"Kho" công thức làm các món thạch long lanh không chỉ đẹp mắt mà còn rất ngon nữa đấy!
Hãy thử khám phá và tìm ra món thạch yêu thích nhất của bạn với danh sách 50 loại sau đây nào!
1. Thạch 3 tầng
Nguyên liệu:
Bột rau câu (lượng dùng theo hướng dẫn trên bao bì)
600ml sữa tươi không đường
½ chén sữa chua
1/3 chén đường
2 muỗng canh bột dâu
200g dâu tây tươi
120ml nước
1/4 chén đường
Cách làm:
Đun sôi hỗn hợp sữa chua, sữa tươi không đường cùng 1/3 chén đường sau đó chia làm hai phần. Một phần vẫn giữ trên bếp và cho bột rau câu vào khuấy thật nhanh tay.
Đổ hỗn hợp ra khuôn thủy tinh chờ đông.
Khi phần thạch sữa đã đông thì bắc ½ hỗn hợp sữa ở bước 1 lên bếp thêm bột dâu tây vào. Nếu không mua được bột dâu, các bạn có thể thay lượng sữa tươi bằng sữa dâu. Tương tự cho bột rau câu vào khuấy nhanh tay.
Đổ hỗn hợp nước thạch dâu vào khuôn chờ đông.
Dâu tây xay mịn cùng với 120ml nước, sau đó bắc lên bếp đun sôi và cho bột rau câu vào khuấy nhanh tay.
Đổ hỗn hợp vào khuôn chờ đông. Khi đã đông và nguội hẳn thì cho vào tủ lạnh ngăn mát ăn dần, khi ăn có thể ăn cùng dâu tươi.
2. Thạch dẻo chanh dây
Nguyên liệu:
Phần nguyên liệu làm Flan:
- 250ml sữa tươi
- 50ml kem tươi
- 30gr đường
- 1 trứng nguyên quả + 02 lòng đỏ trứng
- ½ muỗng cà phê tinh chất vanilla
- 50gr đường để làm caramel
Phần nguyên liệu làm thạch dẻo:
- 5gr bột rau câu dẻo
- 80gr đường cát trắng
- 2 trái chanh dây
Cách làm:
- Làm bánh Flan: (xem cách làm tại đây)
- Chanh dây lọc lấy hột qua rây.
- Ngâm 5gr bột rau câu dẻo cùng với 500ml nước lạnh trước 15 phút rồi đem nấu cho tan. Khi bột rau câu đã tan thì cho đường vào nấu them 10 phút cho đường tan.
- Cuối cùng cho nước chanh dây vào.
- Bánh flan đổ theo khuôn nhỏ hoặc cắt thành từng miếng nhỏ hơn phần khuôn đổ thạch.
- Cho một ít hạt chanh dây ở đáy khuôn, đổ thạch vào 1/2 khuôn, đem vào tủ mát để chờ lớp thạch đông lại.
- Sau đó, xếp bánh flan lên lớp thạch đã vừa đông rồi đổ phủ phần thạch còn lại cho đầy khuôn.
- Cất thạch dẻo chanh dây vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng rồi thưởng thức.
3. Thạch Thanh long
Nguyên liệu:
Phần A:
200g thanh long ruột đỏ
250ml nước
60g đường
15g bột agar
5g bột jelly
Phần B:
100ml nước cốt dừa
100ml sữa tươi
Phần vỏ:
300g thanh long ruột đỏ
750ml nước
110g đường
45g bột agar
10g bột jelly
Cách làm:
- Nghiền nhuyễn thanh long rồi cho tất cả nguyên liệu còn lại của phần A vào bát, trộn đều.
- Sau đó bạn cho vào nồi, đun sôi rồi thêm tất cả nguyên liệu còn lại của phần B vào, vừa cho vào vừa khuấy đều đến khi nước trong nồi sôi trở lại.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn nhỏ, để nguội.
- Kế đến, bạn chế biến tiếp phần vỏ. Nghiền nhỏ thanh long rồi cho tất cả nguyên liệu vào nồi, đun sôi.
- Đổ vào khoảng 1/3 khuôn lớn.
- Sau đó, bạn đặt phần nhân thanh long bên trên vào.
- Đổ ngập khuôn với phần jelly còn lại, cất trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 giờ.
- Khi ăn bạn lấy thạch thanh long ra khỏi khuôn, cắt miếng, dùng lạnh.
4. Thạch cam quýt
Nguyên liệu:
2 lá gelatin hoặc 5g gelatin bột
50ml nước nóng
400g múi cam đóng hộp hoặc 1,5kg cam tươi rồi tách lấy phần múi
40g đường
Cách làm:
- Cắt lá gelatin thành lát nhỏ sau đó cho vào tô với 50ml nước nóng.
- Cho cam đóng hộp ra rây, tách lấy phần cam và phần siro trong hộp cam. Nếu bạn dùng cam tươi thì vắt lấy nước cho khoảng 200ml nước cam, phần cam còn lại thì tách lấy múi cam, bỏ lớp màng mỏng.
- Trong nồi nhỏ, cho 120ml nước vào trộn cùng với gelatin. Sau đó bật lửa đun sôi ở lửa vừa, khi nước sôi thì cho đường vào khuấy nhanh tay cho tan hết.
- Cho hỗn hợp ở bước 3 vào khuấy cùng với 200ml nước cam.
- Cho múi cam ra ly thủy tinh sau đó cho hỗn hợp ở bước 4 vào chờ nguội. Khi đã nguội thì cho vào tủ lạnh chờ đông trong vài giờ là dùng được.
5. Thạch hoa quả theo mùa
Nguyên liệu:
2 quả kiwi
2 quả táo
2 chùm nho đen nhỏ
150 ml nước cốt táo (nếu không muốn ép táo tươi, có thể mua sẵn nước táo đóng hộp)
4 lá gelatin
Cách làm:
- Ngâm gelatin trong nước lạnh cho đến khi gelatin mềm ra (5-10 phút) rồi vắt ráo nước.
- Cắt táo, kiwi thành các miếng nhỏ vừa ăn, lột bỏ vỏ nho, rồi cắt làm đôi.
- Để những miếng hoa quả vào trong những chiếc cốc nhỏ, đã chuẩn bị sẵn.
- Đun nóng nước cốt táo trong một chiếc nồi rồi cho gelatin vào, đảo nhanh tay cho gelatin tan hết rồi đổ vào từng cốc hoa quả đã chuẩn bị sẵn.
- Để nguội rồi cho vào trong tủ lạnh trước khi ăn khoảng 3-4 tiếng.
6. Thạch mơ bánh flan
Món thạch mơ nhân flan này được chia làm 3 công đoạn chính:
- Làm mứt và sirô mơ
- Làm flan
- Làm thạch
Làm mứt và sirô mơ:
- 500g quả mơ tươi để chín kỹ. Mơ chín kỹ là khi quả mơ chuyển màu vàng sậm, sờ vào mềm tay (nhưng không nhũn, thối nhé)
- 200g đường trắng
- 200ml nước
- Mơ rửa sạch, tách riêng phần cùi và hạt.
- Cho mơ, hạt mơ và đường vào nồi, thêm 200ml nước, đun sôi trên bếp thì vặn lửa nhỏ liu riu.
- Đun đến khi nước cạn còn một nửa, miếng mơ trong và chuyển màu hổ phách là được.
- Lọc phần nước và phần cái để riêng. Phần nước thu được xi-rô mơ đậm đặc. Xi-rô này có thể dùng để pha nước uống, tẩm ướp đồ ăn hoặc làm thạch, làm kem, pannacotta đều ổn. Phần bã, bạn nhặt bỏ hạt mơ, giữ lại phần thịt quả lúc này là mứt mơ. Mứt mơ có thể nhón ăn như một món ăn vặt, cũng có thể dùng vào nấu nướng. Bạn có thể sấy cho mứt mơ se lại, và dẻo. Mình thì để nguyên, cất lọ.
* Nếu bạn có sẵn mơ ngâm lâu năm, thì dùng luôn nước mơ và quả mơ ngâm đó cũng được nhé. Như vậy có thể bỏ qua bước này.
Làm bánh Flan: Xem tại đây
Làm thạch:
- 50-70ml nước cốt xi-rô mơ
- 600ml nước
- 100g đường (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
- 5g bột rau câu (mình dùng nửa gói bột rau câu Con cá dẻo)
- Hòa tan tất cả các nguyên liệu trên trong nồi, bắc lên bếp đun sôi, quấy đều, tắt bếp. Để thạch nguội bớt mới tiến hành đổ khuôn.
- Dùng một khuôn có đường kính lớn hơn khuôn đựng bánh flan để làm khuôn thạch
- Bánh flan lấy ra từ tủ lạnh, dùng 1 lưỡi dao nhỏ, lách một vòng xung quanh thành bánh.
- Úp khuôn thạch lên mặt khuôn đựng flan. Nhanh tay lật ngược lại. Nhẹ nhàng rút khuôn bánh flan ra. Lúc này bánh flan đã được trút sang khuôn thạch.
- Nếu bánh flan nằm lệch về một phía thì vỗ nhẹ vào thành khuôn để điều chỉnh cho bánh vào giữa.
- Nếu phần nước caramen nhiều, chắt hết ra rồi mới tiến hành đổ thạch.
- Đổ thạch vào khuôn. Nước thạch sẽ đẩy phần bánh flan nổi lên. Bạn đổ sao cho phần đáy thạch dày khoảng 1cm là được.
- Để một lúc cho thạch se mặt, đổ thêm một lớp nữa khoảng 1cm lên trên. Cất vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng.
- Lấy thạch ra khỏi khuôn bằng cách: dùng 1 lưỡi dao nhỏ, lách một vòng xung quanh thành khuôn. Úp một chiếc đĩa lên, nhanh tay lật ngược lại. Vỗ vỗ vào thành khuôn để thạch trút ra.
7. Thạch Cam Dâu tây
Nguyên liệu:
- 1kg cam tươi
- 30g bột làm thạch
- Vài quả dâu tây để trang trí (tùy thích)
Cách làm:
Bước 1: Cam bóc sạch vỏ lấy phần thịt quả, cho vào một thố lớn rồi ép lấy nước, lọc bỏ hạt và bã. Bạn có thể để lại vài múi cam to, đẹp để trang trí sau.
Bước 2: Đổ nước cam ép vào nồi, bắc lên bếp đun với lửa vừa và mở nắp.
Bước 3: Từ từ đổ bột thạch đã hòa tan với nước ấm vào, vừa đổ vừa khuấy đều cho bột thạch và nước cam quyện đều. Đun đến khi nước cam sôi thì tắt bếp, để cho nước cam nguội bớt.
