Wednesday, September 12, 2018

16 món cầu vồng rực rỡ cực bắt mắt và ngon miệng

Những món tráng miệng và ăn vặt thơm ngon, đẹp rực rỡ rất phù hợp cho các dịp đặc biệt đấy! Bạn hãy thử làm nhé! 
1. Bánh cookie cầu vồng
Nguyên liệu: 
50g bơ
35g đường bột
20g trứng
110g bột mì (hàm lượng gluten thấp)
Màu thực phẩm

Cách làm: 
- Làm mềm bơ ở nhiệt độ phòng, đánh đều. Sau đó thêm đường bột vào, đánh tiếp.
- Chia trứng làm 2 lần và cho vào chung, vừa cho vừa đánh đều.
- Rây bột mì vào thố bơ đang đánh, tiếp tục trộn đều.
- Nhào đều bột rồi chia làm 5 phần bằng nhau. Ở mỗi phần bạn cho vài giọt màu thực phẩm vào.
- Cán dẹp bột rồi chồng lên nhau, ép mạnh rồi thái lát mỏng theo chiều dọc.
- Lót một lớp giấy bạc trên khay nướng, cho bánh vào lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 160 độ C, nướng trong 20 phút.

2. Bánh Trung Thu cầu vồng ngàn lớp 

3. Bánh Trung Thu cầu vồng 
*Bánh dẻo: 
Nguyên liệu: 
200g bột làm bánh dẻo
250ml nước
25g dầu ăn
200g bánh bông lan
2 muỗng canh mứt Việt Quất hoặc tuỳ chọn 
Màu thực phẩm: đỏ, xanh lá, vàng.

Cách làm: 
- Dùng thìa nghiền nhuyễn bánh bông lan cùng mứt và trộn thật đều để có phần nhân mịn màng.
- Cho 250ml nước đổ vào âu bột và khuấy đều.
- Thêm một nửa số dầu ăn vào rồi dùng tay nhào đều. Sau đó, tiếp tục thêm số dầu ăn còn lại và nhào đều lần nữa.
- Chia bột thành ba phần bằng nhau rồi thêm màu thực phẩm vào, nhào nặn cho màu đều khắp bột. Tiếp đó, ở mỗi màu lại chia thành từng viên tròn bằng nhau sao cho phù hợp với khuôn của bạn.
- Trộn từng viên bột của mỗi màu lại với nhau để tạo màu sắc đa dạng, bắt mắt của cầu vồng.
- Cán viên bột mỏng ra ra rồi cho nhân vào giữa sao cho tỉ lệ bột và nhân là: 1:2.
- Rắc bột nếp khô vào khuôn, sau đó cho bột có nhân vào, dùng lòng bàn tay ấn mạnh xung quanh. Sau đó cẩn thận lấy bánh ra khỏi khuôn.

*Bánh nướng nhân mứt dứa kiểu Đài Loan: 

4. Bánh Trung Thu rau câu cầu vồng nhân trứng muối 
Nguyên liệu cho 4 bánh: 
Nhân trứng muối: 
40g đường
5g bột rau câu
1 nhúm nhỏ muối
1 củ cà rốt nhỏ
100ml nước cốt dừa
100ml nước

Nhân bánh:
1/2 tbsp bột rau câu agar agar
40g đường 
100ml nước
100ml nước cốt dừa

Vỏ bánh: 
4 tsp bột rau câu agar agar
150g đường
450ml nước
200ml nước cốt dừa
Màu thực phẩm (hoặc tự nhiên): hồng, cam, vàng, xanh lá cây, xanh biển, xanh lơ, tím.

Cách làm: 
Nhân trứng muối: 
- Cà rốt đem rửa sạch, thái nhỏ, luộc chín với 100ml nước, rồi cho cả nước và cái vào máy xay nhuyễn. 
- Tiếp đến cho đường, muối vào khuấy đều rồi đun sôi, cho thêm nước cốt dừa vào khi nào sôi thì tắt bếp và chờ cho nguội bớt mới đổ 5gr bột rau câu vào khuấy đều. 
- Đổ hỗn hợp trên vào khuôn đá tròn để tạo rau câu hình cầu như lòng đỏ trứng muối. Nếu không có loại khuôn này thì đổ rau câu vào khuôn tạo nửa hình cầu rồi sau đó ghép 2 nửa thành một.

