Tuesday, October 9, 2018

Tuyển tập 11 món ngon "cực phẩm" với trà sữa và trân châu

Sự kết hợp tuyệt với của trà sữa và trân châu đã tạo nên những "cực phẩm" đình đám vô cùng hấp dẫn đấy! Bạn hãy thử ngay thôi! 

1. Bánh kem trà sữa trân châu tan chảy

2. Bánh kem trà sữa trân châu 3 tầng

Nguyên liệu:
*Phần bông lan trà sữa: 
180ml sữa tươi nguyên kem 
6 túi trà đen 
320g bột bánh "cake flour" 
250g đường 
2 tsp bột nở 
1/2 tsp muối tinh
225g bơ nhạt 
3 quả trứng cỡ lớn 
1 lòng trắng trứng cỡ lớn 

*Phần siro trà đen: 
60ml nước 
100g đường nâu 
2 túi trà đen 

*Phần siro trà sữa: 
80ml sữa tươi nguyên kem 
3 túi trà đen

*Phần kem bơ trà sữa:
225g bơ nhạt 
380g đường bột 
1/2 tsp tinh chất vani 
3 tbsp siro trà sữa 
1 nhúm muối nhỏ 

*Phần siro rưới bánh:
85g siro trà đen
2 tbsp siro trà sữa

*Phần trân châu: 
150g trân châu đen (khô) 
100g đường nâu  
Cách làm: 
*Phần bông lan trà sữa: 
- Đun sữa và trà nhỏ lửa trong 30 phút. Sau đó, lọc kiệt trà rồi đong hỗn hợp trà sữa thu được, nếu thiếu bạn thêm sữa vào cho đủ 180ml.
- Bật sẵn lò ở 180 độ C. Thoa bơ hoặc dầu và một lớp bột mỏng vào khuôn tròn 15cm rồi lót giấy nến chống dính lên trên (nếu bạn dùng khuôn chống dính thì chỉ cần lót giấy nến là được) và để riêng. 
- Cho bột, đường, bột nở và muối vào một âu to. Tiếp theo, cho bơ nhạt (để mềm ở nhiệt độ phòng) vào trộn cùng, bạn lưu ý chia bơ làm 3 phần rồi cho vào dần. Trộn tới khi hỗn hợp quyện vào nhau. 
- Lấy một âu sạch khác, cho hỗn hợp trà sữa, trứng, lòng trắng trứng vào và trộn đều. 
- Múc dần hỗn hợp trứng vừa trộn vào âu đựng bột (bạn có thể chia làm 2 lượt) rồi đánh thật đều để các nguyên liệu hoà vào nhau. 
- Đổ hỗn hợp bột bánh vừa xong vào khuôn đã chuẩn bị sẵn. Đặt khuôn vào lò và nướng trong vòng 30-35 phút. Bạn có thể kiểm tra bánh chín hay chưa bằng cách dùng tăm đâm nhẹ vào bánh, nếu tăm khô và sạch là bánh đã đạt. Sau 10-15 phút đợi bánh nguội bớt, bạn có thể gỡ bánh ra khỏi khuôn rồi để nguội hẳn ở nhiệt độ phòng và chuyển sang các bước tiếp theo. 

*Phần siro trà: 
- Cho nước, đường vào xoong nhỏ, đun sôi để đường tan hoàn toàn. Tắt bếp, cho trà vào ngâm 20 phút để trà phai ra. Lọc trà lấy nước cốt, để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh. 

*Phần siro trà sữa (1):
- Hâm nóng sữa, cho trà vào ngâm 15 phút rồi lọc bỏ túi trà, để nguội và cho vào tủ lạnh. 

*Phần kem bơ trà sữa (2): 
- Cho bơ (mềm được để ở nhiệt độ phòng) vào máy trộn hoặc vào âu to dùng máy đánh trứng, bật tốc độ trung bình để đánh tan bơ. Thêm đường bột vào đánh chung. Thêm tiếp vani, muối, siro trà sữa vào trộn cùng tới khi được hỗn hợp mịn như kem thì dừng. 

*Phần siro rưới bánh (3):
- Hoà siro trà và siro trà sữa với nhau trước khi ráp bánh. 