Bước 4: Đặt vài múi cam còn chừa lại vào cốc thủy tinh hoặc khuôn thạch, cho thêm một vài miếng dâu tây (hoặc hoa quả tùy ý) rồi mới đổ hỗn hợp nước cam còn hơi nóng vào, để nguội rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng vài tiếng.
8. Thạch socola
Nguyên liệu:
1000ml nước
150g chocolate đen
30g bột cacao
140g đường
160g sữa đặc
10g thạch rau câu
Cách làm:
- Trộn bột cacao với 40g đường.
- Đem phần chocolate đen hấp cách thủy.
- Trộn phần đường còn lại với bột rau câu.
- Đun sôi nước, sau đó đổ phần sữa đặc vào khuấy cho tan sữa.
- Khi sữa sôi trở lại thì từ từ đổ phần đường bột rau câu vào, vừa đổ vừa khuấy để phần bột không bị vón cục. Đun sôi trở lại.
- Chia đôi phần thạch rau câu sữa này. Một nửa còn lại, đổ sữa đang sôi vào phần chocolate đã nóng chảy. Khuấy đều.
- Từ từ đổ phần chocolate sữa trở lại nồi khuấy đều.
- Tiếp tục cho phần bột cacao đường ở trên vào nồi chocolate, khuấy đều tay và đợi hỗn hợp sôi trở lại. Lưu ý là cả hai nồi cùng đặt trên bếp và để nhỏ lửa.
- Chuẩn bị sẵn khuôn đổ thạch, để vào 1 khay có chứa sẵn nước lã. Dùng 2 thìa giống nhau để vào 2 nồi thạch để đảm bảo khối lượng thạch các màu giống nhau. Lớp đầu tiên là thạch chocolate. Bạn nên cho vài viên đá vào khay đựng khuôn để quá trình đông thạch diễn ra nhanh hơn.
- Đợi khi bề mặt thạch chocolate se lại thì đổ tiếp một lớp thạch sữa. Cứ lần lượt từng lớp thạch như vậy cho đến khi đầy khuôn. Bạn nhớ là phải đợi lớp thạch trước se mặt thì mới đổ tiếp lớp thạch sau lên trên.
- Sau khi khuôn thạch đã đầy, đợi lớp cuối cùng se mặt thì cho vào ngăn mát tủ lạnh chừng 1 giờ để thạch chocolate đông lại và mát hơn. Lấy ra dùng ngay.
9. Thạch ngô
Nguyên liệu:
3 bắp ngô ngọt vừa
1 gói bột rau câu con cá dẻo
240gr đường
1,7l nước
Cách làm:
- Cho ngô vào nồi cùng với 1,7l nước luộc chín.
- Khi ngô chín, lấy ra, dùng dao thái mỏng hạt ngô. Nước luộc ngô lọc qua rây để loại bỏ cặn và râu ngô sót lại.
- Đường trộn đều với bột rau câu.
- Đun sôi lại nước luộc ngô, từ từ đổ hỗn hợp đường bột thạch ở trên vào, vừa đổ vừa lấy đũa khuấy đều.
- Đợi hỗn hợp sôi trở lại thì thả ngô vào, khuấy đều lên, cho sôi lại thì tắt bếp.
- Đổ thạch ngô ra khuôn đổ thạch hoặc vật chịu nhiệt là được.
- Đợi thạch nguội đem để vào tủ lạnh. Dùng mát.
10. Thạch đậu nành
Nguyên liệu:
150gr đậu tương
140g đường
4g bột rau câu con cá dẻo
1,5l nước
Cách làm:
- Đậu tương vo sạch, đem ngâm nước ấm qua đêm để đậu tương nở. Sau đó đổ ra rổ cho ráo bớt nước.
- Đem đãi kỹ để loại bỏ hết phần vỏ của đậu tương.
- Cho đậu tương đã cà hết vỏ ở trên vào máy xay sinh tố, thêm 1,5l nước vào, xay mịn. Bạn có thể xay làm 2 lần nếu thể tích máy xay nhà bạn không cho phép xay 1 lần.
- Sau khi xay xong, đổ hỗn hợp vào túi vải mỏng để lọc lấy phần nước đậu nành còn bỏ lại phần cái.
- Đặt phần sữa đậu nành lên bếp đun sôi. Trong lúc này trộn đường với bột rau câu. Khi sữa đậu nành sôi từ từ đổ phần đường và bột rau câu vào, dùng đũa khuấy nhẹ nhàng. Đợi hỗn hợp sôi trở lại chừng 3 phút thì tắt bếp.
- Đổ nước thạch đậu nành vào khuôn hoặc hộp chịu nhiệt. Đợi thạch nguội thì bỏ vào tủ lạnh cho mát.
- Khi ăn thái miếng nhỏ, dùng lạnh.
11. Thạch 2 màu
Nguyên liệu:
1,8l nước dừa
50ml nước cốt lá dứa
250g đường
1 gói bột rau câu con cá dẻo
Cách làm:
- Trộn đều phần đường với bột thạch.
- Chia đôi phần nước dừa, lấy ½ đổ vào nồi đun sôi.
- Khi nước sôi đổ ½ hỗn hợp bột rau câu đường ở trên vào, khuấy nhẹ nhàng cho tan hết và đợi sôi trở lại thì tắt bếp.
- Đổ hỗn hợp ra một hộp chữ nhật rộng, sau đó có thể ngâm hộp thạch rau câu vào khay nước để phần thạch này đông nhanh hơn.
- Trong lúc này hòa phần nước dừa còn lại với phần nước cốt lá dứa, đặt lên bếp đun.
- Khi hỗn hợp lá dứa vừa sôi, bạn đổ ngay hỗn hợp đường bột rau câu còn lại vào, khi hỗn hợp sôi trở lại thì tắt bếp ngay. Đừng để hỗn hợp sôi kỹ phần lá dứa sẽ bị kết tủa.
- Lúc này lớp thạch màu trắng cũng đã đông lại, bạn đổ phần thạch lá dứa lên trên, đợi cho hỗn hợp nguội thì để vào tủ lạnh ngăn mát.
12. Rau câu bí đỏ
Nguyên liệu:
- 300g bí đỏ - gọt vỏ, bỏ ruột, rửa sạch, để ráo
- 30g đường
- 100g nước
- 5g thạch agar
- 50ml nước để ngâm thạch
Cách làm:
- Bí đỏ gọt cắt nhỏ rồi đem hấp chín.
- Cho bí đỏ vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
- Trộn đều bí đỏ với đường và 100ml nước, rồi để sang một bên chuẩn bị.
- Ngâm thạch với 50ml nước trong 5 phút. Bạn có thể dùng bột thạch cũng được nhé!
- Sau đó bạn đun thạch với lửa nhỏ trong khoảng 1 phút.
- Đổ bí đỏ vào, để lửa nhỏ, vừa khuấy vừa đun từ 3 - 5 phút.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn cho đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh giữ lạnh, tới khi ăn bạn chỉ việc cắt miếng to nhỏ tùy thích.
13. Rau câu "Sơn Thuỷ"
Nguyên liệu:
- 25g bột rau câu con cá dẻo
- 1,5 lít nước
- 220g đường
- 1/2 chén nước cốt dừa
- 2 thìa súp sữa đặc
- 2 thìa súp nước cốt lá dứa
- 2 thìa cafe bột cafe hoà tan
Cách làm:
- Hoà tan bột rau câu với nước, để yên trong 30 phút. Cho đường vào hỗn hợp nước rau câu rồi cho lên bếp nấu sôi, vừa nấu vừa khuấy đều cho tan đường.
- Lấy 1/2 lượng rau câu pha vào bát cốt dừa, quậy đều cùng với sữa đặc. 1/4 lượng rau câu pha với nước cốt lá dứa. Bột cafe hoà tan quậy tan cùng 2 thìa súp nước ấm rồi quậy đều với 1/4 lượng rau câu còn lại
- Dùng 1 âu lớn cho một lượng rau câu cốt dừa lên trên. Thấy rau câu hơi sệt lại thì lấy từng thìa rau câu lá dứa và cafe lần lượt rê từng vệt lên mặt rau câu.
- Đổ lần lượt các loại rau câu cho đến hết. Để ở chỗ thoáng mát trong 30 phút cho nguội. Cho rau câu vào ngăn mát tủ lạnh vài giờ là có thể dùng được.
14. Thạch nhiều tầng
Nguyên liệu:
3 gói thạch dâu, 2 gói thạch chanh - mỗi túi 100g. Bạn có thể dùng thêm màu thực phẩm xanh đỏ nếu không tìm thấy loại bột thạch có 2 màu trên.
2 lon sữa đặc, 9 gói bột gelatin (mỗi gói 5g)
Khay thủy tinh cỡ 23cm x 33cm.
Cách làm:
Bước 1: Hòa 50ml nước lọc với 250ml nước sôi rồi đổ 2 gói gelatin vào, khuấy cho tan. Đổ một gói bột thạch dâu vào hỗn hợp trên, khuấy đều đến khi nước có màu đỏ đẹp. Nếu bột thạch không tan hết, bạn có thể đun với lửa nhỏ vài phút, nhỏ thêm màu thực phẩm nếu muốn. Đổ thạch vào khay thủy tinh, độ dày mỏng của thạch phụ thuộc vào kích cỡ của khay. Để khay thạch vào tủ lạnh cho đông lại.
Bước 2: Hòa tiếp 2 gói bột gelatin với 125ml nước lạnh. Hòa 1 lon sữa đặc với 250ml nước sôi. Đổ hỗn hợp gelatin vào bát sữa, cho thêm 125ml nước sôi nữa, khuấy kĩ. Lấy khay thạch trong tủ lạnh ra, đổ lớp thạch sữa lên trên lớp thạch dâu, chú ý rót nhẹ để thạch không nổi bọt và đổ 2 lớp thạch có độ dày bằng nhau. Chờ thạch nguội, bạn để vào tủ lạnh.
Bước 3: Với lớp thạch màu xanh, bạn làm tương tự như lớp thạch dâu. Sau đó rót lên trên lớp thạch sữa. Làm tương tự với số nguyên liệu còn lại, xen kẽ các màu: đỏ, trắng, xanh đến khi đổ thạch đầy miệng khay. Để thạch trong tủ lạnh 2 tiếng, lấy ra cắt miếng vuông vừa ăn.
15. Thạch vải bụp giấm
Nguyên liệu:
- 10 quả vải thiều chín mọng (chọn vải má đỏ ửng, mắt vải giãn nở phẳng, cuống vải nhỏ và tươi, chóp vải hơi trái xoan, hạt nhỏ,...)
