Friday, September 14, 2018

16 món chè bột báng thơm ngon, thanh mát không thể bỏ qua

Những món chè ngọt mát rất dễ làm sẽ mang đến nhiều màu sắc và hương vị cho gia đình bạn!

1. Chè bột báng thanh long 
Nguyên liệu:
1 quả thanh long đỏ
30g bột báng
Mật ong
Nước cốt dừa
Nước

Cách làm: 
Bước 1: Bột báng rửa sạch, cho vào nồi luộc sôi thì vặn nhỏ lửa, ninh bột báng 10 phút thì tắt bếp. 
Bước 2: Vớt bột báng ra xả với nước sau đó ngâm vào nước lạnh 5 phút.
Bước 3: Đổ bột báng lại nồi đun sôi tiếp và ninh bột báng 5 phút. Sau đó đậy vung lại và ngâm 10 phút. Khi thấy bột báng trong hoàn toàn là được. Lúc này cho bột báng ra tô.
Bước 4: Thanh long cắt nhỏ sau đó cho qua rây để nghiền mịn.
Bước 5: Hòa nước cốt thanh long, nước cốt dừa, nước lọc, mật ong với nhau sao cho vừa miệng.
Bước 6: Cho bột báng ra tô, thêm nước cốt vừa pha ở trên vào.
Bước 7: Thêm thanh long cắt miếng là hoàn thành rồi.

2. Chè bột báng dưa lưới
Nguyên liệu: 
1 quả dưa lưới
1 chén bột báng
170g đường cát
250ml nước cốt dừa
1 muỗng café muối

Cách làm: 
- Bắc một nồi nước lớn lên bếp, khi nước đã sôi thì cho bột báng vào.
- Hạ lửa nhỏ khuấy đều liên tục trong vòng 10 phút, đảm bảo bột báng không bị dính cục vào nhau. Sau đó bạn tắt lửa, đậy vung lại trong 5 phút rồi vớt bột báng ra ngoài, rửa dưới vòi nước lạnh.
- Dùng dụng cụ múc trái cây để múc dưa lưới thành từng viên tròn. Phần thịt dưa còn lại cho vào máy xay sinh tố cùng hỗn hợp 170g đường cát đã khuấy tan trong 240ml nước, xay nhuyễn.
- Rót hỗn hợp dưa lưới xay ra nồi, sau đó trộn cùng với 250ml nước cốt dừa, chút muối và bột báng.
- Bắc nồi lên bếp đun ở lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều tay. Khi hỗn hợp sôi thì hạ nhỏ lửa, đun thêm một lát nữa rồi tắt lửa.
- Khi hỗn hợp nguội bớt thì cho dưa lưới viên vào trong nồi chè. Để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh nhé!

3. Chè dừa non bột báng thạch lá nếp

4. Chè bột báng dừa non
Nguyên liệu:
Cùi dừa non
5g bột thạch rau câu con cá dẻo
300g đường
100g bột báng
400ml nước cốt dừa
Lá dứa

Cách làm:
Bước 1: Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố cùng 100ml nước xay nhỏ, lọc bỏ bã giữ lại 100ml nước cốt lá dứa.
Bước 2: Trộn đều 5g bột thạch với 100g đường.
Bước 3: Đợi nước sôi đổ hỗn hợp đường và bột rau câu.
Bước 4: Đổ 100ml nước cốt lá dứa vào nồi khuấy đều và tắt bếp. Đổ thạch ra khuôn đợi thạch đông lại.
Bước 5: Cùi dừa non rửa sạch với nước lọc, cắt sợi.
Bước 6: Cho bột báng và nước vào nồi đun. Khi nồi bột báng sôi, bạn vặn nhỏ lửa đun đến khi bột báng chuyển sang trong, không đục trắng nữa là được.
Bước 7: Đổ hết nước luộc bột báng đi, thêm 300ml nước và 400ml nước cốt dừa vào nồi khuấy đều.
Bước 8: Khi nồi nước cốt dừa bột báng sôi, bạn cho nốt 200g đường còn lại và dừa non thái sợi vào, khuấy đều. Đun thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Bước 9: Trong lúc đợi chè nguội, bạn lấy thạch ra cắt sợi nhỏ giống như dừa non.
Bước 10: Đợi nồi chè nguội, bạn đổ thạch cắt sợi vào khuấy đều là xong.