*Phần trân châu: 
- Đun sôi 1 lít nước, đổ hạt trân châu khô vào, khuấy nhẹ, đun sôi kỹ trong 40 phút. Sau đó vặn nhỏ lửa ninh tiếp 15 phút cho tới khi trân châu mềm, dẻo. 
- Thêm đường nâu vào nồi, đun cùng trân châu, khuấy cho đường tan hoàn toàn thì tắt bếp. Đậy vung cho trân châu nguội dần. Bạn lưu ý giữ ấm trân châu tới khi dùng nhé!

*Ráp bánh: 
- Chia bánh làm 3 tầng đều nhau. 
- Đặt lớp bánh đầu tiên lên đĩa (hoặc khay), dùng chổi hoặc thìa rưới siro (3) lên mặt bánh. Tiếp theo, phủ một lớp kem bơ mỏng kín mặt trên của bánh. 
- Làm tương tự với 2 tầng bánh còn lại. Cho bánh vào ngăn mát 15 phút để kem bơ không bị mềm và chảy.
- Sau 15 phút, cho bánh ra, trét một lớp kem bơ mỏng đều khắp bánh rồi đặt vào tủ lạnh tới khi dùng.
- Trước khi dùng 15 phút, cho bánh ra để bánh bớt lạnh rồi thêm trân châu (còn ấm) lên lên và thưởng thức thôi!

*Lưu ý:
- Bánh không nên để quá 2 ngày. 
- Nếu bánh còn thừa, bạn nên múc trân châu ra trước khi cho bánh vào tủ lạnh. 
- Bạn có thể chọn loại trà yêu thích tuỳ khẩu vị.
- Nên ninh trân châu trước khi dùng bánh để trân châu không bị cứng làm giảm độ ngon của bánh.

3. Flan trà sữa trân châu


Nguyên liệu (cho 6-8 khẩu phần):
*Phần trân châu:
50g đường nâu 
60ml nước 
76g trân châu khô

*Phần Flan: 
420ml heavy cream (hoặc kem tươi, kem whipping) 
240ml sữa nguyên kem
5 túi trà đen 
1 nhúm nhỏ muối 
50g đường 
3 quả trứng cỡ lớn
2 lòng đỏ trứng cỡ lớn 

*Phần nước đường caramel: 
200g đường 
60ml nước 

*Khác: 
- 6-8 khuôn ramekin

Cách làm: 
*Phần trân châu: 
- Cho đường và nước vào đun sôi tới khi đường tan hết thì tắt bếp rồi để riêng. 
- Trong một nồi khác, đổ hạt trân châu khô vào, thêm nước rồi đun sôi kỹ trong 30-40 phút (nếu bạn dùng trân châu tươi thì rút ngắn thời gian lại). Sau đó chắt bỏ toàn bộ nước, đổ nước đường đã chuẩn bị vào nồi trân châu còn nóng, trộn nhẹ tay cho trân châu ngấm đường. 
- Bạn nên chuẩn bị trân châu ngay trước khi dùng bánh để trân châu không bị cứng. 

*Phần bánh flan: 
- Cho kem tươi, sữa và muối đun nóng ở lửa vừa rồi tắt bếp, thêm trà và hãm trong khoảng 30 phút rồi lọc bỏ túi trà. 
- Bật sẵn lò ở 160 độ C (bạn có thể hấp flan nếu muốn). 
- Cho toàn bộ số trứng và đường vào âu rồi đánh đều nhẹ tay, đánh một chiều không để trứng nổi bọt. Lọc qua rây 2-3 lần cho mịn, lọc bỏ phần lợn cợn. Rồi để riêng. 

*Phần đường caramel: 
- Cho đường và nước vào nồi, đun nhỏ lửa tới khi đường tan hết. Vặn tăng lửa và đún tới khi được hỗn hợp màu vàng nâu cánh gián (tuyệt đối không khuấy đường). 
- Đổ đường caramel ra khuôn ramekin, tráng đều đáy khuôn là được. 
- Múc phần flan đã chuẩn bị vào ramekin. Xếp các khuôn ramekin vào một khay lớn. Đổ nước nóng vào khay rồi đặt vào lò nướng, nướng trong vòng 30 phút. (Bạn có thể cho vào nồi hấp trong 15-20 phút là đạt).
- Khi bánh được, để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng. 
- Thêm trân châu lên mặt bánh rồi thưởng thức. Bánh dùng mát, rất mát mịn, kèm trân châu dẻo thơm, rất ngon! 

4. Pudding trà sữa 


5. Chè thảo mộc đá bào

(Bạn có thể thay thạch đen bằng trân châu nhé!) 

