Cách làm 30 món Kem mát ngọt và 14 bí quyết làm kem ngon tuyệt

Thưởng thức những ly kem và cây kem que ngon tuyệt, mát rượi ngay tại nhà theo sở thích và khẩu vị của mình thì thật tuyệt phải không nhỉ?

1. Kem trái cây

2. Kem chuối

Nguyên liệu: 
Chuối chín 4 quả
Nước cốt chanh 1 thìa
½ chén đường syrup
Vani 1 thìa
1.5 chén kem tươi (heavy cream)

Cách làm:
- Chuối bóc vỏ và cho vào máy xay. Cho nước cốt  chanh vào xay cùng với chuối.
- Cho đường syrup và vani vào và xay lần nữa. Cho kem tươi vào và xay đến khi mịn.
- Đổ hỗn hợp sang một cái âu khác và cho vào tủ lạnh đến khi hỗn hợp hơi đông lại.
- Nếu bạn có máy làm kem thì sau khi ướp lạnh lần 1 này cho hỗn hợp vào máy và làm theo hướng dẫn sử dụng sau đó cho kem trở lại tủ lạnh là được.
- Còn nếu bạn không có máy làm kem thì hơi mất công hơn một chút. Cứ mỗi 30 phút bạn lại lấy âu nguyên liệu ra đảo thật kỹ, đảo xong lại cho vào tủ lạnh. Đảo như vậy vài lần đến khi kem đông lại là được, khoảng 2 – 3 giờ sau đó bạn sẽ có món kem chuối ngon lành.

3. Kem cam kiwi

Nguyên liệu: 
- 1kg cam (mẹo chọn cam ngon: Chọn quả cầm nặng tay, quả tròn đều, màu sắc quả sáng bóng, màu chuyển sang vàng hoặc hồng tươi, có pha chút màu xanh)
- 2 quả kiwi (chọn quả kiwi có mùi thơm, đầy đặn tránh chọn quả bị thâm hoặc chảy nước)
- Bộ khuôn làm kem và que kem
- Dao
- Dụng cụ: vắt cam, chiếc cốc đựng nước cam

Cách làm: 
Bước 1: Đầu tiên rửa sạch cam và vắt nước cho vào chiếc cốc pha thêm chút đường nếu bạn thích ngọt. Bạn có thể thay nước cam bằng các loại nước ép trái cây khác bạn thích như: nho, dứa, dưa hấu…
Bước 2: Cắt quả kiwi: dùng dao cắt hai đầu quả kiwi rồi dùng muỗng ấn vào giữa phần ruột và vỏ, xoay tròn quanh quả để tách rời phần vỏ ra khỏi ruột. Sau đó dùng dao cắt thành lát dày 0,8cm - 1cm, nếu thích tạo hình bạn dùng khuôn ấn lên lát kiwi tạo thành hình trái tim.
Bước 3: Làm kem cam kiwi: Khuôn làm kem được rửa sạch để khô, đặt lát kiwi vào trong khuôn kem, đổ nước cam lên trên, đặt que kem vào giữa. Đặt khuôn kem vào trong ngăn đá tủ lạnh để lạnh 3 - 4 tiếng cho kem đông lại là xong!
Những que kem cam kiwi mang lại cho bạn hương vị thơm mát, khi ăn bạn cắn lát kiwi chua dịu hòa quyện với hương thơm và vị ngọt của cam rất thú vị.

4. Kem dâu tây sữa chua

Nguyên liệu:
450gr dâu tây
170gr đường
1 quả chanh vàng
1 chút muối
245gr sữa chua (bạn có thể tự làm sữa chua hoặc dùng loại mua sẵn đều được)
123gr sour cream (kem chua)
(Bạn cũng có thể tự làm sour cream theo công thức sau: Để làm 245gr sour cream, chỉ cần trộn 240ml whipping với 2-3 thìa cà phê nước cốt chanh. Dùng phới khuấy đều tới khi kem bắt đầu đặc lại. Bọc kín và để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1h hoặc tới khi kem đặc hơn rồi để vào tủ lạnh ngăn mát tủ lạnh).

