớt Hàn Quốc; 1 muỗng cà phê dầu vừng
- 1 nắm vừng rang chín
- Ít rau mùi tươi
- Gia vị: đường, muối.
Cách làm:
- Ngâm bún khô trong nồi hoặc chậu nước lạnh xâm xấp mặt bún cỡ 10 phút. Sau đó chần qua trong nước sôi cỡ 3 phút. Vớt ra rổ thưa cho ráo nước rồi lại ngâm trong nồi nước có thả vài viên đá. Lặp lại thao tác này hai lần cho đến khi nước chần bún trong. Cách chần bún thế này hơi hao công nhưng bù lại sợi bún khi dùng sẽ mềm mà vẫn giữ được độ dai vừa phải.
- Trộn đều xốt ớt Hàn Quốc với 1 ít kim chi xắt nhỏ, giấm táo, đường, muối, xì dầu, dầu vừng và nước ép trong một bát nhỏ.
- Cho bún vào trong một thố trộn lớn, rưới hỗn hợp nước sốt vừa trộn ở bước 2 lên trên mặt, thêm dưa chuột, lê, kim chi, trứng thái sợi, rau mùi thái nhỏ và trứng luộc vào trộn đều. (Giữ lại mỗi nguyên liệu một ít để trang trí bát mỳ cho đẹp mắt).
- Lưu ý là bạn phải trộn cho khéo nhé, nếu không bún không đều gia vị và không đều màu sẽ mất ngon. Gắp bún ra bát, bày phần gia vị trộn lên trên cùng, rắc vừng rang và điểm cọng mùi tươi cho bắt mắt. Trước khi thưởng thức thì trộn đều lại lần nữa. Ăn bún trộn kiểu này, bạn không cần ăn kèm với gia vị thêm nữa.
52. Bún trộn dưa leo
Nguyên liệu:
2 nắm bún khô
2 quả dưa chuột
Gia vị, giấm, ớt, đường, nước mắm, dầu mè
1 mẩu gừng, 2 tép tỏi
Cách làm:
- Bún rửa sạch, ngâm nước cho bún khô mềm ra.
- Dưa chuột rửa sạch, bỏ ruột, bào sợi mảnh.
- Đun nước sôi, sau đó thả bún vào trụng cho chín.
- Vặn lửa nhỏ, để bún sôi trở lại cho bún chín thì thả vào 1 tô nước lạnh để bún không bị nát.
- Gừng, tỏi băm nhỏ, cho vào tô trộn cùng giấm.
- Thêm dầu mè, đường, nước mắm, ớt vào trộn đều rồi đặt lên bếp đun sôi sao cho hỗn hợp xốt vừa miệng.
- Vớt bún ra để ráo, trộn cùng với dưa leo.
- Đổ phần nước xốt vào trộn đều lên sau đó múc ra bát và thưởng thức.
53. Bún bò xào Nam Bộ
54. Bún hến
Nguyên liệu:
- 2kg hến tươi
- 1/2 củ hành tây
- 1 búp xà lách
- 1 quả dưa leo
- 1/4 trái thơm (dứa)
- Một ít rau răm
- 3g muối
- 10g bột nêm
- 90g đường
- 2g tiêu
- 40g ớt sa tế
- 2 tép tỏi
- 2 quả ớt đỏ
- 100ml mắm nêm
- Bánh đa, đậu phộng (lạc) rang, mè trắng, dầu ăn
Cách làm:
- Rửa sạch rau răm, xà lách rồi cắt nhỏ. Rửa sạch và bào sợi dưa leo. Rửa sạch, cắt múi cau nhỏ hành tây.
- Chà sạch hến rồi đem ngâm 3 – 4 lần trong nước muối loãng, mỗi lần khoảng 30 phút. Rửa lại bằng nước sạch. Đặt một chiếc nồi lớn với gần đầy nước sạch bên trong lên bếp, mở lửa lớn. Khi nước sôi, cho một ít muối vào, khuấy đều. Tiếp tục thả hến vào nồi, sau khoảng 1 phút, hến sẽ tách thịt và nổi lên trên.