6. Kem que trà sữa trân châu đen 
Nguyên liệu:
*Phần trân châu: 
850ml nước
80g trân châu
100g đường nâu

*Phần trà sữa:
400ml nước
6 túi trà đen
300g sữa đặc

Cách làm:
*Phần trân châu:
- Đun sôi 700ml nước rồi cho trân châu vào, để hỗn hợp sôi lại rồi vặn nhỏ lửa, ninh trân châu 20 đến 20 phút.
- Tắt bếp, chắt bỏ nước, tráng qua trân châu dưới nước lạnh. Cho trân châu vào bát sạch, đậy lại, để riêng. 
- Đun sôi 150ml nước còn lại rồi đổ đường nâu vào đun sôi. Khi đường tan hoàn toàn thì tắt bếp.
- Đổ nước đường vừa nấu vào bát trân châu. Trộn nhẹ tay rồi để nguội ở nhiệt độ phòng trong 15 phút.

*Phần trà sữa:
- Đun sôi nước ở lửa vừa, thả các túi trà vào, khuấy đều, đun sôi lại rồi vặn nhỏ lửa đun tiếp 5 phút. Tắt bếp, đậy vung 10 phút.
- Lọc kiệt trà. Hoà sữa đặc vào nước trà vừa đun, thu được hỗn hợp trà sữa. 

*Làm kem:
- Lớp kem thứ nhất: Chia 1/3 số trân châu đã chuẩn bị vào các khuôn kem. Múc trà sữa vào non nửa khuôn, để khuôn vào ngăn đông 2 tiếng để lớp kem đầu đông lại. Cho số trà sữa còn lại vào ngăn mát, trân châu vẫn tiếp tục ngâm nước đường và để ngoài.
- Sau 2 tiếng, chia phần trân châu và trà sữa còn lại vào các khuôn kem. Để đông ít nhất 6 tiếng là được. 

7. Kem trà sữa Thái 
Nguyên liệu: 
120ml kem tươi (hoặc kem topping)
500ml sữa tươi nguyên kem
1 lon sữa đặt
120ml nước trà thái
1 nhúm nhỏ muối
4 lòng đỏ trứng cỡ lớn
1/4 tinh chất vani (không bắt buộc)

Cách làm: 
- Đổ kem tươi vào túi zip rồi đặt vào khay đựng đá để làm nhanh phần cốt kem.
- Cho sữa tươi, sữa đặc, trà, muối vào nồi. Bật bếp lửa vừa, khuấy đều tay. Đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp, đậy vung 15 phút. Sau đó lọc qua rây để loại bỏ cặn (nếu có).
- Đặt lại hỗn hợp sữa vừa thu được lên bếp, đun nhỏ lửa rồi tắt bếp. 
- Trong lúc đó, đánh tan lòng trắng trứng. Đổ từ từ sữa đun ấm vào và khuấy liên tục để không làm chín trứng gây vón cục đến khi hết chỗ sữa.
- Cho hỗn hợp trứng sữa vào lại nồi đun lửa nhỏ, khuấy đều 5-7 phút, không để hỗn hợp sôi. 
- Trút toàn bộ hỗn hợp thu được vào túi kem tươi, thêm vani nếu muốn. Miết thật kỹ miệng túi, để hỗn hợp nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm là dùng được.
- Bạn có thể giữ đông kem tối đa 1 tháng. 

8. Kem trà sữa Hồng Kông
Nguyên liệu: 
500ml sữa tươi
1 tbsp bột bắp (hoặc bột năng)
12 túi trà đen
240ml kem tươi (dạng đặc)
250ml sữa đặc
2 tbsp glucose syrup (đường glucose)
1 nhúm muối

Cách làm: 
- Hoà tan 2 tbsp sữa với bột bắp rồi để riêng.
- Cho chỗ sữa còn lại và trà vào nồi, đun nhỏ lửa rồi tắt bếp, hãm trà trong vòng 1 tiếng rồi lọc kiệt trà.
- Trộn đều kem tươi, sữa đặc, đường glucose và muối vào hỗn hợp trà sữa.
- Đun sôi hỗn hợp trên với lửa vừa trong 4 phút rồi tắt bếp. Đổ phần bột bắp đã hoà vào. Đặt lên bếp đun nóng trong 1 phút và khuấy liên tục.
- Đổ hỗn hợp thu được vào âu hoặc bát. Dùng màng bọc thực phẩm đậy sát mặt để không làm khô mặt hỗn hợp bột. 
- Đặt vào ngăn đông tủ lạnh, cứ 2-3 tiếng lôi ra trộn đều một lượt. Sau 3 lượt trộn, để âu kem nghỉ 4 tiếng hoặc qua đêm trên ngăn đông là có kem xốp bông thưởng thức! 