Cách làm: 
- Rửa sạch dâu tây dưới nước lạnh. Nếu dâu to bạn cắt làm đôi. Cho dâu tây, đường, nước cốt chanh và chút muối vào máy xay sinh tố xay cho nhuyễn mịn.
- Thêm sữa chua và kem chua vào tiếp tục bấm nút thêm 1 - 2 lần nữa cho hỗn hợp được nhuyễn đều.
- Đưa hỗn hợp vào máy làm kem và đặt chế độ tự động khoảng 25 phút là được. Sau đó bạn cất kem vào ngăn đông của tủ lạnh. Nếu nhà bạn không có máy làm kem, bạn đổ hỗn hợp ở bước 3 vào hộp, cất vào ngăn đông và thỉnh thoảng (chừng 1 giờ mỗi lần) bạn trộn đều hỗn hợp 1 lần nhằm loại bỏ các tinh thể nước đá.
- Lấy kem dâu sữa chua ra và thưởng thức.

5. Kem mít

6. Kem xoài

Nguyên liệu:
- 500g xoài chín (khoảng 2 trái)
- 0.5 lít sữa tươi
- 100ml kem tươi - whipping cream
- 80g đường
- 2 muỗng cafe bột bắp
- 10g bột báng
- 1 trái xoài chín
- 10 - 20g đường - nếu bạn thích sốt có vị chua bạn cho ít đường và ngược lại
- Trang trí: lá bạc hà, 1/2 trái xoài
- Dụng cụ : Máy xay sinh tố, 2 cái nồi , một hộp đựng kem, máy đánh trứng

Cách làm: 
- Bột báng ngâm trong nước 20 phút rồi bắc nồi nước đặt lên bếp đun sôi cho bột báng vào nấu đến khi hạt từ màu trắng chuyển sang màu trong (thời gian nấu khoản 5-7 phút).
- Xoài gọt vỏ, 1/2 thái hạt lựu, 1/2 xay nhuyễn.
- Cho xoài xay vào nồi đun lửa nhỏ trong 5 phút sau đấy cho đường vào khuấy đều đến khi đường tan lúc này nước cốt xoài sẽ sền sệt, bạn thả bột báng vào.
- Tắt lửa và cho xoài đã thái hạt lựu vào đảo đều. Để hỗn hợp cho đến khi nguội.
- Lấy một ít sữa tươi từ 0.5 lít cho vào chén khuấy đều với 2 thìa bột bắp (A).
- Phần sữa tươi còn lại cho vào nồi nấu nhỏ lửa trên bếp khuấy đều tay để sữa không bị khét, khi sữa sôi cho phần A vào nấu và khuấy trong vòng 4-5 phút. Sau đó tắt bếp và đặt nồi vào chậu nước cho hỗn hợp nguội (B).
- Xoài rửa sạch, gọt vỏ, cắt và cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn chung với đường và kem tươi. Sau cùng cho hỗn hợp B vào xay cùng cho hoà quyện thành một hỗn hợp đồng nhất.
- Cho hỗn hợp vào hộp đựng kem để tủ đá 1 tiếng.
- Lấy ra trộn đều lên (dùng máy đánh trứng) để kem không bị đông thành đá sau đó cho vào tủ đá để tiếp 1 tiếng là chúng ta đã có kem xoài tự làm tuyệt ngon cho ngày nắng nóng!

7. Kem socola

Nguyên liệu: 
3 quả trứng
40g bơ
30g đường
160g chocolate đen
20g rượu rum
225g kem tươi whipping cream

Cách làm: 
- Cho lòng đỏ trứng, bơ và đường vào bát hoặc nồi, chưng cách thủy cho tan chảy, lưu ý vừa đun vừa khuấy để đường không bị cháy nhé. Sau đó bạn cho chocolate vào, đảo đều đến khi chocolate tan chảy hết.
- Tiếp theo bạn lần lượt cho rượu và 25g kem tươi vào trước, khuấy đều.
- Đánh bông 200g kem tươi còn lại, sau đó cho vào chung với hỗn hợp chocolate.
- Khuấy đều rồi đổ vào khuôn, cho vào tủ lạnh giữ lạnh khoảng 4 tiếng đồng hồ trở lên.
- Trước khi dùng bạn lấy kem ra khỏi khuôn, rắc thêm ít bột ca cao khắp phần bề mặt sẽ giúp bánh thơm ngon hơn nhiều nhé!

