Tương ớt tự làm sẽ không chỉ ngon, hợp khẩu vị mà còn rất đảm bảo chất lượng nữa đấy!
Công thức 1:
Lưu ý:
- Tùy khẩu vị ăn cay, có thể gia giảm lượng ớt cho phù hợp.
- Trong quá trình sơ chế ớt, nên sử dụng bao tay để tránh cho da tiếp xúc, gây nóng rát.
- Nếu bị nóng rát do ớt, sử dụng dầu ăn hoặc sữa tươi để rửa sạch, sẽ hết nóng rát ngay.
Công thức 2:
Nguyên liệu:
- 100g ớt đỏ (chọn ớt to, đừng chọn ớt hiểm nhé)
- 2 quả cà chua (khoảng 250g)
- ½ củ hành tây (khoảng 50g)
- 4 tép tỏi
- 1 nhánh gừng nhỏ (khoảng 20g)
- 150 - 200 ml nước
- 3 - 4 muỗng canh đường
- 2 muỗng café muối
- Bột năng.
Cách làm:
Bước 1: Cà chua bỏ hạt cắt nhỏ. Ớt cắt nhỏ. Nếu không thích cay nhiều thì có thể bỏ sạch hạt ớt trước khi xay. Hành, tỏi, gừng cắt nhỏ.
Bước 2: Cho cà chua, ớt, hành, tỏi, gừng vào máy xay. Xay nhuyễn với nước.
Bước 3: Rây lại cho mịn.
Bước 4: Cho hỗn hợp lên bếp đun sôi, hạ lửa đun cho cạn bớt, thêm đường, muối nấu chừng 15 - 20 phút. Nếu thấy hỗn hợp lỏng thì cho thêm 1/2 muỗng cafe bột năng pha với 1 muỗng cafe nước vào nồi tương ớt cho sệt vừa ý.
Bước 5: Để tương ớt nguội cho vào lọ, bảo quản trong tủ lạnh để được khoảng 2 tháng. Gừng, tỏi, hành có thể không cho vào nếu không thích mùi. Cà chua làm ớt có màu đẹp và vị chua nhẹ. Nếu thích chua nhiều bạn có thể thêm 2 muỗng cafe giấm táo.
Công thức 3:
Nguyên liệu:
- 500gr ớt hiểm
- 50gr tỏi
- 2 quả cà chua
- Đường
- Muối
- Dấm
Cách làm:
Bước 1: Ớt rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vớt ra rổ để cho ráo. Cắt bỏ hết phần cuống.
Bước 2: Cà chua rửa sạch, thái làm tư, bỏ hết hạt. Tỏi bóc vỏ, thái nhỏ.
Bước 3: Đặt nồi nước lên bếp đun sôi, cho ớt, cà chua vào luộc chừng 2 phút rồi vớt ra.
Bước 4: Cho ớt, cà chua, tỏi, chút nước vào máy xay xay nhuyễn. Lọc qua rây để loại bỏ hạt ớt.
Bước 5: Cho hỗn hợp vào nồi đun sôi, vặn lửa nhỏ liu riu. Cho 1 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê đường, 1 muỗng dấm vào nồi đảo đều. Các bạn có thể thay đổi liều lượng để cho hợp khẩu vị với gia đình mình. Đun chừng 15-20 phút đến khi tương ớt cạn, sánh mịn là được. Tương ớt để nguội hẳn các bạn cho vào chai, để trong tủ lạnh dùng dần.
Công thức 4 (Ớt sa tế):
Nguyên liệu:
- 15 quả ớt tươi, thái mỏng
- 2 muỗng cà phê muối (có thể gia giảm tùy khẩu vị)
- 2 tép tỏi bóc vỏ
- 1 chén dầu
- 1 chén ớt bột
- Nửa muỗng cà phê đường
- 2 muỗng canh nước tương
Cách làm:
- Ớt rửa sạch, thái mỏng, cho vào cối giã cùng 2 muỗng cà phê muối.
- Băm nhuyễn tỏi, trong khi đó cho nửa chén dầu vào chảo, bắc lên bếp. Dầu nóng cho tỏi vào phi thơm, đến khi tỏi có màu vàng nhạt, cho ớt đã giã nhuyễn vào. Đảo đều, để trên bếp khoảng 5 đến 10 phút.
- Cho nửa chén dầu còn lại vào chảo, đảo đều rồi cho ớt bột và đường vào. Đảo đều lần nữa, cho 2 muỗng canh nước tương vào chảo. Nên nêm nếm lại, nếu vẫn chưa vừa ăn có thể cho thêm ít muối.
- Cho vào hũ thủy tinh sạch, để nguội hẳn rồi mới cất tủ lạnh.
- Ớt sa tế nếu bảo quản ở nơi có nhiệt độ lạnh có thể để được 2 đến 3 tháng. Mỗi khi dùng, nên lấy muỗng khô để múc thì ớt sẽ bảo quản được lâu hơn.
