Saturday, June 18, 2016

Tổng hợp cách làm các loại Sữa ngon từ thực vật (Phần 1)

Sữa thực vật là nguồn sữa được chiết ra từ nguyên liệu thực vật giàu đạm như đỗ tương, gạo, yến mạch,… 

Sữa thực vật - Sữa hạt
Các loại sữa thực vật có những ưu điểm như sau:
- Không cholesterol, không lactose. Sữa thực vật không chứa casein, mà protein trong sữa thực vật rất dễ được tiêu hóa. Sữa thực vật lại giàu vitamin A, B, C và E; khoáng chất (canxi, phốt-pho, kali, magie…) và axít béo tốt (axit béo không bão hòa). Với những người dị ứng hay không hấp thu được sữa bò thì đây quả là lựa chọn tuyệt vời.
- Chủ động được nguồn nguyên liệu sạch, nếu cần thì chúng ta có thể chọn mua các loại hạt hoặc quả được trồng theo phương pháp hữu cơ (organic).
- Có thể tự làm tại nhà một cách dễ dàng, tiện lợi, do vậy không cần đến các chất bảo quản.

Series "Sữa thực vật - Sữa hạt" có 2 phần với 18 công thức làm: Sữa dừa, Sữa gạo lứt, Sữa hạnh nhân, Sữa yến mạch, Sữa đậu phộng, Sữa bí ngô, Sữa gạo, Sữa hạt sen, Sữa đậu nành, Sữa đậu nành lá dứa, Sữa đậu nành mè đen, Sữa đậu đỏ, Sữa nghệ, Sữa ngô, Sữa đậu xanh, Sữa đậu xanh lá dứa, Sữa hạt điều, Sữa bí ngô đậu tương.

Phần 1 gồm: Sữa dừa, Sữa gạo lứt, Sữa hạnh nhân, Sữa yến mạch, Sữa đậu phộng, Sữa bí ngô, Sữa gạo, Sữa hạt sen, Sữa bí ngô đậu tương. - Click để xem phần 1
Phần 2 gồm: Sữa đậu nành, Sữa đậu nành lá dứa, Sữa đậu nành mè đen, Sữa đậu đỏ, Sữa nghệ, Sữa ngô, Sữa đậu xanh, Sữa đậu xanh lá dứa, Sữa hạt điều. - Click để xem phần 2

1. Sữa dừa
Cách làm Sữa dừa
Nguyên liệu
- 2 dừa già - khi chọn dừa bạn phải chọn quả dừa khá nặng và bạn có thể nghe thấy tiếng nước sóng sánh bên trong
- 4 chén nước ấm - giữ nó dưới 115 ° F hoặc sử dụng nước lạnh.

Cách làm
- Bước đầu tiên là lấy nước dừa. Bạn có thể tiết kiệm nước để uống nhưng nước dừa già nước thường hơi chua.
- Bỏ vỏ cứng của dừa, gọt vỏ nâu. Cách tốt nhất để làm điều này là với một cái nạo bếp bình thường như đã thấy ở trên bên phải. Sau khi bóc tất cả các làn da nâu bạn rửa sạch thịt trong nước.
- Đặt dừa vào máy xay sinh tố tốc độ cao với 4 chén nước ấm. Chạy máy xay sinh tố cho một vài phút, dần dần tăng tốc độ cho đến khi nó đạt đến thiết lập cao nhất. Bạn sẽ biết khi nó đã hoàn thành bởi vì nó sẽ là màu trắng sữa và thực sự dày gần giống như sinh tố. 
- Chắt sữa qua vải vào một bát lớn hoặc ly đo. Siết chặt tất cả các sữa ra với bàn tay của bạn cho đến khi bột trong cảm thấy khô và xốp.
- Lưu ý: Để sữa dừa trong một hộp kín trong tủ lạnh trong một vài ngày. Đôi khi ngồi trong tủ lạnh sẽ làm cho chất béo bắt đầu tách ra khỏi sữa một chút và gây váng, nhưng chỉ cần lắc nhẹ trước khi sử dụng là rất ngon nhé.