8. Kem vani

9. Kem bạc hà

Nguyên liệu: 
- 2 lòng đỏ trứng
- 30g đường
- 200g sữa
- 3 muỗng canh xi rô bạc hà
- 100g kem tươi whipping cream
- 40g sô cô la đen
- 40g hạt điều (hoặc quả óc chó, hạnh nhân hay loại khác tùy ý) xắt nhỏ

Cách làm: 
- Trước khi bắt đầu làm, bạn cho hộp đựng kem vào ngăn đông tủ lạnh trước 3 giờ rồi bắt đầu làm để giúp kem mau đông. Sau đó mới tiến hành làm kem. Đập trứng ra bát, đánh tan cùng với đường cát trắng cho đến khi hỗn hợp ngả màu vàng nhạt.
- Đổ sữa vào nồi, đun sôi cho đến khi thấy bọt sủi lăn tăn ở xung quanh mép thì từ từ đổ vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa đánh cho tan.
- Đổ tất cả hỗn hợp ở bước 2 vào nồi. đun sôi trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy liên tục để hỗn hợp không bị bén nồi và trứng không bị chín. Cứ đảo như vậy cho đến khi bạn thấy hơi nặng tay, hỗn hợp trứng sữa hơi đặc lại thì tắt bếp.
- Chờ cho hỗn hợp nguội bớt đến nhiệt độ phòng thì đổ xi rô bạc hà vào khuấy đều.
- Đổ kem tươi ra thố trộn, đánh cho bông nhẹ thì đổ hỗn hợp trứng, sữa vào trộn đều.
- Đến đây, nếu làm kem bằng máy thì bạn để kem trong ngăn mát tủ lạnh chừng 3 giờ cho hỗn hợp thật lạnh rồi làm theo hướng dẫn của máy. Kế đó mới để kem lên ngăn mát tủ lạnh 3 – 4 giờ cho kem đông. Còn nếu không có máy, bạn cho hỗn hợp kem vừa làm lên ngăn đá, cứ sau chừng 1 tiếng thì đem ra đảo tơi bằng nĩa. Vào lần đảo tơi đầu tiên, bạn cho hạt điều và sô cô la xắt nhỏ vào trộn lẫn. Sau đó dàn đều mặt kem, đậy kín rồi bỏ vào ngăn đông trở lại. Bạn lặp lại thao tác đảo tơi chừng 4 – 5 lần là kem sẽ thành phẩm.

10. Kem xoài chanh dây


11. Kem sữa chua chanh dừa

Nguyên liệu: 
- 230ml nước cốt dừa
- 230ml sữa chua
- 80g đường bột
- Vỏ của 3 quả chanh nhỏ
- Nước cốt của 4 quả chanh nhỏ

Cách làm: 
- Bào nhỏ vỏ của 3 quả chanh, cho vào bát để sẵn.
- Kế đến, bạn vắt lấy nước của 4 quả chanh đã chuẩn bị.
- Thêm sữa chua và đường bột vào.
- Khuấy đều và cho vào máy xay sinh tố, thêm nước cốt dừa. Bật máy chạy nhanh một lúc.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn, cắm que vào giữa, rồi cho vào tủ lạnh giữ lạnh khoảng 3 tiếng đồng hồ hoặc lâu hơn.
- Để lấy kem ra khỏi khuôn sau khi kem đã đông cứng cũng là một công tác khó khăn, nhưng bạn chỉ cần ngâm đầu khuôn trong nước nóng 1 phút thì kem có thể lấy ra một cách nhanh chóng rồi!