- 2 bông hoa bụp giấm sấy khô. Một số tên khác của hoa bụp giấm là: hibiscus, atiso đỏ, bụt chua, giền cá, giền chua, hoa vô thường,...Nếu bạn không có hoa bụp giấm, bạn có thể thay thế bằng một siro hoa quả mát lành nào đó có màu sắc đẹp như siro dâu chẳng hạn.
- 18g gelatine
- 10ml mật ong (2 muỗng cà phê)
Cách làm:
Bước 1: Trong cách làm thạch vải này, bạn dùng gelatine để có độ dẻo ngon và khá chủ động trong việc tạo đông từng lớp. Khuấy đều bột gelatin vào 120ml nước ngâm 5 phút, sau đó đun sôi cho gelatin tan hết thì tắt bếp, để nguội tự nhiên.
Bước 2: Vải lấy phần cùi trắng cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Lấy một nửa số thạch đã đun trộn đều vào bát vải xay, thêm một thìa mật ong rồi khuấy đều. Đổ một lớp thạch vải này vào ly với độ dày chừng 1cm, cho ly vào ngăn đá tủ lạnh chừng 15 phút cho đông thạch.
Bước 3: Làm thạch vải khá đơn giản, bạn chịu khó thêm chút công kết hợp với thạch bụp giấm thì ly thạch của bạn sẽ vừa đẹp mắt vừa thêm phần mát lành. Để làm thạch bụp giấm, trước tiên bạn vừa ngâm vừa khuấy hai bông bụp giấm trong 250ml nước sôi như cách hãm trà hoa cho ra màu đỏ và hương vị chua ngọt. Sau đó bạn đổ trà bụp giấm vào nửa số gelatine còn lại, thêm 1 thìa mật ong và trộn đều. Bạn để thạch bụp giấm này nguội hoàn toàn mới rót một lớp dày 1cm lên trên lớp thạch vải đã đông trong ly. Cho ly thạch vào ngăn đá tủ lạnh chừng 15 phút cho thạch đông lại.
Bước 4: Bạn cứ xen kẽ đổ 1 lớp thạch vải lại 1 lớp thạch bụp giấm cho tới khi hết thạch, nhớ để thạch nguội hoàn toàn mới đổ và làm đông thạch trong tủ trước khi đổ lớp thạch mới.
16. Thạch dứa
Nguyên liệu:
- Nước ép dứa: 500ml
- Bột rau câu dẻo: 20gr
- Dừa nạo: 20gr
- Gia vị: đường.
Cách làm:
- Dứa gọt vỏ, cắt mắt bỏ lõi. Cắt thành từng miếng nhỏ và ướp đường trong 6 giờ đồng hồ. Đun hỗn hợp dứa ướp đường trên bếp với lửa nhỏ trong 40 – 50 phút. Tiếp tục để qua đêm cho thắm đường.
- Lọc riêng phần nước và xác dứa để riêng. Đun sôi nước ép dứa, khi nước sôi cho bột rau câu dẻo vào. Khuấy liên tục cho bột rau câu hòa tan hoàn toàn.
- Cho hỗn hợp rau câu vào khuôn lớn. Để nguội và cho vào tủ lạnh chờ rau câu đông đặc lại. Khi thạch đã đông cứng như mặt gương, chuẩn bị 1 nồi nước ấm để đặt khuôn vào ngâm và tách lấy phần thạch bên trong ra dễ dàng hơn.
- Thạch sau khi tách khỏi khuôn thì cắt thành từng miếng nhỏ theo ý thích. Rắc dừa bào lên mặt thạch, xốc đều để thạch được phủ đều dừa.
17. Thạch đậu đỏ
Nguyên liệu:
200g đậu đỏ
70g đường
7g bột thạch rau câu
Cách làm:
- Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, rồi ngâm đậu trong nước khoảng nửa ngày, sau đó vớt ra, để ráo.
Cho đậu vào nồi áp suất, thêm nước xâm xấp đậu, hầm trong khoảng một giờ đồng hồ, sau đó bạn tắt điện, nhưng vẫn đậy nắp để om thêm một giờ nữa.
- Cho đậu qua vợt để lọc riêng nước và hạt.
- Phần đậu hạt bạn dùng muỗng ép chặt để lấy phần bột đậu mịn màng, còn phần bã bạn bỏ đi.
- Đổ phần nước đậu vào nồi, thêm thạch và đun nhỏ lửa rồi cho đường vào, vừa đun vừa khuấy cho đường tan hết.
- Sau khi đường tan bạn thêm phần đậu ở bước 2 đã lọc được vào nồi, khuấy đều.
- Cuối cùng, bạn đổ đậu vào khuôn thông qua rây lọc để thạch được mịn hơn.
- Để nguội, rồi cắt ra thành nhiều miếng nhỏ vừa ăn, hoặc bạn cho vào tủ lạnh để dành dùng dần cũng được nhé!
18. Thạch dâu tây
Nguyên liệu:
300g dâu tây tươi
1 muỗng cafe bột làm thạch
360ml sữa tươi
3 muỗng cafe sữa đặc
1/2 muỗng cafe mật ong.
Cách làm:
Bước 1: Dâu tây rửa sạch, để ráo rồi bổ làm tư hoặc thái lát dày khoảng 1cm.
Bước 2: Làm nóng sữa trong một nồi nhỏ với lửa vừa và đổ bột thạch vào khuấy đều cho đến khi bột thạch tan hết thì tắt bếp.
Bước 3: Tiếp đến bạn cho sữa đặc và mật ong vào khuấy đều lên (bật mí nhé, sữa đặc và mật ong sẽ làm tăng hương vị của thạch đấy!)
Bước 4: Xếp dâu tây vào khuôn rồi đổ hỗn hợp sữa vào, để nguội hẳn và cất vào ngăn mát chừng 3 tiếng là được. Khi ăn bạn chỉ cần lách nhẹ mũi dao nhọn vào khay thạch và úp ngược là có ngay những viên thạch vô cùng đẹp mắt. Thậm chí chẳng cần tới khuôn, bạn đổ thạch vào những cốc nhỏ và dùng ngay cũng ngon và đẹp không kém đâu nhé!
19. Thạch dưa hấu
Nguyên liệu:
- 1 trái dưa hấu
- 20g bột gelatin
- 25g đường
- 100ml nước
Cách làm:
- Bổ đôi quả dưa hấu, rồi lấy hết phần dưa hấu ở trong ra.
- Cho bột gelatin vào nước, và ngâm trong thố nước nóng bên ngoài, khuấy đều cho mau tan.
- Cho phần thịt dưa hấu vào máy xay sinh tố, thêm đường vào, bật máy xay để lấy nước, khoảng 350ml nước dưa hấu.
- Cho nước bột gelatin ở bước 1 vào phần nước dưa hấu vừa được xay.
- Đổ hết phần nước ở bước 3 vào vỏ dưa hấu.
- Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín, rồi cho vào tủ lạnh, giữ lạnh trong khoảng 3 giờ đồng hồ là được.
20. Thạch sữa trái cây
Nguyên liệu:
1 gói bột thạch rau câu Agar Agar
100g đường
200ml sữa
Trái cây các loại tùy thích.
Cách làm:
- Cho bột rau câu vào nước (đong lượng nước theo hướng dẫn trên bao bì bột Agar, bớt 200ml nước thay bằng 200ml sữa), khuấy thật nhanh tay. Bật lửa cho đường vào, đun sôi thì vớt sạch bọt.
- Cho sữa và nước đường vào.
- Cho hỗn hợp thạch sữa vào khuôn hoa. Nếu không có khuôn hoa, bạn có thể bỏ trong khuôn vuông, khi dùng cắt lát nhỏ cũng rất đẹp mắt.
- Chuẩn bị những loại trái cây mà bạn thích và sơ chế thành miếng vừa ăn.
- Ướp trái cây với nước đường, trộn thật đều và nhẹ tay. Sau đó ăn cùng với thạch sữa.
21. Thạch bí đỏ hạt é
Nguyên liệu:
400g bí đỏ
20g hạt é
80g đường
5 lá gelatin
10g bột rau câu
1,3 lít nước
Cách làm:
- Bí gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vuông.
- Cho bí vào xửng hấp chín.
- Sau khi xiên đũa vào thấy bí chín bạn lấy ra dùng thìa nghiền mịn.
- Hạt é rửa sơ, ngâm nước cho nở. Gelatin ngâm với nước lạnh. Đường trộn với bột rau câu.
- Hòa bí ngô với 1,3 lít nước, sau đó rây qua rây để loại bỏ xơ.
- Đặt lên bếp, cho hỗn hợp đường và bột rau câu vào đun sôi. Thả hạt é vào khuấy đều.
- Sau đó vớt lá gelatin ra đổ vào nồi thạch bí hạt é.
- Đợi sôi trở lại thì đổ vào khuôn chờ nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh. Dùng lạnh.
22. Thạch trái cây
Nguyên liệu:
500ml nước
4g bột thạch rau câu
50g đường
Trái cây: Cam, dâu tây, quả việt quất, kiwi (hoặc loại trái cây bạn thích)
Khay để làm thạch.
Cách làm:
- Dùng một nồi nhỏ cho nước và bột thạch vào, dùng phới đánh trứng đánh tan và đun nồi nước cho đến sôi. Sau khi đun sôi hạ nhỏ lửa và đun thêm khoảng 2 phút sau đó tắt bếp.
- Thêm đường vào chung, dùng phới đánh đều cho đường tan. Đổ hỗn hợp vào khay làm thạch, đổ một lớp dày khoảng 1cm trong khuôn, sau đó cho khay vào trong tủ lạnh để thạch cứng lại trong khoảng 10 phút.
- Cắt trái cây thành từng miếng vừa ăn.
- Lấy khay thạch đã đông cứng trong tủ lạnh ra, đặt trái cây lên trên. Sau đó đổ phần hỗn hợp thạch còn lại lên trên và để trong tủ lạnh cho đến khi thạch đông đặc hoàn toàn là được.
- Khi thạch đã đông lại, bạn dao nhẹ nhàng lấy thạch ra khỏi khay sau đó cắt thạch thành từng miếng sao cho thạch bao phủ hoàn toàn miếng trái cây là được.
23. Thạch chanh leo cốt dừa
Nguyên liệu:
2 quả chanh leo
20ml nước cốt dừa
150g đường
7g thạch rau câu con cá dẻo
Cách làm:
- Trộn đều 150g đường với phần bột thạch rau câu.