5. Chè xoài bột báng
Nguyên liệu: 
130g thịt xoài
180g nước cốt dừa
25g cam
40g bột báng
30ml whipping cream
Đường

Cách làm:
Bước 1: Xoài chia làm 2 phần, 30g xoài cắt quân cờ, 100g còn lại cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng với whipping cream và đường. Lượng đường bạn tự căn chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị.
Bước 2: Khi hỗn hợp xoài xay mịn hẳn như hình thì bạn tắt máy. Cam bóc lấy riêng phần tép.
Bước 3: Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, sau đó cho bột báng vào luộc khoảng 5 phút ở lửa nhỏ thì tắt lửa, đổ ra thau nước lạnh rồi vớt ra.
Bước 4: Sau đó, bạn rót nước cốt dừa, cho xoài thái quân cờ, tép cam Bước 4vào đầy ly. Cuối cùng, đừng quên cho ly chè vào tủ lạnh 30-60 phút trước khi ăn nhé!

6. Chè trôi bột báng 
Nguyên liệu:
- 200g bột báng màu xanh hoặc màu trắng (trân châu hạt nhỏ)
- 1/4 bát con đỗ xanh đã sát vỏ
- Muối, đường, hành khô
- 2 thìa canh bột năng
- 1 thìa canh bột gạo khô
- Nước cốt dừa: 200ml nước cốt dừa đóng hộp, 1 thìa nhỏ bột năng, nửa thìa nhỏ muối, 1 thìa nhỏ đường cát trắng
- Phần nước đường: 1 bó lá nếp (lá dứa), đường nâu hoặc đường cát trắng, gừng
- Vừng rang thơm.

Cách làm:
Bước 1: Đỗ xanh đãi qua nhiều lần nước cho thật sạch, ngâm vào âu nước ấm khoảng 1 tiếng đồng hồ, tiếp theo hấp chín đậu, giã mịn hoặc có thể cho vào máy xay thức ăn, xay đậu thật mịn. Đun nóng 1 thìa nhỏ dầu ăn, phi hành thơm, cho đỗ xanh vào xào, thêm vào khoảng 2 thìa canh đường cát trắng, một ít muối, xào khoảng từ 10 đến 15 phút đến khi đỗ xanh khô, liều lượng đường tùy theo bạn điều chỉnh ăn ngọt nhiều hay ít.
Bước 2: Để đỗ xanh nguội, dùng tay vo thành từng viên nhỏ vừa ăn.
Bước 3: Bột báng cho ra âu sạch, châm từ từ nước sôi nóng vào âu. Lưu ý là bạn không châm nhiều nước sôi nóng, sẽ làm bột bị ướt. Chỉ châm vừa đủ đề lượng nước rút vừa đủ vào bột báng.
Bước 4: Dùng thìa gỗ lớn chần vài lần để hỗn hợp nước sôi quyện đều với bột báng, hỗn hợp lúc này sẽ rất ướt, bạn thêm bột năng và bột gạo vào, trộn đều để bột  báng khi nấu sẽ dẻo và kết dính hơn.
Bước 5: Tay đeo găng nylon, ngắt bột báng thành từng viên nhỏ vừa đủ để bao quanh viên nhân đỗ xanh.
Bước 6: Ấn dẹp ra, cho viên đỗ xanh vào giữa dùng tay vo kín viên nhân.
Bước 7: Đun nóng nồi nước sôi, thả từng viên bột báng đã bọc nhân vào, đun sôi lửa nhỏ tầm 5 đến 8 phút, vớt ra rổ và xả lại nước lạnh để không bị dính chùm.
Bước 8: Lá nếp rửa sạch, để ráo. Gừng cạo vỏ, thái sợi. Cho lá nếp, gừng vào nồi, thêm vào khoảng 700ml nước lạnh và đường nâu hay đường cát trắng, đun sôi. Liều lượng nước đường bạn có thể điều chỉnh tùy theo bạn thích ăn ngọt nhiều hay ít.
Bước 9: Hòa tan bột năng với một ít nước lọc. Cho nước cốt dừa, bột năng đã hòa nước, muối, đường vào nồi nhỏ, bắc lên bếp, đun sôi đến khi phần nước cốt dừa sánh đặc thì tắt bếp. Vừng rang thơm, giã thô.
Bước 10: Tiếp theo cho bột báng đã bọc nhân ở bước 7 vào nồi nước đường ở bước 8, đun lửa nhỏ để bột báng thấm đường, đun từ 20 đến 30 phút đến khi những viên bột báng nổi trong, nêm nếm lại khẩu vị của bạn. Tắt bếp, múc chè ra bát nhỏ, bên trên thêm nước cốt dừa và vừng rang thơm.