12. Kem chuối đậu phộng

13. Kem cốm dừa

Nguyên liệu: 
A. Hỗn hợp cốm-sữa:
200g cốm tươi
200ml sữa tươi có đường
40g sữa đặc (1 gói sữa vỉ – bạn có thể điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị)

B. Hỗn hợp cốt dừa:
200ml nước cốt dừa
40-50g đường (hoặc 2 gói sữa vỉ)
30g dừa tươi bào sợi.

C. Hỗn hợp kem tươi:
600ml whipping cream
60-80g đường

Cách làm: 
- Ngâm cốm vào sữa cho mềm, sau đó xay nhuyễn hỗn hợp cốm sữa. Dừa sợi cắt ngắn trộn cùng với cốt dừa và đường hoặc sữa đặc có đường.
- Đánh bông kem tươi và đường đến tạo vân. Chia làm hai phần, một nửa trộn vào hỗn hợp cốm sữa, một nửa trộn vào hỗn hợp cốt dừa
- Chuẩn bị khuôn làm kem que. Rót hỗn hợp kem vào khuôn, cắm que
- Để khuôn kem vào ngăn đá tủ lạnh 4-6h hoặc qua đêm.
- Khi lấy kem: ngâm phần thân khuôn kem vào nước lạnh sau đó rút kem ra khỏi khuôn. Kem sau khi rút khỏi khuôn nên cất lại ngay vào ngăn đông để kem đông cứng.

14. Kem Tiramisu

Nguyên liệu: 
250ml sữa tươi
235 gam heavy cream
3 lòng đỏ trứng gà
100 gam đường
225 gam kem phô mai Mascarpone (ở nhiệt độ phòng)
5ml tinh chất vanila
5 gam bột cà phê Espresso
20ml Espresso
3ml rượu Kahlua (hoặc bất cứ loại rượu nào tạo mùi cà phê)
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian làm: 20 phút

Cách làm: 
- Bắt đầu bằng việc làm nóng sữa và heavy cream
- Cho đường và lòng đỏ trứng gà vào 1 tô lớn, đánh trứng đến khi hỗn hợp nhạt màu và xuất hiện bọt khí
- Cho mascarpone vào tô, dùng phới dẹt trộn đều lên
- Khi hỗn hợp kem và sữa sôi lăn tăn, cho khoảng 125 ml hỗn hợp sữa vào tô đựng trứng gà và mascarpone. Vừa đổ vừa khuấy đều tay.
- Đổ toàn bộ hỗn hợp trứng vào nồi đựng sữa lúc đầu. Đun ở mức lửa vừa đến khi hỗn hợp trứng sữa sánh lại (trong khoảng 5 - 8 phút).
- Đổ hỗn hợp qua rây. Khi hỗn hợp trứng sữa nguội, bọc lại và để trong tủ lạnh.
- Cho tinh chất vanila, bột Espresso, rượu Kahlua và trộn đến khi hỗn hợp mềm mịn.
- Đổ hỗn hợp vào máy làm kem làm theo hướng dẫn của máy. Hoặc bạn có thể đổ trực tiếp vào khay, cho vào ngăn đông tủ lạnh, cứ 1 tiếng lại mang ra, dùng nĩa đánh đá dăm, thực hiện khoảng 3 - 4 lần.
- Sau khi máy làm xong kem, bạn có thể thưởng thức ngay những viên kem mát rượi hoặc bỏ chúng vào tủ lạnh để kem cứng hơn nhé! Nếu không dùng máy bạn đợi cho kem đông lại là có thể dùng được.

15. Kem trà xanh

Nguyên liệu: 
100g đường
2 lòng đỏ trứng
240g sữa tươi
240g wipping cream
1g muối
6g bột trà xanh

Cách làm: 
- Cho tất cả các nguyên liệu trên vào một tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh tan hoặc bạn cũng có thể cho hỗn hợp vào máy xay sinh tố cũng được.
- Lọc hỗn hợp qua lưới nhỏ để kem được mịn. Đổ hỗn hợp vào máy làm kem.
- Nếu không có máy làm kem, bạn đổ hỗn hợp vào hộp thực phẩm có nắp kín rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. (Nên để hộp vào ngăn đá trước khi làm chừng 4 - 5 tiếng cho hỗn hợp màu đồng). Cứ 1 giờ thì đem hộp kem ra, dùng dĩa xới đều cho hết đá dăm. Lặp lại việc này chừng 3 - 4 lần.
- Sau đó múc kem vào hộp rồi để tủ lạnh.
- Khoảng 6 giờ sau, kem cứng lại là bạn đã hoàn thành rồi.