- Hoà 20ml nước cốt dừa với 300ml nước, đặt lên bếp đun nhỏ lửa.
- Khi hỗn hợp nước cốt dừa lăn tăn sôi thì đổ ½ hỗn hợp đường và bột thạch vào, vừa đổ vừa khuấy đều tay.
- Đợi hỗn hợp vừa sôi thì tắt bếp, đổ thạch cốt dừa vào từng khuôn. Chờ nguội thì đem cất tủ lạnh cho phần thạch này đông lại.
- Chanh leo lọc bỏ hạt lấy phần nước cốt.
- Nếu thích ăn hạt hoặc điểm xuyết cho đẹp, bạn bớt lại 1 thìa nhỏ hạt chanh thả vào phần nước cốt.
- Đặt hỗn hợp lên bếp, đun nhỏ lửa, khi hỗn hợp vừa sôi thì cho phần đường và bột thạch còn lại vào khuấy đều cho tan. Tắt bếp, lấy phần thạch cốt dừa lúc này đã đông cứng ra khỏi tủ, đổ phần thạch chanh leo lên trên. Để nguội cất lại vào tủ lạnh.
Khi hỗn hợp đông lại bạn có thể lấy thạch chanh leo cốt dừa ra khỏi khuôn và thưởng thức.
24. Thạch ngô dừa
Nguyên liệu:
900ml nước
100g đường thốt nốt
50g đường trắng
150g dừa nạo tươi
150g hạt ngô đã luộc mềm
7g bột agar
Khuôn làm thạch.
Cách làm:
- Cho đường thốt nốt và đường trắng vào một cái chảo sâu lòng.
- Thêm 100ml nước vào đường và đun sôi.
- Lọc hỗn hợp đường qua một cái rây.
- Cho phần nước còn lại và bột agar vào nồi, khuấy cho bột agar tan.
- Đun hỗn hợp nước và agar trên lửa vừa và thêm hỗn hợp đường vào nồi.
- Đảo đều hỗn hợp và đun sôi khoảng 5 phút.
- Thêm ngô, dừa nạo vào nồi.
- Đảo thạch ngô dừa nạo liên tục.
- Khi hỗn hợp sôi trở lại thì tắt lửa ngay.
- Đổ thạch ngô vào khuôn và để cho thạch đông lại, sau đó bạn lấy thạch ra khỏi khuôn.
25. Thạch vải
Nguyên liệu:
300g quả vải
1/2 gói thạch rau câu con cá dẻo
130g đường
700ml nước dừa
Đá viên
20g cùi dừa
Cách làm:
- Dùng nạo, nạo cùi dừa thành sợi mỏng.
- Vải bóc vỏ, bỏ hạt, tách miếng. Để vải lên trên mặt rổ thoáng để ráo nước vì nếu vải bị ướt thì khi đổ thạch lớp thạch sẽ không đông.
- Cho cùi dừa và nước dừa vào nồi, đặt lên bếp đun sôi. Mục đích cho cùi dừa để phần nước thạch thêm thơm và béo.
- Trộn đường với phần bột rau câu. Khi phần nước dừa sôi, từ từ đổ hỗn hợp đường bột thạch vào. Khuấy đều, vặn nhỏ lửa.
- Chuẩn bị sẵn 1 khuôn to hơn khuôn đổ thạch, đặt đá viên vào để làm nhanh quá trình đông thạch. Đổ 1 lớp thạch mỏng lên bề mặt khuôn.
- Đợi cho phần bề mặt thạch này đông lại thì xếp phần cùi vải lên trên. Sau đó nhẹ nhàng đổ 1 lớp thạch lấp đầy phần vải.
- Thực hiện tương tự cho đến hết phần thạch và cùi vải, cũng như tùy thể tích của khuôn làm thạch. Sau đó đợi cho thạch nguội thì bạn đặt vào tủ lạnh để làm mát.
26. Rau câu phomai
Nguyên liệu:
- 100 g cream cheese (kem phô mai)
- 50 g sữa tươi
- 1 gói rau câu
- 100 g đường (bạn có thể gia giảm lượng đường theo khẩu vị)
- Lá dứa, nước cốt lá dứa.
Cách làm:
Bước 1: Cream cheese và sữa tươi cho vào máy xay sinh tố trong 3 phút sau đó cho hỗn hợp ra bát con.
Bước 2: Cho 1,5 lít nước hoà chung với 1 gói rau câu và đường để 10 phút cho rau câu nở.
Bước 3: Đặt nồi lên bếp, cho lá dứa vào nấu chung trên lửa trung bình. Nhớ hớt bọt trong quá trình nấu. Sau 10 phút chia hỗn hợp ra làm 2 phần.
Phần 1: cho 2 muỗng nước cốt lá dứa vào khuấy đều
Phần 2: cho vào hỗn hợp cream cheese và nấu tiếp 5 phút.
Bước 4: Tắt bếp, đổ rau câu vào khuôn, để nguội và đặt trong tủ lạnh.
27. Rau câu cafe
Nguyên liệu:
- Bột cà phê đen: 50gr
- Lá gelatin: 6gr
- Sữa đặc, đường.
Cách làm:
- Ngâm lá gelatin trong nước ấm đến khi lá mềm. Pha bột cà phê với nước nóng để lấy nước cà phê đen nguyên chất.
- Lấy lá gelatin đã được ngâm mềm khỏi nước nóng. Thêm lượng đường tùy khẩu vị vào nước cà phê vừa pha xong, cho lá gelatin vào. Khuấy đều cho đến khi lá tan chảy hoàn toàn.
- Cho hỗn hợp rau câu cà phê vào khuôn. Để nguội và cho vào tủ lạnh chờ rau câu đông đặc lại.
Khi rau câu đã đông lạnh thì cho thêm 1 lớp sữa đặc có đường lên trên.
28. Thạch cam
Công thức 1:
Nguyên liệu:
- 3 quả cam lớn
- 250 ml nước
- 180ml rượu vodka vani
- 60ml rượu triple sec (Là loại “liqueur” có mùi cam, loại rượu này có vị ngọt ngọt chua chua, hơi đăng đắng và mùi thơm mà bạn từng nếm qua ở quả cam hay quít)
- ¼ chén kem vani
- 1 gói bột thạch nhỏ
Cách làm:
Bước 1: Cắt đôi quả cam sau đó ép nước cam bằng thìa hoặc máy ép nước cam bằng tay. Sau đó nhẹ nhàng tách phần ruột còn lại bên trong ra, phần vỏ giữ nguyên cố gắng không làm rách vỏ.
Bước 2: Đun sôi nước trên bếp và cho bột thạch vào, khuấy đều cho đến khi nó hòa tan. Thêm rượu vodka vani, triple sec, kem rồi khuấy đều hỗn hợp. Đổ hỗn hợp này vào một cốc đong hoặc khay. Đặt các phần vỏ cam lên khay muffin để cố định chúng. Sau đó rót hỗn hợp thạch vào các nửa vỏ cam. Cho khay thạch cam vào tủ lạnh trong vài giờ cho đến khi chúng đông lại. Khi ăn, cắt các miếng thạch cam ra rồi thưởng thức nhé!
Công thức 2:
Nguyên liệu:
– 3 quả cam tươi, chín, ngọt.
– 200gr đường (lượng đường có thể gia giảm tùy theo độ chua – ngọt của cam và sở thích cá nhân nhé!).
– 20gr gelatin.
– Dao, thớt, xoong, muỗng, khuôn/ly đựng thạch,…
Cách làm:
Bước 1: Hòa gelatin với 200ml nước lọc, ngâm khoảng 10 – 15 phút rồi bắc lên bếp đun sôi.
Bước 2: Cam rửa sạch, vắt lấy nước và để riêng nước cam. Vỏ cam xắt nhỏ, cho vào nồi đun sôi cùng 1 lít nước lọc.
Bước 3: Để nước vỏ cam nguội bớt rồi cho gelatin vào khuấy đều, bắc lên bấp đun lại cho ấm, khi thấy gelatin sánh lại thì tắt bếp. Cho tiếp nước cam vắt vào khuấy đều.
Bước 4: Cho thạch vào trong tủ lạnh đến khi thạch đông. Thạch rau câu giòn vị cam vậy là đã hoàn thành rồi đó, giờ việc của bạn chỉ là thưởng thức những miếng thạch cam giòn giòn chua chua thơm mùi cam tự nhiên đấy nhé!
Công thức 3:
Nguyên liệu:
- 1/2 gói bột rau câu agar
- 4 muỗng bột tang cam (bột pha nước cam)
- 300 ml nước
- 20 g đường
Cách làm:
Bước 1: Cho 4 muỗng bột tang (bột pha nước cam) vào nồi.
Bước 2: Đổ nước và bột agar, đường vào khuấy đều, để 10-15 phút cho bột agar nở, bạn có thể thêm đường cho vừa khẩu vị.
Bước 3: Đặt nồi thạch lên bếp, nấu trên lửa nhỏ, dùng muỗng khuấy đều đến khi sôi thì tắt bếp.
Bước 4: Cho thạch vào khuôn,để 5-10 phút cho nguội sau đó cho vào tủ lạnh để 3 tiếng hoặc qua đêm là có thể lấy ra dùng ngay.
29. Thạch phomai
Nguyên liệu: (lượng nguyên liệu cho 10 khẩu phần)
- 1 lít nước dừa
- 200ml sữa tươi không đường
- 30g phô mai
- 20ml cà phê đen nguyên chất
- 100g đường
- 10g bột rau câu giòn
- Màu thực phẩm đỏ và xanh lá
Cách làm:
Bước 1: Đặt một chiếc nồi nhỏ cùng 1 lít nước dừa lên bếp. Cho 10g bột rau câu và 60g đường vào khuấy đều đến khi hòa lẫn thì mở bếp để lửa vừa. Tiếp tục khuấy đến khi nước sủi bọt nhẹ, bột tan hết thì tắt bếp.
Bước 2: Chia nước rau câu làm hai phần. Nhỏ vào 4 giọt màu thực phẩm đỏ và xanh vào mỗi phần để tạo màu.
Bước 3: Cắt nhỏ phô mai, cho vào khuôn.
Bước 4: Tiếp tục đổ nước rau câu vào, để mát khoảng 1 tiếng.
Bước 5: Pha 200ml sữa tươi với 20ml cà phê đen cùng 40g đường, khuấy đều và giữ mát.
Bước 6: Dùng tăm để tách thạch rau câu ra khỏi khuôn. Xếp thạch ra dĩa, chan sữa tươi cà phê lên dùng kèm.