Nhân bánh: 
- Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi nhỏ, đun sôi đều. Tắt bếp.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn muffin đã chuẩn bị sẵn. Thả viên "trứng muối giả" đã chuẩn bị vào. Để riêng cho thạch đông tới khi gỡ khuôn. 

Vỏ bánh: 
- Đun sôi các nguyên liệu (trừ phần màu) đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sôi nổi bong bóng. Giảm lửa xuống thấp để giữ ấm hỗn hợp. 
- Lớp vỏ đầu tiên (hồng hoặc đỏ tuỳ thích): Múc 6-8 tbsp hỗn hợp rau câu vừa đun và thêm màu. Múc ra 2 tbsp vào lần lượt 4 khuôn bánh. Khi lớp đầu tiên se mặt, dùng dĩa nhọn đâm nhẹ lên trên. 
- Gỡ phần nhân bánh đã đông rồi đặt lên trên. 
- Tiếp tục làm tương tự với các lớp màu khác cho đến lớp cuối, đổ phủ kín và ngang mép khuôn. 
- Đợi rau câu nguội hoàn toàn, cho bánh vào ngắn mát rồi thưởng thức. 

5. Bánh crepe cầu vồng

6. Bánh cupcake cầu vồng 
Nguyên liệu:
140g bơ
190g bột mỳ
150g đường
2 quả trứng gà
1 muỗng café vanilla
240ml sữa tươi
1 trái chanh
10g bột nở
Màu thực phẩm tùy thích.

Cách làm:
- Trộn bột mỳ và bột nở thật đều.
- Làm buttermilk: vắt 15ml nước cốt chanh vào 240ml sữa rồi để 5 – 10 phút. 
- Đánh bơ và đường cho đến khi nhạt màu. Cho từng quả trứng vào đánh cùng.
- Tiếp tục thêm 160ml buttermilk vào đánh chung, sau đó thêm tinh chất vani, đánh đều.
- Cho bột vào trộn đều.
- Chia bột làm nhiều phần bằng nhau tùy theo bạn muốn làm bánh có mấy màu, mình chia làm 5 phần.
- Rỏ màu thực phẩm vào bột và quậy đều tay. Đến khi bạn pha được bột có màu sắc như ý.
- Chuẩn bị cốc giấy, đổ lần lượt các lớp bột màu vào, dàn đều trước khi cho lớp tiếp theo lên. Làm đến khi hết chỗ bột.
- Nướng bánh 20 phút ở 165ºC. Hoặc đến khi bạn lấy tăm xuyên thử qua giữa một chiếc bánh rồi rút ra, thấy tăm khô là bánh đã chín, bạn lấy ra khỏi lò, để nguội. Trang trí theo ý thích.

7. Bánh Meringue
Nguyên liệu: 
3 lòng trắng trứng gà
120g đường cát
1ml vani lỏng
1 quả chanh
1 nhúm nhỏ muối
Màu thực phẩm