16. Kem trái cây mix 

17. Kem cuộn Thái Lan

Nguyên liệu: 
- 180ml whipping cream ( các bạn nên lựa chọn loại kem này sẽ khiến món kem cuộn trở nên ngon hơn)
- 80ml sữa nguyên kem
- Một ít muối
- 1 miếng bánh brownie nhỏ
- 1/2 bánh oreo

Cách làm: 
- Đầu tiên, bạn cho sữa, wipping cream, đường và muối vào một nồi có lồng thật sâu
- Dùng phới khuấy tan đường và đun nóng hỗn hợp rồi để nguội
- Đổ hỗn hợp sữa vào chảo , thêm vào bánh brownie và oreo rồi dùng hai cái xẻng dằm nhuyễn phần bánh
- Dùng phới trộn đều phần bánh với sữa rồi dàn mỏng ra đều khắp mặt chảo
- Đặt chảo kem trong tủ đá khoảng 3 tiếng đồng hồ. Sau đó bạn dùng xẻng xúc kem ra thành từng cuộn là được.

18. Kem bơ chuối

Nguyên liệu:
60ml nước
60ml nước chanh
100g đường
Một ít vỏ chanh bào nhỏ
2 quả bơ chín
2 quả chuối chín
300ml nước cốt dừa

Cách làm: 
- Cho nước cốt chanh, đường, một ít vỏ chanh bào vào nồi. Đun hỗn hợp trên lửa vừa sau đó giảm nhiệt độ và đun sôi sôi khoảng 8-10 phút rồi tắt bếp và để nguội hỗn hợp.
- Lọc hỗn hợp nước chanh bạn vừa đun qua một cái rây.
- Cho bơ, chuối đã bỏ vỏ, nước cốt dừa và hỗn hợp vừa lọc vào máy xay sinh tố, xay đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
- Đổ hỗn hợp ra một cái khay, đóng nắp và để kem vào ngăn làm đá cho đến khi đông cứng lại. Khi ăn kem bạn lấy kem ra khỏi ngăn đá khoảng 10-15 phút trước khi múc kem.

19. Kem dưa vàng

Nguyên liệu: 
½ quả dưa vàng
250ml kem tươi - Whipping cream
120g Đường
250ml Sữa tươi
Vani
½ quả chanh vàng
Nho khô
3 quả trứng

Làm bát sô cô la:
1 thanh sô cô la
3 quả bóng bay nhỏ
Giấy bạc
Dầu ăn

Cách làm: 
- Cho sữa tươi và vani vào nồi, đun nhỏ lửa cho sữa hơi ấm.
- Trứng và đường cho vào tô thuỷ tinh.
- Dùng phới lồng đánh hỗn hợp trứng cho tới khi hỗn hợp chuyển thành dạng kem có màu trắng ngà.
- Từ từ đổ hỗn hợp kem trứng vào nồi sữa đang hâm nóng, khuấy đều.
- Dưa vàng gọt bỏ vỏ, thái miếng vuông cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
- Đổ phần dưa vàng vào hỗn hợp kem trứng sữa ở trên. Khuấy đều.
- Vắt nước cốt chanh vào hỗn hợp, khuấy nhẹ. Sau đó tắt bếp.
- Chuẩn bị sẵn một thau nước đá lạnh đặt hỗn hợp kem dưa ở trên vào cho nhanh nguội.
- Phần whipping cream, dùng máy đánh trứng đánh cho bông cứng.
- Khi hỗn hợp kem dưa vàng ở trên đã nguội, hoà phần whipping cream vào, trộn đều. Tiếp theo rắc nho khô vào, trộn đều lên.
- Dùng màng bọc thực phẩm phin kín kem rồi đặt vào ngăn đông tủ lạnh, cứ 1h lại mang ra ngoài, dùng nĩa xiên vào hỗn hợp để kem không bị đá dăm.
- Bắt tay vào làm bát đựng kem sô cô la: Sô cô la bẻ vụn, đặt vào bát thuỷ tinh chịu nhiệt.
- Đem hấp cách thuỷ cho hỗn hợp sô cô la chảy hoàn toàn. Lưu ý để sô cô la không quá nóng dưới 30 độ để bóng bay không bị vỡ.
- Thổi bóng bay to vừa phải, nhúng bóng bay vào bát đã đựng sẵn dầu ăn.
- Sau đó nhúng bóng bay vào hỗn hợp sô cô la chảy.
- Đặt bóng bay đã nhúng sô cô la lên giấy bạc, đợi sô cô la cứng lại thì dùng kim xiên thủng bóng bay, lúc này sẽ dễ dàng lấy được phần bát sô cô la ở dưới. Dùng muỗng múc kem múc kem dưa vàng đặt vào lòng bát, có thể ăn kèm với bánh quế rất ngon.