- Vớt thịt hến ra, rửa lại bằng nước sạch, để ráo nước.
- Đặt một chiếc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, mở lửa lớn. Khi dầu nóng, thả hành tây vào đảo sơ.
- Khi hành tây chuyển màu trong, đổ thịt hến vào xào.
- Khi thịt hến săn lại và ráo nước, cho 40g ớt sa tế, 3g muối, 10g bột nêm, 10g đường, 2g tiêu, rau răm, đậu phộng rang, mè trắng vào, đảo đều khi hến thấm gia vị thì tắt bếp.
- Bóp/vắt thơm để lấy nước cốt. Đập dập, bóc vỏ, băm nhuyễn 2 tép tỏi. Rửa sạch, thái nhỏ 2 quả ớt đỏ. Pha 100ml mắm nêm với nước cốt thơm, 80g đường, tỏi băm, ớt lát để làm nước chấm.
- Dọn bún, xà lách, dưa leo, hến ra tô, ăn kèm nước mắm nêm.
55. Bún xào
Nguyên liệu (cho 2 người):
2 quả trứng
2 nhánh tỏi
2 cây rau cải chíp cắt nhỏ
3 cây nấm hương tươi thái mỏng (nếu dùng nấm khô thì ngâm nở)
1/4 quả ớt chuông, cắt nhỏ
50g bún khô (nếu dùng bún tươi thì 120g)
2 thìa súp dầu ăn
1 thìa súp nước tương
1/2 thìa cafe bột ngũ vị hương
1/4 thìa cafe đường
1/2 thìa cafe muối
Cách làm:
Bước 1: Nếu dùng bún khô thì đun sôi 1 nồi nước thêm chút dầu ăn rồi cho bún vào luộc chín, đổ ra rổ xả nước cho sợi bún tơi rồi để ráo. Trứng cho vào tô đánh tan, sau đó cho dầu ăn vào chảo cho trứng vào đảo đều để trứng tạo thành từng miếng nhỏ.
Bước 2: Trút trứng ra đĩa, vẫn dùng chảo đó cho nấm, rau cải, ớt chuông cùng 1/2 thìa cafe muối vào xào cho vừa chín tới.
Bước 3: Sau đó cho trứng và bún vào đảo đều.
Bước 4: Cuối cùng thêm nước tương, đường, ngũ vị hương vào đảo cho tới khi nguyên liệu hòa quyện. Nêm nếm lại cho vừa miệng là được.
Cho bún xào ra đĩa dúng nóng. Món bún xào này rất hấp dẫn với hương vị vừa lạ vừa quen.
56. Bún xào chay
Nguyên liệu:
150g bún gạo
1 miếng đậu phụ chiên
Nửa củ cà rốt
5 cây cải thìa
3 cây nấm đùi gà
Nửa miếng tàu hũ ki (váng đậu)
Gia vị.
Cách làm:
- Cải thìa chẻ làm 2 hoặc làm 3, ngâm nước muối pha loãng, sau đó rửa lại với nước sạch và để rổ cho ráo.
- Bún gạo trụng nước sôi cho mềm, sau đó vớt ra để ráo, cho 1 thìa dầu ăn vào trộn đều cho bún không dính vào nhau.
- Đậu phụ thái lát. Tàu hũ ki ngâm nước cho mềm sau đó thái miếng vừa ăn.
- Nấm đùi gà thái miếng.
- Cà rốt thái sợi.
- Cho vào chảo 2 thìa canh dầu ăn, bỏ 1 thìa cà phê hành tím bằm vào, khi hành tím dậy mùi thơm thì cho cà rốt, nấm đùi gà vào xào.
- Tiếp tục cho cải thìa vào xào cùng.
- Xào cho chín các nguyên liệu thì thêm đậu phụ thái lát vào chảo.
- Tiếp tục cho tàu hũ ki vào xào và nêm gia vị muối, mì chính, đường cho vừa ăn.
