Với bộ công thức chi tiết này, bạn có thể tự chế theo khẩu vị và thưởng thức món đá bào Patbingsu ngay tại nhà, tận hưởng cảm giác mát lịm, sảng khoái, đặc biệt trong những ngày hè nắng nóng.
Bingsu là một món ăn thông dụng tại Hàn Quốc, phổ biến trong các thực đơn tráng miệng tại nhà hàng và quán cà phê. Sự xuất hiện đầu tiên của patbingsu đã được ghi nhận ngay từ thời đại Josean khi người Hàn cải biên món cháo đậu đỏ truyền thống cho phù hợp với khí hậu nóng bức ngày hè bằng cách…trộn sốt đậu ngọt với tuyết vụn. Món ăn vặt này mau chóng phổ biến trong dân gian và đã biến hóa đến công thức đá bào công phu với 5-6 nguyên liệu khác nhau như ngày nay. Tuy nhiên, cái tên patbingsu vẫn được giữ nguyên nhằm phản ánh hai nguyên liệu sơ khởi làm nên nét riêng của món đá bào Hàn Quốc: đậu đỏ (pat) và bánh nếp (bingsu) – một dạng viên bánh từ nếp đem hấp lên gần giống như mochi của Nhật, nhưng ít dai hơn. Sau đó được hoàn tất bằng việc trang trí các loại quả hay hạt tùy chọn, làm cho món ăn vừa bổ dưỡng mà trông lại đẹp mắt. Các lớp toppings (phần phủ trên cùng) phổ biến nhất là Misutgaru (gạo rang và bột ngũ cốc) hay những miếng bánh nếp làm cho món ăn chứa đầy hương vị.
Ngày nay, Bingsu đã được cải tiến và nhiều món không còn đậu đỏ nữa, thay vào đó là các loại hoa quả tươi. Sự thay đổi này đáp ứng được khẩu vị của nhiều người, đặc biệt giới trẻ, những người thích Bingsu không quá ngọt và những người không thích ăn đậu đỏ (còn gọi là Pat trong tiếng Hàn). Phần trái cây tươi cũng rất hợp khi phủ lên lớp đá bào cho dù được thái miếng hạt lựu hay trộn cùng mật ong và sirô, chúng là sự kết hợp hoàn hảo khiến bạn luôn có cảm giác muốn ăn thêm. Một số món Bingsu được đặc chế chỉ với hương vị trái cây, như xoài hay dâu tây, song nếu bạn muốn có thêm hương vị của mọi loại trái cây, bạn có thể trộn chúng khi chế biến.
Với những người ngại đồ ngọt, cần một món tráng miệng bổ dưỡng, thì Bingsu với những khoanh bí đỏ, táo ta hoặc hạt hạnh nhân hoàn toàn phù hợp. Ở nhiều nơi tại Hàn Quốc, món ăn theo dòng bổ dưỡng này thường được phục vụ trong những chiếc bát xinh xắn bằng đồng hay sứ, quết thêm chút phẩm màu truyền thống nhẹ đầy quyến rũ, không chỉ làm cho thanh niên mà ngay cả người lớn tuổi cũng thích.
1. Bingsu trái dừa
2. Bingsu dưa lưới
Nguyên liệu:
500ml sữa tươi không đường
4 thìa canh sữa đặc
½ quả dưa lưới
Một viên kem lạnh
Một ít lá bạc hà
Cách làm:
Bước 1: Trộn đều sữa đặc và sữa tươi rồi cho vào một chiếc túi zip. Dàn phẳng phần sữa sau đó để vào ngăn đá tủ lạnh 3 giờ.
Bước 2: Nạo bỏ phần hạt. Dùng thìa múc để tạo thành những viên dưa lưới có dạng hình cầu.
Bước 3: Dùng cây cán bột để giúp kem sữa mềm ra không bị đóng băng. Sau khi hoàn tất công đoạn này thì cho ra ly.
Bước 4: Cho phần sữa ở trên vào vỏ của quả dưa lưới đã nạo hết ruột. Lần lượt xếp các viên dưa lưới vào xung quanh.