30. Thạch dâu
Nguyên liệu:
- 100gr dâu tây
- 1 chút xíu muối
- 20gr bột gelatin
- 40ml nước đá lạnh
- 40gr đường
Cách làm:
Bước 1: Cho bột gelatin và 40ml nước đá lạnh vào hòa chung trong 1 cái bát.
Bước 2: Dâu tây cắt bỏ cuống, rửa sạch. Cho vào máy sinh tố với 30ml nước, đường, xíu muối xay nhuyễn.
Bước 3: Cho hỗn hợp dâu tây vào nồi nấu sôi với lửa nhỏ 10 phút, sau đó cho chén gelatin vào nấu thêm 15 phút nữa là tắt bếp.
Bước 4: Đổ hỗn hợp thạch vào khuôn, và cho vào ngăn mát tủ lạnh 3 tiếng là thạch đông cứng. Cho thạch dâu tây ra dĩa trang trí thêm hoa hồng dâu tây cho đẹp.
31. Thạch sữa nhiều màu
Nguyên liệu:
Làm thạch màu:
- 10g bột thạch agar; 65g đường trắng; 400ml nước
- Phẩm màu thực phẩm: xanh da trời, xanh lá cây, cam, đỏ (chọn mua ở địa chỉ uy tín, chất lượng)
Làm thạch sữa:
- 10g bột thạch agar; 400ml nước; 90ml sữa đặc
Cách làm:
Bước 1: Làm thạch màu: Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau (trừ phẩm màu thực phẩm) trong một nồi, đun sôi trên lửa vừa. Cho các loại thực phẩm màu ra các khay chứa khác nhau, mỗi loại vài giọt. Chia hỗn hợp thạch đã đun làm 4 phần bằng nhau, đổ vào các khay chứa phẩm màu, khuấy đều rồi để yên trong 2-3 giờ cho đông cứng lại. Sau khi chúng đông cứng lại, cắt các khối thạch thành các miếng vuông hoặc hình chữ nhật nhỏ. Rồi đổ chung vào một khay lớn.
Bước 2: Làm thạch sữa: Cho bột thạch, sữa đặc có đường và nước vào trong một nồi nhỏ, đun sôi trên lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy đều. Sau đó tắt bếp.
Bước 3: Hoàn thiện: Đổ ngay hỗn hợp thạch sữa vào khay có chứa các viên thạch màu. Khuấy đều. Sau đó cho khay thạch vào tủ lạnh chờ cho thạch đông cứng lại rồi đem cắt ra và thưởng thức.
32. Thạch bí ngô
Nguyên liệu:
- 450g bí ngô
- 1/3 chén nước; 15g hạt chia; 500ml nước; 12g bột agar; 100ml mật ong; 30ml nước cốt canh
Cách làm:
Bước 1: Bí ngô gọt sạch vỏ, bỏ ruột, hạt. Chia nhỏ ra, cho vào hấp 15 phút hoặc lâu hơn cho đến khi bí chín mềm.
Bước 2: Cho bí ngô ra ngoài, dùng thìa dầm nhuyễn với 80ml nước cho mịn. Thêm 500ml nước vào một nồi với bột agar. Đun sôi và khuấy đề. Thêm mật ong, nước cốt chanh và hạt Chia đen, tiếp tục khuấy đều trong 1 phút. Đổ bí ngô nghiền vào nồi mật ong và khuấy liên tục trong 2 phút và tắt bếp.
Bước 3: Đổ hỗn hợp bí ngô vào khuôn, sau đó để nguội một chút và cho vào tủ lạnh 2 tiếng trước khi ăn. Thạch bí ngô mềm mịn, thơm mát vô cùng hấp dẫn.
33. Thạch trái cây
Nguyên liệu:
-140g rau câu pha sẵn
- 500ml nước dừa tươi
- Hoa quả: thanh long trắng, thanh long đỏ, xoài (tất cả thái hạt lựu)
- Khuôn hình các loại.
Cách làm:
Bước 1: Cho 500ml nước dừa tươi và 140g bột rau câu vào nồi để khoảng 15 phút (vì bột thạch rau câu pha sẵn đã có đường rồi nên không phải cho thêm đường nữa).
Bước 2: Bật bếp đun sôi cho thạch rau câu hòa tan với nước dừa, hớt bọt để cho thạch được trong.
Bước 3: Đổ một lớp rau câu mỏng vào khuôn rồi lần lượt xếp hoa quả vào giữa, tiếp tục đổ nốt phần rau câu còn lại vào sao cho đầy khuôn.
Bước 4: Chờ thạch rau câu nguội và cho vào tủ lạnh. Khoảng 1 giờ là có thể thưởng thức được (món này phải ăn mát mới ngon).
34. Rau câu trái vải
Nguyên liệu:
- 10gr bột rau câu
- 700ml nước trái vải
- 1 chén trái vải lột vỏ bỏ hạt. Bạn có thể dùng thêm trái cây kiwi, dâu.... thái nhỏ.
Cách làm:
Bước 1: Rau câu, nước trái vải cho vào nồi khuấy tan, sau đó bắc lên bếp nấu cho rau câu tan trong với lửa vừa là tắt bếp.
Bước 2: Trái vải và các loại trái cây khác cho vào khuôn, sau đó đổ rau câu vào.
Bước 3: Để khuôn rau câu vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng là bạn có món tráng miệng tuyệt ngon cho gia đình thưởng thức.
35. Sương sáo cốt dừa
Nguyên liệu:
- 1 gói bột sương sáo 50g
- 1/2 lon nước cốt dừa
- 100g đường trắng, nước.
Cách làm:
Bước 1: Cho 50g bột sương sáo và 100g đường (có thể tăng giảm tùy độ ngọt mình muốn) vào 1 xoong, dùng thìa khẽ trộn đều tránh bột bay tung tóe. Cho từ từ 1 lít nước vào nồi khuấy đều, nhẹ tay đến khi bột tan hết. Chú ý điều chỉnh lượng nước tăng/giảm khoảng 100ml tùy theo bạn muốn sương sáo mềm hay cứng. Sau khi bột tan hết ngâm khoảng 10 phút.
Bước 2: Bắc bếp đun sôi, vừa đun vừa khuấy đều đến khi bột sánh đặc lại, tiếp tục đun và khuấy đều khoảng 3-4 phút nữa.
Bước 3: Đổ ra khuôn hoặc hộp đựng, để bên ngoài cho nguội, sau đó để vào ngăn mát tủ lạnh cho đông cứng lại.
Bước 4: Sau khi thạch đã đông cứng, lấy sương sáo ra khỏi hộp, dùng dao cắt thành những viên vuông nhỏ vừa ăn.
Bước 5: Cho sương sáo vào ly/cốc, thêm nước cốt dừa vào cùng, nước cốt dừa làm sẵn trong lon hơi nhạt nên nếu muốn ăn ngọt hơn bạn có thể thêm chút xíu đường vào cùng hoặc chút đá bào.
36. Thạch sữa dừa đu đủ
Nguyên liệu:
- 1 trái đu đủ chín
- 200ml nước cốt dừa
- 150ml sữa tươi không đường
- 14gr bột gelatin hoặc bạn có thể dùng bột rau câu
- 85gr đường
- 1 chút xíu muối
Cách làm:
Bước 1: Đu đủ cắt đôi, lấy muỗng múc bỏ hết hạt. Cắt 1 chút phần đầu hai nửa quả đu đủ để tạo thăng bằng khi đu đủ "đứng".
Bước 2: Bột gelatin cho vào hòa chung với nước cốt dừa, để 10 phút.
Bước 3: Cho sữa tươi, đường, muối hòa tan trong một cái nồi, bắc lên bếp nấu với lửa vừa. Khi sữa vừa sôi lăn tăn là tắt bếp. Cho nước cốt dừa đã hòa với gelatin vào, khuấy cho đều. Để hơi nguội.
Bước 4: Đổ thạch vào giữa qua nửa quả đu đủ rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 8 tiếng hay qua đêm để thạch cứng hơn.
Bước 5: Khi ăn lấy đu đủ ra gọt vỏ, cắt miếng bày ra dĩa là xong.
Công thức 1:
Nguyên liệu:
- 3 quả cam lớn
- 250 ml nước
- 180ml rượu vodka vani
- 60ml rượu triple sec (Là loại “liqueur” có mùi cam, loại rượu này có vị ngọt ngọt chua chua, hơi đăng đắng và mùi thơm mà bạn từng nếm qua ở quả cam hay quít)
- ¼ chén kem vani
- 1 gói bột thạch nhỏ
Cách làm:
Bước 1: Cắt đôi quả cam sau đó ép nước cam bằng thìa hoặc máy ép nước cam bằng tay. Sau đó nhẹ nhàng tách phần ruột còn lại bên trong ra, phần vỏ giữ nguyên cố gắng không làm rách vỏ.
Bước 2: Đun sôi nước trên bếp và cho bột thạch vào, khuấy đều cho đến khi nó hòa tan. Thêm rượu vodka vani, triple sec, kem rồi khuấy đều hỗn hợp. Đổ hỗn hợp này vào một cốc đong hoặc khay. Đặt các phần vỏ cam lên khay muffin để cố định chúng. Sau đó rót hỗn hợp thạch vào các nửa vỏ cam. Cho khay thạch cam vào tủ lạnh trong vài giờ cho đến khi chúng đông lại. Khi ăn, cắt các miếng thạch cam ra rồi thưởng thức nhé!
Công thức 2:
Nguyên liệu:
– 3 quả cam tươi, chín, ngọt.
– 200gr đường (lượng đường có thể gia giảm tùy theo độ chua – ngọt của cam và sở thích cá nhân nhé!).
– 20gr gelatin.
– Dao, thớt, xoong, muỗng, khuôn/ly đựng thạch,…
Cách làm:
Bước 1: Hòa gelatin với 200ml nước lọc, ngâm khoảng 10 – 15 phút rồi bắc lên bếp đun sôi.
Bước 2: Cam rửa sạch, vắt lấy nước và để riêng nước cam. Vỏ cam xắt nhỏ, cho vào nồi đun sôi cùng 1 lít nước lọc.
Bước 3: Để nước vỏ cam nguội bớt rồi cho gelatin vào khuấy đều, bắc lên bấp đun lại cho ấm, khi thấy gelatin sánh lại thì tắt bếp. Cho tiếp nước cam vắt vào khuấy đều.
Bước 4: Cho thạch vào trong tủ lạnh đến khi thạch đông. Thạch rau câu giòn vị cam vậy là đã hoàn thành rồi đó, giờ việc của bạn chỉ là thưởng thức những miếng thạch cam giòn giòn chua chua thơm mùi cam tự nhiên đấy nhé!