20. Kem chuối nguyên quả

Nguyên liệu: 
4 quả chuối chín
250g chocolate đen
15ml dầu ăn
2 nắm hạt hạnh nhân
8 chiếc que làm kem

Cách làm: 
- Cho hạnh nhân vào khay nướng có lót giấy nhôm, nướng hạnh nhân cho tới chín. Tiếp đó giã hoặc xay nhỏ hạt hạnh nhân đã nướng rồi cho vào một cái bát. Để tiết kiệm thời gian bạn có thể mua loại hạnh nhân đã rang chín sẵn rồi giã luôn cũng được nhé!
- Cắt quả chuối làm đôi, cắm que làm kem vào giữa quả chuối sau đó bóc vỏ chuối. Cắt nhỏ chocolate cho vào một cái bát với một ít dầu ăn. Làm tan chảy chocolate trong lò vi sóng.
- Bạn lăn mỗi nửa quả chuối trong chocolate đã làm tan chảy, bạn dùng thìa để múc chocolate phủ đều lên chuối.
- Bạn rắc hạnh nhân lên trên chuối đã được phủ chocolate, rồi đặt chuối vào khay có lót giấy nến.
- Để kem chuối vừa làm vào ngăn làm đá tủ lạnh trong khoảng 30 phút là dùng được.

21. Kem cam trong lọ 

22. Kem đậu xanh

Nguyên liệu: 
20g đậu xanh nguyên vỏ
100ml nước cốt dừa
1 hộp sữa chua
1 gói bột đậu xanh đóng sẵn
50g đường
180ml sữa tươi
2 hộp sữa đặc dạng vỉ

Cách làm: 
- Đậu xanh rửa sạch, cho vào nồi áp suất ninh kỹ. Lưu ý lượng nước ninh đậu vừa phải tránh để phần đậu xanh khi ninh nhừ rồi vẫn còn quá nhiều nước.
- Trong một tô lớn, cho sữa đặc, sữa tươi, sữa chua, bột đậu xanh, nước cốt dừa vào khuấy đều.
- Sau khi đậu xanh nhừ, cho đường vào khuấy đều cho tan hết.
- Đổ phần đậu xanh đã ninh nhừ vào phần hỗn hợp sữa, khuấy đều.
- Múc phần kem đậu xanh vào khuôn kem hoặc không có khuôn có thể đổ ra hộp nhựa. Đặt vào tủ lạnh khoảng 3 giờ hoặc cho đến khi kem đông lại.

23. Kem sữa chua viên

Nguyên liệu:
- Viên kem màu hồng: 200 g sữa chua không đường; 150-200 g dâu tây
- Viên kem màu tím: 200 g sữa chua không đường; 150-200 g dâu tằm hoặc việt quất xanh

Cách làm: 
- Dùng máy xay sinh tố nghiền nhuyễn riêng các nguyên liệu phần kem màu hồng và kem màu tím.
- Dùng thìa nhỏ múc hỗn hợp vào khuôn.
- Để đông đá đến khi ăn.
- Nếu muốn bọc ngũ cốc (granola), lấy khay kem khỏi tủ, để bớt lạnh (1 -2 phút), dùng que xiên châm vào giữa viên kem và lăn trên hỗn hợp ngũ cốc. Để đông băng đến khi ăn.

24. Kem que dưa hấu

Nguyên liệu: 
1 quả dưa hấu
2 quả kiwi
50g chocolate chip

Cách làm:
Bước 1: Dưa hấu gọt vỏ, cắt miếng sau đó lọc bỏ hạt. Tiếp đến cho vào cối xay sinh tố xay nhuyễn. Tương tự bạn cũng xay nhuyễn kiwi ra nhé!
Bước 2: Rót hỗn hợp dưa hấu vào khuôn kem cùng chocolate chip. Sau đó cho vào ngăn đá khoảng 20-30 phút để dưa hấu hơi đông lại.
Bước 3: Lúc này, lấy khuôn kem ra và rót kiwi xay vào. Cuối cùng, gắn đuôi kem rồi cho vào tủ lạnh đến khi đông cứng là được.