Bước 5: Thêm một viên kem ở chóp, trang trí thêm socola và lá bạc hà.
3. Bingsu sữa
Nguyên liệu:
- 235ml sữa tươi
- 30ml sữa đặc có đường
- Topping (có thể thay đổi tuỳ ý): bánh gạo Injeolmi, bánh gạo mochi cỡ nhỏ, bột ngũ cốc tổng hợp Hàn Quốc, hạt hạnh nhân
Cách làm:
Bước 1: Cho sữa tươi và sữa đặc có đường vào cốc to rồi khuấy đều cho sữa đặc tan hẳn.
Bước 2: Đổ hỗn hợp sữa vào khay đá, sau đó đem làm lạnh trong 5 tiếng, đến khi sữa đông cứng lại.
Bước 3: Sau khi đá đã đông lại, bạn lấy ra, cho vào máy xay sinh tố rồi xay cho đến khi hỗn hợp mịn. Bạn chú ý xay nhanh, đừng để đá bị chảy nước ra nhé! Dạng đá này thường không cứng bằng đá bình thường nên có thể xay dễ dàng.
Bước 4: Cuối cùng, ta sẽ trang trí món đá bào bingsu với các loại topping theo thứ tự: 1 lớp đá - 1 lớp bột ngũ cốc - 1 lớp đá - bánh gạo, mochi, đậu đỏ.
4. Patbingsu công thức đơn giản
Nguyên liệu:
- 225g đậu đỏ
- 1l nước
- 225g đường cát
- 5ml tinh chất vanilla
- Môt chút muối
- 1 quả chuối
- 1 quả kiwi
- 5 quả dâu
- Bánh nếp Hàn Quốc
- Sữa đặc có đường
- Máy làm đá bào
Cách làm:
Bước 1: Đầu tiên, bạn rửa sạch đậu đỏ với nước.
Bước 2: Trút đậu đã rửa sạch vào nồi có đáy dày, thêm nước và đun sôi với lửa nhỏ trong vòng 10 phút. Sau đó, giảm lửa tới mức thấp nhất và đun đậu sôi liu riu thêm 1 tiếng nữa.
Bước 3: Khi kiểm tra thấy đậu đã chín mềm, ta đổ ra rây, chắt bỏ nước. Tiếp đó, cho đậu vào nồi và thêm đường, tinh chất vanilla, muối vào rồi trộn đều nhẹ tay.
Bước 4: Bây giờ, đun phần đậu đã nêm đường trên lửa nhỏ khoảng 5 phút. Bạn nhớ đừng đậy nắp và khuấy nhẹ tay nhé. Sau đó, tắt lửa, để nguội và đặt phần đậu hầm này vào tủ lạnh.
Bước 5: Bạn cắt trái cây thành các miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 6: Cuối cùng, xúc khoảng 100g đậu đỏ hầm vào ly. Sau đó, trút đá bào lên trên và xếp trái cây ở lớp trên cùng. Rưới sữa đặc và rắc một ít bánh nếp đã được luộc chín, cắt nhỏ nữa là đã hoàn thành rồi.
5. Bingsu Oreo
Nguyên liệu:
Sữa tươi: 120ml
Nước lọc: 120ml
Đường: 30g
Kem vani: 3 viên
Bánh oreo: 4 cái
Cách làm:
Bước 1: Sữa tươi, nước lọc, đường hòa vào chung với nhau, khuấy tan đường và chia vào các khay làm đá viên và cho vào ngăn đá tủ lạnh đến khi đông hoàn toàn
Bước 2: Tách đôi, bỏ kem và đập vụn 3 chiếc bánh oreo.
Bước 3: Sau khi sữa đông hoàn toàn thì lấy ra cho những viên sữa đá này vào máy bào đá để bào vụn. Nếu không có máy bào đá bạn cũng có thể cho vào một chiếc túi vải sạch và dùng chày đập vụn.
Bước 4: Cho đá vụn vào ly, tiếp đó là 2 viên kem, nếu bạn có syrup chocolate thì có thể rưới một chút lên nhé, rắc phần vụn oreo lên, đặt nốt viên kem còn lại lên và trang trí với chiếc bánh oreo còn lại nào.