Công thức 3:
Nguyên liệu:
- 1/2 gói bột rau câu agar
- 4 muỗng bột tang cam (bột pha nước cam)
- 300 ml nước
- 20 g đường
Cách làm:
Bước 1: Cho 4 muỗng bột tang (bột pha nước cam) vào nồi.
Bước 2: Đổ nước và bột agar, đường vào khuấy đều, để 10-15 phút cho bột agar nở, bạn có thể thêm đường cho vừa khẩu vị.
Bước 3: Đặt nồi thạch lên bếp, nấu trên lửa nhỏ, dùng muỗng khuấy đều đến khi sôi thì tắt bếp.
Bước 4: Cho thạch vào khuôn,để 5-10 phút cho nguội sau đó cho vào tủ lạnh để 3 tiếng hoặc qua đêm là có thể lấy ra dùng ngay.
29. Thạch phomai
Nguyên liệu: (lượng nguyên liệu cho 10 khẩu phần)
- 1 lít nước dừa
- 200ml sữa tươi không đường
- 30g phô mai
- 20ml cà phê đen nguyên chất
- 100g đường
- 10g bột rau câu giòn
- Màu thực phẩm đỏ và xanh lá
Cách làm:
Bước 1: Đặt một chiếc nồi nhỏ cùng 1 lít nước dừa lên bếp. Cho 10g bột rau câu và 60g đường vào khuấy đều đến khi hòa lẫn thì mở bếp để lửa vừa. Tiếp tục khuấy đến khi nước sủi bọt nhẹ, bột tan hết thì tắt bếp.
Bước 2: Chia nước rau câu làm hai phần. Nhỏ vào 4 giọt màu thực phẩm đỏ và xanh vào mỗi phần để tạo màu.
Bước 3: Cắt nhỏ phô mai, cho vào khuôn.
Bước 4: Tiếp tục đổ nước rau câu vào, để mát khoảng 1 tiếng.
Bước 5: Pha 200ml sữa tươi với 20ml cà phê đen cùng 40g đường, khuấy đều và giữ mát.
Bước 6: Dùng tăm để tách thạch rau câu ra khỏi khuôn. Xếp thạch ra dĩa, chan sữa tươi cà phê lên dùng kèm.
30. Thạch dâu
Nguyên liệu:
- 100gr dâu tây
- 1 chút xíu muối
- 20gr bột gelatin
- 40ml nước đá lạnh
- 40gr đường
Cách làm:
Bước 1: Cho bột gelatin và 40ml nước đá lạnh vào hòa chung trong 1 cái bát.
Bước 2: Dâu tây cắt bỏ cuống, rửa sạch. Cho vào máy sinh tố với 30ml nước, đường, xíu muối xay nhuyễn.
Bước 3: Cho hỗn hợp dâu tây vào nồi nấu sôi với lửa nhỏ 10 phút, sau đó cho chén gelatin vào nấu thêm 15 phút nữa là tắt bếp.
Bước 4: Đổ hỗn hợp thạch vào khuôn, và cho vào ngăn mát tủ lạnh 3 tiếng là thạch đông cứng. Cho thạch dâu tây ra dĩa trang trí thêm hoa hồng dâu tây cho đẹp.
31. Thạch sữa nhiều màu
Nguyên liệu:
Làm thạch màu:
- 10g bột thạch agar; 65g đường trắng; 400ml nước
- Phẩm màu thực phẩm: xanh da trời, xanh lá cây, cam, đỏ (chọn mua ở địa chỉ uy tín, chất lượng)
Làm thạch sữa:
- 10g bột thạch agar; 400ml nước; 90ml sữa đặc
Cách làm:
Bước 1: Làm thạch màu: Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau (trừ phẩm màu thực phẩm) trong một nồi, đun sôi trên lửa vừa. Cho các loại thực phẩm màu ra các khay chứa khác nhau, mỗi loại vài giọt. Chia hỗn hợp thạch đã đun làm 4 phần bằng nhau, đổ vào các khay chứa phẩm màu, khuấy đều rồi để yên trong 2-3 giờ cho đông cứng lại. Sau khi chúng đông cứng lại, cắt các khối thạch thành các miếng vuông hoặc hình chữ nhật nhỏ. Rồi đổ chung vào một khay lớn.
Bước 2: Làm thạch sữa: Cho bột thạch, sữa đặc có đường và nước vào trong một nồi nhỏ, đun sôi trên lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy đều. Sau đó tắt bếp.
Bước 3: Hoàn thiện: Đổ ngay hỗn hợp thạch sữa vào khay có chứa các viên thạch màu. Khuấy đều. Sau đó cho khay thạch vào tủ lạnh chờ cho thạch đông cứng lại rồi đem cắt ra và thưởng thức.
32. Thạch bí ngô
Nguyên liệu:
- 450g bí ngô
- 1/3 chén nước; 15g hạt chia; 500ml nước; 12g bột agar; 100ml mật ong; 30ml nước cốt canh
Cách làm:
Bước 1: Bí ngô gọt sạch vỏ, bỏ ruột, hạt. Chia nhỏ ra, cho vào hấp 15 phút hoặc lâu hơn cho đến khi bí chín mềm.
Bước 2: Cho bí ngô ra ngoài, dùng thìa dầm nhuyễn với 80ml nước cho mịn. Thêm 500ml nước vào một nồi với bột agar. Đun sôi và khuấy đề. Thêm mật ong, nước cốt chanh và hạt Chia đen, tiếp tục khuấy đều trong 1 phút. Đổ bí ngô nghiền vào nồi mật ong và khuấy liên tục trong 2 phút và tắt bếp.
Bước 3: Đổ hỗn hợp bí ngô vào khuôn, sau đó để nguội một chút và cho vào tủ lạnh 2 tiếng trước khi ăn. Thạch bí ngô mềm mịn, thơm mát vô cùng hấp dẫn.
33. Thạch trái cây
Nguyên liệu:
-140g rau câu pha sẵn
- 500ml nước dừa tươi
- Hoa quả: thanh long trắng, thanh long đỏ, xoài (tất cả thái hạt lựu)
- Khuôn hình các loại.
Cách làm:
Bước 1: Cho 500ml nước dừa tươi và 140g bột rau câu vào nồi để khoảng 15 phút (vì bột thạch rau câu pha sẵn đã có đường rồi nên không phải cho thêm đường nữa).
Bước 2: Bật bếp đun sôi cho thạch rau câu hòa tan với nước dừa, hớt bọt để cho thạch được trong.
Bước 3: Đổ một lớp rau câu mỏng vào khuôn rồi lần lượt xếp hoa quả vào giữa, tiếp tục đổ nốt phần rau câu còn lại vào sao cho đầy khuôn.
Bước 4: Chờ thạch rau câu nguội và cho vào tủ lạnh. Khoảng 1 giờ là có thể thưởng thức được (món này phải ăn mát mới ngon).
34. Rau câu trái vải
Nguyên liệu:
- 10gr bột rau câu
- 700ml nước trái vải
- 1 chén trái vải lột vỏ bỏ hạt. Bạn có thể dùng thêm trái cây kiwi, dâu.... thái nhỏ.
Cách làm:
Bước 1: Rau câu, nước trái vải cho vào nồi khuấy tan, sau đó bắc lên bếp nấu cho rau câu tan trong với lửa vừa là tắt bếp.
Bước 2: Trái vải và các loại trái cây khác cho vào khuôn, sau đó đổ rau câu vào.
Bước 3: Để khuôn rau câu vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng là bạn có món tráng miệng tuyệt ngon cho gia đình thưởng thức.
35. Sương sáo cốt dừa
Nguyên liệu:
- 1 gói bột sương sáo 50g
- 1/2 lon nước cốt dừa
- 100g đường trắng, nước.
Cách làm:
Bước 1: Cho 50g bột sương sáo và 100g đường (có thể tăng giảm tùy độ ngọt mình muốn) vào 1 xoong, dùng thìa khẽ trộn đều tránh bột bay tung tóe. Cho từ từ 1 lít nước vào nồi khuấy đều, nhẹ tay đến khi bột tan hết. Chú ý điều chỉnh lượng nước tăng/giảm khoảng 100ml tùy theo bạn muốn sương sáo mềm hay cứng. Sau khi bột tan hết ngâm khoảng 10 phút.
Bước 2: Bắc bếp đun sôi, vừa đun vừa khuấy đều đến khi bột sánh đặc lại, tiếp tục đun và khuấy đều khoảng 3-4 phút nữa.
Bước 3: Đổ ra khuôn hoặc hộp đựng, để bên ngoài cho nguội, sau đó để vào ngăn mát tủ lạnh cho đông cứng lại.
Bước 4: Sau khi thạch đã đông cứng, lấy sương sáo ra khỏi hộp, dùng dao cắt thành những viên vuông nhỏ vừa ăn.
Bước 5: Cho sương sáo vào ly/cốc, thêm nước cốt dừa vào cùng, nước cốt dừa làm sẵn trong lon hơi nhạt nên nếu muốn ăn ngọt hơn bạn có thể thêm chút xíu đường vào cùng hoặc chút đá bào.
36. Thạch sữa dừa đu đủ
Nguyên liệu:
- 1 trái đu đủ chín
- 200ml nước cốt dừa
- 150ml sữa tươi không đường
- 14gr bột gelatin hoặc bạn có thể dùng bột rau câu
- 85gr đường
- 1 chút xíu muối
Cách làm:
Bước 1: Đu đủ cắt đôi, lấy muỗng múc bỏ hết hạt. Cắt 1 chút phần đầu hai nửa quả đu đủ để tạo thăng bằng khi đu đủ "đứng".
Bước 2: Bột gelatin cho vào hòa chung với nước cốt dừa, để 10 phút.
Bước 3: Cho sữa tươi, đường, muối hòa tan trong một cái nồi, bắc lên bếp nấu với lửa vừa. Khi sữa vừa sôi lăn tăn là tắt bếp. Cho nước cốt dừa đã hòa với gelatin vào, khuấy cho đều. Để hơi nguội.
Bước 4: Đổ thạch vào giữa qua nửa quả đu đủ rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 8 tiếng hay qua đêm để thạch cứng hơn.
Bước 5: Khi ăn lấy đu đủ ra gọt vỏ, cắt miếng bày ra dĩa là xong.
37. Thạch cà chua
Nguyên liệu:
- 4 quả cà chua, 50ml nước lọc
- 30gr bột rau câu (bột jelly, agar)
- 35gr đường (không bắt buộc)
- Khuôn làm thạch
Cách làm:
Bước 1: Xay nhuyễn cà chua rồi lọc lấy nước (cần khoảng 200ml).