- Tắt bếp và đổ bún gạo vào trộn đều. Nếu bún xào nhạt thì có thể ăn với nước tương và vài lát ớt kèm theo.
57. Bún cuộn tôm thịt
Nguyên liệu:
(Cho 10 phần bún cuốn)
100gr thịt ba chỉ loại ngon
10 con tôm to
1 quả xoài xanh
200g bún
2 cây rau diếp xoăn
1 ít hành lá
Tỏi, ớt
Cách làm:
- Thịt lợn rửa sạch, cho vào nồi thêm 1 ít gia vị luộc chín.
- Thịt chín vớt ra để nguội, thả hành lá vào phần nước luộc thịt, chần qua cho tái.
- Tôm cũng rửa sạch, thêm vài hạt muối rồi đem luộc chín.
- Lúc này thịt lợn đã nguội, thái lát thật mỏng.
- Tôm luộc chín, bóc vỏ bỏ phần gân đen dọc thân tôm, sau đó dùng dao sắc bổ dọc con tôm.
- Rau diếp rửa sạch, để ráo nước. Xoài xanh gọt vỏ thái xoài thành từng thớ nhỏ đều nhau. Lần lượt đặt lá rau diếp, bún, thịt và xoài.
- Cuộn tròn lại dùng dây hành buộc cố định bún, bạn nhớ để 2 bên cạnh của bún cuốn ½ con tôm để thêm phần đẹp mắt.
- Xếp bún cuốn tôm ra đĩa ăn kèm nước chấm chua ngọt là ngon tuyệt vời!
58. Bún cuốn cá hấp
Nguyên liệu:
1 khúc cá trắm to (hoặc cá quả hay loại cá ít xương)
Sả, gừng, hành khô
Dứa, dưa chuột, chuối xanh, rau thơm, thì là
Bún, bánh đa cuốn
Tỏi, ớt, chanh
Nước mắm, đường, bột canh, hạt tiêu
Cách làm:
- Gừng thái sợi, sả và hành khô thái nhỏ rồi xay nhuyễn.
- Cá làm sạch, dùng dao khứa quanh mình cá.
- Trộn gừng, hành khô và sả, bột canh, hạt tiêu thật đều sau đó xát lên mình cá, bụng cá, ướp trong 30 phút - 1 giờ. Đem hấp cá đến khi chín.
- Chuối bỏ vỏ ngâm vào nước muối, dưa chuột và dưa gọt vỏ, tất cả thái con chì.
- Pha nước mắm chua ngọt gồm chanh, nước mắm, đường, tỏi, ớt và cắt thêm chút thì là cho thơm.
- Bày cá ra đĩa, xếp các loại rau ăn kèm cùng bún lên trên, cuộn rau, bún, cá vào bánh đa rồi chấm với nước mắm chua ngọt.
59. Gỏi cuốn
Nguyên liệu:
- 500g tôm.
- 700g thịt ba chỉ.
- 1 cuộn bánh tráng.
- 500g bún tươi.
- Xà lách, rau sống, rau thơm, hẹ.
- Tương hột xay.
- Đồ chua, lạc rang giã nhuyễn.
Cách làm:
Bước 1: Đầu tiên bạn cần thực hiện các bước sơ chế nguyên liệu. Trong đó phần rau sống, rau thơm, hẹ... bạn đem rửa sạch, ngâm qua với nước muối và sau đó vớt lên để ráo nước.
Bước 2: Chuẩn bị tôm
Sau khi đã hoàn thành xong việc rửa rau thì chuyển qua làm tôm. Tôm bạn rửa sạch, cho vào 1/2 muỗng cafe muối, 1-2 muỗng canh rượu, 1 muỗng cafe đường. Công đoạn thêm gia vị này sẽ giúp tôm đậm đà và không bị hôi và tanh. Bắc nồi lên bếp, sau đó đậy nắp, mở lửa nấu cho tôm chuyển đỏ và đừng quên phải đảo đều. Sau đó bạn đem vớt tôm ra rổ để ráo rồi tiến hành lột vỏ, xẻ đôi tôm và bỏ chỉ lưng của tôm, sau đó xếp ra đĩa để chuẩn bị cho công đoạn chế biến món ngon tiếp theo.