7. Chè khoai sọ bột báng 
Nguyên liệu:
- 400g khoai sọ
- 20g bột báng khô 
- 250g đường cát
- 200ml nước cốt dừa.

Cách làm:
- Khoai gọt cắt miếng nhỏ vừa ăn (khi gọt vỏ các bạn đeo găng tay nylon vào để đỡ nhớt).
- Cho vào nồi khoảng một bát ăn cơm nước + khoai + đường rồi đặt lên bếp nấu với lửa vừa khoảng 20 phút là khoai chín. Trong khi nấu thỉnh thoảng các bạn đảo đều cho khoai khỏi dính đáy nồi.
- Bột báng ngâm nước cho mềm rồi cho vào nồi chè cùng với nước cốt dừa, đun lại cho sôi thêm vài phút, nêm nếm lại cho vừa vị ngọt theo khẩu vị gia đình.
- Chè chín tắt bếp rồi múc ra bát, dùng nóng hay nguội đều ngon.

8. Chè khoai môn bột báng 
Nguyên liệu:
- 450 g khoai môn
- 250 ml nước cốt dừa
- 100 g đường
- 110 g bột báng
- muối

Cách làm:
- Khoai gọt vỏ, ngâm qua nước muối, rửa sạch và luộc cho chín. 1/2 khoai tán nhuyễn, 1/2 thái hạt quân cờ.
- Bột báng ngâm qua nước. Tiếp đến cho bột báng vào nồi đun sôi. Khi nước sôi, bạn thêm nước lạnh một lần để bột báng được chín đều mà không bị nát. Khi bột báng chín thì tắt bếp, đậy vung lại khoảng 15 phút.
- Bắc cái nồi khác lên bếp, cho 1/2 khoai tán nhuyễn vào rồi cho tiếp nước cốt dừa vào. Khuấy đều rồi cho đường vào.
- Đến khi thấy đường đã tan thì cho phần bột báng vào khuấy nhẹ. Đun sôi lại thì tắt bếp.
- Món chè này ngon nhất là dùng nóng.

9. Chè đậu đỏ bột báng 
Nguyên liệu:
- 200g đậu đỏ
- 20g bột báng (hạt trân châu nhỏ)
- Đường (tùy theo khẩu vị)
- 150ml nước cốt dừa
- Nửa thìa nhỏ muối, 1 thìa nhỏ đường, 1 thìa nhỏ bột bắp (hoặc bột năng)
- Lạc rang vàng, giã nhỏ (tùy ý thích).