Cách làm:
Bước 1: Bật lò ở 100 độ C. Chuẩn bị túi bắt kem đã cho đui bắt kem vào rồi dùng một cây cọ nhỏ, phết đủ các màu sắc thành từng đường dọc thân túi bắt kem.
Bước 2: Cho lòng trắng trứng vào âu (khô, sạch) cùng 1 nhúm nhỏ muối. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp khoảng 30-45 giây. Khi lòng trắng trứng đã nổi bọt khí to thì bạn cho nước cốt chanh vào, tăng tốc độ của máy lên một chút, đánh cho đến khi trứng bông nhẹ và có bọt khí nhỏ li ti.
Bước 3: Lúc này thêm đường vào âu (có thể chia làm 3 đợt), đánh ở tốc độ vừa.
Bước 4: Đánh trứng đến khi lòng trắng trứng bông cứng và đường tan hết. Bạn có thể kiểm tra bằng cách nhìn khi dựng que đánh thấy chóp thẳng đứng và dùng tay miết lòng trắng trứng nếu không thấy gợn đường nữa là được.
Bước 5: Lập tức cho lòng trắng trứng đã đánh bông vào túi bắt kem.
Bước 6: Bắt trứng ra khay nướng đã lót sẵn giấy nến. Sau đó cho khay vào lò nướng trong vòng 40 phút là được.
Đối với những nàng đam mê bếp bánh thì việc "tồn kho" lòng trắng trứng là một vấn đề khá đau đầu. Vậy thì món bánh Meringue này hẳn là sẽ cứu nguy cho các nàng ngay lập tức bởi bánh chỉ cần sử dụng lòng trắng trứng và những nguyên liệu vô cùng gần gũi như chanh, đường thôi đấy! Thành phẩm đạt được sẽ là món bánh meringue nhiều màu sắc hấp dẫn, trông vừa xinh xinh yêu yêu, ăn thì ngọt ngào quá đỗi sẽ khiến bất kì ai cũng phải "rụng tim" mất thôi!

8. Pudding cầu vồng
Nguyên liệu: 
3 lá gelatin
200ml nước
400ml nước cốt dừa
100ml sữa đặc
60g đường cát
Màu thực phẩm

Cách làm: 
- Ngâm gelatin trong nước khoảng 5 phút. Trong lúc đó bắc nồi lên bếp cùng 200ml nước và cho đường vào khuấy đều. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa sau đó cho gelatin vào khuấy nhanh tay rồi tắt lửa.
- Cho hỗn hợp ở bước 1 trộn đều với sữa đặc, nước cốt dừa sau đó chia đều vào 7 chén nhỏ.
- Ở mỗi bát bạn trộn mỗi màu khác nhau.
- Cuối cùng đổ từng lớp thạch vào hũ thủy tinh. Mỗi lớp cần ít nhất 15 phút để đông được mặt trên và nhớ cho vào tủ lạnh để thạch được đông nhanh hơn nhé. Lặp lại cho đến khi hũ thạch đủ 7 màu nhé!

9. Bánh Mousse cầu vồng
Nguyên liệu: 
- 220g kem phô mai - Creamcheese
- 350ml kem tươi - whipping cream
- 2 lá gelatine
- 50g đường bột
- 50g nước cốt dừa
- Màu thực phẩm hồng, vàng, xanh lam, xanh lục...

Cách làm: 
- Ngâm gelatine trong nước lạnh cho mềm.
- Làm mềm kem phô mai ở nhiệt độ phòng rồi cho vào thố, thêm 1/2 lượng đường, dùng máy đánh trứng đánh bông xốp.
- Đánh bông kem tươi với chỗ đường còn lại.
- Khi gelatine đã mềm, bạn cho nước cốt dừa lên bếp đun nóng già thì vớt gelatine thả vào, khuấy đều cho tan. 
- Thêm nước cốt dừa vào thố đựng kem phô mai, đánh đều.
- Trút hỗn hợp kem phô mai đã trộn nước cốt dừa vào thố đựng kem tươi, trộn đều để có được một hỗn hợp đồng nhất.
- Chia hỗn hợp kem tươi vào các bát nhỏ, mỗi bát bạn trộn 1 màu, 1 bát để lại màu trắng, không trộn.
- Cho từng lớp kem màu vào trong khuôn, sau mỗi lớp bạn cho cốc kem vào ngăn đá tủ lạnh để khoảng 10 phút rồi mới làm lớp kem tiếp theo
- Với các lớp màu tiếp theo, bạn cho màu vào túi bắt bông kem rồi bắt lên trên để kem được định vị chính xác trong cốc và các lớp màu được đều nhau.
- Sau khi bắt kem xong bạn cất vào tủ lạnh 2 tiếng là có thể dùng được.