9. Pizza trân châu đen
Nguyên liệu:
Đế pizza làm sẵn (công thức ở bên dưới)
50-100g trân châu khô (tuỳ kính thước pizza)
Nước
Đường nâu
Phô mai bào nhỏ (mozzarella là ngon nhất!)

Cách làm:
*Đế pizza: Tham khảo cách làm pizza ở video dưới đây, tuỳ vào nhu cầu, bạn có thể tăng giảm theo tỉ lệ (x2 hoặc giảm 1/2 tuỳ thích).

*Phần trân châu:
- Đun sôi nước rồi đổ hạt trân châu khô vào ninh trong 40 phút. Đến khi trân châu mềm, dẻo thì tắt bếp và chắt bỏ nước. Thêm đường nâu vào trộn cùng, để riêng.

*Ráp bánh:
- Đặt đế pizza vào khay nướng đã lót sẵn giấy bạc hoặc giấy nến. (Bạn có thể nướng bằng chảo chống dính cũng được).
- Phủ một lớp phô mai bào nhỏ lên đế pizza. Múc trân châu lên trên toàn bộ mặt bánh rồi rắc thêm một chút phô mai nữa lên.
- Đặt khay bánh vào lò nướng ở 180 độ C tới khi bánh vàng và phô mai tan chảy là được.
- Cho bánh ra, cắt miếng vừa ăn và thưởng thức thôi! Bánh hoà quyện chút ngọt ngào dẻo dai vừa phải của trân châu và chút mặn mặn béo ngậy của phô mai nên rất lạ miệng và rất ngon! 

10. Sandwich kẹp trân châu phô mai
Nguyên liệu: 
80g trân châu
50g đường
Bánh mỳ gối (bánh mỳ sandwich)
Phô mai lát
Sốt caramel hoặc sốt socola (không bắt buộc)

Cách làm: 
- Đun sôi nước, luộc trân châu và ninh mềm trong khoảng 30-40 phút. Vớt trân châu ra bát rồi trộn đều với đường, để riêng.
- Lần lượt phết sốt, đặt phô mai và phủ trân châu lên mặt bánh (bạn có thể tăng giảm lượng phô mai và trân châu tuỳ thích).
- Xếp bánh mỳ lên khay nướng hoặc chảo chống dính. Nướng bánh trong 10 phút ở 180 độ C hoặc tới khi phô mai tan chảy là được.

11. Bánh mỳ trà sữa trân châu 
Nguyên liệu: 
200g trân châu
240ml trà đen
480ml sữa tươi
240ml sữa đặc
5 lòng đỏ trứng gà
200g đường nâu
100g bơ nhạt
1 tsp muối
3 tbsp bột bắp
Bánh mỳ sandwich

Cách làm: 
- Cho 5 lòng đỏ trứng, 200g đường, cùng 3 muỗng canh bột bắp vào bát, dùng phới lồng đánh đều. Sau đó, lần lượt thêm 240ml nước trà đen, 480ml sữa tươi và 1 muỗng cà phê muối vào, trộn đều rồi lọc hỗn hợp qua rây cho hỗn hợp được mịn.
- Trút hỗn hợp vào nồi và đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp, thêm 240ml sữa đặc vào khuấy đều.
- Tiếp theo, ít cho bơ vào chảo đun chảy sau đó lần lượt cho từng lát bánh mì sandwich vào chiên vàng 2 mặt. Chiên tương tự cho hết bánh mì.
- Xếp bánh mì ra đĩa, rưới lên hỗn hợp kem trà sữa lên bánh mì. Cuối cùng, múc trân châu đen lên trên là hoàn thành.
Bánh mì trà sữa trân châu đơn giản mà ngon. Chỉ cần một chút chăm chút và sáng tạo bạn sẽ hoàn tất được món bánh mì chiên bơ giò béo, quyện cùng sốt kem trà sữa ngọt thơm đậm đà, điểm chút trân châu đen tuyền và dai ngon.


Girlandlittlething
(Dịch và biên tập)

0 comments :