2. Sữa gạo lứt
Cách làm Sữa gạo lứt
Nguyên liệu: 
Gạo lứt - 100g
Sữa tươi không đường - 350 ml
Đường phèn - 100g
Nước lọc - 1 lít

Cách làm: 
- Gạo lứt mua về không vo, nhặt sạch những tạp chất sau đó đem rang với lửa nhỏ cho thơm.
- Cho 300ml nước lên bếp đun sôi, sau đó cho gạo lứt vào nấu chín mềm. Chú ý nên nấu với lửa nhỏ.
- Đem gạo lứt đã nấu chín cho vào máy xay và xay nhuyễn.
- Lược qua rây hoặc tấm vải sạch và ép cho thật mạnh tay để ra hết chất bột trong gạo.
- Cho 700ml nước còn lại vào nồi, cho sữa tươi và đường phèn vào đun sôi. Sau đó cho phần nước gạo lứt đã được lọc vào chung. Canh lửa nhỏ thêm khoảng 5-10 phút là được.
- Để sữa nguội, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể sử dụng 3-4 ngày.

3. Sữa hạnh nhân
Cách làm Sữa hạnh nhân
Nguyên liệu: 
100g hạt hạnh nhân
700ml nước
Đường
1 tấm vải lọc dày, sạch

Cách làm: 
- Cho hạnh nhân vào nồi, đổ nước sắp sắp, đặt lên bếp, đun tới khi sôi thì tắt bếp. Để ngâm hạnh nhân trong thời gian có thể từ 8 tiếng hoặc cũng có thể là 1 ngày để cho hạt hạnh nhân có thể nở ra.
- Sau khi ngâm, vớt hạt hạnh nhân ra và lọc bỏ lớp màng mỏng bao bọc hạt hạnh nhân màu nâu đỏ để được những hạt hạnh nhân trắng nõn.
- Cho hạt hạnh nhân vào máy xay cùng với 700ml sau đó xay nhuyễn.
- Đổ nước hạnh nhân đã xay vào tấm vải lọc để lọc hết bã hạnh nhân, chỉ còn lại nước. Cho nước hạnh nhân vào nồi, thêm lượng đường phù hợp cho vừa vị và đun sôi. 
- Sau khi sôi thì tắt bếp. Để sữa hạnh nhân nguội là có thể uống. Hoặc cho vào tủ lạnh uống sẽ ngon hơn.
- Sữa hạnh nhân có thể uống vào sau các bữa ăn hoặc lúc khát đều được. Sữa hạnh nhân giúp kiềm chế các cơn thèm ăn của người giảm cân, béo phì, giúp họ thực hiện kế hoạch giảm cân hiệu quả hơn. Với người giảm cân, tiểu đường không cho đường vào sữa hạnh nhân là tốt nhất. Vì sữa hạnh nhân có mùi rất thơm ngon, hấp dẫn, tuy vị sẽ nhạt nếu không cho đường vào nhưng vẫn dễ uống.

4. Sữa yến mạch
Cách làm Sữa yến mạch
Nguyên liệu: 
- 200g yến mạch cắt nhỏ 
- 1000ml nước lọc 
- 15ml mật ong 
- 1 muỗng cà phê bột quế (không bắt buộc)

Cách làm:
- Ngâm yến mạch vào trong nước 20 phút sau đó vớt ra rửa sạch chất nhờn.
- Cho yến mạch, bột quế vào máy xay cùng nước lọc xay thật nhuyễn sau đó dùng vải mỏng lọc sữa yến mạch cho mịn màng.
- Bắc nồi lên bếp cho sữa yến mạch vào nấu sôi với lửa nhỏ sau đó cho mật ong vào quậy đều rồi tắt bếp.
- Để nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản.

5. Sữa đậu phộng (Sữa lạc)
Cách làm Sữa đậu phộng
Cách 1:
Nguyên liệu:
- 200 g đậu phộng (lạc khô)
- 100 g gạo
- 600 ml sữa
- 500 ml nước

Cách làm:
Bước 1: Đậu phộng rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Đun 1 nồi nước sôi cho đậu phộng vào trụng sơ khoảng 1 phút thì vớt ra. Đãi sạch vỏ.