Bước 3: Chuẩn bị thịt
Thịt ba chỉ bạn mua về thì nhớ cạo lông, rửa sạch, sau đó đun sôi nồi nước, thả vào 1 củ hành đập dập và cho thịt vào luộc khoảng 20 phút là được. Vớt thịt ra một bát nước lạnh có thêm vào viên đá để giúp thịt trắng và giòn ngon hơn. Sau đó bạn thái thịt thành lát mỏng cho vào một chiếc đĩa để bước sau sử dụng làm gỏi cuốn.
Bước 4: Chuẩn bị cuốn
Bánh tráng bạn mua về thì nhớ làm ướt, sau đó sắp tôm, thịt, bún, rau, bánh tráng gần tầm tay để chuẩn bị cho công đoạn gói món ngon này. Sau khi bạn làm ướt bánh tráng, thì lót rau bên dưới và xếp bún, thịt, tôm, cùng với cọng hẹ, rau thơm trang trí rồi cuộn cho chắc tay là được. Cứ như vậy bạn thực hiện cách gói món ngon này cho đến khi hết nguyên liệu thì thôi. Bày gỏi cuốn tôm thịt với tương, sau đó rắc thêm lạc và đồ chua nếu thích là có thể mời mọi người cùng thưởng thức.
Bước 5: Làm nước chấm
Bạn phi thơm ít tỏi với dầu, sau đó cho tương hột xay vào xào, tiếp đó nêm đường cho bớt mặn và vừa ăn là được.
60. Bún cuốn thịt gà
Nguyên liệu:
1 cái lườn gà khoảng 300g
3 thìa súp dầu ăn
5 thìa súp nước tương
4 thìa cafe dầu mè
3 nhánh tỏi băm nhỏ
300g bún tươi
6 chiếc bánh tráng
2 củ cà rốt thái sợi nhỏ
300g rau cải bó xôi còn non (không bắt buộc)
100g rau mùi, húng hoặc xà lách
2 thìa súp nước cốt chanh
2 thìa cafe đường nâu
2 nhánh hành lá, thái nhỏ
Cách làm:
Bước 1: Thịt gà thái miếng mỏng nhỏ, ướp cùng với dầu ăn, 2 thìa súp nước tương, 2 thìa cafe dầu mè, 1 ít dầu thực vật, tỏi băm. Thời gian ướp thịt là 20 phút.
Bước 2: Cho chảo dầu lên bếp, cho thịt gà vào xào trong 5 phút ở lửa to cho thịt chín mà không bị ra nước nhiều.
Bước 3: Chuẩn bị một âu nước, nhúng bánh tráng qua lớp nước này cho mềm.
Bước 4: Đặt bánh tráng lên thớt, thêm rau mùi, cải bó xôi, cà rốt, bún và thịt vào giữa miếng bánh tráng.
Bước 5: Sau đó cuốn lại như gói nem là được. Để làm nước chấm hòa tan 3 thìa súp nước tương với 2 thìa cafe đường nâu, 2 thìa cafe dầu mè, nước cốt chanh và hành lá là được. Món bún cuốn thịt gà làm rất nhanh mà lại dễ ăn vô cùng bởi thành phần cân đối giữa lượng rau và thịt, khiến ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon.
59. Gỏi cuốn
- 500g tôm.
- 700g thịt ba chỉ.
- 1 cuộn bánh tráng.
- 500g bún tươi.
- Xà lách, rau sống, rau thơm, hẹ.
- Tương hột xay.
- Đồ chua, lạc rang giã nhuyễn.
Cách làm:
Bước 1: Đầu tiên bạn cần thực hiện các bước sơ chế nguyên liệu. Trong đó phần rau sống, rau thơm, hẹ... bạn đem rửa sạch, ngâm qua với nước muối và sau đó vớt lên để ráo nước.