Công thức 5 (Ớt sa tế):
Nguyên liệu:
- 10 trái ớt sừng
- 10 trái ớt hiểm (2 lọai ớt trên cắt và xay nhuyễn)
- 1 hũ nhỏ ớt bột Paprika (cái này cho màu đẹp)
- 1/2 bát ăn cơm ớt khô còn nguyên hạt
- 2 tép tỏi lớn bằm nhỏ
- 4 củ hành tím, lột vỏ, bằm nhuyễn
- 1/2 bát sả bằm
- 1 trái cà chua thật chín, bỏ hột bằm nhuyễn
- 1/2 bát tôm khô ngâm rửa sạch
- 3 muỗng canh giấm
- 1/3 bát đường
- 1 muỗng canh muối
- 1/3 bát nước mắm
- 2 muỗng cà phê tiêu đen xay (mình xài tiêu sọ)
- Dầu 1 bát để xào ớt và dầu dùng để bỏ vào keo cho nó khỏi bị mốc
Cách làm:
- Tôm ngâm mềm, xay nhuyễn, cho lên chảo đảo cho khô.
- Chảo cho dầu vào phi hành tỏi, sả cho thơm.
- Di chuyển chảo ra khỏi bếp lửa và bỏ hai loại ớt sừng, ớt hiểm đã xay nhuyễn, ớt bột và ớt Paprika vào đảo đều và đưa lên bếp trở lại (làm vậy tránh cho ớt lên khỏi bị sặc) rồi xào nhanh.
- Cho tôm khô vào, rồi đến cà chua và vặn lửa nhỏ lại.
- Cho muối, tiêu vào sau đó đường, giấm, nước mắm vào cùng lúc đó luôn.
- Vặn lửa lớn lên lại trộn cho đều hết và thấm gia vị, sau đó vặn lửa nhỏ lại nếu hỗn hợp còn ướt để nó rút nước từ từ, sền sệt là được. Hơi nguội thì cho mè rang vàng vào.
- Đợi ớt sa tế thật nguội hãy bỏ vào thẩu/lọ/keo thủy tinh. Các bạn đừng bỏ vào lọ nhựa không tốt, và cho vào những lọ bé vừa đủ ăn để lấy ra lấy vào, còn lại cất có thể để dành cả năm.
Công thức 6 (Tương ớt muối):
Nguyên liệu:
- 500g ớt sừng Ba Tri
- 1 củ tỏi
- 50g muối
- 50ml dấm
- Keo thuỷ tinh và chai đựng sạch, có nắp đậy kín.
Cách làm:
- Ớt ngâm nước muối pha loãng, rửa sạch rồi vớt ra để cho ráo. Ngắt cuống cẩn thận không nên để phạm vào phần thịt ớt.
- Tỏi lột vỏ.
- Xếp ớt theo chiều dọc vào keo thuỷ tinh rồi rắc lên một lớp muối, tiếp tục một lớp ớt, một lớp muối, cuối cùng là tỏi.
- Cho nước sôi để nguội vào sấp mặt ớt, dùng cái chén hoặc lưới lèn chặt để ớt không nổi lên trên.
- Đậy nắp kín đem hũ ớt đi phơi nắng trong khoảng 10-15 ngày. Hoặc bạn có thể kiểm tra nếu thấy trái ớt mềm nhũn là được.
- Vớt ớt ra để ráo nước rồi đổ vào máy xay nhuyễn. Tiếp theo lược ớt xay qua rây lần thứ nhất. Lúc này bạn không cần phải rây quá kỹ đâu. Phần tương ớt thu được bạn bỏ sang một bên.
- Đổ thêm dấm vào bã ớt rây lại lần thứ hai. Sau khi lọc xong bã ra thì bạn đổ chung vào phần tương ban đầu và trộn thật đều.
- Chia tương ớt vào chai, đậy kĩ nắp và bảo quản trong tủ lạnh dùng dần.
Lưu ý:
- Nên chọn ớt sừng Ba Tri để có vị cay và mùi thơm nồng đặc biệt. Có thể trộn nửa phần ớt Ba Tri với nửa phần ớt sừng bình thường để giảm độ cay.
- Nếu ớt muối bị lên meo, bạn dùng nước lọc để tráng qua cho sạch, nhưng cẩn thận đừng làm bể trái ớt.
- Chỉ nên dùng dấm để lọc ớt, vừa tạo độ chua mà vừa có tác dụng bảo quản cho ớt không bị hư.
- Nếu mũi bạn nhạy cảm, nên đeo khẩu trang khi xay và lược vì mùi ớt rất nồng.
- Phần bã ớt còn lại bạn đừng vội vứt đi, hãy cho vào keo đậy kín vì sau này bạn có thể dùng nó để pha nước chấm hoặc ướp đồ ăn đấy.
Công thức 7 (Tương ớt tỏi):
Nguyên liệu:
- 500g ớt quả, có thể dùng ớt chỉ thiên hay ớt sừng trâu
- Đường, muối, giấm, lọ thủy tinh sạch và tỏi.