Bước 3: Gạo vo sạch.

Bước 4: Trộn gạo với đậu phộng. Tiếp đến đổ sữa tươi vào. Cho từng ít một vào máy xay. Xay nhuyễn.

Bước 5: Dùng khăn vải màn sạch lọc bỏ bã. Tiếp đó hòa nước cốt với 500 ml nước và đun sôi (khi đun sữa, bạn nên đun to lửa sau đó hạ bớt lửa đun thêm khoảng 2-3 phút là được. Khi đun nên hớt bọt và dùng muôi đặt giữa nồi để sữa sôi không bị trào).

Bước 6: Đợi sữa đậu phộng nguội rót vào bình và cốc thưởng thức. Nếu thích ngọt và mát thì bạn cho một ít đường, vài viên đá nhé.

Cách 2:
Nguyên liệu:
- 350gr đậu phộng (lạc)
- 2.5 lít nước
- Tí xíu muối
- 50gr đường cát trắng
- Sữa đặc và sữa tươi (định lượng tùy ý)

Cách làm:
Bước 1: Đậu phộng đổ vào chảo rang chín với lửa vừa, đảo đều tay và cẩn thận kẻo đậu phộng dễ bị cháy khét, mất ngon.

Bước 2: Xát bỏ vỏ lụa bên ngoài đậu phộng.

Bước 3: Đổ đậu phộng vào nồi, thêm nước, đun sôi đến khi hạt chín mềm thì tắt bếp, để đậu phộng nguội bớt khoảng 10 – 15 phút.

Bước 4: Đổ đậu phộng đã đun mềm vào máy sinh tố xay nhuyễn với một chút đường.

Bước 5: Đổ đậu phộng xay qua một chiếc rây để lọc lại cho mịn.

Bước 6: Đổ lại nước đậu phộng vào nồi, đun sôi khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp, đợi nguội cất vào tủ lạnh dùng dần.

Khi uống, bạn pha khoảng 2 – 3 thìa canh nước đậu phộng xay với lượng sữa tươi và sữa đặc vừa theo khẩu vị của bạn. Có thể dùng thêm đá nếu thích.

6. Sữa bí ngô
Cách làm Sữa bí ngô
Nguyên liệu (cho 2 lít sữa bí):
- Bí ngô: 1 quả nhỏ, khoảng 3-4 lạng
- Nước lọc: 800ml
- Sữa tươi có đường: 800ml
- Sữa đặc: Nửa lon
- Nước cốt dừa: 100ml

Cách làm:
- Bí đỏ gọt vỏ, bỏ hột, thái lát, cho vào nồi đun đến khi bí mềm.
- Cho bí ra máy xay sinh tố, xay nhuyễn luôn lúc bí đang nóng, xay xong thì các bạn sẽ bị quá khích vì mùi bí thơm lừng và quá hấp dẫn.
- Đổ sữa đặc, nước cốt dừa vào sữa tươi, khuấy đều rồi trộn lẫn bí đỏ sẽ thành sữa bí siêu ngon!
- Bạn nào sợ sữa đặc sẽ tăng cân thì bỏ công đoạn này, uống nhạt một chút cũng ngon lắm, vì vì ngọt có sẵn trong bí và sữa tươi cũng ngon rồi. Hoặc các bạn thay sữa bằng đường, nhưng làm sữa này có sữa đặc sẽ ngon hơn nhiều nhé!

7. Sữa gạo
Cách làm Sữa gạo
Nguyên liệu:
- 15gr gạo nếp
- 15gr gạo tẻ 
- 500ml sữa tươi nguyên chất
- 500ml nước nóng 
- Đường (tùy ý)

Cách làm:
Bước 1: Vo qua gạo để gạo sạch bụi.

Bước 2: Cho gạo vào chảo rang ở lửa thật nhỏ. Sẽ mất khoảng 10' cho công đoạn này. Chú ý đừng làm gạo cháy nhé! Sữa sẽ bị xỉn màu đấy!
- Khi gạo được rang xong, bạn sẽ thấy một số hạt gạo nở bung ra như vậy là được.
- Nếu không thích sữa gạo có màu trắng và muốn sữa có hương cháy gần giống cafe thì bạn rang gạo vàng.