Bước 2: Chuẩn bị tôm
Sau khi đã hoàn thành xong việc rửa rau thì chuyển qua làm tôm. Tôm bạn rửa sạch, cho vào 1/2 muỗng cafe muối, 1-2 muỗng canh rượu, 1 muỗng cafe đường. Công đoạn thêm gia vị này sẽ giúp tôm đậm đà và không bị hôi và tanh. Bắc nồi lên bếp, sau đó đậy nắp, mở lửa nấu cho tôm chuyển đỏ và đừng quên phải đảo đều. Sau đó bạn đem vớt tôm ra rổ để ráo rồi tiến hành lột vỏ, xẻ đôi tôm và bỏ chỉ lưng của tôm, sau đó xếp ra đĩa để chuẩn bị cho công đoạn chế biến món ngon tiếp theo.
Bước 3: Chuẩn bị thịt
Thịt ba chỉ bạn mua về thì nhớ cạo lông, rửa sạch, sau đó đun sôi nồi nước, thả vào 1 củ hành đập dập và cho thịt vào luộc khoảng 20 phút là được. Vớt thịt ra một bát nước lạnh có thêm vào viên đá để giúp thịt trắng và giòn ngon hơn. Sau đó bạn thái thịt thành lát mỏng cho vào một chiếc đĩa để bước sau sử dụng làm gỏi cuốn.
Bước 4: Chuẩn bị cuốn
Bánh tráng bạn mua về thì nhớ làm ướt, sau đó sắp tôm, thịt, bún, rau, bánh tráng gần tầm tay để chuẩn bị cho công đoạn gói món ngon này. Sau khi bạn làm ướt bánh tráng, thì lót rau bên dưới và xếp bún, thịt, tôm, cùng với cọng hẹ, rau thơm trang trí rồi cuộn cho chắc tay là được. Cứ như vậy bạn thực hiện cách gói món ngon này cho đến khi hết nguyên liệu thì thôi. Bày gỏi cuốn tôm thịt với tương, sau đó rắc thêm lạc và đồ chua nếu thích là có thể mời mọi người cùng thưởng thức.
Bước 5: Làm nước chấm
Bạn phi thơm ít tỏi với dầu, sau đó cho tương hột xay vào xào, tiếp đó nêm đường cho bớt mặn và vừa ăn là được.
60. Bún cuốn thịt gà
1 cái lườn gà khoảng 300g
3 thìa súp dầu ăn
5 thìa súp nước tương
4 thìa cafe dầu mè
3 nhánh tỏi băm nhỏ
300g bún tươi
6 chiếc bánh tráng
2 củ cà rốt thái sợi nhỏ
300g rau cải bó xôi còn non (không bắt buộc)
100g rau mùi, húng hoặc xà lách
2 thìa súp nước cốt chanh
2 thìa cafe đường nâu
2 nhánh hành lá, thái nhỏ
Cách làm:
Bước 1: Thịt gà thái miếng mỏng nhỏ, ướp cùng với dầu ăn, 2 thìa súp nước tương, 2 thìa cafe dầu mè, 1 ít dầu thực vật, tỏi băm. Thời gian ướp thịt là 20 phút.
Bước 2: Cho chảo dầu lên bếp, cho thịt gà vào xào trong 5 phút ở lửa to cho thịt chín mà không bị ra nước nhiều.
Bước 3: Chuẩn bị một âu nước, nhúng bánh tráng qua lớp nước này cho mềm.
Bước 4: Đặt bánh tráng lên thớt, thêm rau mùi, cải bó xôi, cà rốt, bún và thịt vào giữa miếng bánh tráng.
Bước 5: Sau đó cuốn lại như gói nem là được. Để làm nước chấm hòa tan 3 thìa súp nước tương với 2 thìa cafe đường nâu, 2 thìa cafe dầu mè, nước cốt chanh và hành lá là được. Món bún cuốn thịt gà làm rất nhanh mà lại dễ ăn vô cùng bởi thành phần cân đối giữa lượng rau và thịt, khiến ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon.
Gợi ý cách làm Sợi bún ngon tại nhà:
0 comments :
Post a Comment