10. Thạch cầu vồng

11. Bánh gato cầu vồng
Cách 1: 
Nguyên liệu (cho khuôn 18cm): 
Hỗn hợp bột và lòng đỏ:
60g bột cake (bán tại cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc thay thế bằng công thức: 50g bột mì đa dụng + 10g bột bắp)
4 lòng đỏ trứng gà
27g đường bột
30ml sữa tươi không đường
30ml dầu thực vật
10g bột bắp

Hỗn hợp lòng trắng:
4 lòng trắng trứng gà
30g đường bột

Màu thực phẩm (dùng dạng gel để cho màu sắc đẹp nhất): xanh lá, xanh dương, vàng, đỏ, tím

Cách làm:
– Hỗn hợp bột: cho lòng đỏ, đường bột, sữa tươi và dầu ăn vào tô rồi dùng phới lồng trộn đều.
– Rây bột cake và bột bắp, sau đó trộn đều hỗn hợp.
– Hỗn hợp lòng trắng: đánh bông lòng trắng và đường bột.
– Bạn cho 1/2 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp bột, trộn nhẹ nhàng và dứt khoát. Sau đó, cho phần hỗn hợp lòng trắng còn lại vào, tiếp tục trộn nhanh và nhẹ. Ở bước này, bạn đừng trộn quá lâu, sẽ khiến bánh bị chai khi nướng.
– Bạn chia bột thành 6 phần đều nhau, lần lượt cho 1-2 giọt gel màu vào mỗi chén. Riêng màu cam, bạn pha từ gel đỏ và vàng.
– Sau đó, bạn cho bột vào 6 túi bắt bông kem khác nhau.
– Lần lượt bóp từng túi bột theo thứ tự: tím, xanh dương, xanh lá, vàng, cam, đỏ vào khuôn. Bạn bóp kem ở tâm của khuôn, bột sẽ từ từ lan ra đều nhau rất đẹp.
– Bật lò trước khi nướng 10 phút. Bạn nướng bánh ở 170 độ C, chế độ 2 lửa trong 20 phút. Sau đó, giảm lò xuống 150 độ C, chế độ lửa trên trong 5 phút. (Tác giả sử dụng lò nướng Sanaky, bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ lò thích hợp cho lò nhà bạn, tham khảo những lưu ý để làm bánh gato bất bại tại đây).

Cách 2:

12. Kem cầu vồng

13. Pizza cầu vồng
Nguyên liệu:
2 đế bánh pizza
3 lát thịt nguội
10 quả cà chua bi
½ quả ớt chuông xanh
½ quả ớt chuông vàng
3 thìa canh hạt ngô
1 lá bắp cải tím
100g phô mai mozzarella
2 thìa canh xốt cà chua
Một ít muối
Một ít tiêu
Một ít dầu ô liu

Cách làm:
Bước 1: Thái thịt nguội thành bốn phần. Bổ đôi quả cà chua bi, tiếp đó thái hạt lựu ớt chuông vàng, ớt chuông xanh và bắp cải tím.
Bước 2: Phết xốt cà chua lên đến bánh.
Bước 3: Sau đó, xếp các lát thịt nguội và phô mai mozzarella. Nêm nếm một ít muối và tiêu.
Bước 4: Lần lượt xếp cà chua, ớt chuông, ngô, bắp cải tím đã chuẩn bị lên đế bánh pizza cho thật đẹp mắt. Rưới một ít dầu ô liu trước khi nướng.
Bước 5: Đem bánh đi nướng trong 10 phút với nhiệt là 200 độ C. Nếu nhà bạn không có lò nướng có thể sử dụng chảo. Đun nhỏ lửa và đậy nắp chảo, bánh chín là khi phần phô mai đã tan chảy hết.
Công thức pizza cầu vồng cực kỳ đơn giản và đẹp mắt như thế này, đảm bảo dù có vụng về cỡ nào cũng sẽ thành công ngay lần thử đầu tiên.