Bước 3: Giờ thì hòa sữa tươi vào với nước nóng. Tiếp đến là đổ gạo rang vào.

Bước 4: Ngâm gạo trong sữa như vậy khoảng 10' nhé!

Bước 5: Sau đó, đặt nồi sữa lên bếp, đun ở lửa thật nhỏ trong khoảng 10' nữa đến khi sữa gần sôi thì tắt bếp.

Bước 6: Lọc bỏ gạo.

Bước 7: Cuối cùng, chỉ cần hòa đường vào sữa và để sữa nguội là xong!
Sữa sẽ ngon hơn khi được ướp lạnh đấy

8. Sữa hạt sen
Cách làm Sữa hạt sen
Nguyên liệu:
– Hạt sen tươi : khoảng 200 gam đến 250 gam
– Đường cát trắng: 1 bát con
– Nước sôi để nguội: thật sạch khoảng 2 lít.

Cách làm:
Bước 1: Bóc hạt sen khỏi bắp sen sau đó bạn lấy hết tâm sen ra và rồi rửa sạch, tâm sen bạn có thể sử dụng để hãm trà sen hoặc phơi khô sắc thuốc bắc rất tốt cho sức khỏe.

Nếu bạn đã mua hạt sen bóc sẵn vỏ và bóc hết tâm rồi thì không cần làm bước này, chỉ việc mang đi rửa sạch là được rồi.

Bước 2: Bạn xay nhừ hạt sen: cách xay hạt sen làm sữa hạt sen bạn làm như sau: chia hạt sen làm 2 phần, mỗi phần 100gam (vì bạn dùng 200 gam làm nguyên liệu trước đó mà), mỗi lần xay với 1 lít nước sạch được chuẩn bị ở trên. 

Bước 3: Lọc bã sau khi xay:  Sau khi xay hạt sen xong bạn dùng màng lọc (hay cái thìa lọc chuyên dụng) để lọc vớt phần bã ra nhé.

Phần bã hạt sen bạn chưa bỏ đi vội bạn dùng vải lọc để bóp thật kỹ phần bã này cho ra hết nước, nước sen sau khi lọc rất quánh.

Bước 4: Nấu sữa hạt sen

Sau khi bạn lọc xong sẽ được nồi sữa hạt sen tầm 1,5 lít.

Bạn cho nồi sữa hạt sen này lên bếp để nấu: đun nhỏ lửa thôi, trong quá trình đun ngoáy đều để tránh bị quánh dưới đáy nồi, vừa đun vừa bổ sung thêm đường trắng vào nhé, tùy khẩu vị của các bạn mà cho nhiều hay cho ít.

Bước 5: Sau khi bạn hoàn thành bước nấu sữa hạt sen thì bạn bắc nồi xuống để cho nó nguội bớt đi, khi nguội rồi thì bạn cho vào bình hoặc vào chai (tốt nhất là cho vào bình thủy tinh) và để vào trong tủ lạnh nhé.

9. Sữa bí ngô đậu tương
Cách làm Sữa bí ngô đậu tương
Nguyên liệu:
+ Đậu nành: 50g
+ Bí ngô: 150g

Cách làm:
Bước 1: Đậu nành ngâm nước khoảng 10 phút.

Bước 2: Bí ngô gọt vỏ, cắt khúc.

Bước 3: Cho bí ngô vào máy làm nước đậu nành, cho lượng nước vừa phải.

Bước 4: Tiếp tục cho đậu tương vào máy.

Bước 5: Bật máy làm nước đậu nành.

Bước 6: Hỗn hợp sau khi được nấu xong, cho qua rây rây bã là có thể dùng được.

Chú ý:
Trường hợp không có máy làm sữa đậu nành, bạn cho bí ngô và đậu tương vào nồi đun chín. Sau đó cho vào máy xay xay nhuyễn, lọc bã cho ra hỗn hợp sữa thật mịn, đun sôi là có thể dùng được nhé!

Girlandlittlething
(Tổng hợp)

0 comments :