Bước 5: Để ly patbingsu vào ngăn đá tủ lạnh một chút cho mát.
6. Bingsu trà xanh
Cách 1:
Nguyên liệu:
100g Đậu đen ninh kỹ với đường
Bột trà xanh
50 ml Sữa tươi
Sữa đặc có đường
Bánh nếp trà xanh
Kem trà xanh
1 quả dưa bở loại có vỏ xanh
Ngũ cốc, nho khô, hạt điều rang đập dập… (tuỳ thích)
Cách làm:
- Bột trà xanh khuấy đều trong sữa tươi. Cho đá vào máy sinh tố, thêm 1 thìa nhỏ sữa trà xanh vào rồi xay vụn.
- Cho đá xay ra cốc, múc 1 muôi chè đậu đen cho lên trên, bỏ thêm ít sữa đặc, dưa bở, bánh nếp, nho khô, ngũ cốc, hạt điều, đặt 1 cục kem trà xanh lên trên là xong.
Cách 2:
Nguyên liệu:
Phần kem trà xanh:
250ml kem tươi (whipping cream)
80g sữa đặc
5 thìa cà phê bột trà xanh
Nước sôi
Nguyên liệu cho phần sốt đậu đỏ:
- 200g đậu đỏ
- 130gr đường
- 1 nhúm muối
Cách làm:
- Quậy tan bột trà xanh với 3 thìa canh nước sôi, sau đó để nguội và trộn đều với sữa đặc.
- Đánh kem tươi đến khi bông cứng (để âu đánh kem trong thau nước đá sẽ giúp kem mau bông hơn dưới nhiêt độ nóng bức).
- Cho hỗn hợp trà xanh sữa đặc vào âu kem tươi. Dùng phới lồng nhẹ nhàng trộn đều.
- Cho vào hộp đậy kín và cất vào ngăn đá. Để đông trong vòng từ 4 – 6 tiếng là đã có kem để ăn.
- Ngâm đậu đỏ 2 tiếng trước khi làm.
- Cho đậu đỏ vào nồi nước luộc sơ qua 2 lần, sau mỗi lần luộc hãy cho đậu ra rổ, bỏ hết phần nước, sau đó cho vào nồi luộc tiếp lần 2.
- Sau khi luộc đậu 2 lần, cho đậu vào nồi, thêm thêm nước xâm xấp mặt đậu, đun sôi và hầm đậu đỏ trong khoảng 30 phút ở lửa nhỏ, hớt bỏ bọt.
- Khi nước cạn bớt, cho đường và muối vào nồi, dùng muôi quậy đều cho đường tan, tiếp tục hầm ở lửa nhỏ cho đến khi đậu mềm.
- Quậy tan 50g đường, 3 thìa cà phê bột trà xanh với 30ml nước sôi để làm syrup trà xanh. Cho đá bào vào tô, rưới syrup trà xanh lên trên.
- Cho thêm đậu đỏ và kem trà xanh là bạn đã có một món tráng miệng giúp bạn đánh bay cơn nóng của buổi trưa hè rồi!
7. Bingsu dưa hấu
Nguyên liệu:
Dưa hấu 1 trái
Sữa tươi có đường 20 ml
Kem whipping 20 ml
Sữa đặc 40 gr
Cách làm:
Bước 1: Dưa hấu cắt đôi (ngang thân dưa). Dùng muỗng múc kem muôi tròn, múc dưa hấu ra đĩa. Giữ lại vỏ dưa hấu.
Bước 2: Cho đá bào vào vỏ dưa hấu.
Bước 3: Rưới 40gr sữa đặc lên trên đá bào, sau đó xếp các miếng dưa hấu lên.
Bước 4: Pha 20ml sữa tươi có đường với 20ml kem whipping.
Bước 5: Rưới sữa tươi lên dưa hấu và thưởng thức.
8. Gợi ý các loại Toppings cho Bingsu
Girlandlittlething
(Sưu tầm)
0 comments :
Post a Comment