14. Bánh mì phô mai cầu vồng kiểu Thái
Nguyên liệu: 
125g phô mai mozzarella bào nhỏ
Màu thực phẩm: hồng, xanh lá, xa da trời, tím
4 lát bánh mỳ gối hoặc bánh mỳ hoa cúc
2 tbsp bơ
1 tbsp kẹo cốm màu trang trí (tuỳ thích) 

Cách làm: 
- Chia 125g phô mai vào 4 bát đều nhau. Thêm màu thực phẩm vào từng bát. 
- Hơ nóng bánh mỳ trên chảo hoặc lò nướng ở nhiệt độ trung bình. 
- Lấy phô mai ở từng bát phủ lên trên một lát bánh, phết bơ lên lát bánh còn lại rồi đặt lên. 
- Đặt kẹp bánh lên chảo hoặc lò, nướng bánh trong 2-3 phút mỗi mặt để phô mai chảy mềm và 2 mặt bánh vàng đều là được. 
- Cho bánh ra đĩa. Phết thêm bơ, rắc kẹo màu trang trí tuỳ thích. 

15. Mỳ trộn cầu vồng
Nguyên liệu: 
2 đùi gà
10g gừng
2 quả trứng
3g đường
2g dầu mè
100g thịt giăm bông
120g dưa chuột
10g muối
700g mỳ
1 quả cà chua

Phần nước xốt:
100g hành baro
15g gừng
40g mè rang
30ml dầu mè
80ml nước tương
40ml giấm gạo
30g đường

Cách làm: 
Bước 1: Cho đùi gà và 2 lát gừng vào nồi luộc chín trong vòng 20 phút. Sau khi nước sôi thì tắt lửa, hạ lửa nhỏ đun tiếp trong 20-30 phút nữa cho thịt gà chín mềm.
Bước 2: Cho trứng gà vào bát đánh tan cùng chút muối sau đó bắc lên bếp chiên vàng sau đó cắt thành lát dài mỏng. Tương tự, cắt thịt giăm bông, thịt gà, dưa leo thành từng lát dài mỏng như vậy.
Bước 3: Chuẩn bị làm nước xốt: Băm nhuyễn hành baro, gừng sau đó trộn cùng với mè rang, dầu mè, nước tương, giấm gạo, đường cùng 40ml nước luộc gà.
Bước 4: Tiếp theo luộc chín mỳ. Một mẹo nhỏ cho bạn đó là thêm vào chút dầu ăn vào nước luộc mỳ để sợi mỳ không bị dính vào nhau.
Bước 5: Cuối cùng, vớt mỳ ra tô và trình bày cùng với trứng chiên, dưa leo, thịt giăm bông, thịt gà cùng cà chua. Khi ăn, rưới đều hỗn hợp nước xốt lên mỳ và trộn đều.

16. Sinh tố cầu vồng
Nguyên liệu: 
Lớp màu tím: 125g việt quất nếu không có việt quất bạn có thể thay bằng quả dâu tằm + 28g sữa chua
Lớp màu xanh: 2 quả kiwi + 14g rau chân vịt
Lớp màu vàng: + 3 khoanh dứa + 28g nước cốt dừa
Lớp màu cam: 1 quả cam + ½ quả chuối + 1 quả mâm xôi
Lớp màu đỏ: + 125g mâm xôi + 28g nước ép lựu + 2 – 3 quả dâu tây

Cách làm: 
- Cho từng lớp vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Đổ từng phần ra các tô khác nhau.
- Ở mỗi phần sinh tố dùng thìa có kích thước giống nhau để múc vào ly. Chọn một chiếc ly cao và thon. Cẩn thận múc từng lớp sinh tố theo thứ tự màu sắc: màu tím, màu xanh, màu vàng, màu cam và màu đỏ.


Bạn có thể tham khảo thêm cách tạo màu từ nguyên liệu thiên nhiên trong bài viết này: http://www.congaivanhungdieunhoxinh.com/2016/11/cach-tu-tao-8-mau-thuc-pham-tu-rau-cu-nguyen-lieu-thien-nhien.html 


Girlandlittlething
(Sưu tầm)

0 comments :