Cách làm:
- Đậu đỏ đãi sạch, nhặt bỏ những hạt đậu xấu.
- Đổ nước lạnh ngập mặt đậu, ngâm qua đêm.
- Hôm sau xả lại nước cho sạch, đổ đậu vào nồi, thêm nước, đun đến khi ăn thử hạt đậu mềm, từ từ đổ đường vào. Đun sôi, lửa nhỏ để đậu thấm đường.
- Bột báng ngâm vào thố nước lạnh, ngâm từ 15 đến 20 phút đến khi bột báng nở hết.
- Sau khi đậu đã thấm đường, đổ từ từ bột báng vào nồi chè. Dùng muôi khuấy nhẹ tay để hạt đậu không bị vỡ, đun đến khi bột báng nổi trong là chín. Bạn nêm nếm lại vị ngọt tùy theo khẩu vị của bạn .
- Đổ nước cốt dừa muối, đường, bột bắp vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi nước cốt dừa đặc lại.
- Khi ăn múc chè ra cốc hay ly, bên trên chan nước cốt dừa, thêm đá lạnh, rắc ít lạc lên bề mặt. Trộn đều là bạn đã có ly chè đậu đỏ ngọt mát, bùi bùi của đậu và của lạc.

10. Chè đậu xanh bột báng
Nguyên liệu:
- 100g đậu xanh đã bóc vỏ sạch
- 20g bột báng
- Đường
- 1 bó lá nếp (lá dứa)
- 1 lon nước cốt dừa 300ml.

Cách làm:
Bước 1: Đậu xanh đãi nhiều lần cho sạch, ngâm nước lạnh ngập mặt đậu từ 3 đến 4 giờ đồng hồ. Đậu xanh đổ ra rổ cho ráo nước. Lá nếp rửa sạch, cột lại thành bó. Bột báng ngâm vào nước lạnh khoảng 30 phút cho nở.
Bước 2: Khui 1 lon nước cốt dừa (nếu không có cốt dừa lon bán sẵn, bạn có thể mua dừa về nạo sợi và vắt thành nước cốt dừa).
Bước 3: Đổ lon cốt dừa vào nồi kèm theo bó lá nếp và khoảng 2 bát ăn cơm bình thường nước lạnh. Đun sôi, đổ từ từ đậu xanh vào. Nấu đến khi đậu xanh chín nhừ, nêm đường tùy theo khẩu vị của bạn. Đổ từ từ bột báng vào nồi chè, đun sôi đến lúc nào bột báng chín trong là được.

11. Chè ngô (bắp) bột báng 
Nguyên liệu:
1 bắp ngô ngọt
20ml nước cốt dừa
200g bột năng
50g bột báng
Lá dứa
Đường

Cách làm: 
Bước 1: Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố cùng một chút nước xay nhỏ. Dùng rây lọc bỏ bã lá dứa và giữ lại phần nước cốt.
Bước 2: Dùng dao cắt phần hạt ngô ngọt, bỏ lõi. Đun sôi nước, cho ngô ngọt vào luộc sơ khoảng 5 phút.
Bước 3: Vớt ngô ra rổ và giữ lại phần nước luộc ngô để nấu chè.
Bước 4: Đổ nước sôi vào 150g bột năng, nhào bột để có được khối bột đồng nhất. Cho hạt ngô vào giữa, nặn trân châu ngô thành từng viên nhỏ vừa ăn.
Bước 5: Đun nước sôi, cho trân châu vào nồi luộc. Luộc trân châu đến khi trân châu nổi lên trên mặt nước là trân châu đã chín. Múc trân châu ra bát nước lọc để trân châu không bị dính vào nhau.
Bước 6: Bột báng vo sạch, để ráo nước. Đổ bột báng và nước vào nồi đun đến khi bột báng chín trong là được.
Bước 7: Đổ nước ngô vào nồi đun sôi, thêm đường vào nồi khuấy đều cho đường tan hết. 50g bột năng còn lại bạn hòa với chút nước khuấy đều cho tan. Đổ nước cốt lá dứa và bột năng vào nồi nước ngô khuấy đều tay đến khi sánh lại.
Bước 8: Đổ ngô và nước cốt dừa vào nồi khuấy đều. Cuối cùng bạn đổ bột báng vào nồi khuấy đều để bột báng quyện vào chè là xong nhé!