Cách làm:
Bước 1: Ớt quả rửa sạch, ngắt bỏ cuống, để lên rổ khoảng 2-3 tiếng để ớt hơi héo.
Bước 2: Cho ớt vào nồi, thêm nước lạnh xâm xấp với mặt ớt, đun sôi đến khi quả ớt chín mềm.
Bước 3: Cho ớt vào máy xay, xay nhuyễn.
Bước 4: Đun nóng nồi, cho dầu ăn vào nồi, phi tỏi thơm.
Bước 5: Cho ớt vào đảo đều, thêm vào một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường, nửa thìa nhỏ giấm, đun sôi lửa nhỏ, đun khoảng 10-15 phút, nhấc nồi ra khỏi bếp, để nguội, múc vào lọ thủy tinh đã rửa sạch cất vào tủ lạnh dùng dần.
Công thức 8 (Tương ớt tỏi)
Nguyên liệu:
- Ớt tươi: 500g
- Cà chua: 3-4 quả
- Tỏi bóc vỏ: 150g
- Đường: 1 muỗng
- Giấm: 3 thìa
- Gia vị: 1 thìa
- Dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Ớt rửa sạch, ngâm với muối loãng sau đó vớt ra để ráo nước, cắt bỏ hết phần cuống.
Bước 2: Cà chua rửa sạch, thái làm tư, bỏ hết hạt. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 3: Đặt nồi nước lên bếp đun sôi, cho ớt, cà chua vào luộc chừng 2 phút rồi vớt ra chậu nước lạnh, từ từ bóc vỏ cà chua.
Bước 4: Cho ớt, cà chua vào máy xay, xay nhuyễn.
Bước 5: Đặt chảo dầu lên bếp, dầu sôi cho tỏi vào đảo qua, cho hỗn hợp ớt cà chua xay vào chảo đun sôi, vặn lửa nhỏ liu riu, đảo đều. Cho muối, đường, giấm vào đảo đều. Các bạn có thể thay đổi liều lượng để cho hợp khẩu vị với gia đình mình. Đun chừng 15 phút khi tương ớt cạn, sánh mịn là được.
Công thức 9 (Tương ớt Hàn Quốc):
Nguyên liệu:
- Ớt tươi loại cay (500g)
- Táo (1 quả)
- Tỏi (60g)
- Gừng (20g)
- Bột gạo nếp (20g)
- Muối (30g)
- Đường (30g)
- Giấm gạo (20g)
Cách làm:
- Ớt đỏ tươi rửa sạch, để ráo nước.
- Gừng, tỏi bỏ vỏ, cắt nhỏ cho vào máy xay.
- Đổ giấm gạo vào gừng, tỏi và xay nhỏ.
- Ớt cắt thành nhiều miếng nhỏ.
- Cho ớt vào máy xay có sẵn tỏi, gừng xay nhuyễn.
- Táo rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành miếng nhỏ, mỏng.
- Thêm táo, đường, muối vào hỗn hợp ớt vừa xay.
- Sau khi xay nhuyễn nguyên liệu, cho bột gạo nếp vào trộn đều và xay thêm khoảng 10 giây nữa. Hỗn hợp tương ớt đã xong.
- Đổ tương ớt vào hộp khô, kín, không dính nước và để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tuần cho lên men.
- Sau khoảng hơn 1 tuần, hỗn hợp tương ớt cay kiểu Hàn Quốc đang ở thời điểm ngon nhất, thích hợp làm đồ chấm trực tiếp hoặc gia vị tẩm ướp thức ăn.
Công thức 10 (Tương ớt chua ngọt Thái Lan)
Nguyên liệu:
Đường trắng 250 gr
Tương ớt 500 gr
Tỏi 1 củ
Ngò rí 10 gr
Muối 1/2 muỗng canh
Cách làm:
Bước 1: Cho 250g đường trắng vào nồi, thêm 1/2 muỗng canh muối vào cùng. Sau đó cho 200ml nước vào nồi bắc lên bếp nấu.
Bước 2: Dùng muỗng hoặc phới khuấy đều để đường tan, nấu đến khi thấy đường sôi trào bột trắng thì tắt bếp. Bắc xuống, lâu lâu khuấy để đường không đặc quánh.
Bước 3: Ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố cùng một củ tỏi đã bóc sạch vỏ. Đổ 1/2 dung dịch nước đường vừa nấu vào máy, cho thêm 500gr tương ớt vào và xay nhuyễn.
Bước 4: Mở ra khuấy đều rồi đổ hỗn hợp vào nồi nước đường còn lại. Khuấy đều một lần nữa để hỗn hợp được đồng nhất.
Bước 5: Có thể cho vào bình thủy tinh cất dùng dần.
Gợi ý một số món ngon với tương ớt:
Gà rán cay Hàn Quốc:
Mì cay 3 cấp độ:
Khô gà xé sợi:
Thịt bò khô:
Girlandlittlething
(Tổng hợp)
0 comments :
Post a Comment