25. Kem Kitkat trà xanh

26. Kem chuối xoài

Nguyên liệu:
- 2 trái chuối chín
- 1 trái xoài
-100 ml sữa tươi
- 50 ml whipping cream
- Đường.

Cách làm:
Bước 1: Xoài chuối cắt nhỏ, cho lên tủ đá để 30 phút.
Bước 2: Đổ 100 ml sữa cùng xoài và chuối vào cối xay sinh tố.
Bước 3: Thêm 5 muỗng đường cùng 50 ml whipping cream.
Bước 4: Xay nhuyễn hỗn hợp.
Bước 5: Cho vào khuôn để tủ đá sau 5 tiếng là bạn có thể dùng ngay ly kem xoài chuối thơm ngon mà không cần có máy làm kem.

27. Kem trứng

Nguyên liệu:
3 lòng đỏ trứng
250g sữa tươi
50g đường
130g kem tươi (whipping cream)
Một ít vani nguyên chất

Cách làm:
Bước 1: Cho lòng đỏ trứng vào thố, thêm đường, dùng phới lồng đánh cho đường và trứng tan. Cho sữa vào nồi đun cho đến khi hơi sôi thì tắt bếp. Múc một thìa sữa nóng cho vào âu trứng và khấy đều ngay lập tức. Đổ lòng đỏ trứng vào nồi sữa khấy đều. Đun cho trứng và sữa sánh lại, trong lúc đun dùng muỗng đảo đều.
Bước 2: Tắt bếp và để cho sữa trứng được nguội, thêm một ít vani vào đảo chung. Cho whipping cream vào âu, dùng máy đánh trứng đánh cho bông cứng. Khi sữa trứng nguội thì đổ sữa trứng vào âu whipping cream rồi trộn đều. Sau đó cho âu kem vào ngăn đá tủ lạnh.
Bước 3: Khi để âu kem vào tủ lạnh thì sau 1 giờ bạn lấy âu kem ra và trộn đều kem, bạn lại cất kem vào tủ lạnh và làm như vậy khoảng 4-5 lần. Cuối cùng bạn dùng máy đánh trứng đánh mịn kem. Múc kem vào từng khuôn nhỏ rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh cho kem đông lại là xong.

28. Kem chiên


29. Kem sữa gạo

Nguyên liệu: 
- 400ml nước khoáng
- 20g sữa bột
- 40g đường
- 12g bột gạo nếp
- 2g muối

Cách làm: 
- Đổ nước khoáng vào nồi, đun cho đến khi nước bắt đầu nóng đến 70 độ thì thêm sữa vào và khuấy cho đến khi sữa tan đều.
- Tiếp tục thêm đường, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sôi thì hạ lửa tới mức nhỏ nhất, đun liu riu.
- Lấy 1 muỗng canh nước lạnh vào 1 bát con. Thêm bột gạo nếp vào hòa đều rồi từ từ đổ vào nồi sữa đang đun, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho hỗn hợp quyện đều mà không bị vón cục.
- Thêm muối, tiếp tục khuấy đều. Chờ hỗn hợp sôi lại lần nữa thì tắt bếp, để nguội.
- Chờ cho đến khi hỗn hợp sữa nguội hoàn toàn thì rót vào khuôn kem. Đặt vào trong ngăn đông của tủ lạnh chừng 6-8 tiếng là bạn có thể thưởng thức rồi.