Bước 2: Đun sôi nước, cho bột jelly vào và khuấy đều trong khoảng 2 phút.
Bước 3: Sau đó, cho đường, nước cà chua vào nồi đun chung với hỗn hợp nước bột jelly ở trên. Ban đầu chưa quen, thì các bạn cho một chút xíu đường vào nhưng để giảm cân hiệu quả thì không nên dùng thêm đường.
Bước 4: Đun và khuấy đều thêm khoảng 5-6 phút nữa hoặc cho tới khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp.
Bước 5: Đổ hỗn hợp ra khuôn và để nguội rồi cho vào ngăn mát của tủ lạnh khoảng 2 giờ là dùng được.
38. Thạch ngô cơm dừa
Nguyên liệu:
- 1 bắp ngô ngọt
- Cơm dừa non (cùi dừa)
- Bột agar
- Đường
Cách làm:
Bước 1: Đầu tiên, bạn tách hết hạt ngô ra khỏi lõi, sau đó cho vào bát rồi đem hấp cho ngô chín.
Bước 2: Trộn bột agar với đường. Đun sôi khoảng 1l nước trên bếp, khi nước sôi, bạn cho hỗn hợp bột agar và đường vào, khuấy đều cho đến khi bột tan hẳn.
Bước 3: Bạn cho ngô vào cùng với hỗn hợp agar.
Bước 4: Cắt cơm dừa ra thành từng miếng vuông nhỏ rồi cũng cho vào cùng ngô.
Bước 5: Đổ hỗn hợp ra khay rồi đem cất tủ lạnh ngăn mát cho đến khi thạch đông lại.
Bước 6: Cắt thành từng miếng vừa ăn là có thể thưởng thức được.
39. Thạch cafe
Nguyên liệu:
- 40g cà phê bột (bạn có thể điều chỉnh đậm nhạt theo ý thích)
- 400 ml nước sôi
- 60g đường cát trắng
- 5g bột gelatin
- Sữa tươi hay whipping cream.
Cách làm:
- Cho 5g bột gelatin vào bát con và cho ít nước vào thấm đều .
- Pha cà phê bột với 400 ml nước sôi sau đó cho đường vào khuấy tan.
- Cho bát gelatin vào lò vi sóng (600w) quay tầm 20 - 30 giây cho tan chảy, sau đó cho vào hỗn hợp cà phê.
- Khuấy thật đều và đổ hỗn hợp vào một khay nhôm (hay cốc to) và cho vào tủ lạnh để từ 2 tiếng đến nửa ngày.
- Cho sữa tươi hoặc whipping cream vào cốc, cắt từng cục vuông nhỏ cà phê đã đông cho vào. Nếu bạn thấy nhạt thì cho thêm ít đường, trộn đều là xong.
40. Thạch lá dứa sữa tươi
Nguyên liệu:
- Phần nguyên liệu thạch màu xanh: 1 bó lá nếp (lá dứa), 1 thìa nhỏ bột rau câu, 400ml nước lạnh, 1/4 bát con đường cát trắng.
- Phần nguyên liệu thạch màu trắng: 1 thìa nhỏ bột rau câu, 400ml sữa tươi không đường, 1/4 bát con đường cát trắng. Nếu muốn dùng thạch có vị béo hơn bạn có thể pha một nửa phần nước cốt dừa và một nửa là sữa tươi.
Cách làm:
Bước 1: Lá nếp rửa sạch, cắt khúc ngắn.
Bước 2: Cho lá nếp vào máy sinh tố, xay nhuyễn với 200ml nước lọc, xay thật mịn.
Bước 3: Lọc bỏ bã, giữ lấy nước cốt lá nếp màu xanh.
Bước 4: Tiếp theo thêm rau câu, đường, và 200ml nước lạnh còn lại và phần nước cốt lá nếp, hòa cho tan, dùng muôi khuấy đều để bột rau câu tan, để bột nghỉ khoảng 15 phút.
Bước 5: Đặt nồi lên bếp đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy liên tục để râu câu và đường tan hoàn toàn.
Bước 6: Hòa tan đường, sữa tươi, bột rau câu vào nồi nhỏ, để yên khoảng 15 phút sau đó đặt nồi lên bếp, vừa đun vừa khuấy để bột rau câu tan hoàn toàn.
Bước 7: Tiếp theo dùng muôi múc một ít phần bột rau câu màu trắng vào cốc hay bát nhỏ. Sau đó đợi phần rau câu màu trắng đông se mặt, bạn chế từ từ phần rau câu màu xanh lá nếp, tiếp tục đợi phần rau câu màu xanh đông se mặt bạn chế tiếp phần màu trắng, làm cho hết phần rau câu và nhiều lớp tùy theo sở thích của bạn.
Bước 8: Trong quá trình pha màu, nếu phần màu xanh hay màu trắng trắng ở nồi bị đông, bạn bắt lên bếp, khuấy lửa nhỏ rau câu từ từ tan ra. Đợi rau câu nguội hoàn toàn bạn cho cốc rau câu vào tủ lạnh từ 2-3 tiếng đến khi rau câu đông cứng, lấy ra dùng lạnh.
41. Thạch dâu 2 tầng
Nguyên liệu:
- 300ml kem sữa tươi
- 200ml sữa tươi không đường
- 50g đường
- 14g gelatin (dạng bột) hoặc khoảng 7 lá gelatin (mỗi lá 2g)
- 2 thìa canh nước lọc
- 1 ống vani
- 150g dâu tây.
Cách làm:
- Đun sôi hai thìa canh nước, rắc gelatin bột vào, để yên trong vòng 15 phút để gelatin tan mịn, khuấy đều một lần cho tan. Nếu dùng gelatin lá, bạn ngâm lá gelatin ngập vào bát nước lạnh, để chừng 15 phút rồi vớt ra, để ráo.
- Đổ kem sữa tươi, sữa tươi và đường vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi hỗn hợp mấp mé sôi và đường tan hết.
- Cắt dâu tây làm đôi.
- Đổ dâu tây vào máy sinh tố, xay nhuyễn dâu với chút xíu nước.
- Lọc dâu tây lại qua rây, lấy nước cốt, bỏ dâu tây đi.
- Phần hỗn hợp kem sữa tươi sau khi đun, nhấc ra khỏi bếp, trộn gelatin vào. Dùng muôi khuấy đều để hỗn hợp gelatin tan.
- Chia hỗn hợp kem sữa tươi thành hai phần, một phần sữa màu trắng, một phần còn lại bạn khuấy hỗn hợp dâu tây vào.
- Bạn đặt nghiêng cốc nhỏ (có thể đặt ở vỉ đựng trứng), đổ phần thạch màu trắng vào cốc, chỉ đổ vào cốc 1/2. Để vào tủ lạnh tầm từ 2 tiếng để hỗn hợp thạch màu trắng đông se mặt lại.
- Bạn đổ tiếp phần hỗn hợp thạch có thêm dâu tây, đổ đầy cốc. Cho cốc vào tủ lạnh để từ 5 đến 6 tiếng, thạch dâu tây đông lại. Lấy ra dùng lạnh.
42. Thạch xoài
Công thức 1:
Nguyên liệu:
- Xoài.
- Thạch rau câu hương vị xoài bột bán trong các siêu thị (có nhiều vị: khoai môn, xoài, dâu tây, chocolate...).
- Hai thìa bột năng nhỏ.
Cách làm:
- Hòa bột rau câu, bột năng với nước lọc rồi đun sôi đem đổ vào khuôn.
- Cho các miếng xoài đã cắt nhỏ vào.
- Chờ cho thạch nguội hẳn các bạn xếp cả khuôn cho vào ngăn mát của lạnh để bảo quản. Thạch hoa quả có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3 tới 5 ngày.
Công thức 2:
Nguyên liệu:
- 1 gói rau câu dẻo (10 g)
- 2 quả xoài chín
- 300 g đường cát
- 1 quả chanh
- 1 lít nước (nước lọc hoặc nước dừa tươi)
- Khuôn.
Cách làm:
- Cho bột rau câu vào 300 g đường, trộn đều.
- Xoài gọt vỏ, lấy phần thịt xoài đem xay nhuyễn.
- Đun sôi khoảng 1 lít nước, cho hỗn hợp rau câu và đường vào nước đang sôi, hạ bớt lửa, khuấy đều khoảng 6 phút, tắt bếp, cho xoài đã xay vào, thêm vài giọt nước chanh trộn đều.
- Đổ thạch vào khuôn, để nguội, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Công thức 3:
Nguyên liệu:
+ 1kg xoài chín
+ 12g đường
+ 250ml nước
+ Nước cốt chanh từ 1 quả chanh
+ 7g bột rau câu
Cách làm:
- Xoài rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành miếng nhỏ.
- Cho xoài, đường vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
- Lấy 1 quả chanh, vắt lấy nước cốt chanh.
- Đổ nước và bột rau câu vào chảo. Khuấy đều cho bột rau câu tan. Nếu không tan hết cũng không sao.
- Vặn lửa to, đun đến khi sôi sủi lăn tăn.
- Đổ hỗn hợp xoài vừa xay vào cùng. Vặn lửa to đun khoảng 3 phút. Hỗn hợp sẽ không sôi mà đặc dạng kem, ấm ấm. Sau đó tắt bếp. Đổ nước cốt chanh vào và trộn đều.
- Đổ hỗn hợp vào khay, để nguội rồi cho vào tủ lạnh 4 tiếng là có thể ăn được.
43. Thạch trái dừa
Nguyên liệu:
- 4 trái dừa tươi
- 6 thìa nhỏ bột rau câu (nếu ai thích ăn thật mềm thì 5 thìa nhỏ nhé )
- 4 thìa canh đường
- 1 bát con nước cốt dừa
Cách làm:
- Chặt miệng dừa chắt lấy nước, mỗi trái dừa đổ ra được khoảng 500ml nước dừa. Tất cả được 2 lít nước dừa tươi, nếu gặp phải dừa nhỏ hoặc ít nước không đủ số lượng thì bạn có thể cho thêm nước dừa đóng hộp, sao cho lượng nước đủ 2 lít.
- Hoà tan 2 lít nước dừa tươi với bột rau câu và đường (nếu thích ăn ngọt hơn thì tăng lượng đường) khuấy đều và để rau câu nở khoảng 15 phút. Sau đó cho rau câu lên bếp và đun sôi, nhớ khuấy đều trong lúc nấu.
- Rau câu tan múc rau câu cho vào 2 phần 3 trái dừa, phần rau câu còn trong nồi vẫn giữ ấm trên bếp trong khi đợi phần rau câu trong trái dừa đông.