12. Chè chuối bột báng 
Nguyên liệu:
5 quả chuối tây
60gr bột báng
1 lít nước
100gr đường
1 xíu muối, 1 thìa đường
1 thìa bột năng, 2 thìa nước
200ml nước cốt dừa
1 ít lạc rang chín, giã dập

Cách làm:
Bước 1: Chuối bóc vỏ rồi cắt thành những khoanh vừa phải cho vào bát, thêm 1 xíu muối và 1 thìa đường rồi trộn đều lên, ướp chuối 20 phút cho chuối ngấm đường.
Bước 2: Bột báng cho vào bát và đổ nước vào ngâm 15 phút cho bột báng nở mềm.
Bước 3: Đun 1 ít nước sôi sau đó cho bột báng vào luộc khoảng 5 phút hoặc tới khi bột báng chín sẽ trong lại, vớt ra 1 cái bát.
Bước 4: Cho 1 lít nước vào nồi và nước cốt dừa, đường khuấy đều rồi bật bếp nấu cho sôi.
Bước 5: Khuấy đều bột năng với chút nước cho tan. Cho chuối, bột báng vào nồi chè nấu cho sôi khoảng 2-3 phút sau đó chế từ từ nước bột năng vào. Đun sôi trở lại là tắt bếp.

13. Chè bí đỏ bột báng 
Nguyên liệu: 
- 300g bí đỏ
- 30g bột báng
- 1/2 bát đậu phộng (lạc)
- 2 thìa súp đường

Cách làm: 
- Bột báng rửa sạch và ngâm nước 2-3 giờ cho nở. Đậu phộng luộc chín mềm.
- Bí đỏ cắt miếng vuông. Đem hầm cho bí đỏ mềm nhừ. Xay bí đỏ cho nhuyễn mịn. Nếu không có thể dùng nĩa đánh tơi bí đỏ cũng được. 
- Cho bí đó nhuyễn vào nồi cùng đường. Sau đó cho đậu phộng vào cùng bột báng đã ngâm nở. Nấu sôi trên lửa vừa. Nêm nếm để điều chỉnh lại độ ngọt cho vừa miệng là có thể tắt bếp.

14. Chè khoai lang dẻo bột báng 
Nguyên liệu: 
2 củ khoai môn
1 củ khoai lang mật
1 củ khoai lang tím
2 chén bột gạo nếp
100g bột báng
Đường
Nước cốt dừa

Cách làm:
Bước 1: Khoai môn, khoai lang, khoai lang tím mua về rửa sạch, gọt vỏ sau đó đem hấp cách thủy cho đến khi chín nhừ thì lấy ra nghiền nhuyễn. Chia bột gạo nếp cùng một lượng đường vừa phải ra nhồi cùng với khoai nghiền.
Bước 2: Sau khi khoai và bột thành một khối dẻo mịn thì lăn cho miếng bột thuôn dài như hình rồi cắt thành từng khoanh tròn.
Bước 3: Tương tự làm cho các màu khoai khác nhau. Bắc nồi lên bếp, luộc chín phần khoai nếp này. Tiếp đến luộc chín bột báng.
Bước 4: Bột báng chín thì vớt ra để ráo. Chuẩn bị hỗn hợp nước cốt dừa đun cùng đường, lượng đường tùy vào khẩu vị gia đình bạn. Nếu muốn nước cốt dừa hơi sệt thì có thể thêm bột bắp vào trong lúc nấu nhé! Khi ăn bạn trình bày món chè ra bát gồm: bột báng, khoai nếp và nước cốt dừa. Món chè này có thể ăn khi nước cốt dừa đang nóng hoặc để mát trong tủ lạnh đều ngon.