30. Bánh trung thu kem lạnh


14 bí quyết làm kem ngon không cần dùng máy:
- Nếu bạn không có máy làm kem chuyên dụng để làm kem ngon thì bạn cần sử dụng các công thức kem có trứng, đặc biệt là lòng đỏ trứng. Lòng đỏ trứng có thành phần chính là protein và chất béo, giúp cho kem có kết cấu mềm, mịn. Nó cũng bao gồm một số chất nhũ hóa giúp liên kết chất béo và nước với nhau. Trong trứng còn có các chất ổn định (stabilizers) giúp cho kem lâu bị tan chảy hơn.
- Dụng cụ quan trọng nhất khi tự làm kem ở nhà là máy đánh trứng và phới dẹt (spatula). Phới dẹt giúp bạn vét sạch âu đựng, tránh lãng phí, hao hụt.
- Công thức kem có trứng thường dùng hỗn hợp kem cơ bản gọi là “custard base” được nấu từ trứng, sữa, đường. Vậy tỉ lệ trứng – sữa bao nhiêu là hợp lý. Trong 1 lít hỗn hợp kem ta nên sử dụng ít nhất là 2 lòng đỏ trứng và nhiều nhất là 5 tùy thuộc từng loại kem. Các loại kem như kem Vani, kem chocolate, kem bạc hà nên sử dụng nhiều lòng đỏ, còn các loại kem trái cây thì nên sử dụng ít hơn để giữ được màu của trái cây. Custard base sau khi nấu xong cần được làm mát càng nhanh càng tốt, và bạn nên đặt nó vào một chậu nước đá lạnh.
- Thêm các hương vị như vani, bạc hà...sau khi hỗn hợp kem đã nguội để giữ được hương vị tốt nhất.
- Để có kết cấu ít bị dăm đá, có thể thay đường bằng si rô ngô (corn syrup) hoặc mật ong… Hạn chế tối đa sử dụng các nguyên liệu có chứa nhiều nước. Với kem trái cây nên sử dụng si rô trái cây.
- Có thể sử dụng gelatin vào hỗn hợp kem (1 thìa cà phê dùng cho 1 lít hỗn hợp) đối với các loại kem trái cây nhiều nước như dâu tây, dưa hấu… Gelatin là một chất ổn định ngăn cản sự hình thành của băng. Nếu bạn không thích gelatin có thể dùng bột agar. Một số loại quả như xoài, đu đủ, dứa …có chứa loại enzym ngăn cản tác dụng của gelatin, bạn cần nấu chín trái cây trước khi dùng.
- Càng dùng nhiều chất béo thì kem càng mềm xốp bởi chất béo không bị đóng băng. Nếu công thức kem của bạn sử dụng ít trứng thì bạn cần tăng lượng sữa béo lên (heavy cream, whipping cream..).
- Khi làm lạnh hỗn hợp kem, bạn cần để tủ lạnh ở chế độ lạnh nhất. Kem càng được làm lạnh nhanh thì kết cấu càng xốp do giữ được các bọt khí trong quá trình đánh trứng, kem tươi…
- Trước khi tự làm kem hãy chuẩn bị sẵn một khuôn nhôm có diện tích bề mặt lớn và để trước vào ngăn đá tủ lạnh. Hỗn hợp kem sau khi trộn xong cần được cho vào khay để làm lạnh ngay, diện tích bề mặt lớn lớp kem sẽ mỏng, nhanh lạnh hơn các loại khuôn sâu diện tích bề mặt nhỏ.
- Muốn làm kem ngon, hãy thử cho một chút rượu, hỗn hợp kem của bạn sẽ có kết cấu tốt hơn. Tuy nhiên bạn phải lựa chọn loại rượu có hương vị phù hợp với loại kem bạn làm.
- Luôn luôn bao kín hỗn hợp kem trong tủ lạnh để không bị ám mùi của các loại thức ăn khác có trong tủ.
- Hỗn hợp kem cần để lạnh tối thiểu 4h, sau đó bạn mới có thể trộn mứt trái cây, trái cây tươi cắt nhỏ, vụn sô cô la… Lưu ý: không làm kem chảy rồi để nó đóng băng trở lại.
- Kem homemade thường bị mất hương vị sau một tuần, bạn cần ăn hết trước khi hết date. Để lấy kem dễ dàng nên dùng một cái muỗng ướt.
- Bạn cũng có thể dùng thêm một số loại nước xốt ăn cùng kem để tăng hương vị. Kem ngọt thường dùng với xốt trái cây có vị chua hoặc xốt chocolate có vị đắng nhẹ để dễ ăn hơn.

Chúc các bạn thành công với những món kem tuyệt vời này!

Girlandlittlething

(Tổng hợp)