- Khi phần rau câu trong trái dừa đã se mặt thì cho phần nước cốt dừa vào phần rau câu còn lại vào trong nồi và khuấy đều. Lượng nước cốt dừa có thể tăng giảm sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình bạn. Lúc này tiếp tục cho phần rau câu có nước cốt dừa vào trái dừa cho đầy.
- Sau cùng cho cả trái dừa vào tủ lạnh và làm mát vài tiếng trước khi dùng.
44. Thạch rau câu lá dứa nhân caramen
Nguyên liệu:
+ Lá dứa: 1 bó to
+ Bột thạch dẻo: 10g
+ Caramen: 10 hộp (bạn có thể tự làm hoặc mua sẵn)
+ Đường: 100g
+ Nước: 1,2 lít
+ Cốt dừa: 100ml
+ Khuôn đổ thạch tùy thích
Cách làm:
- Lá dứa mua về rửa sạch, cắt khúc ngắn, cho vào xay nhuyễn với 500ml nước.
- Lọc lá dứa qua rây, cho vào nồi, trộn 10g bột thạch với đường rồi cho vào nồi nước là dứa khuấy tan, cho thêm 700ml nước vào để thạch nở trong 10 phút.
- Cho nồi thạch lên bếp đun sôi, hớt bọt thật kỹ để thạch trong. Chuẩn bị sẵn khuôn đổ thạch.
- Caramen bỏ ra khỏi hộp để sẵn cho ráo bớt nước đường.
- Đổ thạch lá dứa vào khoảng 1/3 khuôn. Thạch se mặt, nhẹ nhàng cho caramen vào khuôn.
- Cho nồi thạch trở lại bếp, cho thêm nước cốt dừa vào đun cho sôi lại.
- Cho thạch lá dứa cốt dừa vào cho đầy khuôn, rồi để vào tủ lạnh khoảng 2 giờ cho thạch đông hoàn toàn. Nhẹ nhàng bỏ thạch ra khỏi khuôn rồi thưởng thức.
45. Thạch trà sữa Thái
Nguyên liệu:
– Đường: 250gr
– Bột thạch: 20gr
– Bột trà xanh: 4 thìa
– Nước: 600ml
Cách làm:
Bước 1: Ngâm bột thạch gelatin vào nước khoảng 15 phút cho tan (chú ý dùng nước lạnh để cho bột thạch tan hết nhé, dùng nước nóng sẽ làm bột thạch bị vón cục lại). Sau đó đặt lên bếp đun, khi hỗn hợp âm ấm thì thêm đường vào, khuấy đều cho đường tan hết. Khi thấy hỗn hợp sôi thì tắt bếp.
Bước 2: Sau đó thêm bột trà xanh vào hỗn hợp và khuấy đều để bột tan hết. Lọc hỗn hợp qua rây để được hỗn hợp mịn nhất.
Bước 3: Tiếp theo đổ hỗn hợp ra khuôn, chờ nguội thì cho vào tủ lạnh khoảng 1-2 giờ để hỗn hợp đông lại là có thể dùng được.
Không chỉ dùng thêm vào trà sữa, kem tươi mà để ăn riêng cũng rất hấp dẫn bởi vị trà xanh man mát xen chút vị đắng dịu nhẹ đấy nhé, mau thưởng thức thạch trà sữa Thái cùng bạn bè và người thân ngay nhé!
46. Thạch nho sữa
Nguyên liệu:
Làm lớp thạch nho
+ 500ml nước ép nho
+ 30g gelatin
+ 200ml nước
+ Vài quả nho
Làm lớp thạch sữa
+ 500ml sữa tươi
+ 30g gelatin
+ 200ml nước
Cách làm:
- Hòa nước nho với nước sôi để nguội trong một chiếc nồi. Vặn lửa vừa phải, hâm nóng lên. Thêm gelatin vào và khuấy đều cho gelatin tan hết.
- Đổ hỗn hợp nước nho và gelatin vào hộp, thêm vài quả nho tươi. Để trong tủ lạnh cho đến khi đông lại thành thạch, khoảng 2 tiếng.
- Tiếp tục hòa sữa tươi với nước, vặn lửa nhỏ đun khoảng 60°C, thêm gelatin vào đảo đều tay cho tan hết. Không đun sôi hỗn hợp. Khi gelatin tan hết tắt bếp, để sữa nguội khoảng 15 phút.
- Lấy hộp thạch nho trong tủ lạnh ra, đổ sữa lên trên. Bảo quản tiếp trong tủ lạnh cho lớp thạch sữa đông lại, mất khoảng 2 tiếng.
- Khi thạch đã đông lại, lấy dao khía quanh 4 góc để lấy thạch ra, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
47. Thạch bưởi đào
Nguyên liệu:
+ 1 quả bưởi đào (có thể thay bằng bưởi khác loại, chú ý chọn quả vỏ mỏng, căng mịn, mắt gai to và cầm nặng tay nhé)
+ 1 lá gelatine (có thể thay bằng bột rau câu)
+ 30 đường (nếu bạn muốn giảm cân hiệu quả thì không nên dùng đường)
+ 15ml nước ép bưởi
+ 500ml nước
Cách làm:
- Bước 1: Để thực hiện cách làm thạch bưởi đào, đầu tiên bạn tiến hành gọt vỏ bưởi rồi tách múi bưởi. Chú ý, bạn nhớ lọc sạch phần xơ và cùi trắng để món thạch thành phẩm của chúng ta không bị đắng nhé.
Mát rượi ngày hè với món thạch bưởi đào
- Bước 2: Tiếp theo, bạn ngâm gelatine trong nước lạnh 10 phút. Do thời tiết mùa hè khá nóng bức nên bạn hãy đặt bát nước này vào trong tủ lạnh nha.
- Bước 3: Tranh thủ lúc đợi gelatine mềm ra, bạn tiến hành hòa tan đường với nước và nước ép bưởi.
- Bước 4: Bạn xếp các múi bưởi thật khéo vào khuôn hoặc cốc thủy tinh.
làm thạch hoa quả ngon
- Bước 5: Sau đó, bạn vắt sơ gelatine cho ráo nước rồi mang đặt trong lò vi sóng quay chảy hoặc chưng cách thủy.
- Bước 6: Cuối cùng, bạn khuấy gelatine vào chén nước đường ở bước 3 rồi từ từ rót hỗn hợp vào các khuôn thạch bưởi. Bạn xếp khuôn thạch vào trong ngăn mát tủ lạnh để ít nhất 1 tiếng đồng hồ để thạch đông lại hoàn toàn. Khi thạch đông, bạn gỡ thạch ra khỏi khuôn và trang trí sao cho bắt mắt nhé. Vậy là với những thao tác đơn giản bạn đã hoàn thành xong cách làm thạch bưởi đào cực ngon miệng này rồi đó.
48. Thạch bi
Nguyên liệu:
7g thạch rau câu con cá dẻo
7g bột thạch Konnyaku Nhật
380g đường
Nước
Tạo màu cho thạch:
2 quả cam
3 quả chanh dây
Dưa hấu
1 nắm nhỏ lá dứa
Khuôn tròn (bạn có thể mua được ở các hàng bán đồ làm bánh)
Cách làm:
- Trộn đều hai loại bột thạch với đường. Đổ thử nước vào khuôn tròn để đo dung tích cần dùng cho 1 mẻ thạch sẽ hết bao nhiêu nước. Khuôn tròn 14 viên này sẽ hết chừng 400ml nước thạch. Khối lượng bột rau câu này có thể làm được 7 mẻ thạch các màu khác nhau. Bạn tính toán số trái cây hoặc số màu thạch muốn làm sau đó chia đều phần bột làm thạch ra.
- Việc sử dụng bột thạch Nhật sẽ giúp thạch không bị chảy nước.
- Đun sôi 400ml, đổ 1/7 chỗ bột rau câu đường đã trộn vào, khuấy đều.
- Đợi sôi trở lại thì tắt bếp.
- Chuẩn bị 1 khay nước đá lạnh, đặt phần đáy khuôn tròn lên khay nước, từ từ đổ nước thạch vào lấp đầy khuôn, sau đó lấy nửa khuôn còn lại đậy lên, lưu ý làm nhẹ nhàng để nước thạch trào ra ngoài càng ít càng tốt. Sau đó bạn đặt vật nặng lên trên mặt khuôn để cố định khuôn thạch.
- Đợi thạch nguội hẳn thì để vào tủ lạnh cho nhanh đông.
- Đối với các loại màu khác nhau bạn thực hiện tới bước 3 thì tắt bếp rồi đổ nước nước cốt từng màu vào, khuấy đều lên.
- Cam vắt lấy nước cốt lọc qua rây để loại bỏ tép cam
- Chanh leo cũng chỉ lấy nước cốt
- Dưa hấu xay mịn, rây qua rây để lấy nước cốt. 1 điều quan trọng bạn phải nhớ đó là nhất định không đổ phần nước cốt vào nồi nước thạch đang sôi bởi như vậy sẽ khiến nước thạch có kết tủa.
- Thạch để trong tủ chừng 1h là đông đặc hoàn toàn. Nếu không có nhiều khuôn có thể để lên ngăn đá chừng 15 phút là thạch đông. Lấy thạch ra khỏi khuôn, để chuẩn bị cho mẻ thạch khác. Thạch lấy ra phải bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
49. Thạch vị chanh cuộn marshmallow
Nguyên liệu:
- Bột thạch jello vị chanh: 1 gói (85g)
- 125ml nước sôi
- 1 chén kẹo marshmallow
Cách làm:
Bước 1: Trong một bát dùng được trong lò vi sóng, trộn bột thạch với nước nóng. Khuấy cho đến khi bột thạch tan. Nếu bột thạch không tan hết, cho vào lò vi sóng quay thêm 30 giây và khuấy liên tục cho đến khi thạch tan hoàn toàn.
Bước 2: Thêm kẹo marshmallow vào và cho vào lò vi sóng thêm 30 giây. Khuấy đều cho đến khi kẹo marshmallow tan chảy.
Bước 3: Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh có kích cỡ 20cm x 20cm và cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
Bước 4: Dùng dao và lách vào các mép khuôn để làm thạch tách ra khỏi khuôn.
Bước 5: Sau đó cuộn tấm thạch lại. Do marshmallow khi khuấy chung với thạch nó sẽ nổi lên trên, thành một lớp màu trắng bên trên. Vì thế thạch sẽ có hai màu xanh và trắng rất đẹp mắt.
Girlandlittlething
(Sưu tầm)
0 comments :
Post a Comment