15. Chè trái cây bột báng 
Nguyên liệu: 
- 1 bát con bột báng
- 1 hộp nước cốt dừa
- Hoa quả: cam, kiwi, mít, nhãn, dưa hấu,... (mỗi thứ quả một ít)

Cách làm: 
Bước 1: Chè hoa quả tuy rất đơn giản, nhưng bạn cần tỉ mỉ chút với việc luộc bột báng để có món chè ngon. Đầu tiên bạn cho bột báng vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi. Khi thấy bột báng trắng trong lớp vỏ ngoài, còn nhân trắng như mắt cá khi đã nấu chín thì bạn ngừng đun. Đổ bột báng ra chiếc rây để thoát nước nóng, xả dưới vòi nước lạnh cho các hạt bột báng rời nhau rồi để nguội tự nhiên. Lấy một nồi nước mới và đổ bột báng (đã nguội) vào luộc lại lần nữa. Khi nước sôi bạn tắt lửa và đậy vung kín cho bột báng tự chín trong hoàn toàn. Dùng vợt vớt bột báng đã chín trong ra một chiếc bát lớn có đựng nước lọc để làm mát bột báng và khiến chúng không dính vào nhau. Sau đó chắt hết nước đi. (Bạn có thể tham khảo một cách ngâm bột báng trước khi nấu như ở đây). 
Bước 2: Múc bột báng đều ra các bát thủy tinh nhỏ, đổ ngập nước cốt dừa. Nếu không muốn ăn nước dừa quá đậm đặc, dễ gây ngán bạn có thể thêm nước lọc để pha loãng nước cốt dừa rồi cho vào nồi đun cùng chút bột ngô hòa nước để tạo độ sánh cho nước cốt dừa, cuối cùng bạn nêm thêm đường và một nhúm muối để nước cốt dừa có vị đậm đà vừa miệng. 
Bước 3: Xắt hoa quả thành các miếng vuông nhỏ rồi xếp vòng quanh ở giữa bát chè. Sau cùng bạn bày các loại quả nhỏ có màu sắc nổi bật ở chính giữa bát chè, cũng có thể bày chút mứt hoặc hoa quả khô như nho khô, dừa khô,...

16. Chè sầu bột báng "nướng"
Nguyên liệu:
- 100g sầu riêng
- 50g bột báng
- 40g đường
- 20g bơ
- 300ml sữa tươi
- 50ml sữa đặc (nếu không thích ăn ngọt, bạn giảm phần đường ở trên đi)
- 1 quả trứng
- 30g bột custard

Cách làm:
Bước 1: Đầu tiên, bạn đun 1 nồi nước sôi, sau đó cho bột báng vào nấu từ 10 - 12' rồi tắt bếp.
Bước 2: Đậy kín nắp nồi trong 5' cho bột báng chín chuyển màu trong.
Bước 3: Trút phần bột báng ra rây cho ráo nước rồi xả dưới vòi nước lạnh.
Bước 4: Bạn cho 100ml sữa tươi, bột Custard, trứng gà vào tô và trộn đều.
Bước 5: Cho chỗ sữa còn lại vào nồi, thêm sữa đặc không đường, bơ, đường vào nồi đun nhỏ lửa cho sôi nhẹ.
Bước 6: Từ từ thêm hỗn hợp trứng sữa vào, khuấy đều và đun đến khi hơi đặc lại.
Bước 7: Bạn tắt bếp và cho bột báng vào nồi, trộn đều.
Bước 8: Bạn cho hỗn hợp ra khuôn, cho tiếp 1 lớp sầu riêng tươi bên trên rồi lại phủ thêm 1 lớp bột báng trứng sữa nữa.
Bước 9: Cho khuôn vào lò, nướng ở 200 độ C từ 15 - 20 phút, đến khi thấy bề mặt trên cùng của bánh chuyển màu vàng nâu nhạt là được.

Chúc các bạn thành công những món chè bột báng hấp dẫn này nhé!


Girlandlittlething
(Sưu tầm)

0 comments :